Molho verde vibrante feito com salsinha fresca de folhas lisas, alcaparras salgadas e mostarda Dijon.
60g
1dente
4unidades
20g
1colher de chá
1colher de sopa
120ml
1pitada| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 1dente | — | — | |
| 3 | | 4unidades | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 1colher de chá | — | — | |
| 6 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 1pitada | — | — |
Coloque a salsinha sobre a tábua de corte.
Salsa de folhas lisas · 60 g
Junte a salsinha num montinho compacto e pique finamente, movimentando a faca para a frente e para trás até as folhas ficarem bem pequenas.
Raspe a salsinha picada para a tigela média.
Coloque o dente de alho na tábua de corte.
Alho · 1 denteAmasse o dente de alho com a lateral da faca para soltar a casca; retire-a e descarte.
Pique o alho o mais fino possível, balançando repetidamente a faca sobre ele até ficar quase uma pasta.
Raspe o alho picado para a tigela com a salsinha.
Coloque os filés de anchova na tábua de corte.
Filés de anchova em óleo · 4 unidadesPique finamente os filés de anchova até se desfazerem numa pasta rústica.
Raspe as anchovas picadas para a tigela.
Coloque as alcaparras na tábua de corte.
Alcaparras · 20 gPique grosseiramente as alcaparras, de modo que fiquem partidas, mas ainda tenham textura.
Raspe as alcaparras picadas para a tigela.
Acrescente a mostarda de Dijon à tigela.
Mostarda de Dijon · 1 colher de cháDespeje o vinagre de vinho tinto na tigela.
Vinagre de vinho tinto · 1 colher de sopaDespeje o azeite de oliva extravirgem na tigela em um fio constante.
Azeite de oliva extravirgem · 120 mlAcrescente uma pitada de pimenta-do-reino moída à tigela.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitadaMexa tudo vigorosamente até a mostarda emulsionar no azeite e o molho ficar uniforme e brilhante.
Transfira a salsa verde para uma tigela de servir e leve à mesa.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | Coloque a salsinha sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoSalsinha de folhas lisas |
| 2 | Salsinha de folhas lisasetapa 1 | | Junte a salsinha num montinho compacto e pique finamente, movimentando a faca para a frente e para trás até as folhas ficarem bem pequenas.⏱ 1 minResultadoSalsinha picada bem fino |
| 3 | Salsinha picada bem finoetapa 2 | | Raspe a salsinha picada para a tigela média.⏱ 5 sResultadoSalsinha picada bem fino |
| 4 | 1 dente | | Coloque o dente de alho na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoAlho |
| 5 | Alhoetapa 4 | | Amasse o dente de alho com a lateral da faca para soltar a casca; retire-a e descarte.⏱ 10 sResultadoDente de alho descascado |
| 6 | Dente de alho descascadoetapa 5 | | Pique o alho o mais fino possível, balançando repetidamente a faca sobre ele até ficar quase uma pasta.⏱ 30 sResultadoAlho picado |
| 7 | Alho picadoetapa 6 | | Raspe o alho picado para a tigela com a salsinha.⏱ 5 sResultadoAlho picado e salsinha bem picada |
| 8 | 4 unidades | | Coloque os filés de anchova na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoFilés de anchova em óleo |
| 9 | Filés de anchova em óleoetapa 8 | | Pique finamente os filés de anchova até se desfazerem numa pasta rústica.⏱ 30 sResultadoAnchovas picadas |
| 10 | Anchovas picadasetapa 9 | | Raspe as anchovas picadas para a tigela.⏱ 5 sResultadoAnchovas bem picadas e alho picado e salsinha bem picada |
| 11 | 20 g | | Coloque as alcaparras na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoAlcaparras |
| 12 | Alcaparrasetapa 11 | | Pique grosseiramente as alcaparras, de modo que fiquem partidas, mas ainda tenham textura.⏱ 20 sResultadoAlcaparras picadas grosseiramente |
| 13 | Alcaparras picadas grosseiramenteetapa 12 | | Raspe as alcaparras picadas para a tigela.⏱ 5 sResultadoAnchovas bem picadas e alho picado e salsinha bem picada e alcaparras picadas grosseiramente |
| 14 | 1 colher de chá | | Acrescente a mostarda de Dijon à tigela.⏱ 5 sResultadoAnchovas bem picadas e alho picado e salsinha bem picada e alcaparras picadas grosseiramente e mostarda Dijon |
| 15 | 1 colher de sopa | | Despeje o vinagre de vinho tinto na tigela.⏱ 5 sResultadoAnchovas bem picadas e alho picado e salsinha bem picada e alcaparras picadas grosseiramente e mostarda Dijon e vinagre de vinho tinto |
| 16 | 120 ml | | Despeje o azeite de oliva extravirgem na tigela em um fio constante.⏱ 10 sResultadoAnchovas bem picadas e alho picado e salsinha bem picada e alcaparras picadas grosseiramente e mostarda Dijon e vinagre de vinho tinto e azeite de oliva extravirgem |
| 17 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de pimenta-do-reino moída à tigela.⏱ 5 sResultadoAnchovas bem picadas e alho picado e salsinha bem picada e alcaparras picadas grosseiramente e mostarda Dijon e vinagre de vinho tinto e azeite de oliva extravirgem e pimenta-do-reino moída |
| 18 | — | | Mexa tudo vigorosamente até a mostarda emulsionar no azeite e o molho ficar uniforme e brilhante.⏱ 30 sResultadoSalsa verde |
| 19 | Salsa verdeetapa 18 | | Transfira a salsa verde para uma tigela de servir e leve à mesa.⏱ 10 sResultadoSalsa verde |
| Tempo total | 5 min 15 s | ||
Não é servido sozinho — faz parte de outros pratos ou acompanha outras preparações. Guarde até a hora de usar.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 470kcal | |
| 1g | |
| 51g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 0,2g | |
| 1g | |
| 322mg |
Molho verde vibrante feito com salsinha fresca de folhas lisas, alcaparras salgadas e mostarda Dijon.
O que você vai fazerVocê vai picar finamente salsinha, alho, anchovas e alcaparras na tábua e depois misturá-los numa tigela com mostarda, vinagre e azeite. Mexa vigorosamente até a mostarda emulsionar e unir o molho numa mistura brilhante e homogênea.
