Carne bovina assada de panela ao estilo alemão, cozida lentamente em vinagre com bagas de zimbro, pimenta-da-jamaica e uvas-passas, com acabamento agridoce.
250ml
250ml
250ml
3unidades
8unidades
4unidades
6unidades
4raminhos
2unidades
2unidades
2unidades
2colher de chá
1colher de chá
30g
2colher de sopa
40g
80g
100ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 250ml | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 250ml | — | — | |
| 4 | | 3unidades | — | — | |
| 5 | | 8unidades | — | — | |
| 6 | 10unidades | — | — | ||
| 7 | | 4unidades | — | — | |
| 8 | | 6unidades | — | — | |
| 9 | | 4raminhos | — | — | |
| 10 | | 2unidades | — | — | |
| 11 | | 2unidades | — | — | |
| 12 | | 2unidades | — | — | |
| 13 | 1 200g | — | — | ||
| 14 | | 2colher de chá | — | — | |
| 15 | | 1colher de chá | — | — | |
| 16 | | 30g | — | — | |
| 17 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 18 | | 40g | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 100ml | — | — |
Despeje o vinagre na panela grande.
Vinagre de vinho tinto · 250 ml
Acrescente o vinho.
Vinho tinto seco · 250 mlAcrescente a água.
Água · 250 mlAcrescente as folhas de louro.
Folha de louro · 3 unidadesAcrescente as bagas de zimbro.
Baga de zimbro · 8 unidadesAcrescente os grãos de pimenta.
Acrescente os cravos-da-índia.
Cravos-da-índia inteiros · 4 unidadesAdicione as bagas de pimenta-da-jamaica.
Bagas de pimenta-da-jamaica · 6 unidadesAcrescente os ramos de tomilho.
Tomilho fresco · 4 raminhosColoque as cebolas sobre a tábua de corte.
Cebola roxa · 2 unidades
Corte ao meio pela raiz e retire as cascas.
Corte em pedaços grandes.
Coloque a cebola na panela grande.
Coloque as cenouras sobre a tábua.
Cenouras · 2 unidadesCorte em pedaços grandes.
Acrescente à panela.
Coloque o salsão sobre a tábua de corte.
Talo de salsão · 2 unidadesCorte em pedaços grandes.
Acrescente à panela.
Leve à fervura e retire do fogo.
Deixe esfriar completamente, cerca de 1½ hora.
Coloque a peça de alcatra bovina no refratário grande e fundo, com cerca de 20 × 30 cm.
Despeje a marinada fria com os legumes por cima; ela deve chegar pelo menos até a metade da altura da carne.
Cubra bem o refratário com filme plástico.
Coloque na geladeira.
Deixe marinar por 3 dias, virando a carne uma vez por dia.
Retire o refratário da geladeira e destampe.
Transfira a carne para a assadeira, deixando a marinada e os legumes no refratário.
Seque muito bem com papel-toalha.
Tempere toda a superfície com sal.
Sal · 2 colher de cháTempere toda a superfície com pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de cháAjuste o forno para 160 °C (140 °C com ventilação).
Coloque a banha na panela de ferro grande que possa ir ao fogo.
Banha suína · 30 g
Aqueça em fogo alto até ficar brilhante e começar a soltar fumaça.
Coloque a carne na panela.
Sele por cerca de 10 minutos, virando, até formar uma crosta marrom intensa por toda a superfície.
Despeje a marinada com os legumes e raspe os resíduos dourados do fundo.
Acrescente o açúcar, mexendo até dissolver.
Açúcar · 2 colher de sopaAcrescente as uvas-passas.
Uvas-passas · 40 gDevolva a carne e seus sucos à panela.
Leve à fervura branda.
Tampe a panela.
Com luvas térmicas, coloque a panela de ferro no forno.
Cozinhe lentamente por 2½ horas, até um espeto de metal entrar facilmente na carne.
Usando luvas térmicas, retire a panela de ferro do forno e coloque-a sobre o fogão.
Retire a tampa e transfira a carne para a tábua de corte limpa.
Cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 15 minutos.
Passe o líquido pela peneira para uma jarra medidora, pressionando os legumes.
Descarte os legumes, o louro, o tomilho e as especiarias inteiras.
Despeje o líquido de volta na panela de ferro.
Esfarele finamente o pão de especiarias no líquido.
Pão de mel escuro · 80 gCozinhe em fogo brando por cerca de 10 minutos, batendo com o batedor até ficar liso e brilhante; retire do fogo.
Incorpore o creme azedo com o batedor fora do fogo para não talhar.
Creme azedo · 100 mlFatie a carne contra as fibras em fatias de 1 cm.
Distribua as fatias em leque sobre a travessa aquecida.
