Carne bovina desfiada e cozida lentamente em molho ácido de tomate e vinho branco com cebola caramelizada e alho.
700g
1 500ml
2unidades
2colher de chá
2unidades
6dentes
2unidades
1unidade
4unidades
60ml
2colher de sopa
1colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
120ml
1colher de chá
15g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 700g | — | — | |
| 2 | | 1 500ml | — | — | |
| 3 | | 2unidades | — | — | |
| 4 | | 2colher de chá | — | — | |
| 5 | | 2unidades | — | — | |
| 6 | | 6dentes | — | — | |
| 7 | | 2unidades | — | — | |
| 8 | | 1unidade | — | — | |
| 9 | | 4unidades | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 12 | | 1colher de chá | — | — | |
| 13 | | 1colher de chá | — | — | |
| 14 | | 1colher de chá | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 1colher de chá | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
Coloque a carne para cozimento lento na panela, em uma única camada.
Corte bovino para brasear · 700 g
Despeje água sobre a carne até ficar bem submersa.
Água · 1 500 mlColoque as folhas de louro na panela.
Folha de louro · 2 unidadesAcrescente o sal para temperar o líquido de cozimento.
Sal · 1 colher de cháLeve a panela a uma fervura vigorosa em fogo alto, retirando qualquer espuma cinzenta que subir à superfície.
Reduza o fogo para manter uma fervura branda, tampe a panela e cozinhe até a carne ficar completamente macia e se desfazer facilmente ao ser pressionada.
Retire a carne do caldo e coloque-a na tábua de corte, deixando o caldo na panela; retire e descarte as folhas de louro.
Com dois garfos, desfie a carne ainda morna no sentido das fibras, formando tiras longas e grossas.
Retire e descarte as camadas externas secas da cebola.
Cebola branca · 2 unidades
Corte cada cebola descascada ao meio pela raiz e fatie cada metade finamente em meias-luas.
Transfira a cebola fatiada para uma tigela pequena e reserve.
Amasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire e descarte a casca.
Alho · 6 dentesPique os dentes de alho amassados com movimentos de balanço da faca até ficarem bem finos.
Raspe o alho picado para uma tigela pequena.
Corte a parte superior dos pimentões vermelhos, retire o miolo com sementes e corte as partes brancas.
Pimentão vermelho · 2 unidadesFatie os pimentões vermelhos sem sementes no sentido do comprimento em tiras finas de cerca de meio centímetro de largura.
Transfira as tiras de pimentão vermelho para uma tigela média.
Corte a parte superior do pimentão verde, retire o miolo com sementes e as partes brancas.
Pimentão verde · 1 unidadeFatie o pimentão verde sem sementes no sentido do comprimento em tiras finas de cerca de meio centímetro de largura.
Acrescente as tiras de pimentão verde à tigela com as tiras vermelhas.
Corte cada tomate italiano grosseiramente em 6 ou 8 pedaços, preservando os sucos.
Tomates italianos · 4 unidadesRaspe os tomates picados e seus sucos para uma tigela pequena.
Despeje o azeite na frigideira grande e larga.
Azeite de oliva extravirgem · 60 ml
Leve a frigideira ao fogo médio-alto e espere até o azeite ficar brilhante e deslizar facilmente pela superfície.
Acrescente a cebola fatiada e cozinhe, mexendo regularmente, até ficar macia, dourada nas bordas e com aroma adocicado.
Acrescente o alho e cozinhe por cerca de um minuto, até soltar aroma, mas sem dourar.
Acrescente todas as tiras de pimentão e refogue, mexendo, até ficarem macias e começarem a tostar levemente nas bordas.
Coloque o extrato de tomate no centro da frigideira.
Extrato de tomate · 2 colher de sopaMisture o extrato de tomate aos legumes e cozinhe, pressionando contra o fundo da frigideira, até escurecer para um vermelho-tijolo intenso.
Polvilhe o cominho em pó sobre o refogado.
Cominho em pó · 1 colher de cháPolvilhe a páprica defumada.
Páprica defumada · 1 colher de cháEsfarele o orégano seco entre os dedos diretamente na tigela.
Orégano seco · 1 colher de cháMisture tudo por 30 segundos, até as especiarias ficarem tostadas e cobrirem os legumes por igual.
Despeje o vinho branco e raspe todos os resíduos caramelizados do fundo da frigideira, deixando ferver e reduzir aproximadamente pela metade.
Vinho branco seco · 120 mlAcrescente os tomates picados com todos os sucos.
Coloque cerca de 250 ml do caldo de cozimento reservado com uma concha e misture.
