Um pernil de cordeiro com osso, cortado em fendas e recheado com alho e alecrim, coberto com pasta de mostarda, limão e azeite, depois assado até ficar bem dourado por fora e macio por dentro. Os sucos da assadeira, após retirar a gordura, viram um molho rico com vinho. Um prato principal para um almoço longo e tranquilo — substancioso, aromático e feito para compartilhar.
2,2kg
6unidades
4raminhos
1unidade
3colher de sopa
2colher de sopa
2colher de chá
1colher de chá
150ml
300ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,2kg | — | — | |
| 2 | | 6unidades | — | — | |
| 3 | | 4raminhos | — | — | |
| 4 | | 1unidade | — | — | |
| 5 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 6 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 7 | | 2colher de chá | — | — | |
| 8 | | 1colher de chá | — | — | |
| 9 | | 150ml | — | — | |
| 10 | | 300ml | — | — |
Coloque o pernil de cordeiro na assadeira.
Perna de cordeiro · 2,2 kg
Deixe o cordeiro na assadeira em temperatura ambiente por uma hora para perder o frio antes de assar.
Aqueça o forno a 220 °C.
Pressione firmemente cada dente de alho com a palma da mão para soltar a casca; retire-a e descarte.
Dente de alho · 6 unidades
Corte cada dente de alho descascado em lascas finas no sentido do comprimento.
Transfira as lascas de alho para uma tigela pequena, liberando a tábua.
Coloque 2 ramos de alecrim sobre a tábua de corte.
Alecrim fresco · 2 raminhosSegure cada ramo de alecrim pela ponta e passe os dedos firmemente ao longo do talo, no sentido contrário ao crescimento, para soltar as folhas.
Junte as folhas de alecrim e pique finamente, balançando a faca repetidamente sobre elas.
Transfira o alecrim picado para a tigela com as lascas de alho, liberando a tábua.
Segure o limão sob água fria corrente e esfregue brevemente a casca para retirar qualquer cera ou sujeira.
Limão-siciliano · 1 unidade
Passe o limão lavado para frente e para trás sobre o ralador fino, girando, até reunir todas as raspas amarelas vivas na tigela.
Corte o limão sem casca ao meio e pressione cada metade no espremedor, girando firmemente para extrair todo o suco na mesma tigela das raspas.
Meça o azeite e despeje na tigela com as raspas e o suco de limão.
Azeite de oliva leve · 3 colher de sopaColoque a mostarda de Dijon na tigela com o azeite e o limão.
Mostarda de Dijon · 2 colher de sopaMeça o sal marinho em flocos e acrescente à tigela.
Sal marinho em flocos · 2 colher de cháMeça a pimenta-do-reino e acrescente à tigela.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de cháMisture tudo vigorosamente até formar uma pasta uniforme e perfumada.
Retire o cordeiro em temperatura ambiente da assadeira com uma pinça e coloque sobre a tábua de corte.
Com uma faca afiada, faça cortes diagonais profundos por toda a superfície do cordeiro em temperatura ambiente, espaçados cerca de 4 cm, para a marinada e os aromáticos penetrarem na carne.
Introduza uma lasca de alho e uma pitada de alecrim picado profundamente em cada corte do cordeiro, usando a ponta da faca para abrir a fenda o suficiente para acomodar o recheio.
Coloque a pasta de mostarda sobre o cordeiro recheado com uma colher e esfregue firmemente com as mãos por toda a superfície, inclusive nas fendas.
Devolva o cordeiro coberto com mostarda à assadeira.
Acomode os ramos de alecrim ao redor do cordeiro na assadeira.
Alecrim fresco · 2 raminhosDespeje o vinho branco seco no fundo da assadeira, ao redor do cordeiro.
Vinho branco seco · 150 mlDespeje o caldo de cordeiro na assadeira junto com o vinho para formar o líquido do assado.
Caldo de cordeiro · 300 mlColoque a assadeira no forno usando luvas térmicas.
Asse o cordeiro a 220 °C por 20 minutos, até o exterior começar a dourar intensamente e a pasta iniciar a caramelização.
Reduza a temperatura do forno para 170 °C (150 °C com ventilação) e asse por mais cerca de 80 minutos, regando uma ou duas vezes, até o termômetro na parte mais grossa, longe do osso, marcar 55 °C para carne rosada ou 60 °C para ao ponto; a temperatura sobe alguns graus durante o descanso. Para atingir a temperatura mínima oficial de segurança, asse até marcar 63 °C e deixe descansar por pelo menos 3 minutos.
Usando luvas térmicas, retire cuidadosamente a assadeira do forno.
Retire o pernil de cordeiro assado da assadeira com uma pinça e transfira para a tábua de corte, deixando todos os sucos na assadeira.
Deixe o cordeiro descansar descoberto na tábua por 30 minutos para redistribuir os sucos pela carne.
Incline a assadeira e use uma colher grande para retirar o máximo possível de gordura da superfície dos sucos.
