Um cassoulet substancioso, inspirado na culinária francesa, com linguiças de Toulouse, cubinhos de bacon e feijão-branco cozidos lentamente em um molho rico de tomate e vinho, coberto com uma crosta dourada de farinha de rosca.
300g
3 500ml
1unidade
2unidades
3unidades
4dentes
2colher de sopa
650g
150g
2colher de sopa
1colher de chá
150ml
400g
600ml
6raminhos
2unidades
1colher de chá
0,5colher de chá
80g
15g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3 500ml | — | — | |
| 3 | | 1unidade | — | — | |
| 4 | | 2unidades | — | — | |
| 5 | | 3unidades | — | — | |
| 6 | | 4dentes | — | — | |
| 7 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 8 | | 650g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 11 | | 1colher de chá | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 600ml | — | — | |
| 15 | | 6raminhos | — | — | |
| 16 | | 2unidades | — | — | |
| 17 | | 1colher de chá | — | — | |
| 18 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 15g | — | — |
Na véspera, coloque o feijão-branco na tigela grande.
Feijão-branco seco · 300 g
Cubra com 1,5 litros de água fria.
Água · 1 500 mlDeixe de molho por pelo menos 8 horas, até os grãos incharem.
Transfira o feijão para a panela grande.
Cubra com 2 litros de água fresca e fria.
Água · 2 000 mlDeixe ferver.
Ferva vigorosamente por 10 minutos; isso torna o feijão seguro para consumo.
Abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda por cerca de 45 minutos, até ficar macio, mas ainda manter a forma.
Coloque a cebola sobre a tábua de corte.
Cebola amarela · 1 unidade
Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.
Corte as metades da cebola em cubos.
Coloque as cenouras sobre a tábua.
Cenouras · 2 unidadesColoque o salsão sobre a tábua de corte.
Talos de salsão · 3 unidadesRetire as pontas e corte em cubos de 1 cm.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Dente de alho · 4 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Ajuste o forno para 160 °C (140 °C com ventilação).
Despeje o azeite na panela de ferro grande que possa ir ao fogo.
Azeite de oliva extravirgem · 2 colher de sopa
Aqueça em fogo médio-alto.
Adicione as 8 linguiças de Toulouse, com cerca de 650 g.
Linguiças de Toulouse · 650 g
Doure por cerca de 8 minutos, virando, até ficarem bem douradas; elas terminarão de cozinhar no forno.
Acrescente o bacon em tiras e abaixe para fogo médio.
Cubinhos de bacon entremeado defumado · 150 gLinguiças douradas · etapa 33Frite por cerca de 5 minutos, mexendo, até dourar e soltar gordura.
Adicione a cebola, a cenoura e o salsão.
Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até amaciar.
Mexa por um minuto, até liberar aroma.
Acrescente o extrato de tomate.
Purê de tomate · 2 colher de sopaAcrescente a páprica defumada.
Páprica defumada · 1 colher de cháMexa por 2 minutos.
Despeje o vinho e raspe os resíduos dourados do fundo da panela.
Vinho branco seco · 150 mlDeixe ferver até reduzir à metade.
Adicione os tomates picados.
Tomates picados em lata · 400 gDespeje o caldo.
Caldo de frango · 600 mlAcrescente os ramos de tomilho.
Tomilho fresco · 6 raminhosAcrescente as folhas de louro.
Folhas de louro · 2 unidadesAcrescente o feijão.
Acrescente o sal.
Sal · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino e misture.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháLeve à fervura branda no fogão.
Com luvas térmicas, coloque a panela de ferro no forno.
Asse sem tampa por 1 hora.
Com luvas térmicas, retire a panela de ferro do forno.
Retire os talos de tomilho e as folhas de louro para um prato pequeno.
Descarte as folhas.
Espalhe a farinha de rosca uniformemente por cima.
Farinha de rosca branca de pão amanhecido · 80 gCassoulet sem as ervas · etapa 57Com luvas térmicas, coloque a panela de ferro no forno.
Asse por mais 30 minutos, até a crosta dourar e o termômetro indicar 72 °C no centro das linguiças.
Com luvas térmicas, retire a panela de ferro do forno.
Deixe descansar por 10 minutos.
Coloque a salsinha na tábua de corte.
Salsa de folhas lisas · 15 gPique as folhas bem fino.
Coloque na tigela pequena.
