Pastéis salgados recheados de batata e ervilha temperadas com gengibre fresco e coentro, envoltos em massa caseira crocante.
300g
2colher de chá
1colher de chá
1 090ml
1 620ml
20g
3dentes
2unidades
1unidade
1colher de chá
1,5colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
0,5colher de chá
150g
15g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 2colher de chá | — | — | |
| 3 | | 1colher de chá | — | — | |
| 4 | | 1 090ml | — | — | |
| 5 | | 1 620ml | — | — | |
| 6 | 600g | — | — | ||
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 3dentes | — | — | |
| 9 | | 2unidades | — | — | |
| 10 | | 1unidade | — | — | |
| 11 | | 1colher de chá | — | — | |
| 12 | | 1,5colher de chá | — | — | |
| 13 | | 1colher de chá | — | — | |
| 14 | | 1colher de chá | — | — | |
| 15 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 16 | | 150g | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — |
Coloque a farinha de trigo na tigela grande.
Farinha de trigo · 300 g
Acrescente o sal.
Sal · 1 colher de cháAcrescente o ajwain, esfregando entre as palmas das mãos enquanto cai.
Ajowan · 1 colher de cháDespeje o óleo.
Óleo vegetal · 60 mlIncorpore até a farinha formar um bloco ao ser apertada.
Acrescente a água aos poucos.
Água · 90 mlSove até obter uma massa firme e lisa.
Cubra com o pano de prato.
Deixe descansar por pelo menos 30 minutos enquanto prepara o recheio.
Enquanto isso, coloque as batatas na tábua de corte.
Descasque as batatas Maris Piper.
Cubra com 1,5 litros de água fria.
Água · 1 500 ml
Deixe ferver.
Cozinhe em fervura branda por cerca de 8 minutos, até uma faca entrar facilmente.
Coloque o gengibre sobre a tábua de corte.
Gengibre fresco · 20 gRaspe a casca com a borda da colher.
Rale bem fino na tigela pequena.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Alho · 3 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Pique o alho bem fino.
Coloque as pimentas na tábua.
Pimenta verde · 2 unidadesColoque a cebola sobre a tábua de corte.
Cebola amarela · 1 unidadeCorte ao meio passando pela raiz e retire a casca.
Despeje o óleo na frigideira grande.
Óleo vegetal · 30 ml
Aqueça em fogo médio.
Acrescente as sementes de cominho e deixe chiar por 30 segundos.
Sementes de cominho · 1 colher de cháCozinhe por cerca de 5 minutos, até amolecer.
Acrescente o gengibre, o alho e a pimenta.
Mexa por um minuto, até liberar aroma.
Acrescente o coentro em pó.
Coentro em pó · 1,5 colher de cháAcrescente o garam masala.
Garam masala · 1 colher de cháAcrescente o amchur.
Amchur (manga verde em pó) · 1 colher de cháAcrescente a cúrcuma.
Cúrcuma · 0,5 colher de cháAcrescente as ervilhas.
Ervilhas congeladas · 150 gAcrescente o restante do sal.
Sal · 1 colher de cháMisture tudo no fogo por 2 minutos, amassando levemente parte da batata.
Retire a frigideira do fogo e transfira o recheio com uma colher para a tigela grande.
Deixe esfriar por 20 minutos.
Coloque o coentro na tábua de corte.
Folhas de coentro · 15 gRetire o pano e divida a massa em 6 bolas.
Abra cada uma em um oval de cerca de 15 × 20 cm.
Corte cada oval ao meio transversalmente.
Coloque os semicírculos na assadeira.
Coloque a água numa tigela pequena para fechar.
Água · 2 colher de sopaPincele a borda reta de cada semicírculo com água.
Dobre cada um em cone, sobrepondo as bordas úmidas e pressionando para selar.
Recheie cada cone, deixando 1 cm livre no topo.
Umedeça a borda aberta com a água restante.
Aperte firmemente a parte superior para fechar, sem deixar o recheio aparecer.
Despeje o óleo na panela grande e funda; o óleo não deve ultrapassar um terço da altura da panela.
Óleo vegetal · 1 000 ml
Aqueça em fogo médio até o termômetro marcar 160 °C.
Frite por 8–10 minutos, virando de vez em quando, até ficarem bem douradas e com bolhas.
Transfira para a grade.
Coloque o restante no óleo.
Frite do mesmo modo.
