Salmão glaceado com molho de soja, saquê e mirin, coberto com sementes de gergelim, alho e cebolinha.
80ml
80ml
60ml
20g
10g
2dentes
1colher de sopa
800g
4unidades
10g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 80ml | — | — | |
| 2 | | 80ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 10g | — | — | |
| 6 | | 2dentes | — | — | |
| 7 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 8 | | 800g | — | — | |
| 9 | 2colher de sopa | — | — | ||
| 10 | | 4unidades | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — |
Despeje o molho de soja numa tigela pequena.
Molho de soja · 80 ml
Acrescente o mirin à tigela.
Mirin · 80 mlAcrescente o saquê à tigela.
Saquê · 60 mlAdicione o açúcar refinado à tigela.
Açúcar refinado · 20 gRaspe a casca do gengibre com a borda de uma colher de chá ou descascador.
Gengibre fresco · 10 g
Rale o gengibre descascado com um ralador fino diretamente na tigela com os ingredientes do molho.
Amasse cada dente de alho sob a parte plana de uma faca de chef e retire a casca.
Alho · 2 dentesPique os dentes de alho descascados tão fino quanto possível.
Raspe o alho picado para a tigela com o molho.
Acrescente o óleo de gergelim à tigela.
Óleo de gergelim · 1 colher de sopaColoque os filés de salmão com a pele voltada para cima em um refratário grande e raso.
Filé de salmão · 800 g
Despeje a marinada teriyaki sobre o salmão, virando os filés para cobri-los por inteiro.
Cubra bem o refratário com filme plástico.
Coloque o refratário na geladeira.
Deixe o salmão marinar por pelo menos 30 minutos, virando uma vez na metade do tempo.
Retire e descarte o filme plástico do refratário.
Retire os filés de salmão da marinada e coloque-os num prato, deixando o excesso escorrer de volta para o refratário; reserve a marinada.
Acrescente o óleo a uma frigideira grande.
Leve a panela ao fogo médio-alto e aqueça o óleo até começar a brilhar.
Coloque os filés de salmão no óleo quente, com a pele para baixo.
Pressione os filés delicadamente com a espátula para ficarem planos e cozinhe sem mexer até a pele ficar bem dourada e crocante e a carne se tornar opaca até dois terços da altura das laterais.
Vire cada filé cuidadosamente, deixando o lado da carne para baixo.
Despeje a marinada reservada na frigideira, ao redor do salmão.
Deixe a marinada ferver vigorosamente, pois esteve em contato com peixe cru; depois, deixe borbulhar e reduzir, inclinando a frigideira e regando o salmão repetidamente com o molho até engrossar e formar uma cobertura brilhante e o peixe ficar no ponto.
Apare as raízes e as pontas escuras ou irregulares da cebolinha.
Cebolinhas · 4 unidadesRetire as folhas externas murchas ou viscosas das cebolinhas aparadas.
Corte a cebolinha limpa em fatias finas na diagonal.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 ml | | Despeje o molho de soja numa tigela pequena.⏱ 5 sResultadoMolho de soja |
| 2 | 80 ml | | Acrescente o mirin à tigela.⏱ 5 sResultadoMolho de soja e mirin |
| 3 | 60 ml | | Acrescente o saquê à tigela.⏱ 5 sResultadoMolho de soja, mirin e saquê |
| 4 | 20 g | | Adicione o açúcar refinado à tigela.⏱ 5 sResultadoMolho de soja e mirin e saquê e açúcar refinado |
| 5 | 10 g | | Raspe a casca do gengibre com a borda de uma colher de chá ou descascador.⏱ 20 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 6 | Gengibre fresco descascadoetapa 5 | | Rale o gengibre descascado com um ralador fino diretamente na tigela com os ingredientes do molho.⏱ 20 sResultadoGengibre ralado |
| 7 | 2 dentes | | Amasse cada dente de alho sob a parte plana de uma faca de chef e retire a casca.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 8 | Dentes de alho descascadosetapa 7 | | Pique os dentes de alho descascados tão fino quanto possível.⏱ 30 sResultadoAlho picado |
| 9 | Alho picadoetapa 8 | | Raspe o alho picado para a tigela com o molho.⏱ 5 sResultadoAlho picado e gengibre ralado |
