Ovos de gema mole envolvidos em carne de linguiça suína temperada e empanados em farinha de rosca com um toque de mostarda em pó.
2 500ml
grandes, retirados diretamente da geladeira6unidades
500g
1colher de chá
1pitada
1pitada
60g
150g
1 000ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 500ml | — | — | |
| 2 | | 6unidades | grandes, retirados diretamente da geladeira | — | |
| 3 | | 500g | — | — | |
| 4 | | 1colher de chá | — | — | |
| 5 | | 1pitada | — | — | |
| 6 | | 1pitada | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 1 000ml | — | — |
Encha a panela com água fria, o suficiente para cobrir completamente 4 ovos.
Água · 2 000 ml
Coloque a panela em fogo alto e leve a água à fervura forte.
Abaixe cuidadosamente 4 ovos na água fervente com uma escumadeira.
Ovo · 4 unidades
Cozinhe os ovos por exatamente 6 minutos e 30 segundos, mantendo a água em fervura constante. Use ovos pasteurizados para gemas moles ou cozinhe por mais 3 minutos para obter gemas firmes.
Encha a tigela média com água fria.
Água · 500 ml
Retire os ovos da água quente, um de cada vez, com uma escumadeira e mergulhe-os na água fria.
Deixe os ovos na água fria por 5 minutos, até esfriarem o suficiente para manusear.
Bata delicadamente cada ovo sobre a tábua em toda a superfície para rachar a casca, depois descasque cuidadosamente e enxágue eventuais fragmentos sob um fio de água fria.
Reserve os ovos descascados em um prato enquanto prepara a carne de linguiça.
Coloque a carne de linguiça na tigela grande de mistura.
Carne de linguiça suína · 500 g
Acrescente a mostarda em pó à carne de linguiça.
Mostarda em pó · 1 colher de cháAcrescente uma pitada de sal.
Sal · 1 pitadaAcrescente uma pitada de pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitadaAmasse e misture tudo com as mãos até incorporar uniformemente a mostarda e os temperos à carne.
Divida a carne de linguiça temperada em 4 porções iguais.
Transfira as 4 porções de carne de linguiça para a tábua de corte.
Coloque cada porção entre duas folhas de filme plástico e pressione firmemente com a palma da mão para formar um disco oval fino, grande o suficiente para envolver um ovo; trabalhe com uma porção de cada vez.
Coloque a farinha em uma tigela pequena.
Farinha de trigo · 60 g
Quebre os 2 ovos restantes em outra tigela pequena, descartando as cascas.
Ovo · 2 unidadesBata os ovos levemente com um garfo até misturar completamente as gemas e as claras.
Coloque a farinha de rosca em uma segunda tigela pequena.
Farinha de rosca · 150 gPasse cada ovo descascado na farinha, virando para cobrir por todos os lados e sacudindo o excesso.
Coloque um ovo enfarinhado no centro de um disco de carne de linguiça e levante a carne ao redor do ovo, pressionando e alisando bem as emendas para envolvê-lo completamente, sem frestas; repita com todos os 4 ovos.
Passe cada ovo envolto em carne de linguiça no ovo batido, virando para cobrir uniformemente toda a superfície.
Passe cada porção coberta de ovo batido na farinha de rosca, pressionando suavemente para que os farelos formem uma crosta uniforme em toda a superfície.
Despeje o óleo de girassol na panela funda de fundo grosso; o óleo não deve ultrapassar a metade da altura das laterais.
Óleo de girassol · 1 000 ml
Aqueça o óleo em fogo médio-alto até atingir 170 °C no termômetro ou até que um pedacinho de farinha de rosca colocado nele chie e doure em cerca de 30 segundos.
Com uma escumadeira, mergulhe os ovos empanados no óleo quente, um de cada vez. Frite, virando de vez em quando, por cerca de 8 minutos, até a crosta ficar bem dourada por todos os lados. Verifique com um termômetro se o centro do maior ovo atinge 71 °C.
Retire os ovos escoceses do óleo, um de cada vez, com uma escumadeira e coloque-os sobre a grade.