Coloque a assadeira diretamente sobre o fogão em fogo médio-alto.
Leve os sucos da assadeira sem gordura à fervura forte, raspando os pedaços caramelizados do fundo com uma colher de pau.
Deixe os sucos ferverem vigorosamente por cerca de 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até reduzirem a um molho rico e brilhante.
Passe o molho reduzido por uma peneira fina para uma jarra aquecida, pressionando levemente os sólidos.
Segure o osso firmemente com uma mão e corte o cordeiro descansado em fatias longas e firmes, trabalhando do topo do pernil em direção ao osso por todos os lados.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,2 kg | | Coloque o pernil de cordeiro na assadeira.⏱ 10 sResultadoPernil de cordeiro |
| 2 | — | | Deixe o cordeiro na assadeira em temperatura ambiente por uma hora para perder o frio antes de assar.⏱ 1 hResultadoCordeiro em temperatura ambiente |
| 3 | — | | Aqueça o forno a 220 °C.⏱ 10 min |
| 4 | 6 unidades | | Pressione firmemente cada dente de alho com a palma da mão para soltar a casca; retire-a e descarte.⏱ 1 minResultadoDentes de alho descascados |
| 5 | Dentes de alho descascadosetapa 4 | | Corte cada dente de alho descascado em lascas finas no sentido do comprimento.⏱ 1 minResultadoAlho fatiado |
| 6 | Alho fatiadoetapa 5 | | Transfira as lascas de alho para uma tigela pequena, liberando a tábua.⏱ 10 sResultadoAlho fatiado |
| 7 | 2 raminhos | | Coloque 2 ramos de alecrim sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoAlecrim fresco |
| 8 | Alecrim frescoetapa 7 | | Segure cada ramo de alecrim pela ponta e passe os dedos firmemente ao longo do talo, no sentido contrário ao crescimento, para soltar as folhas.⏱ 30 sResultadoFolhas de alecrim retiradas dos ramos |
| 9 | Folhas de alecrim retiradas dos ramosetapa 8 | | Junte as folhas de alecrim e pique finamente, balançando a faca repetidamente sobre elas.⏱ 45 sResultadoAlecrim picado finamente |
| 10 | Alecrim picado finamenteetapa 9 | | Transfira o alecrim picado para a tigela com as lascas de alho, liberando a tábua.⏱ 10 sResultadoAlho fatiado e alecrim picado finamenteusado na etapa 21 |
| 11 | 1 unidade | | Segure o limão sob água fria corrente e esfregue brevemente a casca para retirar qualquer cera ou sujeira.⏱ 30 sResultadoLimão lavado |
| 12 | Limão lavadoetapa 11 | | Passe o limão lavado para frente e para trás sobre o ralador fino, girando, até reunir todas as raspas amarelas vivas na tigela.⏱ 45 sResultadoRaspas de limão |
| 13 | — | | Corte o limão sem casca ao meio e pressione cada metade no espremedor, girando firmemente para extrair todo o suco na mesma tigela das raspas.⏱ 20 sResultadoRaspas e suco de limão |
| 14 | 3 colher de sopa | | Meça o azeite e despeje na tigela com as raspas e o suco de limão.⏱ 10 sResultadoRaspas e suco de limão e azeite de oliva suave |
| 15 | 2 colher de sopa | | Coloque a mostarda de Dijon na tigela com o azeite e o limão.⏱ 10 sResultadoRaspas e suco de limão, azeite de oliva suave e mostarda de Dijon |
| 16 | 2 colher de chá | | Meça o sal marinho em flocos e acrescente à tigela.⏱ 10 sResultadoRaspas e suco de limão, azeite de oliva suave, mostarda de Dijon e sal marinho em flocos |
| 17 | 1 colher de chá | | Meça a pimenta-do-reino e acrescente à tigela.⏱ 10 sResultadoRaspas e suco de limão and azeite de oliva suave mixture |
| 18 | — | | Misture tudo vigorosamente até formar uma pasta uniforme e perfumada.⏱ 20 sResultadoPasta de mostarda |
| 19 | — | | Retire o cordeiro em temperatura ambiente da assadeira com uma pinça e coloque sobre a tábua de corte.⏱ 15 sResultadoCordeiro em temperatura ambiente |
| 20 | — | | Com uma faca afiada, faça cortes diagonais profundos por toda a superfície do cordeiro em temperatura ambiente, espaçados cerca de 4 cm, para a marinada e os aromáticos penetrarem na carne.⏱ 1 minResultadoCordeiro com cortes |
| 21 | Alho fatiado e alecrim picado finamenteetapa 10 | | Introduza uma lasca de alho e uma pitada de alecrim picado profundamente em cada corte do cordeiro, usando a ponta da faca para abrir a fenda o suficiente para acomodar o recheio.⏱ 2 minResultadoCordeiro recheado com aromáticos |
| 22 | Cordeiro recheado com aromáticosetapa 21 | | Coloque a pasta de mostarda sobre o cordeiro recheado com uma colher e esfregue firmemente com as mãos por toda a superfície, inclusive nas fendas.⏱ 1 min 30 sResultadoCordeiro coberto com pasta de mostarda |
