Lula crocante empanada em farinha temperada e frita até dourar, finalizada com pimenta-de-sichuan, alho e pimenta vermelha fresca para dar ardência e leve dormência.
limpa: cabeça, olhos e bico removidos800g
2unidades
80g
40g
2colher de chá
2colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
4dentes
2unidades
4unidades
1 000ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | limpa: cabeça, olhos e bico removidos | — | |
| 2 | | 2unidades | — | — | |
| 3 | | 80g | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 2colher de chá | — | — | |
| 6 | | 2colher de chá | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 1colher de chá | — | — | |
| 9 | | 4dentes | — | — | |
| 10 | | 2unidades | — | — | |
| 11 | | 4unidades | — | — | |
| 12 | | 1 000ml | — | — |
Coloque a lula na tábua de corte e puxe os tentáculos para separá-los do corpo; depois, alcance o interior de cada tubo e retire a pena transparente e as vísceras moles, descartando tudo.
Lula · 800 g
Abra os tubos de lula com um corte ao longo de um lado e estenda-os; faça cortes cruzados finos na parte interna com a ponta da faca, sem atravessar a carne, e corte cada tubo em pedaços irregulares de 4 cm, deixando os conjuntos de tentáculos inteiros.
Quebre os ovos na tigela média e descarte as cascas.
Ovo · 2 unidades
Bata levemente os ovos com o batedor de arame até as gemas e claras se misturarem.
Acrescente os pedaços de lula com cortes superficiais e os tentáculos aos ovos batidos.
Vire a lula nos ovos com uma pinça até todos os pedaços ficarem cobertos por igual.
Meça o amido de milho e coloque na tigela grande.
Amido de milho · 80 g
Acrescente a farinha de trigo à tigela grande.
Farinha de trigo · 40 gAcrescente o sal marinho à mistura de farinhas.
Sal marinho fino · 2 colher de cháAcrescente a pimenta-branca à mistura de farinhas.
Pimenta-branca · 2 colher de cháColoque as pimentas-de-sichuan na frigideira pequena.
Grãos de pimenta de Sichuan · 1 colher de chá
Torre as pimentas-de-sichuan em fogo médio, sacudindo a frigideira, até soltarem aroma e começarem a fumegar; transfira para a tigela pequena.
Moa as pimentas-de-sichuan torradas.
Acrescente a pimenta-de-sichuan moída à mistura de farinhas.
Acrescente a mistura chinesa de cinco especiarias à mistura de farinhas.
Pó de cinco especiarias · 1 colher de cháMisture todos os ingredientes secos até ficarem uniformemente combinados.
Amasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire a casca.
Alho · 4 dentesPique finamente os dentes de alho descascados em pedaços pequenos.
Coloque as pimentas vermelhas sobre a tábua de corte.
Pimenta vermelha fresca · 2 unidadesPique finamente as pimentas, descartando os cabinhos, mas mantendo as sementes.
Coloque as cebolinhas na tábua de corte.
Cebolinhas · 4 unidadesCorte as pontas das raízes e as partes verdes escuras murchas das cebolinhas.
Retire as camadas externas soltas ou viscosas das cebolinhas aparadas.
Corte as cebolinhas descascadas em fatias finas na diagonal.
Despeje o óleo vegetal na panela grande e funda. O nível do óleo não deve ultrapassar a metade da altura da panela.
Óleo vegetal · 1 000 ml
Aqueça o óleo em fogo alto até um termômetro culinário marcar 190 °C — uma pitada do empanado deve chiar e subir imediatamente ao ser colocada no óleo.
Trabalhando em 3 porções, retire os pedaços de lula envolvidos em ovo da tigela, coloque-os na farinha temperada e misture para cobrir bem cada pedaço, sacudindo o excesso solto.
Frite a lula empanada nas mesmas 3 porções: mergulhe cada porção no óleo quente com uma escumadeira de arame e frite por cerca de 2 minutos, até a cobertura ficar levemente dourada e a lula cozida no ponto.
Transfira cada porção frita para um prato forrado com papel-toalha para escorrer.
Com cuidado, transfira cerca de 2 colheres de sopa do óleo de fritura da panela para a frigideira pequena usando uma concha.
Leve a frigideira pequena ao fogo alto e aqueça o óleo até ficar brilhante e um pedacinho de alho chiar imediatamente ao entrar em contato.
