Repolho branco fermentado e ácido com sementes de alcarávia, um acompanhamento clássico de sabor picante e aromático.
1 000g
20g
1colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 1colher de chá | — | — |
Retire e descarte as folhas externas duras do repolho e coloque a cabeça na tábua.
Repolho branco · 1 000 g
Corte o repolho pela base da raiz em 4 gomos iguais.
Retire o miolo duro de cada gomo com um corte diagonal e descarte.
Fatie cada gomo sem miolo o mais fino possível, contra as fibras, produzindo tiras longas e finas.
Coloque todo o repolho fatiado na tigela grande.
Espalhe o sal uniformemente sobre o repolho.
Sal marinho · 20 gCom as duas mãos, aperte e massageie o repolho com sal, firmemente e repetidas vezes, por cerca de 10 minutos, até soltar uma quantidade generosa de salmoura e reduzir bastante de volume.
Acrescente as sementes de alcarávia à tigela.
Sementes de alcarávia · 1 colher de cháMisture as sementes de alcarávia ao repolho com as mãos até distribuir uniformemente.
Despeje o repolho temperado e toda a salmoura no pote.
Transfira o repolho para o pote em punhados, pressionando fortemente cada camada com o punho para que a salmoura suba e cubra o repolho por completo, deixando pelo menos 2 cm de espaço livre no topo.
Pressione um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície do repolho para mantê-lo submerso; depois, cubra frouxamente a boca do pote.
Coloque o pote num local fresco e longe da luz solar direta, idealmente a 18–22 °C.
Deixe o repolho fermentar por 7 dias. A partir do dia 5, prove um pouco diariamente e pressione o repolho novamente para baixo da salmoura, parando quando a acidez estiver a seu gosto.
Leve o pote à geladeira para desacelerar a fermentação; o chucrute dura ali várias semanas.
Coloque o chucrute na tigela de servir com uma colher, deixando o excesso de salmoura escorrer de volta para o pote.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Retire e descarte as folhas externas duras do repolho e coloque a cabeça na tábua.⏱ 30 sResultadoRepolho sem folhas externas |
| 2 | Repolho sem folhas externasetapa 1 | | Corte o repolho pela base da raiz em 4 gomos iguais.⏱ 20 sResultadoRepolho cortado em quatro |
| 3 | Repolho cortado em quatroetapa 2 | | Retire o miolo duro de cada gomo com um corte diagonal e descarte.⏱ 30 sResultadoQuartos de repolho sem miolo |
| 4 | Quartos de repolho sem mioloetapa 3 | | Fatie cada gomo sem miolo o mais fino possível, contra as fibras, produzindo tiras longas e finas.⏱ 2 minResultadoRepolho cortado em tiras finas |
| 5 | Repolho cortado em tiras finasetapa 4 | | Coloque todo o repolho fatiado na tigela grande.⏱ 10 sResultadoRepolho cortado em tiras finas |
| 6 | 20 g | | Espalhe o sal uniformemente sobre o repolho.⏱ 15 sResultadoRepolho fatiado finamente e sal marinho |
| 7 | — | | Com as duas mãos, aperte e massageie o repolho com sal, firmemente e repetidas vezes, por cerca de 10 minutos, até soltar uma quantidade generosa de salmoura e reduzir bastante de volume.⏱ 10 minResultadoRepolho murcho com sal |
| 8 | 1 colher de chá | | Acrescente as sementes de alcarávia à tigela.⏱ 5 sResultadoRepolho murcho com sal e sementes de alcarávia |
| 9 | — | | Misture as sementes de alcarávia ao repolho com as mãos até distribuir uniformemente.⏱ 20 sResultadoRepolho murcho temperado |
| 10 | Repolho murcho temperadoetapa 9 | | Despeje o repolho temperado e toda a salmoura no pote.⏱ 15 sResultadoRepolho murcho temperado |
| 11 | — | | Transfira o repolho para o pote em punhados, pressionando fortemente cada camada com o punho para que a salmoura suba e cubra o repolho por completo, deixando pelo menos 2 cm de espaço livre no topo.⏱ 1 minResultadoRepolho com sal compactado |
| 12 | — | | Pressione um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície do repolho para mantê-lo submerso; depois, cubra frouxamente a boca do pote.⏱ 15 s |
| 13 | — | | Coloque o pote num local fresco e longe da luz solar direta, idealmente a 18–22 °C.⏱ 10 sResultadoRepolho com sal compactado |
| 14 | — | | Deixe o repolho fermentar por 7 dias. A partir do dia 5, prove um pouco diariamente e pressione o repolho novamente para baixo da salmoura, parando quando a acidez estiver a seu gosto.⏱ 168 hResultadoChucrute fermentado |
| 15 | — | | Leve o pote à geladeira para desacelerar a fermentação; o chucrute dura ali várias semanas.⏱ 10 sResultadoChucrute fermentado |
| 16 | Chucrute fermentadoetapa 15 | | Coloque o chucrute na tigela de servir com uma colher, deixando o excesso de salmoura escorrer de volta para o pote.⏱ 20 sResultadoChucrute fermentado |
| Tempo total | 168 h 19 min | ||
Não é servido sozinho — faz parte de outros pratos ou acompanha outras preparações. Guarde até a hora de usar.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 30kcal | |
| 2g | |
| 0,1g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 906mg |
Repolho branco fermentado e ácido com sementes de alcarávia, um acompanhamento clássico de sabor picante e aromático.
O que você vai fazerVocê vai fatiar o repolho finamente, salgar e massagear para extrair a salmoura, misturar sementes de alcarávia, apertar dentro de um pote mantendo tudo submerso na salmoura e deixar fermentar num lugar fresco (18–22 °C) por cerca de uma semana, antes de levar à geladeira. Provar a partir do dia 5 permite decidir quando a acidez está a seu gosto.