Deixe ferver brandamente e cozinhe sem tampa, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e os tomates se desfazerem por completo.
Acrescente toda a carne desfiada ao molho e misture bem.
Tempere com pimenta-do-reino moída.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de cháAcrescente o restante do sal e misture.
Sal · 1 colher de cháCozinhe em fogo brando, mexendo a cada poucos minutos, até a carne absorver o molho e a mistura ficar rica, brilhante e quase seca nas bordas.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 700 g | | Coloque a carne para cozimento lento na panela, em uma única camada.⏱ 10 sResultadoCarne bovina para ensopado |
| 2 | 1 500 ml | | Despeje água sobre a carne até ficar bem submersa.⏱ 10 sResultadoCarne para cozimento lento e água |
| 3 | 2 unidades | | Coloque as folhas de louro na panela.⏱ 5 sResultadoCarne para cozimento lento e água e louro |
| 4 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal para temperar o líquido de cozimento.⏱ 5 sResultadoCarne para cozimento lento e água e louro e sal |
| 5 | — | | Leve a panela a uma fervura vigorosa em fogo alto, retirando qualquer espuma cinzenta que subir à superfície.⏱ 5 minResultadoCarne cozida lentamente |
| 6 | — | | Reduza o fogo para manter uma fervura branda, tampe a panela e cozinhe até a carne ficar completamente macia e se desfazer facilmente ao ser pressionada.⏱ 1 h 30 minResultadoCarne cozida lentamente e macia |
| 7 | — | | Retire a carne do caldo e coloque-a na tábua de corte, deixando o caldo na panela; retire e descarte as folhas de louro.⏱ 15 sResultadoCarne cozida lentamente e maciausado na etapa 36 |
| 8 | — | | Com dois garfos, desfie a carne ainda morna no sentido das fibras, formando tiras longas e grossas.⏱ 2 minResultadoCarne bovina desfiadausado na etapa 38 |
| 9 | 2 unidades | | Retire e descarte as camadas externas secas da cebola.⏱ 30 sResultadoCebola descascada |
| 10 | Cebola descascadaetapa 9 | | Corte cada cebola descascada ao meio pela raiz e fatie cada metade finamente em meias-luas.⏱ 1 minResultadoCebola cortada em fatias finas |
| 11 | Cebola cortada em fatias finasetapa 10 | | Transfira a cebola fatiada para uma tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoCebola cortada em fatias finasusado na etapa 25 |
| 12 | 6 dentes | | Amasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire e descarte a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 13 | Dentes de alho descascadosetapa 12 | | Pique os dentes de alho amassados com movimentos de balanço da faca até ficarem bem finos.⏱ 40 sResultadoAlho picado bem fino |
| 14 | Alho picado bem finoetapa 13 | | Raspe o alho picado para uma tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAlho picado bem finousado na etapa 26 |
| 15 | 2 unidades | | Corte a parte superior dos pimentões vermelhos, retire o miolo com sementes e corte as partes brancas.⏱ 30 sResultadoPimentão vermelho sem sementes |
| 16 | Pimentão vermelho sem sementesetapa 15 | | Fatie os pimentões vermelhos sem sementes no sentido do comprimento em tiras finas de cerca de meio centímetro de largura.⏱ 40 sResultadoPimentão vermelho fatiado |
| 17 | Pimentão vermelho fatiadoetapa 16 | | Transfira as tiras de pimentão vermelho para uma tigela média.⏱ 5 sResultadoPimentão vermelho fatiado |
| 18 | 1 unidade | | Corte a parte superior do pimentão verde, retire o miolo com sementes e as partes brancas.⏱ 20 sResultadoPimentão verde sem sementes |
| 19 | Pimentão verde sem sementesetapa 18 | | Fatie o pimentão verde sem sementes no sentido do comprimento em tiras finas de cerca de meio centímetro de largura.⏱ 30 sResultadoPimentão verde fatiado |
| 20 | Pimentão verde fatiadoetapa 19 | | Acrescente as tiras de pimentão verde à tigela com as tiras vermelhas.⏱ 5 sResultadoPimentão verde fatiado e pimentão vermelho fatiadousado na etapa 27 |
| 21 | 4 unidades | | Corte cada tomate italiano grosseiramente em 6 ou 8 pedaços, preservando os sucos. → Into 4 equal portions⏱ 1 minResultadoTomates italianos picados |
