Molho romesco espanhol feito com pimentas ñora hidratadas, tomates e alho assados, amêndoas, avelãs e pão tostados, batidos com páprica defumada, vinagre de vinho tinto e azeite.
250ml
2unidades
4dentes
40g
50g
30g
1colher de chá
1pitada
15ml
1colher de chá
100ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2unidades | — | — | ||
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 2unidades | — | — | |
| 4 | | 4dentes | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 50g | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 1colher de chá | — | — | |
| 9 | | 1pitada | — | — | |
| 10 | | 15ml | — | — | |
| 11 | | 1colher de chá | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — |
Coloque as pimentas ñora secas na tigela pequena.
Despeje água sobre as pimentas até ficarem completamente submersas.
Água · 250 mlDeixe de molho por pelo menos 30 minutos, até ficarem macias e maleáveis por inteiro.
Aqueça o forno a 220 °C.
Coloque os tomates na assadeira.
Tomates maduros · 2 unidades
Acrescente os dentes de alho com casca à assadeira, ao lado dos tomates.
Alho · 4 dentesAsse até a pele dos tomates formar bolhas e o alho ficar macio ao ser pressionado.
Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas e coloque sobre a bancada.
Deixe os tomates e o alho esfriarem até poder manuseá-los confortavelmente.
Corte o pão branco em pedaços irregulares na tábua de corte.
Pão branco · 40 g
Coloque os pedaços de pão na frigideira seca.
Torre o pão em fogo médio, mexendo de vez em quando, até dourar e ficar crocante por todos os lados.
Acrescente as amêndoas sem pele à frigideira com o pão torrado.
Amêndoas sem pele · 50 gAcrescente as avelãs sem pele à frigideira.
Avelãs sem pele · 30 gContinue torrando em fogo médio, mexendo sem parar, até as castanhas ficarem douradas e perfumadas.
Transfira o pão e as castanhas torrados para o processador de alimentos.
Retire as pimentas ñora hidratadas da água e coloque-as na tábua de corte.
Abra as pimentas, raspe a polpa macia da parte interna da pele com a faca e descarte as peles, sementes e cabinhos.
Raspe a polpa das pimentas ñora para dentro do processador.
Esprema os dentes de alho assados para tirar a polpa da casca diretamente na tábua, descartando as cascas.
Acrescente o alho assado descascado ao processador.
Coloque os tomates assados já frios e os sucos da assadeira no processador.
Acrescente a páprica doce defumada ao processador.
Páprica defumada · 1 colher de cháAcrescente uma pitada de pimenta-caiena ao processador.
Pimenta-caiena · 1 pitadaDespeje o vinagre de vinho tinto no processador.
Vinagre de vinho tinto · 15 mlAcrescente o sal marinho fino ao processador.
Sal marinho fino · 1 colher de cháPulse a mistura em rajadas curtas até tudo virar uma pasta rústica.
Despeje o azeite de oliva extravirgem no processador.
Azeite de oliva extravirgem · 100 mlProcesse continuamente até o molho ficar espesso, emulsionado e levemente granuloso — não totalmente liso.
Coloque o molho romesco numa tigela de servir, pronto para servir.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 unidades | | Coloque as pimentas ñora secas na tigela pequena.⏱ 10 sResultadoPimenta ñora seca |
| 2 | 250 ml | | Despeje água sobre as pimentas até ficarem completamente submersas.⏱ 10 sResultadoPimenta ñora seca e água |
| 3 | — | | Deixe de molho por pelo menos 30 minutos, até ficarem macias e maleáveis por inteiro.⏱ 30 minResultadoPimentas ñora hidratadas |
| 4 | — | | Aqueça o forno a 220 °C.⏱ 10 min |
| 5 | 2 unidades | | Coloque os tomates na assadeira.⏱ 10 sResultadoTomates maduros |
| 6 | 4 dentes | | Acrescente os dentes de alho com casca à assadeira, ao lado dos tomates.⏱ 10 sResultadoTomates maduros e alho |
| 7 | — | | Asse até a pele dos tomates formar bolhas e o alho ficar macio ao ser pressionado.⏱ 20 minResultadoTomates maduros e alho |
| 8 | — | | Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas e coloque sobre a bancada.⏱ 10 sResultadoTomates maduros e alho |
| 9 | — | | Deixe os tomates e o alho esfriarem até poder manuseá-los confortavelmente.⏱ 10 minResultadoDentes de alho assadosusado na etapa 22 |
| 10 | 40 g | | Corte o pão branco em pedaços irregulares na tábua de corte.⏱ 20 sResultadoPedaços de pão branco |
| 11 | Pedaços de pão brancoetapa 10 | | Coloque os pedaços de pão na frigideira seca.⏱ 10 sResultadoPedaços de pão branco |
