Uma sopa escocesa espessa e nutritiva, preparada com caldo de pescoço de cordeiro cozido lentamente, cevadinha e ervilhas amarelas partidas, além de cenoura, nabo-sueco e alho-poró em cubos. A carne de cordeiro é desfiada dos ossos e incorporada novamente à sopa, conferindo corpo e profundidade. Um prato substancioso para dias frios, mais próximo de uma refeição completa do que de uma entrada.
1unidade
2unidades
800g
2l
100g
15g
2unidades
2unidades
250g
75g
2unidades
2colher de chá
0,75colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1unidade | — | — | |
| 2 | | 2unidades | — | — | |
| 3 | | 800g | — | — | |
| 4 | | 2l | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 2unidades | — | — | |
| 8 | | 2unidades | — | — | |
| 9 | | 250g | — | — | |
| 10 | | 75g | — | — | |
| 11 | | 2unidades | — | — | |
| 12 | | 2colher de chá | — | — | |
| 13 | | 0,75colher de chá | — | — |
Descasque a cebola e descarte a casca.
Cebola amarela · 1 unidade
Corte a cebola descascada em cubos pequenos e uniformes.
Apare e corte os alhos-porós em rodelas finas, descartando as partes verde-escuras e duras.
Alho-poró · 2 unidadesColoque os pedaços de pescoço de cordeiro com osso (cerca de 800 g, rendendo aproximadamente 400 g de carne) no caldeirão grande.
Pescoço de cordeiro · 800 g
Adicione a cebola em cubos ao caldeirão com o pescoço de cordeiro.
Despeje a água fria sobre o pescoço de cordeiro e a cebola no caldeirão.
Água fria · 2 lLeve o conteúdo do caldeirão à fervura forte em fogo alto, retirando a espuma cinzenta que subir à superfície.
Acrescente a cevadinha e misture.
Cevada em grãos · 100 gPique grosseiramente as folhas e os talos da salsinha de folhas lisas, juntos.
Salsa de folhas lisas · 15 gTransfira a salsinha picada para uma tigela pequena e reserve para decorar.
Lave os talos de salsão em água corrente fria.
Talos de salsão · 2 unidades
Retire os talos de salsão lavados do escorredor e coloque-os sobre a tábua de corte.
Corte os talos de salsão lavados em cubinhos pequenos e uniformes.
Adicione o salsão em cubos ao caldeirão.
Lave as cenouras em água corrente fria.
Cenouras · 2 unidadesDescasque as cenouras lavadas, descartando as cascas.
Corte as cenouras descascadas em cubos pequenos e uniformes.
Lave o nabo-sueco sob água fria corrente.
Nabo-sueco · 250 gDescasque o nabo-sueco lavado, retirando uma camada grossa para remover toda a pele externa dura.
Corte o nabo-sueco descascado em cubinhos pequenos e uniformes.
Coloque as ervilhas amarelas partidas no escorredor e lave-as sob água fria corrente.
Ervilhas amarelas partidas · 75 gAcrescente as ervilhas amarelas partidas lavadas ao caldo.
Adicione as cenouras em cubos ao caldeirão.
Adicione o nabo-sueco em cubos ao caldeirão.
Coloque as folhas de louro no caldeirão.
Folhas de louro · 2 unidadesAcrescente o sal ao caldeirão.
Sal · 1,5 colher de cháAdicione a pimenta-do-reino moída ao caldeirão.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháMexa bem o conteúdo do caldeirão para misturar tudo.
Abaixe o fogo e deixe o caldo cozinhar lentamente, com a tampa entreaberta, por uma hora.
Mexa bem o caldo para garantir que nada tenha se depositado no fundo.
Continue cozinhando o caldo em fogo baixo por mais 45 minutos.
Acrescente o alho-poró fatiado ao caldeirão e misture.
Deixe o caldo cozinhar pelos 15 minutos finais, até o alho-poró ficar macio.
Com uma pinça ou escumadeira, retire os pedaços de pescoço de cordeiro do caldo e coloque-os sobre a tábua de corte, deixando todo o líquido e os legumes na panela.
Use dois garfos para separar a carne de cordeiro cozida dos ossos, descartando os ossos e as cartilagens.
Desfie grosseiramente a carne de cordeiro em fibras que caibam em uma garfada.
Devolva o cordeiro desfiado ao caldeirão e misture ao caldo.
Acrescente um pouco mais de sal a gosto e mexa.