| 10 | 1 colher de sopa | | Acrescente o óleo de gergelim à tigela.⏱ 5 sResultadoAlho picado e gengibre ralado e óleo de gergelim |
| 11 | — |  | Misture tudo até o açúcar dissolver.⏱ 20 sResultadoMarinada teriyakiusado na etapa 13 |
| 12 | 800 g | | Coloque os filés de salmão com a pele voltada para cima em um refratário grande e raso.⏱ 10 sResultadoFilé de salmão |
| 13 | Marinada teriyakietapa 11 | | Despeje a marinada teriyaki sobre o salmão, virando os filés para cobri-los por inteiro.⏱ 10 sResultadoFilé de salmão e marinada teriyaki |
| 14 | — | | Cubra bem o refratário com filme plástico.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Coloque o refratário na geladeira.⏱ 15 sResultadoFilé de salmão e marinada teriyaki |
| 16 | — | | Deixe o salmão marinar por pelo menos 30 minutos, virando uma vez na metade do tempo.⏱ 30 minResultadoSalmão marinado |
| 17 | — | | Retire o refratário da geladeira.⏱ 10 sResultadoSalmão marinadousado na etapa 19 |
| 18 | — | | Retire e descarte o filme plástico do refratário.⏱ 5 s |
| 19 | Salmão marinadoetapa 17 | | Retire os filés de salmão da marinada e coloque-os num prato, deixando o excesso escorrer de volta para o refratário; reserve a marinada.⏱ 10 sResultadoSalmão marinadousado na etapa 22 |
| 20 | 2 colher de sopa | | Acrescente o óleo a uma frigideira grande.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal neutro |
| 21 | — | | Leve a panela ao fogo médio-alto e aqueça o óleo até começar a brilhar.⏱ 1 min 30 sResultadoÓleo vegetal neutro |
| 22 | Salmão marinadoetapa 19 | | Coloque os filés de salmão no óleo quente, com a pele para baixo.⏱ 10 sResultadoÓleo vegetal neutro e salmão marinado |
| 23 | — | | Pressione os filés delicadamente com a espátula para ficarem planos e cozinhe sem mexer até a pele ficar bem dourada e crocante e a carne se tornar opaca até dois terços da altura das laterais.⏱ 3 minResultadoSalmão com a pele crocante |
| 24 | — | | Vire cada filé cuidadosamente, deixando o lado da carne para baixo.⏱ 10 sResultadoSalmão com o lado da carne para baixo |
| 25 | Marinadaetapa 19 | | Despeje a marinada reservada na frigideira, ao redor do salmão.⏱ 10 sResultadoMarinada e salmão com o lado da carne para baixo |
| 26 | — | | Deixe a marinada ferver vigorosamente, pois esteve em contato com peixe cru; depois, deixe borbulhar e reduzir, inclinando a frigideira e regando o salmão repetidamente com o molho até engrossar e formar uma cobertura brilhante e o peixe ficar no ponto.⏱ 2 minResultadoSalmão cozido no glacêusado na etapa 30 |
| 27 | 4 unidades | | Apare as raízes e as pontas escuras ou irregulares da cebolinha.⏱ 20 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 28 | Cebolinhas aparadasetapa 27 | | Retire as folhas externas murchas ou viscosas das cebolinhas aparadas.⏱ 30 sResultadoCebolinhas descascadas |
| 29 | Cebolinhas descascadasetapa 28 | | Corte a cebolinha limpa em fatias finas na diagonal.⏱ 30 sResultadoCebolinhas fatiadasusado na etapa 32 |
| Tempo total | 42 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 634kcal | |
| 47g | |
| 38g | |
| 7g | |
| 24g | |
| 12g | |
| 0,9g | |
| 1 363mg |
Salmão glaceado com molho de soja, saquê e mirin, coberto com sementes de gergelim, alho e cebolinha.
O que você vai fazerVocê vai preparar uma marinada teriyaki com molho de soja, mirin, saquê, açúcar, gengibre ralado, alho picado e óleo de gergelim e deixar o salmão marinando com a pele voltada para cima por pelo menos 30 minutos. Depois, vai selar os filés com a pele para baixo em uma frigideira quente até ficar crocante, virá-los e reduzir a marinada reservada na frigideira, regando o peixe com o molho até formar uma cobertura brilhante e a carne cozinhar por completo. Por fim, vai servir o salmão com sementes de gergelim e cebolinha fatiada.