| 22 | Tomates italianos picadosetapa 21 | | Raspe os tomates picados e seus sucos para uma tigela pequena.⏱ 5 sResultadoTomates italianos picadosusado na etapa 35 |
| 23 | 60 ml | | Despeje o azeite na frigideira grande e larga.⏱ 10 sResultadoAzeite de oliva extravirgem |
| 24 | — | | Leve a frigideira ao fogo médio-alto e espere até o azeite ficar brilhante e deslizar facilmente pela superfície.⏱ 1 minResultadoAzeite de oliva quente |
| 25 | Cebola cortada em fatias finasetapa 11 | | Acrescente a cebola fatiada e cozinhe, mexendo regularmente, até ficar macia, dourada nas bordas e com aroma adocicado.⏱ 6 minResultadoCebola amolecida |
| 26 | Alho picado bem finoetapa 14 | | Acrescente o alho e cozinhe por cerca de um minuto, até soltar aroma, mas sem dourar.⏱ 1 minResultadoBase de refogado aromática |
| 27 | Pimentão verde fatiado e pimentão vermelho fatiadoetapa 20 | | Acrescente todas as tiras de pimentão e refogue, mexendo, até ficarem macias e começarem a tostar levemente nas bordas.⏱ 5 minResultadoRefogado macio de pimentão e cebola |
| 28 | 2 colher de sopa | | Coloque o extrato de tomate no centro da frigideira.⏱ 5 sResultadoRefogado macio de pimentão e cebola e extrato de tomate |
| 29 | — | | Misture o extrato de tomate aos legumes e cozinhe, pressionando contra o fundo da frigideira, até escurecer para um vermelho-tijolo intenso.⏱ 1 min 30 sResultadoRefogado caramelizado |
| 30 | 1 colher de chá | | Polvilhe o cominho em pó sobre o refogado.⏱ 5 sResultadoRefogado caramelizado e cominho em pó |
| 31 | 1 colher de chá | | Polvilhe a páprica defumada.⏱ 5 sResultadoRefogado caramelizado e cominho em pó e páprica defumada |
| 32 | 1 colher de chá | | Esfarele o orégano seco entre os dedos diretamente na tigela.⏱ 5 sResultadoRefogado caramelizado e cominho em pó e páprica defumada e orégano seco |
| 33 | — | | Misture tudo por 30 segundos, até as especiarias ficarem tostadas e cobrirem os legumes por igual.⏱ 30 sResultadoRefogado temperado |
| 34 | 120 ml | | Despeje o vinho branco e raspe todos os resíduos caramelizados do fundo da frigideira, deixando ferver e reduzir aproximadamente pela metade.⏱ 1 min 30 sResultadoRefogado temperado deglaceado |
| 35 | Tomates italianos picadosetapa 22 | | Acrescente os tomates picados com todos os sucos.⏱ 5 sResultadoTomates italianos picados grosseiramente e refogado temperado deglaceado |
| 36 | Caldo de cozimento da carneetapa 7 | | Coloque cerca de 250 ml do caldo de cozimento reservado com uma concha e misture.⏱ 15 sResultadoCaldo de cozimento da carne e tomates italianos picados grosseiramente e refogado temperado deglaceado |
| 37 | — | | Deixe ferver brandamente e cozinhe sem tampa, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e os tomates se desfazerem por completo.⏱ 10 minResultadoMolho de tomate engrossado |
| 38 | Carne bovina desfiadaetapa 8 | | Acrescente toda a carne desfiada ao molho e misture bem.⏱ 10 sResultadoMolho de tomate engrossado e carne desfiada |
| 39 | 1 colher de chá | | Tempere com pimenta-do-reino moída.⏱ 5 sResultadoMolho de tomate engrossado e carne desfiada e pimenta-do-reino moída |
| 40 | 1 colher de chá | | Acrescente o restante do sal e misture.⏱ 5 sResultadoMolho de tomate engrossado e carne desfiada e pimenta-do-reino moída e sal |
| 41 | — | | Cozinhe em fogo brando, mexendo a cada poucos minutos, até a carne absorver o molho e a mistura ficar rica, brilhante e quase seca nas bordas.⏱ 15 minResultadoCarne desfiada com molho |
| Tempo total | 2 h 3 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 569kcal | |
| 39g | |
| 37g | |
| 11g | |
| 15g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1 192mg |
Carne bovina desfiada e cozida lentamente em molho ácido de tomate e vinho branco com cebola caramelizada e alho.
O que você vai fazerVocê vai cozinhar lentamente a carne de panela até desfiar facilmente e, em separado, refogar cebola, alho e pimentões até amolecerem e tostarem, antes de preparar um molho com extrato de tomate, vinho e especiarias. A carne desfiada entra no molho para absorver os sabores durante uma fervura branda, até a mistura ficar rica e brilhante. Conte com cerca de duas horas do início até servir.
