Escalopes finos de vitela cobertos com presunto cru e sálvia, selados na frigideira com manteiga e vinho branco até ficarem dourados e macios.
8unidades
1pitada
8unidades
16unidades
30g
60g
2colher de sopa
120ml
1pitada| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 8unidades | — | — | |
| 2 | | 1pitada | — | — | |
| 3 | | 8unidades | — | — | |
| 4 | | 16unidades | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 1pitada | — | — |
Coloque os escalopes de vitela abertos na tábua de corte.
Escalopes de vitela · 8 unidades
Bata firmemente cada escalope com um martelo de carne até ficar com espessura uniforme de 3–4 mm por toda a superfície.
Tempere a superfície superior de cada escalope com uma pitada de pimenta-do-reino — sem sal, pois o presunto já o fornece.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitadaEscalopes de vitela afinados · etapa 2Coloque as fatias de presunto cru ao lado dos escalopes na tábua de corte.
Presunto cru italiano · 8 unidadesColoque uma fatia de presunto sobre cada escalope temperado, pressionando delicadamente para aderir à superfície.
Coloque 2 folhas de sálvia sobre o presunto de cada escalope.
Folhas de sálvia frescas · 16 unidadesEscalopes de vitela cobertos com presunto cru · etapa 5Passe um palito pela sálvia e pelo presunto, prendendo tudo na vitela de cada escalope.
Coloque a farinha num prato raso, pronta para empanar levemente.
Farinha de trigo · 30 g
Passe cada saltimbocca montado levemente na farinha somente pelo lado da vitela, sacudindo o excesso, e devolva à tábua.
Acrescente metade da manteiga à frigideira grande.
Manteiga sem sal · 30 g
Despeje o azeite na panela com a manteiga.
Azeite de oliva extravirgem · 2 colher de sopaAqueça a frigideira em fogo médio-alto até a manteiga derreter e a espuma diminuir, sem deixar dourar.
Coloque os saltimbocca enfarinhados na frigideira com o lado do presunto para baixo, em porções se necessário para não lotar.
Frite sem mexer por 2 minutos, até o presunto ficar crocante e dourado e a vitela quase cozida por inteiro.
Vire cada escalope com a pinça e cozinhe por mais 1 minuto do lado da vitela, até ficar cozido por inteiro.
Transfira os saltimbocca cozidos para um prato resistente ao calor e deixe descansar enquanto prepara o molho.
Despeje o vinho branco na frigideira quente, deixando chiar e espirrar.
Vinho branco seco · 120 mlRaspe todos os resíduos caramelizados do fundo da frigideira com uma colher de pau enquanto o vinho borbulha.
Acrescente a manteiga restante ao vinho borbulhante.
Manteiga sem sal · 30 gAcrescente uma pequena pitada de sal ao molho, provando à medida que tempera — o presunto já deu sabor à frigideira, por isso use apenas o necessário.
Sal fino · 1 pitadaMantenha o fogo alto e deixe o molho borbulhar e reduzir por cerca de 1–2 minutos, movimentando a frigideira frequentemente, até ficar brilhante e ligeiramente xaroposo.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 8 unidades | | Coloque os escalopes de vitela abertos na tábua de corte.⏱ 10 sResultadoEscalopes de vitela |
| 2 | Escalopes de vitelaetapa 1 | | Bata firmemente cada escalope com um martelo de carne até ficar com espessura uniforme de 3–4 mm por toda a superfície.⏱ 2 minResultadoEscalopes de vitela afinadosusado na etapa 7 |
| 3 | 1 pitada | | Tempere a superfície superior de cada escalope com uma pitada de pimenta-do-reino — sem sal, pois o presunto já o fornece.⏱ 15 sResultadoEscalopes de vitela temperadosusado na etapa 5 |
| Escalopes de vitela afinadosetapa 2 | |||
| 4 | 8 unidades | | Coloque as fatias de presunto cru ao lado dos escalopes na tábua de corte.⏱ 10 sResultadoPresunto cruusado na etapa 7 |