Regue com o molho usando uma concha e sirva.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 ml | | Despeje o vinagre na panela grande.⏱ 10 sResultadoVinagre de vinho tinto |
| 2 | 250 ml | | Acrescente o vinho.⏱ 10 sResultadoVinagre e vinho |
| 3 | 250 ml | | Acrescente a água.⏱ 10 sResultadoLíquido da marinada |
| 4 | 3 unidades | | Acrescente as folhas de louro.⏱ 5 sResultadoLíquido com louro |
| 5 | 8 unidades | | Acrescente as bagas de zimbro.⏱ 5 sResultadoLíquido com zimbro |
| 6 | 10 unidades | | Acrescente os grãos de pimenta.⏱ 5 sResultadoLíquido com grãos de pimenta |
| 7 | 4 unidades | | Acrescente os cravos-da-índia.⏱ 5 sResultadoLíquido com cravos-da-índia |
| 8 | 6 unidades | | Adicione as bagas de pimenta-da-jamaica.⏱ 5 sResultadoLíquido com especiarias |
| 9 | 4 raminhos | | Acrescente os ramos de tomilho.⏱ 5 sResultadoLíquido temperado com ervas e especiarias |
| 10 | 2 unidades | | Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola roxa |
| 11 | Cebola roxaetapa 10 | | Corte ao meio pela raiz e retire as cascas.⏱ 1 minResultadoMetades de cebola descascadas |
| 12 | Metades de cebola descascadasetapa 11 | | Corte em pedaços grandes.⏱ 3 minResultadoCebola roxa picada |
| 13 | Cebola roxa picadaetapa 12 | | Coloque a cebola na panela grande.⏱ 5 sResultadoMarinada com cebola |
| 14 | 2 unidades | | Coloque as cenouras sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoCenouras |
| 15 | Cenourasetapa 14 |  | Descasque as cenouras.⏱ 40 sResultadoCenouras descascadas |
| 16 | Cenouras descascadasetapa 15 | | Corte em pedaços grandes.⏱ 40 sResultadoCenoura picada grosseiramente |
| 17 | Cenoura picada grosseiramenteetapa 16 | | Acrescente à panela.⏱ 5 sResultadoMarinada com cenoura |
| 18 | 2 unidades | | Coloque o salsão sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoTalo de salsão |
| 19 | Talo de salsãoetapa 18 | | Corte em pedaços grandes.⏱ 30 sResultadoSalsão picado grosseiramente |
| 20 | Salsão picado grosseiramenteetapa 19 | | Acrescente à panela.⏱ 5 sResultadoMarinada crua de sauerbraten |
| 21 | — | | Leve à fervura e retire do fogo.⏱ 8 minResultadoMarinada fervida |
| 22 | — | | Deixe esfriar completamente, cerca de 1½ hora.⏱ 1 h 30 minResultadoMarinada friausado na etapa 24 |
| 23 | 1 200 g | Coloque a peça de alcatra bovina no refratário grande e fundo, com cerca de 20 × 30 cm.⏱ 10 sResultadoPeça de alcatra bovina | |
| 24 | Marinada friaetapa 22 | Despeje a marinada fria com os legumes por cima; ela deve chegar pelo menos até a metade da altura da carne.⏱ 20 sResultadoCarne bovina na marinada | |
| 25 | — | | Cubra bem o refratário com filme plástico.⏱ 15 s |
| 26 | — | | Coloque na geladeira.⏱ 10 sResultadoCarne bovina na marinada |
| 27 | — | Deixe marinar por 3 dias, virando a carne uma vez por dia.⏱ 72 hResultadoCarne bovina marinada | |
| 28 | — | | Retire o refratário da geladeira e destampe.⏱ 10 sResultadoCarne bovina marinada |
| 29 | Carne bovina marinadaetapa 28 | | Transfira a carne para a assadeira, deixando a marinada e os legumes no refratário.⏱ 20 sResultadoCarne bovina marinada e escorridausado na etapa 39 |
| 30 | — | | Seque muito bem com papel-toalha.⏱ 1 minResultadoPeça de carne seca |
| 31 | 2 colher de chá | Tempere toda a superfície com sal.⏱ 20 sResultadoPeça de carne com sal | |
| 32 | 1 colher de chá | Tempere toda a superfície com pimenta-do-reino.⏱ 20 sResultadoPeça de carne temperadausado na etapa 36 | |
| 33 | — | | Ajuste o forno para 160 °C (140 °C com ventilação).⏱ 15 min |
| 34 | 30 g | | Coloque a banha na panela de ferro grande que possa ir ao fogo.⏱ 5 sResultadoBanha |
| 35 | — | | Aqueça em fogo alto até ficar brilhante e começar a soltar fumaça.⏱ 2 minResultadoBanha soltando fumaça |