Sal · 0,5 colher de cháAdicione um pouco mais de pimenta-do-reino moída, mexa e ajuste os temperos a seu gosto.
Pimenta-do-reino moída · 0,25 colher de chá| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 unidade | | Descasque a cebola e descarte a casca.⏱ 30 sResultadoCebola amarela descascada |
| 2 | Cebola amarela descascadaetapa 1 | | Corte a cebola descascada em cubos pequenos e uniformes.⏱ 2 minResultadoCebola em cubosusado na etapa 5 |
| 3 | 2 unidades | | Apare e corte os alhos-porós em rodelas finas, descartando as partes verde-escuras e duras.⏱ 2 minResultadoAlho-poró fatiadousado na etapa 32 |
| 4 | 800 g | | Coloque os pedaços de pescoço de cordeiro com osso (cerca de 800 g, rendendo aproximadamente 400 g de carne) no caldeirão grande.⏱ 1 minResultadoPescoço de cordeiro |
| 5 | Cebola em cubosetapa 2 | | Adicione a cebola em cubos ao caldeirão com o pescoço de cordeiro.⏱ 1 minResultadoCebola em cubos e pescoço de cordeiro |
| 6 | 2 l | | Despeje a água fria sobre o pescoço de cordeiro e a cebola no caldeirão.⏱ 1 minResultadoCebola em cubos, pescoço de cordeiro e água fria |
| 7 | — | | Leve o conteúdo do caldeirão à fervura forte em fogo alto, retirando a espuma cinzenta que subir à superfície.⏱ 10 minResultadoCaldo de cordeiro |
| 8 | 100 g | | Acrescente a cevadinha e misture.⏱ 1 minResultadoCaldo de cordeiro com cevadinha |
| 9 | 15 g | | Pique grosseiramente as folhas e os talos da salsinha de folhas lisas, juntos.⏱ 1 minResultadoSalsinha picada grosseiramente |
| 10 | Salsinha picada grosseiramenteetapa 9 | | Transfira a salsinha picada para uma tigela pequena e reserve para decorar.⏱ 10 sResultadoSalsinha picada grosseiramenteusado na etapa 41 |
| 11 | 2 unidades | | Lave os talos de salsão em água corrente fria.⏱ 30 sResultadoPalitos de salsão enxaguados |
| 12 | — | | Retire os talos de salsão lavados do escorredor e coloque-os sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoPalitos de salsão enxaguados |
| 13 | — | | Corte os talos de salsão lavados em cubinhos pequenos e uniformes.⏱ 1 minResultadoSalsão em cubos |
| 14 | Salsão em cubosetapa 13 | | Adicione o salsão em cubos ao caldeirão.⏱ 1 minResultadoCaldo de cordeiro com cevadinha e salsão em cubos |
| 15 | 2 unidades | | Lave as cenouras em água corrente fria.⏱ 30 sResultadoCenouras lavadas |
| 16 | — | | Descasque as cenouras lavadas, descartando as cascas.⏱ 30 sResultadoCenouras descascadas |
| 17 | — | | Corte as cenouras descascadas em cubos pequenos e uniformes.⏱ 2 minResultadoCenouras em cubosusado na etapa 23 |
| 18 | 250 g | | Lave o nabo-sueco sob água fria corrente.⏱ 30 sResultadoNabo-sueco lavado |
| 19 | — | | Descasque o nabo-sueco lavado, retirando uma camada grossa para remover toda a pele externa dura.⏱ 30 sResultadoRutabaga descascada |
| 20 | — | | Corte o nabo-sueco descascado em cubinhos pequenos e uniformes.⏱ 2 minResultadoNabo-sueco cortado em cubinhosusado na etapa 24 |
| 21 | 75 g | | Coloque as ervilhas amarelas partidas no escorredor e lave-as sob água fria corrente.⏱ 30 sResultadoErvilhas amarelas partidas lavadas |
| 22 | Ervilhas amarelas partidas lavadasetapa 21 | | Acrescente as ervilhas amarelas partidas lavadas ao caldo.⏱ 1 minResultadoErvilhas amarelas partidas lavadas, caldo de cordeiro, cevadinha e salsão em cubos |
| 23 | Cenouras em cubosetapa 17 | | Adicione as cenouras em cubos ao caldeirão.⏱ 1 minResultadoErvilhas amarelas partidas lavada and caldo de cordeiro mixture |