Deixe o óleo fora do fogo; quando esfriar completamente, coe para reutilizar ou descarte.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Coloque a farinha de trigo na tigela grande.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo |
| 2 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo e sal |
| 3 | 1 colher de chá | | Acrescente o ajwain, esfregando entre as palmas das mãos enquanto cai.⏱ 5 sResultadoFarinha e ajwain |
| 4 | 60 ml | | Despeje o óleo.⏱ 10 sResultadoFarinha e óleo |
| 5 | — | | Incorpore até a farinha formar um bloco ao ser apertada.⏱ 2 minResultadoFarofa oleosa |
| 6 | 90 ml | | Acrescente a água aos poucos.⏱ 20 sResultadoIngredientes da massa de samosa |
| 7 | — | | Sove até obter uma massa firme e lisa.⏱ 3 minResultadoMassa firme de samosa |
| 8 | — | | Cubra com o pano de prato.⏱ 10 s |
| 9 | — | | Deixe descansar por pelo menos 30 minutos enquanto prepara o recheio.⏱ 30 minResultadoMassa de samosa descansada |
| 10 | 600 g | | Enquanto isso, coloque as batatas na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoBatata Maris Piper |
| 11 | Batata Maris Piperetapa 10 | | Descasque as batatas Maris Piper.⏱ 3 minResultadoBatata descascada |
| 12 | Batata descascadaetapa 11 | | Corte em cubos de 1 cm.⏱ 3 minResultadoBatatas em cubos |
| 13 | Batatas em cubosetapa 12 | | Coloque na panela média.⏱ 10 sResultadoBatatas em cubos |
| 14 | 1 500 ml | | Cubra com 1,5 litros de água fria.⏱ 15 sResultadoBatatas na água |
| 15 | — | | Deixe ferver.⏱ 6 minResultadoBatatas em fervura |
| 16 | — | | Cozinhe em fervura branda por cerca de 8 minutos, até uma faca entrar facilmente.⏱ 8 minResultadoBatatas cozidas |
| 17 | Batatas cozidasetapa 16 |  | Escorra no escorredor.⏱ 20 sResultadoBatatas escorridasusado na etapa 44 |
| 18 | Batatas escorridasetapa 17 | | Descarte a água.⏱ 5 s |
| 19 | 20 g | | Coloque o gengibre sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoGengibre fresco |
| 20 | Gengibre frescoetapa 19 | | Raspe a casca com a borda da colher.⏱ 40 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 21 | Gengibre fresco descascadoetapa 20 | | Rale bem fino na tigela pequena.⏱ 40 sResultadoGengibre ralado |
| 22 | 3 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoAlho |
| 23 | Alhoetapa 22 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 24 | Dentes de alho descascadosetapa 23 | | Pique o alho bem fino.⏱ 45 sResultadoAlho picado bem fino |
| 25 | Alho picado bem finoetapa 24 | | Acrescente o alho ao gengibre.⏱ 5 sResultadoGengibre e alho |
| 26 | 2 unidades | | Coloque as pimentas na tábua.⏱ 5 sResultadoPimenta verde |
| 27 | Pimenta verdeetapa 26 | | Pique bem fino.⏱ 30 sResultadoPimenta verde picada bem fino |
| 28 | Pimenta verde picada bem finoetapa 27 | | Acrescente à tigela.⏱ 5 sResultadoGengibre, alho e pimentausado na etapa 38 |
| 29 | 1 unidade | | Coloque a cebola sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola amarela |
| 30 | Cebola amarelaetapa 29 | | Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.⏱ 30 sResultadoMetades de cebola descascadas |
| 31 | Metades de cebola descascadasetapa 30 | | Pique bem fino.⏱ 1 min 30 sResultadoCebola em cubos |
| 32 | Cebola em cubosetapa 31 | | Coloque a cebola na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoCebola em cubosusado na etapa 36 |
| 33 | 30 ml | | Despeje o óleo na frigideira grande.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 34 | — | | Aqueça em fogo médio.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 35 | 1 colher de chá | | Acrescente as sementes de cominho e deixe chiar por 30 segundos.⏱ 30 sResultadoCominho chiando |
| 36 | Cebola em cubosetapa 32 | | Acrescente a cebola.⏱ 5 sResultadoCominho e cebola |
| 37 | — | | Cozinhe por cerca de 5 minutos, até amolecer.⏱ 5 minResultadoSoftened onion |
| 38 | Gengibre, alho e pimentaetapa 28 | | Acrescente o gengibre, o alho e a pimenta.⏱ 5 sResultadoCebola e aromáticos |
| 39 | — | | Mexa por um minuto, até liberar aroma.⏱ 1 minResultadoBase aromática |
| 40 | 1,5 colher de chá | | Acrescente o coentro em pó.⏱ 5 sResultadoBase com coentro |
| 41 | 1 colher de chá | | Acrescente o garam masala.⏱ 5 sResultadoBase com garam masala |
| 42 | 1 colher de chá | | Acrescente o amchur.⏱ 5 sResultadoBase com amchur |