| 36 | Peça de carne temperadaetapa 32 | | Coloque a carne na panela.⏱ 15 sResultadoCarne bovina selando |
| 37 | — | | Sele por cerca de 10 minutos, virando, até formar uma crosta marrom intensa por toda a superfície.⏱ 10 minResultadoPeça de carne selada |
| 38 | Peça de carne seladaetapa 37 |  | Transfira para o prato.⏱ 15 sResultadoPeça de carne seladausado na etapa 42 |
| 39 | Marinada para sauerbratenetapa 29 | | Despeje a marinada com os legumes e raspe os resíduos dourados do fundo.⏱ 30 sResultadoMarinada para cozinhar |
| Peça de carne seladaetapa 38 | |||
| 40 | 2 colher de sopa | | Acrescente o açúcar, mexendo até dissolver.⏱ 20 sResultadoMarinada adoçada |
| 41 | 40 g | | Acrescente as uvas-passas.⏱ 5 sResultadoLíquido do cozimento |
| 42 | Peça de carne seladaetapa 38 | | Devolva a carne e seus sucos à panela.⏱ 15 sResultadoCarne no líquido de cozimento |
| 43 | — | | Leve à fervura branda.⏱ 5 minResultadoSauerbraten cozinhando em fogo brando |
| 44 | — | | Tampe a panela.⏱ 5 s |
| 45 | — | | Com luvas térmicas, coloque a panela de ferro no forno.⏱ 10 sResultadoSauerbraten cozinhando em fogo brando |
| 46 | — | | Cozinhe lentamente por 2½ horas, até um espeto de metal entrar facilmente na carne.⏱ 2 h 30 minResultadoCarne bovina cozida lentamente |
| 47 | — | | Usando luvas térmicas, retire a panela de ferro do forno e coloque-a sobre o fogão.⏱ 10 sResultadoCarne bovina cozida lentamente |
| 48 | — | | Retire a tampa e transfira a carne para a tábua de corte limpa.⏱ 20 sResultadoCarne para descansarusado na etapa 50 |
| 49 | — | | Cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 15 minutos.⏱ 15 minResultadoSauerbraten descansado |
| 50 | Líquido de cozimentoetapa 48 | | Passe o líquido pela peneira para uma jarra medidora, pressionando os legumes.⏱ 1 minResultadoLíquido de cozimento coadousado na etapa 52 |
| 51 | Legumes e especiarias inteiras já usadosetapa 50 | | Descarte os legumes, o louro, o tomilho e as especiarias inteiras.⏱ 5 s |
| 52 | Líquido de cozimento coadoetapa 50 | | Despeje o líquido de volta na panela de ferro.⏱ 10 sResultadoLíquido para o molho |
| 53 | 80 g | | Esfarele finamente o pão de especiarias no líquido.⏱ 40 sResultadoLíquido e pão de especiarias |
| 54 | — | | Cozinhe em fogo brando por cerca de 10 minutos, batendo com o batedor até ficar liso e brilhante; retire do fogo.⏱ 10 minResultadoMolho engrossado |
| 55 | 100 ml | | Incorpore o creme azedo com o batedor fora do fogo para não talhar.⏱ 20 sResultadoMolho de sauerbratenusado na etapa 58 |
| 56 | — | | Fatie a carne contra as fibras em fatias de 1 cm.⏱ 2 minResultadoSauerbraten fatiado |
| 57 | Sauerbraten fatiadoetapa 56 | Distribua as fatias em leque sobre a travessa aquecida.⏱ 30 sResultadoSauerbraten fatiado | |
| 58 | Molho de sauerbratenetapa 55 | | Regue com o molho usando uma concha e sirva.⏱ 20 sResultadoSauerbraten |
| Tempo total | 76 h 55 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 894kcal | |
| 87g | |
| 35g | |
| 14g | |
| 41g | |
| 26g | |
| 3g | |
| 327mg |
Carne bovina assada de panela ao estilo alemão, cozida lentamente em vinagre com bagas de zimbro, pimenta-da-jamaica e uvas-passas, com acabamento agridoce.
O que você vai fazerVocê vai preparar uma marinada fria com vinagre, vinho, especiarias e legumes e deixar a carne marinando na geladeira por três dias, com a marinada cobrindo pelo menos metade da altura da peça e virando-a diariamente. Depois, vai secar bem, temperar, selar vigorosamente em banha quente até criar uma crosta castanho-escura e cozinhar tampada no forno por duas horas e meia. Quando estiver macia, vai coar o líquido de cozimento, engrossá-lo com pão de especiarias e creme azedo, fatiar a carne descansada e servir com o molho.