Deixe os ovos escoceses descansarem na grade por 2 minutos, para a crosta firmar e o excesso de óleo escorrer.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 000 ml | | Encha a panela com água fria, o suficiente para cobrir completamente 4 ovos.⏱ 10 sResultadoÁgua |
| 2 | — | | Coloque a panela em fogo alto e leve a água à fervura forte.⏱ 8 minResultadoÁgua fervente |
| 3 | 4 unidades | | Abaixe cuidadosamente 4 ovos na água fervente com uma escumadeira.⏱ 10 sResultadoÁgua fervente e ovo |
| 4 | — | | Cozinhe os ovos por exatamente 6 minutos e 30 segundos, mantendo a água em fervura constante. Use ovos pasteurizados para gemas moles ou cozinhe por mais 3 minutos para obter gemas firmes.⏱ 6 min 30 sResultadoOvos com gema cremosausado na etapa 6 |
| 5 | 500 ml | | Encha a tigela média com água fria.⏱ 10 sResultadoÁgua |
| 6 | Ovos com gema cremosaetapa 4 | | Retire os ovos da água quente, um de cada vez, com uma escumadeira e mergulhe-os na água fria.⏱ 15 sResultadoOvos com gema cremosa e água |
| 7 | — | | Deixe os ovos na água fria por 5 minutos, até esfriarem o suficiente para manusear.⏱ 5 minResultadoOvos de gema mole resfriados |
| 8 | — | | Bata delicadamente cada ovo sobre a tábua em toda a superfície para rachar a casca, depois descasque cuidadosamente e enxágue eventuais fragmentos sob um fio de água fria.⏱ 2 minResultadoOvos de gema cremosa descascados |
| 9 | Ovos de gema cremosa descascadosetapa 8 | | Reserve os ovos descascados em um prato enquanto prepara a carne de linguiça.⏱ 10 sResultadoOvos de gema cremosa descascadosusado na etapa 22 |
| 10 | 500 g | | Coloque a carne de linguiça na tigela grande de mistura.⏱ 10 sResultadoCarne de linguiça suína |
| 11 | 1 colher de chá | | Acrescente a mostarda em pó à carne de linguiça.⏱ 5 sResultadoCarne de linguiça suína e mostarda em pó |
| 12 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de sal.⏱ 5 sResultadoCarne de linguiça suína, mostarda em pó e sal |
| 13 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de pimenta-do-reino.⏱ 5 sResultadoCarne de linguiça suína, mostarda em pó, sal e pimenta-do-reino moída |
| 14 | — | | Amasse e misture tudo com as mãos até incorporar uniformemente a mostarda e os temperos à carne.⏱ 30 sResultadoCarne de linguiça temperada |
| 15 | — | | Divida a carne de linguiça temperada em 4 porções iguais. → Into 4 equal portions⏱ 20 sResultadoPorções de carne de linguiça |
| 16 | — | | Transfira as 4 porções de carne de linguiça para a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoPorções de carne de linguiça |
| 17 | — | | Coloque cada porção entre duas folhas de filme plástico e pressione firmemente com a palma da mão para formar um disco oval fino, grande o suficiente para envolver um ovo; trabalhe com uma porção de cada vez.⏱ 1 minResultadoDiscos de carne de linguiçausado na etapa 23 |
| 18 | 60 g | | Coloque a farinha em uma tigela pequena.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo |
| 19 | 2 unidades | | Quebre os 2 ovos restantes em outra tigela pequena, descartando as cascas.⏱ 10 sResultadoOvo |
| 20 | — | | Bata os ovos levemente com um garfo até misturar completamente as gemas e as claras.⏱ 20 sResultadoOvos batidosusado na etapa 24 |
| 21 | 150 g | | Coloque a farinha de rosca em uma segunda tigela pequena.⏱ 5 sResultadoFarinha de roscausado na etapa 25 |
| 22 | Ovos de gema cremosa descascadosetapa 9 | | Passe cada ovo descascado na farinha, virando para cobrir por todos os lados e sacudindo o excesso.⏱ 30 sResultadoOvos de gema mole enfarinhados |
| 23 | Discos de carne de linguiçaetapa 17 | | Coloque um ovo enfarinhado no centro de um disco de carne de linguiça e levante a carne ao redor do ovo, pressionando e alisando bem as emendas para envolvê-lo completamente, sem frestas; repita com todos os 4 ovos.⏱ 2 minResultadoOvos envoltos em carne de linguiça |
| 24 | Ovos batidosetapa 20 | | Passe cada ovo envolto em carne de linguiça no ovo batido, virando para cobrir uniformemente toda a superfície.⏱ 40 sResultadoOvos escoceses passados em ovo batido |
| Ovos envoltos em carne de linguiçaetapa 23 | |||
| 25 | Farinha de roscaetapa 21 | | Passe cada porção coberta de ovo batido na farinha de rosca, pressionando suavemente para que os farelos formem uma crosta uniforme em toda a superfície.⏱ 40 sResultadoOvos escoceses empanadosusado na etapa 28 |
| Ovos escoceses passados em ovo batidoetapa 24 | |||
| 26 | 1 000 ml | | Despeje o óleo de girassol na panela funda de fundo grosso; o óleo não deve ultrapassar a metade da altura das laterais.⏱ 10 sResultadoÓleo de girassol |
| 27 | — | | Aqueça o óleo em fogo médio-alto até atingir 170 °C no termômetro ou até que um pedacinho de farinha de rosca colocado nele chie e doure em cerca de 30 segundos.⏱ 3 minResultadoÓleo quente para fritura por imersão |
| 28 | Ovos escoceses empanadosetapa 25 | | Com uma escumadeira, mergulhe os ovos empanados no óleo quente, um de cada vez. Frite, virando de vez em quando, por cerca de 8 minutos, até a crosta ficar bem dourada por todos os lados. Verifique com um termômetro se o centro do maior ovo atinge 71 °C.⏱ 8 minResultadoOvos escoceses fritos por imersão |
| 29 | Ovos escoceses fritos por imersãoetapa 28 | | Retire os ovos escoceses do óleo, um de cada vez, com uma escumadeira e coloque-os sobre a grade.⏱ 20 sResultadoOvos escoceses fritos por imersão |
| 30 | — | | Deixe os ovos escoceses descansarem na grade por 2 minutos, para a crosta firmar e o excesso de óleo escorrer.⏱ 2 minResultadoOvos escoceses descansados |
| Tempo total | 37 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 054kcal | |
| 30g | |
| 83g | |
| 24g | |
| 42g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1 263mg |
Ovos de gema mole envolvidos em carne de linguiça suína temperada e empanados em farinha de rosca com um toque de mostarda em pó.
O que você vai fazerVocê vai cozinhar quatro ovos até ficarem com a gema mole, por exatamente 6 minutos e 30 segundos, resfriá-los em água com gelo e descascá-los cuidadosamente. Enquanto esfriam, tempere a carne de linguiça com mostarda em pó, sal e pimenta, divida-a em quatro porções e achate cada uma entre folhas de filme plástico. Em seguida, passe cada ovo descascado na farinha, envolva-o completamente em um disco de carne de linguiça, mergulhe em ovo batido e empane na farinha de rosca. Por fim, frite por imersão em óleo aquecido a 170 °C até a crosta ficar bem dourada e deixe descansar brevemente sobre uma grade para firmar a cobertura e escorrer o óleo.
