Frango assado com limão e tomilho, finalizado com um molho rico de manteiga e alho.
30g
1,5colher de chá
0,75colher de chá
4dentes
1unidade
1 600g
10g
20g
400ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 1,5colher de chá | — | — | |
| 3 | | 0,75colher de chá | — | — | |
| 4 | | 4dentes | — | — | |
| 5 | | 1unidade | — | — | |
| 6 | | 1 600g | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 400ml | — | — |
Preaqueça o forno a 220 °C.
Coloque a manteiga macia na tigela pequena.
Manteiga sem sal · 30 g
Acrescente meia colher de chá de sal.
Sal marinho fino · 0,5 colher de cháAcrescente um quarto de colher de chá de pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 0,25 colher de cháAmasse tudo com um garfo até ficar bem misturado.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Alho · 4 dentes
Amasse cada dente de alho com o lado plano da faca e retire a casca.
Coloque o alho em uma segunda tigela pequena.
Coloque o limão sobre a tábua de corte.
Limão-siciliano · 1 unidadeColoque o frango na assadeira com o peito para cima.
Frango inteiro · 1 600 g
Seque toda a pele com papel-toalha.
Espalhe a manteiga temperada por todo o peito, as coxas e as sobrecoxas usando os dedos.
Coloque os dentes de alho dentro da cavidade do frango.
Introduza os ramos de tomilho na cavidade, ao lado do alho.
Tomilho fresco · 10 gEsprema as metades de limão dentro da cavidade e depois coloque as duas metades lá dentro.
Espalhe uniformemente uma colher de chá de sal sobre a pele.
Sal marinho fino · 1 colher de cháPolvilhe a pimenta-do-reino restante sobre a pele.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháColoque a assadeira no forno usando luvas térmicas.
Asse por 20 minutos, até a pele começar a ganhar cor.
Reduza a temperatura do forno para 180 °C.
Asse por cerca de 60 minutos adicionais, até o suco sair transparente ao espetar a parte mais grossa da sobrecoxa com um palito. Verifique com um termômetro se a parte mais grossa da sobrecoxa atingiu 74 °C.
Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas e coloque sobre o fogão.
Transfira o frango para a tábua de corte com uma pinça, inclinando-o para devolver os sucos da cavidade à assadeira.
Cubra o frango frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 15 minutos.
Incline a assadeira e retire a maior parte da gordura com uma colher para uma terceira tigela pequena, deixando cerca de uma colher de sopa para trás.
Descarte a gordura depois que esfriar.
Polvilhe a farinha sobre os sucos na assadeira.
Farinha de trigo · 20 gLeve a assadeira ao fogo médio e mexa a farinha nos sucos, raspando os resíduos dourados, até formar uma pasta lisa.
Despeje o caldo de frango aos poucos, mexendo constantemente.
Caldo de frango · 400 mlCozinhe em fogo brando por 4 a 5 minutos, mexendo, até engrossar e ficar brilhante.
Usando luvas térmicas, passe o molho pela peneira para uma molheira aquecida.
Retire as metades de limão, o alho e o tomilho da cavidade com uma pinça.
Descarte o limão, o alho e o tomilho.
Corte o frango, segurando-o firme com um garfo: retire primeiro as coxas e depois fatie a carne do peito, soltando-a do osso.
Coloque o frango cortado na travessa aquecida com um garfo.
Despeje o molho quente sobre o frango e sirva imediatamente.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Preaqueça o forno a 220 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 30 g | | Coloque a manteiga macia na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 3 | 0,5 colher de chá | | Acrescente meia colher de chá de sal.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal e sal marinho fino |
| 4 | 0,25 colher de chá | | Acrescente um quarto de colher de chá de pimenta-do-reino.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal, sal marinho fino e pimenta-do-reino moída |
| 5 | — | | Amasse tudo com um garfo até ficar bem misturado.⏱ 20 sResultadoManteiga temperadausado na etapa 13 |
| 6 | 4 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoAlho |
| 7 | Alhoetapa 6 | | Amasse cada dente de alho com o lado plano da faca e retire a casca.⏱ 40 sResultadoDentes de alho descascados |
| 8 | Dentes de alho descascadosetapa 7 | | Coloque o alho em uma segunda tigela pequena.⏱ 5 sResultadoDentes de alho descascadosusado na etapa 14 |
| 9 | 1 unidade | | Coloque o limão sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoLimão |
| 10 | Limãoetapa 9 | | Corte o limão ao meio na transversal.⏱ 10 sResultadoLimão cortado ao meiousado na etapa 16 |
| 11 | 1 600 g | | Coloque o frango na assadeira com o peito para cima.⏱ 10 sResultadoFrango inteiro |
| 12 | — | | Seque toda a pele com papel-toalha.⏱ 30 sResultadoFrango seco |
| 13 | Manteiga temperadaetapa 5 | | Espalhe a manteiga temperada por todo o peito, as coxas e as sobrecoxas usando os dedos.⏱ 40 sResultadoFrango com manteiga |
| 14 | Dentes de alho descascadosetapa 8 | | Coloque os dentes de alho dentro da cavidade do frango.⏱ 10 sResultadoFrango com alho |
| 15 | 10 g | | Introduza os ramos de tomilho na cavidade, ao lado do alho.⏱ 10 sResultadoFrango com alho e tomilho |
| 16 | Limão cortado ao meioetapa 10 | | Esprema as metades de limão dentro da cavidade e depois coloque as duas metades lá dentro.⏱ 15 sResultadoFrango recheado com aromáticos |
| 17 | 1 colher de chá | | Espalhe uniformemente uma colher de chá de sal sobre a pele.⏱ 15 sResultadoFrango salgado |
| 18 | 0,5 colher de chá | | Polvilhe a pimenta-do-reino restante sobre a pele.⏱ 10 sResultadoFrango cru temperado |
| 19 | — | | Coloque a assadeira no forno usando luvas térmicas.⏱ 10 sResultadoFrango cru temperado |
| 20 | — | | Asse por 20 minutos, até a pele começar a ganhar cor.⏱ 20 minResultadoFrango assando e dourando |
| 21 | — | | Reduza a temperatura do forno para 180 °C.⏱ 10 s |
| 22 | — | | Asse por cerca de 60 minutos adicionais, até o suco sair transparente ao espetar a parte mais grossa da sobrecoxa com um palito. Verifique com um termômetro se a parte mais grossa da sobrecoxa atingiu 74 °C.⏱ 1 hResultadoFrango assado |
| 23 | — | | Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas e coloque sobre o fogão.⏱ 15 sResultadoSucos do assado sem gordura |
| 24 | — | | Transfira o frango para a tábua de corte com uma pinça, inclinando-o para devolver os sucos da cavidade à assadeira.⏱ 20 sResultadoFrango assado para descansarusado na etapa 26 |
| 25 | — | | Cubra o frango frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 15 minutos.⏱ 15 minResultadoFrango assado descansado pronto para cortarusado na etapa 33 |
| 26 | Sucos do assadoetapa 24 | | Incline a assadeira e retire a maior parte da gordura com uma colher para uma terceira tigela pequena, deixando cerca de uma colher de sopa para trás.⏱ 30 sResultadoGordura de frango retirada |
| 27 | — | — | Descarte a gordura depois que esfriar.⏱ 5 s |
| 28 | 20 g | | Polvilhe a farinha sobre os sucos na assadeira.⏱ 10 sResultadoSucos do assado e farinha |
| 29 | — | | Leve a assadeira ao fogo médio e mexa a farinha nos sucos, raspando os resíduos dourados, até formar uma pasta lisa.⏱ 1 minResultadoPasta para o molho |
| 30 | 400 ml | | Despeje o caldo de frango aos poucos, mexendo constantemente.⏱ 20 sResultadoPasta para o molho e caldo |
| 31 | — | | Cozinhe em fogo brando por 4 a 5 minutos, mexendo, até engrossar e ficar brilhante.⏱ 5 minResultadoMolho de frango |
| 32 | Molho de frangoetapa 31 | | Usando luvas térmicas, passe o molho pela peneira para uma molheira aquecida.⏱ 20 sResultadoMolho de frango coadousado na etapa 37 |
| 33 | Frango assado descansadoetapa 25 | | Retire as metades de limão, o alho e o tomilho da cavidade com uma pinça.⏱ 20 sResultadoLimão, alho e tomilho usados |
| 34 | — | — | Descarte o limão, o alho e o tomilho.⏱ 5 s |
| 35 | — | | Corte o frango, segurando-o firme com um garfo: retire primeiro as coxas e depois fatie a carne do peito, soltando-a do osso.⏱ 3 minResultadoFrango assado cortado |
| 36 | Frango assado cortadoetapa 35 | | Coloque o frango cortado na travessa aquecida com um garfo.⏱ 30 sResultadoFrango cortado e disposto na travessa |
| 37 | Molho de frango coadoetapa 32 | Despeje o molho quente sobre o frango e sirva imediatamente.⏱ 15 sResultadoFrango assado com molho | |
| Tempo total | 1 h 45 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 785kcal | |
| 68g | |
| 46g | |
| 15g | |
| 12g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 1 178mg |
Frango assado com limão e tomilho, finalizado com um molho rico de manteiga e alho.
O que você vai fazerVocê vai temperar um frango inteiro por dentro e por fora, assá-lo primeiro em temperatura alta e depois reduzir o calor. Enquanto o frango descansa, prepare um molho com os sucos da assadeira. O frango fica cerca de 80 minutos no forno, e o molho leva 10 minutos depois que ele sai.