Salpique a salsinha por cima e leve a panela à mesa.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Na véspera, coloque o feijão-branco na tigela grande.⏱ 10 sResultadoFeijão-branco seco |
| 2 | 1 500 ml | | Cubra com 1,5 litros de água fria.⏱ 15 sResultadoFeijão na água |
| 3 | — | | Deixe de molho por pelo menos 8 horas, até os grãos incharem.⏱ 8 hResultadoFeijão-branco deixado de molho |
| 4 | Feijão-branco deixado de molhoetapa 3 |  | Escorra o feijão no escorredor.⏱ 20 sResultadoFeijão hidratado e escorridousado na etapa 6 |
| 5 | Água do molho do feijãoetapa 4 | | Descarte a água do molho.⏱ 5 s |
| 6 | Feijão hidratado e escorridoetapa 4 | | Transfira o feijão para a panela grande.⏱ 10 sResultadoFeijão hidratado e escorrido |
| 7 | 2 000 ml | | Cubra com 2 litros de água fresca e fria.⏱ 20 sResultadoFeijão em água fresca |
| 8 | — | | Deixe ferver.⏱ 8 minResultadoFeijão fervendo |
| 9 | — | | Ferva vigorosamente por 10 minutos; isso torna o feijão seguro para consumo.⏱ 10 minResultadoFeijão fervido vigorosamente |
| 10 | — | | Abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda por cerca de 45 minutos, até ficar macio, mas ainda manter a forma.⏱ 45 minResultadoFeijão-branco cozido |
| 11 | Feijão-branco cozidoetapa 10 | | Escorra no escorredor.⏱ 20 sResultadoFeijão-branco escorridousado na etapa 49 |
| 12 | Água do cozimento do feijãoetapa 11 | | Descarte a água do cozimento.⏱ 5 s |
| 13 | 1 unidade | | Coloque a cebola sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola amarela |
| 14 | Cebola amarelaetapa 13 | | Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.⏱ 30 sResultadoMetades de cebola descascadas |
| 15 | Metades de cebola descascadasetapa 14 | | Corte as metades da cebola em cubos.⏱ 1 min 30 sResultadoCebola em cubos |
| 16 | Cebola em cubosetapa 15 |  | Coloque a cebola na tigela média.⏱ 5 sResultadoCebola em cubos |
| 17 | 2 unidades | | Coloque as cenouras sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoCenouras |
| 18 | Cenourasetapa 17 |  | Descasque as cenouras.⏱ 40 sResultadoCenouras descascadas |
| 19 | Cenouras descascadasetapa 18 | | Corte em cubos de 1 cm.⏱ 2 minResultadoCenouras em cubos |
| 20 | Cenouras em cubosetapa 19 | | Acrescente à cebola.⏱ 5 sResultadoCebola e cenoura |
| 21 | 3 unidades | | Coloque o salsão sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoTalos de salsão |
| 22 | Talos de salsãoetapa 21 | | Retire as pontas e corte em cubos de 1 cm.⏱ 1 min 30 sResultadoSalsão em cubos |
| 23 | Salsão em cubosetapa 22 | | Acrescente à tigela.⏱ 5 sResultadoMirepoixusado na etapa 36 |
| 24 | 4 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 25 | Dente de alhoetapa 24 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 26 | Dentes de alho descascadosetapa 25 | | Fatie o alho bem fino.⏱ 45 sResultadoAlho fatiado |
| 27 | Alho fatiadoetapa 26 | | Coloque o alho na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAlho fatiadousado na etapa 38 |
| 28 | — | | Ajuste o forno para 160 °C (140 °C com ventilação).⏱ 15 min |
| 29 | 2 colher de sopa | | Despeje o azeite na panela de ferro grande que possa ir ao fogo.⏱ 5 sResultadoAzeite extravirgem |
| 30 | — | | Aqueça em fogo médio-alto.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 31 | 650 g | | Adicione as 8 linguiças de Toulouse, com cerca de 650 g.⏱ 20 sResultadoLinguiças no óleo |
| 32 | — | | Doure por cerca de 8 minutos, virando, até ficarem bem douradas; elas terminarão de cozinhar no forno.⏱ 8 minResultadoLinguiças douradas |
| 33 | Linguiças douradasetapa 32 |  | Transfira para o prato.⏱ 20 sResultadoLinguiças douradasusado na etapa 52 |
| 34 | 150 g | | Acrescente o bacon em tiras e abaixe para fogo médio.⏱ 10 sResultadoBacon em tiras na gordura |
| Linguiças douradasetapa 33 | |||
| 35 | — | | Frite por cerca de 5 minutos, mexendo, até dourar e soltar gordura.⏱ 5 minResultadoBacon em tiras dourado |
| 36 | Mirepoixetapa 23 | | Adicione a cebola, a cenoura e o salsão.⏱ 10 sResultadoCubinhos de bacon e mirepoix |