| 12 | — | | Torre o pão em fogo médio, mexendo de vez em quando, até dourar e ficar crocante por todos os lados.⏱ 3 minResultadoPão tostado |
| 13 | 50 g | | Acrescente as amêndoas sem pele à frigideira com o pão torrado.⏱ 10 sResultadoPão torrado e amêndoas sem pele |
| 14 | 30 g | | Acrescente as avelãs sem pele à frigideira.⏱ 10 sResultadoPão torrado e amêndoas sem pele e avelãs sem pele |
| 15 | — | | Continue torrando em fogo médio, mexendo sem parar, até as castanhas ficarem douradas e perfumadas.⏱ 2 minResultadoPão torrado e castanhas torradas |
| 16 | Pão torrado e castanhas torradasetapa 15 | | Transfira o pão e as castanhas torrados para o processador de alimentos.⏱ 10 sResultadoPão torrado e castanhas torradas |
| 17 | — | | Retire as pimentas ñora hidratadas da água e coloque-as na tábua de corte.⏱ 10 sResultadoPimentas ñora hidratadas |
| 18 | — | | Abra as pimentas, raspe a polpa macia da parte interna da pele com a faca e descarte as peles, sementes e cabinhos.⏱ 30 sResultadoPolpa de pimenta ñora sem sementes |
| 19 | Polpa de pimenta ñora sem sementesetapa 18 | | Raspe a polpa das pimentas ñora para dentro do processador.⏱ 10 sResultadoPão torrado e castanhas torradas e polpa de pimenta ñora sem sementes |
| 20 | — | | Esprema os dentes de alho assados para tirar a polpa da casca diretamente na tábua, descartando as cascas.⏱ 30 sResultadoDente de alho descascado |
| 21 | Dente de alho descascadoetapa 20 | | Acrescente o alho assado descascado ao processador.⏱ 10 sResultadoDente de alho descascado e pão torrado e castanhas torradas e polpa de pimenta ñora sem sementes |
| 22 | Tomates assados e resfriados com seus sucosetapa 9 | | Coloque os tomates assados já frios e os sucos da assadeira no processador.⏱ 10 sResultadoTomates assados e resfriados com seus sucos e dente de alho descascado e pão torrado e castanhas torradas e polpa de pimenta ñora sem sementes |
| 23 | 1 colher de chá | | Acrescente a páprica doce defumada ao processador.⏱ 5 sResultadoTomates assados e resfriados com seus sucos e dente de alho descascado e pão torrado e castanhas torradas e polpa de pimenta ñora sem sementes e páprica doce defumada |
| 24 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de pimenta-caiena ao processador.⏱ 5 sResultadoTomates assados e resfriados com seus sucos e dente de alho descascado e pão torrado e castanhas torradas e polpa de pimenta ñora sem sementes e páprica doce defumada e pimenta-caiena |
| 25 | 15 ml | | Despeje o vinagre de vinho tinto no processador.⏱ 5 sResultadoTomates assados e resfriados com seus sucos e dente de alho descascado e pão torrado e castanhas torradas e polpa de pimenta ñora sem sementes e páprica doce defumada e pimenta-caiena e vinagre de vinho tinto |
| 26 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal marinho fino ao processador.⏱ 5 sResultadoTomates assados e resfriados com seus sucos e dente de alho descascado e pão torrado e castanhas torradas e polpa de pimenta ñora sem sementes e páprica doce defumada e pimenta-caiena e vinagre de vinho tinto e sal marinho fino |
| 27 | — | | Pulse a mistura em rajadas curtas até tudo virar uma pasta rústica.⏱ 30 sResultadoMolho romesco batido grosseiramente |
| 28 | 100 ml | | Despeje o azeite de oliva extravirgem no processador.⏱ 5 sResultadoMolho romesco batido grosseiramente e azeite de oliva extravirgem |
| 29 | — | | Processe continuamente até o molho ficar espesso, emulsionado e levemente granuloso — não totalmente liso.⏱ 45 sResultadoMolho romesco totalmente batido |
| 30 | Molho romesco totalmente batidoetapa 29 | | Coloque o molho romesco numa tigela de servir, pronto para servir.⏱ 10 sResultadoMolho romesco |
| Tempo total | 36 min | ||
Não é servido sozinho — faz parte de outros pratos ou acompanha outras preparações. Guarde até a hora de usar.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 284kcal | |
| 4g | |
| 27g | |
| 3g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 3g | |
| 496mg |
Molho romesco espanhol feito com pimentas ñora hidratadas, tomates e alho assados, amêndoas, avelãs e pão tostados, batidos com páprica defumada, vinagre de vinho tinto e azeite.
O que você vai fazerVocê vai deixar as pimentas ñora secas de molho enquanto assa tomates e alho no forno. Torre o pão e as castanhas na frigideira e, em seguida, misture tudo num processador com vinagre, páprica e sal. Processe até formar uma pasta grossa e então emulsione com azeite até ficar espessa e levemente granulada.