| 43 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a cúrcuma.⏱ 5 sResultadoBase temperada |
| 44 | Batatas escorridasetapa 17 | | Acrescente as batatas.⏱ 10 sResultadoBatatas na base temperada |
| 45 | 150 g | | Acrescente as ervilhas.⏱ 10 sResultadoBatatas e ervilhas |
| 46 | 1 colher de chá | | Acrescente o restante do sal.⏱ 5 sResultadoRecheio salgado |
| 47 | — | | Misture tudo no fogo por 2 minutos, amassando levemente parte da batata.⏱ 2 minResultadoRecheio de samosa quente |
| 48 | Recheio de samosa quenteetapa 47 | | Retire a frigideira do fogo e transfira o recheio com uma colher para a tigela grande.⏱ 15 sResultadoRecheio de samosa quente |
| 49 | — | | Deixe esfriar por 20 minutos.⏱ 20 minResultadoRecheio frio |
| 50 | 15 g | | Coloque o coentro na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoFolhas de coentro |
| 51 | Folhas de coentroetapa 50 | | Pique bem fino.⏱ 30 sResultadoCoentro picado |
| 52 | Coentro picadoetapa 51 | | Acrescente ao recheio.⏱ 5 sResultadoRecheio com coentro |
| 53 | — | | Incorpore bem.⏱ 20 sResultadoRecheio de samosausado na etapa 62 |
| 54 | — | | Retire o pano e divida a massa em 6 bolas. → Into 6 equal portions⏱ 1 minResultado6 bolas de massa |
| 55 | 6 bolas de massaetapa 54 | | Coloque as bolas na bancada.⏱ 10 sResultado6 bolas de massa |
| 56 | — | | Abra cada uma em um oval de cerca de 15 × 20 cm.⏱ 5 minResultadoOvais de massa abertos |
| 57 | — | | Corte cada oval ao meio transversalmente.⏱ 40 sResultado12 semicírculos |
| 58 | 12 semicírculosetapa 57 | Coloque os semicírculos na assadeira.⏱ 40 sResultado12 semicírculos | |
| 59 | 2 colher de sopa | | Coloque a água numa tigela pequena para fechar.⏱ 5 sResultadoÁgua |
| 60 | Águaetapa 59 | | Pincele a borda reta de cada semicírculo com água.⏱ 40 sResultadoSemicírculos umedecidosusado na etapa 63 |
| 61 | — | Dobre cada um em cone, sobrepondo as bordas úmidas e pressionando para selar.⏱ 3 minResultadoCones de massa | |
| 62 | Recheio de samosaetapa 53 | | Recheie cada cone, deixando 1 cm livre no topo.⏱ 3 minResultadoCones recheados |
| 63 | Água para fecharetapa 60 | | Umedeça a borda aberta com a água restante.⏱ 40 sResultadoCones recheados prontos para fechar |
| Cones recheadosetapa 62 | |||
| 64 | — | Aperte firmemente a parte superior para fechar, sem deixar o recheio aparecer.⏱ 2 minResultado12 samosasusado na etapa 67 | |
| 65 | 1 000 ml | | Despeje o óleo na panela grande e funda; o óleo não deve ultrapassar um terço da altura da panela.⏱ 20 sResultadoÓleo vegetal |
| 66 | — | | Aqueça em fogo médio até o termômetro marcar 160 °C.⏱ 8 minResultadoÓleo quente |
| 67 | 12 samosasetapa 64 | | Coloque 6 samosas no óleo.⏱ 30 sResultadoPrimeiras samosas fritando |
| 68 | — | | Frite por 8–10 minutos, virando de vez em quando, até ficarem bem douradas e com bolhas.⏱ 9 minResultadoPrimeiras samosas fritas |
| 69 | Primeiras samosas fritasetapa 68 | | Transfira para a grade.⏱ 20 sResultadoPrimeiras samosas fritas |
| 70 | Primeiras samosas fritasetapa 69 | | Coloque o restante no óleo.⏱ 30 sResultadoSegunda porção de samosas fritando |
| 71 | — | | Frite do mesmo modo.⏱ 9 minResultadoSegunda porção de samosas fritas |
| 72 | Segunda porção de samosas fritasetapa 71 | | Transfira para a grade e desligue o fogo.⏱ 20 sResultadoSamosas fritasusado na etapa 74 |
| 73 | Óleo de fritura usadoetapa 72 | | Deixe o óleo fora do fogo; quando esfriar completamente, coe para reutilizar ou descarte.⏱ 10 s |
| Tempo total | 1 h 21 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 281kcal | |
| 5g | |
| 15g | |
| 2g | |
| 32g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 406mg |
Pastéis salgados recheados de batata e ervilha temperadas com gengibre fresco e coentro, envoltos em massa caseira crocante.
O que você vai fazerVocê vai incorporar óleo a farinha aromatizada com ajwain e sovar uma massa firme; depois, deixar descansar enquanto cozinha batatas em cubos e refoga cominho, cebola, gengibre, alho, pimenta e especiarias em pó. Incorpore as batatas, ervilhas e coentro fresco e deixe o recheio esfriar. Abra a massa em ovais, corte ao meio, modele cones, recheie e feche, depois frite por imersão em duas porções a 160 °C até dourarem intensamente e formarem bolhas.