| 5 | Escalopes de vitela temperadosetapa 3 | | Coloque uma fatia de presunto sobre cada escalope temperado, pressionando delicadamente para aderir à superfície.⏱ 30 sResultadoEscalopes de vitela cobertos com presunto cru |
| 6 | 16 unidades | | Coloque 2 folhas de sálvia sobre o presunto de cada escalope.⏱ 20 sResultadoFolhas frescas de sálvia |
| Escalopes de vitela cobertos com presunto cruetapa 5 | |||
| 7 | Escalopes de vitela afinadosetapa 2 | | Passe um palito pela sálvia e pelo presunto, prendendo tudo na vitela de cada escalope.⏱ 1 minResultadoSaltimbocca montadosusado na etapa 9 |
| Presunto cruetapa 4 | |||
| Folhas frescas de sálviaetapa 6 | |||
| 8 | 30 g | | Coloque a farinha num prato raso, pronta para empanar levemente.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo |
| 9 | Saltimbocca montadosetapa 7 | | Passe cada saltimbocca montado levemente na farinha somente pelo lado da vitela, sacudindo o excesso, e devolva à tábua.⏱ 1 minResultadoSaltimbocca levemente enfarinhadosusado na etapa 13 |
| 10 | 30 g | | Acrescente metade da manteiga à frigideira grande.⏱ 10 sResultadoManteiga sem sal |
| 11 | 2 colher de sopa | | Despeje o azeite na panela com a manteiga.⏱ 10 sResultadoManteiga sem sal e azeite de oliva extravirgem |
| 12 | — | | Aqueça a frigideira em fogo médio-alto até a manteiga derreter e a espuma diminuir, sem deixar dourar.⏱ 1 min 30 sResultadoManteiga e azeite quentes |
| 13 | Saltimbocca levemente enfarinhadosetapa 9 | | Coloque os saltimbocca enfarinhados na frigideira com o lado do presunto para baixo, em porções se necessário para não lotar.⏱ 15 sResultadoSaltimbocca levemente enfarinhados e manteiga e óleo quentes |
| 14 | — | | Frite sem mexer por 2 minutos, até o presunto ficar crocante e dourado e a vitela quase cozida por inteiro.⏱ 2 minResultadoSaltimbocca crocantes |
| 15 | — | | Vire cada escalope com a pinça e cozinhe por mais 1 minuto do lado da vitela, até ficar cozido por inteiro.⏱ 1 minResultadoSaltimbocca cozidos |
| 16 | Saltimbocca cozidosetapa 15 | | Transfira os saltimbocca cozidos para um prato resistente ao calor e deixe descansar enquanto prepara o molho.⏱ 15 sResultadoSaltimbocca cozidosusado na etapa 22 |
| 17 | 120 ml | | Despeje o vinho branco na frigideira quente, deixando chiar e espirrar.⏱ 10 sResultadoVinho branco seco |
| 18 | — | | Raspe todos os resíduos caramelizados do fundo da frigideira com uma colher de pau enquanto o vinho borbulha.⏱ 30 sResultadoRedução de vinho deglaceada |
| 19 | 30 g | | Acrescente a manteiga restante ao vinho borbulhante.⏱ 10 sResultadoRedução de vinho deglaceada e manteiga sem sal |
| 20 | 1 pitada | | Acrescente uma pequena pitada de sal ao molho, provando à medida que tempera — o presunto já deu sabor à frigideira, por isso use apenas o necessário.⏱ 5 sResultadoMolho da frigideira temperado |
| 21 | — | | Mantenha o fogo alto e deixe o molho borbulhar e reduzir por cerca de 1–2 minutos, movimentando a frigideira frequentemente, até ficar brilhante e ligeiramente xaroposo.⏱ 1 min 30 sResultadoMolho brilhante da frigideirausado na etapa 23 |
| Tempo total | 13 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 220kcal | |
| 0,9g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 7g | |
| 0,5g | |
| 0,2g | |
| 40mg |
Escalopes finos de vitela cobertos com presunto cru e sálvia, selados na frigideira com manteiga e vinho branco até ficarem dourados e macios.
O que você vai fazerVocê vai bater os escalopes de vitela para afiná-los, cobri-los com presunto cru e sálvia e prender cada conjunto com um palito. Depois de passar levemente na farinha, vai fritá-los com o lado do presunto para baixo até ficar crocante, virar rapidamente para terminar o cozimento e deixar descansar enquanto deglaceia a frigideira com vinho branco e manteiga, formando um molho brilhante. Todo o prato fica pronto em menos de 15 minutos.