| 37 | — | | Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até amaciar.⏱ 10 minResultadoMirepoix refogado |
| 38 | Alho fatiadoetapa 27 | | Adicione o alho.⏱ 5 sResultadoMirepoix e alho |
| 39 | — | | Mexa por um minuto, até liberar aroma.⏱ 1 minResultadoMirepoix aromático |
| 40 | 2 colher de sopa | | Acrescente o extrato de tomate.⏱ 10 sResultadoMirepoix e extrato de tomate |
| 41 | 1 colher de chá | | Acrescente a páprica defumada.⏱ 5 sResultadoBase temperada |
| 42 | — | | Mexa por 2 minutos.⏱ 2 minResultadoBase do cassoulet cozida |
| 43 | 150 ml | | Despeje o vinho e raspe os resíduos dourados do fundo da panela.⏱ 15 sResultadoBase e vinho |
| 44 | — | | Deixe ferver até reduzir à metade.⏱ 3 minResultadoBase reduzida |
| 45 | 400 g | | Adicione os tomates picados.⏱ 10 sResultadoBase e tomates |
| 46 | 600 ml | | Despeje o caldo.⏱ 10 sResultadoLíquido do cassoulet |
| 47 | 6 raminhos | | Acrescente os ramos de tomilho.⏱ 5 sResultadoLíquido do cozimento com tomilho |
| 48 | 2 unidades | | Acrescente as folhas de louro.⏱ 5 sResultadoLíquido do cozimento com ervas |
| 49 | Feijão-branco escorridoetapa 11 | | Acrescente o feijão.⏱ 10 sResultadoFeijão no líquido do cozimento |
| 50 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoFeijão temperado com sal |
| 51 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino e misture.⏱ 15 sResultadoFeijão temperado |
| 52 | Linguiças douradasetapa 33 | | Afunde as linguiças no feijão.⏱ 20 sResultadoCassoulet montado |
| 53 | — | | Leve à fervura branda no fogão.⏱ 4 minResultadoCassoulet em fervura branda |
| 54 | — | | Com luvas térmicas, coloque a panela de ferro no forno.⏱ 10 sResultadoCassoulet em fervura branda |
| 55 | — | | Asse sem tampa por 1 hora.⏱ 1 hResultadoCassoulet parcialmente assado |
| 56 | — | | Com luvas térmicas, retire a panela de ferro do forno.⏱ 10 sResultadoCassoulet parcialmente assado |
| 57 | Cassoulet parcialmente assadoetapa 56 | | Retire os talos de tomilho e as folhas de louro para um prato pequeno.⏱ 30 sResultadoCassoulet sem as ervasusado na etapa 59 |
| 58 | — | | Descarte as folhas.⏱ 5 s |
| 59 | 80 g | | Espalhe a farinha de rosca uniformemente por cima.⏱ 20 sResultadoCassoulet com farinha de rosca |
| Cassoulet sem as ervasetapa 57 | |||
| 60 | — | | Com luvas térmicas, coloque a panela de ferro no forno.⏱ 10 sResultadoCassoulet com farinha de rosca |
| 61 | — | | Asse por mais 30 minutos, até a crosta dourar e o termômetro indicar 72 °C no centro das linguiças.⏱ 30 minResultadoCassoulet com crosta dourada |
| 62 | — | | Com luvas térmicas, retire a panela de ferro do forno.⏱ 10 sResultadoCassoulet com crosta dourada |
| 63 | — | | Deixe descansar por 10 minutos.⏱ 10 minResultadoCassoulet descansado |
| 64 | 15 g | | Coloque a salsinha na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoSalsinha de folhas lisas |
| 65 | Salsinha de folhas lisasetapa 64 | | Pique as folhas bem fino.⏱ 40 sResultadoSalsinha picada bem fino |
| 66 | Salsinha picada bem finoetapa 65 | | Coloque na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoSalsinha picada bem fino |
| 67 | Salsinha picada bem finoetapa 66 | | Salpique a salsinha por cima e leve a panela à mesa.⏱ 10 sResultadoCassoulet de linguiça |
| Tempo total | 10 h 54 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 102kcal | |
| 47g | |
| 74g | |
| 27g | |
| 60g | |
| 11g | |
| 10g | |
| 2 684mg |
Um cassoulet substancioso, inspirado na culinária francesa, com linguiças de Toulouse, cubinhos de bacon e feijão-branco cozidos lentamente em um molho rico de tomate e vinho, coberto com uma crosta dourada de farinha de rosca.
O que você vai fazerVocê vai deixar o feijão-branco seco de molho e fervê-lo, depois dourar as linguiças de Toulouse e os cubinhos de bacon defumado em uma panela de ferro e refogar cebola, cenoura, salsão e alho na gordura. Acrescente extrato de tomate, páprica, vinho, tomate, caldo e ervas, misture o feijão e acomode novamente as linguiças. Asse sem tampa por uma hora, retire as ervas, polvilhe farinha de rosca e asse por mais 30 minutos, até formar uma crosta dourada.