| 24 | Nabo-sueco cortado em cubinhosetapa 20 | | Adicione o nabo-sueco em cubos ao caldeirão.⏱ 1 minResultadoNabo-sueco em cubinho and ervilhas amarelas partidas lavada mixture |
| 25 | 2 unidades | | Coloque as folhas de louro no caldeirão.⏱ 1 minResultadoNabo-sueco em cubinho and ervilhas amarelas partidas lavada mixture |
| 26 | 1,5 colher de chá | | Acrescente o sal ao caldeirão.⏱ 1 minResultadoNabo-sueco em cubinho and ervilhas amarelas partidas lavada mixture |
| 27 | 0,5 colher de chá | | Adicione a pimenta-do-reino moída ao caldeirão.⏱ 1 minResultadoNabo-sueco em cubinho and ervilhas amarelas partidas lavada mixture |
| 28 | — | | Mexa bem o conteúdo do caldeirão para misturar tudo.⏱ 1 minResultadoCaldo temperado |
| 29 | — | | Abaixe o fogo e deixe o caldo cozinhar lentamente, com a tampa entreaberta, por uma hora.⏱ 1 hResultadoCaldo de cordeiro reduzido |
| 30 | — | | Mexa bem o caldo para garantir que nada tenha se depositado no fundo.⏱ 1 minResultadoCaldo de cordeiro misturado com cenoura |
| 31 | — | | Continue cozinhando o caldo em fogo baixo por mais 45 minutos.⏱ 45 minResultadoCaldo de cordeiro cozido lentamente |
| 32 | Alho-poró fatiadoetapa 3 | | Acrescente o alho-poró fatiado ao caldeirão e misture.⏱ 1 minResultadoCaldo de cordeiro com alho-poró fatiado incorporado |
| 33 | — | | Deixe o caldo cozinhar pelos 15 minutos finais, até o alho-poró ficar macio.⏱ 15 minResultadoScotch broth completamente cozido |
| 34 | — | | Com uma pinça ou escumadeira, retire os pedaços de pescoço de cordeiro do caldo e coloque-os sobre a tábua de corte, deixando todo o líquido e os legumes na panela.⏱ 1 minResultadoScotch broth completamente cozidousado na etapa 37 |
| 35 | — | | Use dois garfos para separar a carne de cordeiro cozida dos ossos, descartando os ossos e as cartilagens.⏱ 3 minResultadoCarne de cordeiro retirada dos ossos |
| 36 | — | | Desfie grosseiramente a carne de cordeiro em fibras que caibam em uma garfada.⏱ 2 minResultadoCordeiro desfiado |
| 37 | Scotch broth completamente cozidoetapa 34 | | Devolva o cordeiro desfiado ao caldeirão e misture ao caldo.⏱ 1 minResultadoCaldo enriquecido com cordeiro |
| Cordeiro desfiadoetapa 36 | |||
| 38 | 0,5 colher de chá | | Acrescente um pouco mais de sal a gosto e mexa.⏱ 30 sResultadoCaldo enriquecido com cordeiro e sal |
| 39 | 0,25 colher de chá | | Adicione um pouco mais de pimenta-do-reino moída, mexa e ajuste os temperos a seu gosto.⏱ 30 sResultadoScotch broth temperado |
| Tempo total | 2 h 41 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 668kcal | |
| 49g | |
| 35g | |
| 14g | |
| 43g | |
| 7g | |
| 8g | |
| 1 145mg |
Uma sopa escocesa espessa e nutritiva, preparada com caldo de pescoço de cordeiro cozido lentamente, cevadinha e ervilhas amarelas partidas, além de cenoura, nabo-sueco e alho-poró em cubos. A carne de cordeiro é desfiada dos ossos e incorporada novamente à sopa, conferindo corpo e profundidade. Um prato substancioso para dias frios, mais próximo de uma refeição completa do que de uma entrada.
O que você vai fazerVocê vai levar o pescoço de cordeiro e a cebola à fervura forte, retirar a espuma acinzentada e acrescentar a cevadinha. Depois, vai enriquecer o caldo com salsão, cenoura, nabo-sueco, ervilhas amarelas partidas, louro e temperos, deixando cozinhar em fogo baixo por quase duas horas. O alho-poró entra apenas nos 15 minutos finais para permanecer macio. Quando a carne estiver cozida, retire-a, desfie-a dos ossos e devolva à panela antes de ajustar o tempero e servir com salsinha por cima.