Coloque o alho bem picado no óleo quente da frigideira pequena.
Mexa o alho sem parar em fogo alto por cerca de 20 segundos, até ficar dourado e aromático; acrescente então a pimenta picada e mexa por mais 10 segundos.
Acrescente a cebolinha fatiada à frigideira com alho e pimenta.
Misture a cebolinha com o alho e a pimenta por 10–15 segundos, até amolecer levemente e permanecer com a cor viva.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Coloque a lula na tábua de corte e puxe os tentáculos para separá-los do corpo; depois, alcance o interior de cada tubo e retire a pena transparente e as vísceras moles, descartando tudo.⏱ 10 sResultadoLula |
| 2 | Lulaetapa 1 | | Abra os tubos de lula com um corte ao longo de um lado e estenda-os; faça cortes cruzados finos na parte interna com a ponta da faca, sem atravessar a carne, e corte cada tubo em pedaços irregulares de 4 cm, deixando os conjuntos de tentáculos inteiros.⏱ 1 min 30 sResultadoTubos de lula com cortes superficiais e tentáculosusado na etapa 5 |
| 3 | 2 unidades | | Quebre os ovos na tigela média e descarte as cascas.⏱ 10 sResultadoOvo |
| 4 | — | | Bata levemente os ovos com o batedor de arame até as gemas e claras se misturarem.⏱ 15 sResultadoOvos levemente batidos |
| 5 | Tubos de lula com cortes superficiais e tentáculosetapa 2 | | Acrescente os pedaços de lula com cortes superficiais e os tentáculos aos ovos batidos.⏱ 10 sResultadoOvos levemente batidos e tubos de lula com cortes superficiais e tentáculos |
| 6 | — | | Vire a lula nos ovos com uma pinça até todos os pedaços ficarem cobertos por igual.⏱ 20 sResultadoLula envolvida em ovousado na etapa 27 |
| 7 | 80 g | | Meça o amido de milho e coloque na tigela grande.⏱ 5 sResultadoAmido de milho |
| 8 | 40 g | | Acrescente a farinha de trigo à tigela grande.⏱ 5 sResultadoAmido de milho e farinha de trigo |
| 9 | 2 colher de chá | | Acrescente o sal marinho à mistura de farinhas.⏱ 5 sResultadoAmido de milho e farinha de trigo e sal marinho fino |
| 10 | 2 colher de chá | | Acrescente a pimenta-branca à mistura de farinhas.⏱ 5 sResultadoAmido de milho e farinha de trigo e sal marinho fino e pimenta-branca |
| 11 | 1 colher de chá | | Coloque as pimentas-de-sichuan na frigideira pequena.⏱ 10 sResultadoPimentas-de-sichuan |
| 12 | — | | Torre as pimentas-de-sichuan em fogo médio, sacudindo a frigideira, até soltarem aroma e começarem a fumegar; transfira para a tigela pequena.⏱ 1 minResultadoPimentas-de-sichuan torradas |
| 13 | Pimentas-de-sichuan torradasetapa 12 | | Moa as pimentas-de-sichuan torradas.⏱ 30 sResultadoPimenta-de-sichuan moída |
| 14 | Pimenta-de-sichuan moídaetapa 13 | | Acrescente a pimenta-de-sichuan moída à mistura de farinhas.⏱ 5 sResultadoAmido de milho e farinha de trigo e sal marinho fino e pimenta-branca e pimenta-de-sichuan moída |
| 15 | 1 colher de chá | | Acrescente a mistura chinesa de cinco especiarias à mistura de farinhas.⏱ 5 sResultadoAmido de milho e farinha de trigo e sal marinho fino e pimenta-branca e pimenta-de-sichuan moída e mistura de cinco especiarias |
| 16 | — | | Misture todos os ingredientes secos até ficarem uniformemente combinados.⏱ 15 sResultadoFarinha temperada para empanar |
| 17 | 4 dentes | | Amasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 18 | Dentes de alho descascadosetapa 17 | | Pique finamente os dentes de alho descascados em pedaços pequenos.⏱ 30 sResultadoAlho picado bem finousado na etapa 32 |
| 19 | 2 unidades | | Coloque as pimentas vermelhas sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoPimenta vermelha fresca |
| 20 | Pimenta vermelha frescaetapa 19 | | Pique finamente as pimentas, descartando os cabinhos, mas mantendo as sementes.⏱ 30 sResultadoPimenta vermelha bem picadausado na etapa 32 |
