A batata assada de referência: crosta dourada que estala ao morder e interior fofo. As batatas Maris Piper são pré-cozidas até as bordas começarem a se desfazer e depois envolvidas em gordura de ganso quente, sal marinho em flocos, pimenta-do-reino, alecrim e alho amassado, antes de um longo período em forno bem quente. O resultado é intensamente saboroso e rico — o tipo de batata que é a estrela do almoço de domingo.
1 200g
3unidades
2unidades
2l
1colher de chá
80g
1colher de chá
0,5colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 3unidades | — | — | |
| 3 | | 2unidades | — | — | |
| 4 | | 2l | — | — | |
| 5 | | 1colher de chá | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 0,5colher de chá | — | — |
Ligue o forno a 220 °C e espere atingir completamente a temperatura.
Descasque as batatas, retirando toda a casca e os olhos, e coloque-as na tábua.
Batatas Maris Piper · 1 200 g
Corte cada batata em pedaços grandes, aproximadamente iguais, de cerca de 4–5 cm, para assarem por igual.
Coloque os pedaços de batata na panela grande.
Descasque os dentes de alho, retirando a película seca.
Dente de alho · 3 unidadesColoque cada dente de alho descascado deitado na tábua e pressione firmemente com a parte plana da faca para amassá-lo e abri-lo.
Retire as folhas dos ramos de alecrim e pique-as bem fino na tábua.
Ramos de alecrim fresco · 2 unidadesAdicione água fria suficiente para cobrir completamente as batatas.
Água fria · 2 lAcrescente o sal à água da panela.
Sal · 1 colher de cháLeve a panela ao fogo alto e deixe a água ferver vigorosamente.
Reduza para manter uma fervura branda constante e cozinhe as batatas até as bordas começarem a ficar irregulares e fofas, mas os centros ainda não estarem totalmente macios, por cerca de 8–9 minutos.
Coloque a gordura de ganso na assadeira com uma colher.
Gordura de ganso · 80 g
Coloque uma assadeira grande (cerca de 30 × 40 cm, para as batatas caberem em uma só camada) no forno e aqueça até a gordura ficar brilhante e muito quente, por cerca de 5 minutos.
Despeje as batatas pré-cozidas em um escorredor colocado na pia e escorra completamente.
Devolva as batatas escorridas à panela vazia.
Leve a panela ao fogo baixo por 30 segundos para eliminar qualquer umidade restante da superfície das batatas.
Tampe a panela e sacuda vigorosamente para que as batatas batam umas nas outras e nas laterais, deixando as superfícies irregulares e fofas.
Com luvas térmicas, retire cuidadosamente a assadeira do forno.
Coloque as batatas com a superfície irregular diretamente na assadeira com a gordura quente.
Vire rapidamente as batatas na gordura quente com uma pinça, garantindo que todas as superfícies cortadas fiquem bem cobertas.
Espalhe o sal marinho em flocos uniformemente sobre as batatas envolvidas na gordura.
Sal marinho em flocos · 1 colher de cháPolvilhe a pimenta-do-reino uniformemente sobre as batatas.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháEspalhe o alecrim picado sobre as batatas temperadas e acomode os dentes de alho amassados por baixo delas, para que não queimem.
Misture tudo mais uma vez com a pinça, distribuindo o alecrim e o alho entre as batatas.
Volte a assadeira ao forno e asse sem mexer por 20 minutos, até a parte de baixo começar a dourar e ficar crocante.
Com luvas térmicas, retire cuidadosamente a assadeira do forno.
Com a pinça, vire cada batata sobre outra superfície cortada, para que todos os lados tenham a chance de ficar crocantes.
Volte a assadeira ao forno e asse por mais 20 minutos, até ficarem bem douradas por todos os lados.
Com luvas térmicas, retire cuidadosamente a assadeira do forno.
Volte a assadeira ao forno por mais 5 minutos, para que as crostas fiquem extremamente crocantes e bem douradas.
Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ligue o forno a 220 °C e espere atingir completamente a temperatura.⏱ 15 min |
| 2 | 1 200 g | | Descasque as batatas, retirando toda a casca e os olhos, e coloque-as na tábua.⏱ 3 minResultadoBatatas Maris Piper descascadas |
| 3 | Batatas Maris Piper descascadasetapa 2 | | Corte cada batata em pedaços grandes, aproximadamente iguais, de cerca de 4–5 cm, para assarem por igual.⏱ 2 minResultadoBatatas Maris Piper cortadas em pedaços |
| 4 | Batatas Maris Piper cortadas em pedaçosetapa 3 | | Coloque os pedaços de batata na panela grande.⏱ 1 minResultadoBatatas Maris Piper cortadas em pedaços |
| 5 | 3 unidades | | Descasque os dentes de alho, retirando a película seca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 6 | Dentes de alho descascadosetapa 5 | | Coloque cada dente de alho descascado deitado na tábua e pressione firmemente com a parte plana da faca para amassá-lo e abri-lo.⏱ 1 minResultadoDentes de alho amassadosusado na etapa 23 |
| 7 | 2 unidades | | Retire as folhas dos ramos de alecrim e pique-as bem fino na tábua.⏱ 2 minResultadoAlecrim picadousado na etapa 23 |
| 8 | 2 l | | Adicione água fria suficiente para cobrir completamente as batatas.⏱ 1 minResultadoBatatas Maris Piper cortadas em pedaços e água fria |
| 9 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal à água da panela.⏱ 30 sResultadoÁgua com sal para as batatas |
| 10 | — | | Leve a panela ao fogo alto e deixe a água ferver vigorosamente.⏱ 8 minResultadoBatatas em fervura |
| 11 | — | | Reduza para manter uma fervura branda constante e cozinhe as batatas até as bordas começarem a ficar irregulares e fofas, mas os centros ainda não estarem totalmente macios, por cerca de 8–9 minutos.⏱ 9 minResultadoBatatas pré-cozidasusado na etapa 14 |
| 12 | 80 g | | Coloque a gordura de ganso na assadeira com uma colher.⏱ 1 minResultadoGordura de ganso |
| 13 | — | | Coloque uma assadeira grande (cerca de 30 × 40 cm, para as batatas caberem em uma só camada) no forno e aqueça até a gordura ficar brilhante e muito quente, por cerca de 5 minutos.⏱ 5 minResultadoGordura de ganso |
| 14 | Batatas pré-cozidasetapa 11 | | Despeje as batatas pré-cozidas em um escorredor colocado na pia e escorra completamente.⏱ 1 minResultadoBatatas Maris Piper escorridas |
| 15 | Batatas Maris Piper escorridasetapa 14 | | Devolva as batatas escorridas à panela vazia.⏱ 1 minResultadoBatatas Maris Piper escorridas |
| 16 | — | | Leve a panela ao fogo baixo por 30 segundos para eliminar qualquer umidade restante da superfície das batatas.⏱ 30 sResultadoBatatas com a umidade eliminada |
| 17 | — | | Tampe a panela e sacuda vigorosamente para que as batatas batam umas nas outras e nas laterais, deixando as superfícies irregulares e fofas.⏱ 1 minResultadoBatatas com a superfície irregularusado na etapa 19 |
| 18 | — | | Com luvas térmicas, retire cuidadosamente a assadeira do forno.⏱ 30 sResultadoGordura de ganso |
| 19 | Batatas com a superfície irregularetapa 17 | | Coloque as batatas com a superfície irregular diretamente na assadeira com a gordura quente.⏱ 1 minResultadoGordura de ganso e batatas com a superfície irregular |
| 20 | — | | Vire rapidamente as batatas na gordura quente com uma pinça, garantindo que todas as superfícies cortadas fiquem bem cobertas.⏱ 1 minResultadoBatatas envolvidas na gordura |
| 21 | 1 colher de chá | | Espalhe o sal marinho em flocos uniformemente sobre as batatas envolvidas na gordura.⏱ 30 sResultadoBatatas envolvidas na gordura e sal marinho em flocos |
| 22 | 0,5 colher de chá | | Polvilhe a pimenta-do-reino uniformemente sobre as batatas.⏱ 30 sResultadoBatatas envolvidas na gordura e sal marinho em flocos e pimenta-do-reino moída |
| 23 | Dentes de alho amassadosetapa 6 | | Espalhe o alecrim picado sobre as batatas temperadas e acomode os dentes de alho amassados por baixo delas, para que não queimem.⏱ 1 minResultadoAlecrim picado e batatas envolvidas na gordura e sal marinho em flocos e pimenta-do-reino moída |
| Alecrim picadoetapa 7 | |||
| 24 | — | | Misture tudo mais uma vez com a pinça, distribuindo o alecrim e o alho entre as batatas.⏱ 1 minResultadoBatatas envolvidas na gordura e temperadas |
| 25 | — | | Volte a assadeira ao forno e asse sem mexer por 20 minutos, até a parte de baixo começar a dourar e ficar crocante.⏱ 20 minResultadoBatatas envolvidas na gordura e temperadas |
| 26 | — | | Com luvas térmicas, retire cuidadosamente a assadeira do forno.⏱ 30 sResultadoBatatas envolvidas na gordura e temperadas |
| 27 | — | | Com a pinça, vire cada batata sobre outra superfície cortada, para que todos os lados tenham a chance de ficar crocantes.⏱ 2 minResultadoBatatas parcialmente assadas e viradas uma vez |
| 28 | — | | Volte a assadeira ao forno e asse por mais 20 minutos, até ficarem bem douradas por todos os lados.⏱ 20 minResultadoBatatas parcialmente assadas e viradas uma vez |
| 29 | — | | Com luvas térmicas, retire cuidadosamente a assadeira do forno.⏱ 30 sResultadoBatatas parcialmente assadas e viradas uma vez |
| 30 | — | | Volte a assadeira ao forno por mais 5 minutos, para que as crostas fiquem extremamente crocantes e bem douradas.⏱ 5 minResultadoBatatas parcialmente assadas e viradas uma vez |
| 31 | — | | Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas.⏱ 30 sResultadoBatatas parcialmente assadas e viradas uma vez |
| Tempo total | 1 h 27 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 417kcal | |
| 7g | |
| 20g | |
| 6g | |
| 54g | |
| 2g | |
| 6g | |
| 646mg |
A batata assada de referência: crosta dourada que estala ao morder e interior fofo. As batatas Maris Piper são pré-cozidas até as bordas começarem a se desfazer e depois envolvidas em gordura de ganso quente, sal marinho em flocos, pimenta-do-reino, alecrim e alho amassado, antes de um longo período em forno bem quente. O resultado é intensamente saboroso e rico — o tipo de batata que é a estrela do almoço de domingo.
O que você vai fazerVocê vai pré-cozinhar pedaços grandes de batata Maris Piper até as bordas amolecerem, escorrer e sacudi-los para deixar a superfície irregular. Depois, vai assá-los em gordura quente, em forno bem quente, com alho e alecrim, virando até ficarem crocantes por todos os lados.