| 23 | Cordeiro coberto com pasta de mostardaetapa 22 | | Devolva o cordeiro coberto com mostarda à assadeira.⏱ 15 sResultadoCordeiro coberto com pasta de mostarda |
| 24 | 2 raminhos | | Acomode os ramos de alecrim ao redor do cordeiro na assadeira.⏱ 10 sResultadoCordeiro coberto com pasta de mostarda e alecrim fresco |
| 25 | 150 ml | | Despeje o vinho branco seco no fundo da assadeira, ao redor do cordeiro.⏱ 10 sResultadoCordeiro coberto com pasta de mostarda, alecrim fresco e vinho branco seco |
| 26 | 300 ml | | Despeje o caldo de cordeiro na assadeira junto com o vinho para formar o líquido do assado.⏱ 10 sResultadoCordeiro coberto com pasta de mostarda, alecrim fresco, vinho branco seco e caldo de cordeiro |
| 27 | — | | Coloque a assadeira no forno usando luvas térmicas.⏱ 15 sResultadoCordeiro coberto com pasta de mostarda, alecrim fresco, vinho branco seco e caldo de cordeiro |
| 28 | — | | Asse o cordeiro a 220 °C por 20 minutos, até o exterior começar a dourar intensamente e a pasta iniciar a caramelização.⏱ 20 minResultadoPernil de cordeiro assado em fogo alto |
| 29 | — | | Reduza a temperatura do forno para 170 °C (150 °C com ventilação) e asse por mais cerca de 80 minutos, regando uma ou duas vezes, até o termômetro na parte mais grossa, longe do osso, marcar 55 °C para carne rosada ou 60 °C para ao ponto; a temperatura sobe alguns graus durante o descanso. Para atingir a temperatura mínima oficial de segurança, asse até marcar 63 °C e deixe descansar por pelo menos 3 minutos.⏱ 1 h 20 minResultadoPernil de cordeiro assado |
| 30 | — | | Usando luvas térmicas, retire cuidadosamente a assadeira do forno.⏱ 15 sResultadoPernil de cordeiro assado |
| 31 | — | | Retire o pernil de cordeiro assado da assadeira com uma pinça e transfira para a tábua de corte, deixando todos os sucos na assadeira.⏱ 30 sResultadoPernil de cordeiro assado |
| 32 | — | | Deixe o cordeiro descansar descoberto na tábua por 30 minutos para redistribuir os sucos pela carne.⏱ 30 minResultadoPernil de cordeiro descansado |
| 33 | — | | Incline a assadeira e use uma colher grande para retirar o máximo possível de gordura da superfície dos sucos.⏱ 1 minResultadoSucos da assadeira sem gordura |
| 34 | — | | Coloque a assadeira diretamente sobre o fogão em fogo médio-alto.⏱ 10 sResultadoSucos da assadeira sem gordura |
| 35 | — | | Leve os sucos da assadeira sem gordura à fervura forte, raspando os pedaços caramelizados do fundo com uma colher de pau.⏱ 2 minResultadoSucos da assadeira fervendo |
| 36 | — | | Deixe os sucos ferverem vigorosamente por cerca de 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até reduzirem a um molho rico e brilhante.⏱ 7 minResultadoMolho reduzido |
| 37 | Molho reduzidoetapa 36 | | Passe o molho reduzido por uma peneira fina para uma jarra aquecida, pressionando levemente os sólidos.⏱ 30 sResultadoMolho coadousado na etapa 39 |
| 38 | — | | Segure o osso firmemente com uma mão e corte o cordeiro descansado em fatias longas e firmes, trabalhando do topo do pernil em direção ao osso por todos os lados.⏱ 3 minResultadoCordeiro fatiado |
| Tempo total | 3 h 23 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 871kcal | |
| 79g | |
| 57g | |
| 22g | |
| 4g | |
| 0,8g | |
| 0,8g | |
| 1 577mg |
Um pernil de cordeiro com osso, cortado em fendas e recheado com alho e alecrim, coberto com pasta de mostarda, limão e azeite, depois assado até ficar bem dourado por fora e macio por dentro. Os sucos da assadeira, após retirar a gordura, viram um molho rico com vinho. Um prato principal para um almoço longo e tranquilo — substancioso, aromático e feito para compartilhar.
O que você vai fazerVocê vai deixar o cordeiro atingir a temperatura ambiente, preparar uma pasta de mostarda, limão e alecrim e inserir lascas de alho e alecrim picado em cortes profundos feitos por toda a carne. O pernil coberto com a pasta vai ao forno quente para dourar, antes de reduzir a temperatura e continuar assando lentamente, regando com os sucos. Depois de descansar por trinta minutos, retire a gordura dos sucos da assadeira, reduza no fogão até formar um molho brilhante e corte a carne em fatias para servir imediatamente.