| 21 | 4 unidades | | Coloque as cebolinhas na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebolinhas |
| 22 | Cebolinhasetapa 21 | | Corte as pontas das raízes e as partes verdes escuras murchas das cebolinhas.⏱ 15 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 23 | Cebolinhas aparadasetapa 22 | | Retire as camadas externas soltas ou viscosas das cebolinhas aparadas.⏱ 30 sResultadoCebolinhas descascadas |
| 24 | Cebolinhas descascadasetapa 23 | | Corte as cebolinhas descascadas em fatias finas na diagonal.⏱ 30 sResultadoCebolinhas fatiadasusado na etapa 34 |
| 25 | 1 000 ml | | Despeje o óleo vegetal na panela grande e funda. O nível do óleo não deve ultrapassar a metade da altura da panela.⏱ 10 sResultadoÓleo vegetal |
| 26 | — | | Aqueça o óleo em fogo alto até um termômetro culinário marcar 190 °C — uma pitada do empanado deve chiar e subir imediatamente ao ser colocada no óleo.⏱ 5 minResultadoÓleo quente |
| 27 | Lula envolvida em ovoetapa 6 | | Trabalhando em 3 porções, retire os pedaços de lula envolvidos em ovo da tigela, coloque-os na farinha temperada e misture para cobrir bem cada pedaço, sacudindo o excesso solto.⏱ 1 minResultadoLula empanada em farinha e ovo |
| 28 | Lula empanada em farinha e ovoetapa 27 | | Frite a lula empanada nas mesmas 3 porções: mergulhe cada porção no óleo quente com uma escumadeira de arame e frite por cerca de 2 minutos, até a cobertura ficar levemente dourada e a lula cozida no ponto.⏱ 6 minResultadoLula frita crocante |
| 29 | Lula frita crocanteetapa 28 | | Transfira cada porção frita para um prato forrado com papel-toalha para escorrer.⏱ 1 minResultadoÓleo para fritura por imersãousado na etapa 36 |
| 30 | Óleo para fritura por imersãoetapa 29 | | Com cuidado, transfira cerca de 2 colheres de sopa do óleo de fritura da panela para a frigideira pequena usando uma concha.⏱ 5 sResultadoÓleo para fritura por imersão |
| 31 | — | | Leve a frigideira pequena ao fogo alto e aqueça o óleo até ficar brilhante e um pedacinho de alho chiar imediatamente ao entrar em contato.⏱ 30 sResultadoÓleo quente |
| 32 | Alho picado bem finoetapa 18 | | Coloque o alho bem picado no óleo quente da frigideira pequena.⏱ 5 sResultadoÓleo quente e pimenta vermelha bem picada |
| Pimenta vermelha bem picadaetapa 20 | |||
| 33 | — | | Mexa o alho sem parar em fogo alto por cerca de 20 segundos, até ficar dourado e aromático; acrescente então a pimenta picada e mexa por mais 10 segundos.⏱ 30 sResultadoAlho e pimenta aromáticos |
| 34 | Cebolinhas fatiadasetapa 24 | | Acrescente a cebolinha fatiada à frigideira com alho e pimenta.⏱ 5 sResultadoCebolinha fatiada e alho e pimenta aromáticos |
| 35 | — | | Misture a cebolinha com o alho e a pimenta por 10–15 segundos, até amolecer levemente e permanecer com a cor viva.⏱ 20 sResultadoCebolinha, alho e pimenta misturadosusado na etapa 37 |
| Tempo total | 23 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 555kcal | |
| 23g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 33g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1 216mg |
Lula crocante empanada em farinha temperada e frita até dourar, finalizada com pimenta-de-sichuan, alho e pimenta vermelha fresca para dar ardência e leve dormência.
O que você vai fazerVocê vai limpar a lula e fazer cortes cruzados superficiais, depois envolvê-la em ovo batido e uma mistura de farinha com especiarias. Enquanto isso, aqueça o óleo a 190 °C e frite a lula em porções até ficar levemente dourada. Enquanto escorre, aromatize rapidamente óleo quente com alho, pimenta e cebolinha, junte tudo e sirva imediatamente.
