Um clássico prato espanhol de arroz com açafrão, páprica defumada e um sofrito de cebola, pimentão vermelho, tomate e alho, preparado com anéis de lula, camarões grandes com casca e mexilhões cozidos diretamente na paellera. O arroz absorve o caldo dourado de açafrão e os sucos dos frutos do mar, ficando macio e saboroso; o prato é finalizado à mesa com salsinha e gomos de limão.
0,25colher de chá
3colher de sopa
1unidade
4dentes
2unidades
200g
2colher de sopa
1unidade
1,5colher de chá
1colher de chá
100ml
300g
1colher de chá
0,5colher de chá
300g
400g
1unidade| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 2 | 942ml | — | — | ||
| 3 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 4 | | 1unidade | — | — | |
| 5 | | 4dentes | — | — | |
| 6 | | 2unidades | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 9 | | 1unidade | — | — | |
| 10 | | 1,5colher de chá | — | — | |
| 11 | | 1colher de chá | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 300g | — | — | |
| 14 | | 1colher de chá | — | — | |
| 15 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 1unidade | — | — |
Meça os fios de açafrão e coloque-os em uma tigela pequena.
Pistilos de açafrão verdadeiro · 0,25 colher de chá
Despeje o caldo de frango quente sobre os fios de açafrão na tigela pequena.
Deixe o açafrão em infusão no caldo quente por pelo menos 5 minutos, até o líquido adquirir um tom dourado intenso.
Descasque a cebola e descarte a casca.
Cebola branca · 1 unidade
Corte a cebola descascada em cubos pequenos e uniformes.
Despeje o azeite na paellera.
Azeite de oliva leve · 3 colher de sopa
Leve a paellera ao fogo médio-alto e aqueça o azeite até começar a brilhar.
Acrescente a cebola em cubos ao azeite aquecido na paellera. Retire a panela do fogo enquanto prepara os próximos ingredientes.
Descasque os dentes de alho e descarte as cascas.
Alho · 4 dentesCorte os dentes de alho descascados em fatias finas.
Transfira o alho fatiado para uma tigela pequena e reserve.
Rale os tomates no lado grosso do ralador diretamente sobre a tábua de corte, descartando as cascas.
Tomates maduros · 2 unidades
Junte a polpa dos tomates ralados em um pequeno monte sobre a tábua, pronta para transferir.
Transfira os tomates ralados para uma tigela pequena.
Coloque a lula sobre a tábua de corte para cortar.
Lula · 200 gCorte os corpos das lulas em anéis de cerca de 1 cm de largura e deixe os tentáculos inteiros.
Transfira os anéis de lula para uma tigela pequena e reserve.
Pique grosseiramente as folhas de salsinha de folhas lisas sobre uma tábua de corte limpa e reserve.
Salsa de folhas lisas · 2 colher de sopaColoque a salsinha picada numa tigela pequena e reserve.
Lave o pimentão vermelho em água fria corrente.
Pimentão vermelho · 1 unidade
Corte o pimentão vermelho lavado ao meio, retire as sementes e pique em cubinhos.
Coloque a paellera novamente no fogo e adicione o pimentão vermelho em cubos à cebola em cubos.
Mexa e refogue a cebola e o pimentão vermelho juntos em fogo médio por cerca de 9 minutos, até amaciarem e dourarem levemente.
Adicione o alho fatiado aos legumes refogados na paellera.
Acrescente a páprica defumada à frigideira.
Páprica defumada · 1,5 colher de cháAcrescente a páprica doce à panela.
Páprica doce · 1 colher de cháMexa e refogue tudo por 1 minuto, até as especiarias liberarem aroma e envolverem uniformemente os legumes.
Acrescente os tomates ralados à base aromática na paellera.
Mexa e refogue os tomates com a base por cerca de 4 minutos, até a mistura engrossar e os tomates escurecerem ligeiramente.
Despeje o vinho branco seco na base de tomate.
Vinho branco seco · 100 mlDeixe o vinho ferver e reduzir por cerca de 2 minutos, mexendo ocasionalmente, até a maior parte do líquido evaporar.
Adicione o arroz para paella (bomba ou outro arroz de grão curto para paella) à base reduzida com vinho na paellera de 34–38 cm.
Arroz para paella · 300 gMisture bem o arroz à base por 2 minutos, garantindo que todos os grãos fiquem envolvidos no sofrito.
Despeje o caldo de frango quente na panela sobre o arroz envolto no refogado.
Despeje o líquido de açafrão na panela e mexa brevemente para misturar.
Tempere o arroz com sal.
Sal · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino moída.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháMexa bem tudo para distribuir o tempero e o açafrão uniformemente pelo arroz.
Deixe atingir uma fervura branda e cozinhe sem mexer por 10 minutos, para o arroz começar a absorver o caldo.
Distribua os anéis de lula uniformemente sobre a paella em fervura branda.
Continue cozinhando em fervura branda por mais 3 minutos, sem mexer.
Acomode os camarões grandes crus em uma única camada sobre o arroz.
Camarões grandes crus · 300 gVerifique os mexilhões: descarte os que estiverem com as conchas rachadas ou os que estiverem abertos e não se fecharem ao receber uma batidinha. Acomode os demais entre o arroz, ao redor da panela, com a articulação da concha voltada para baixo.
Mexilhões · 400 gCozinhe em fervura branda por mais 9 minutos, até os camarões ficarem rosados e cozidos, os mexilhões se abrirem e a maior parte do caldo ser absorvida; se o arroz ainda estiver duro quando a panela secar, salpique um pouco mais de caldo quente. Descarte os mexilhões que permanecerem fechados.
Cubra bem a frigideira com papel-alumínio.
Deixe a paella coberta descansar fora do fogo por 5 minutos, para o arroz terminar de cozinhar no vapor e os sabores se assentarem.
Lave o limão em água fria corrente.
Limão-siciliano · 1 unidadeCorte o limão lavado em gomos sobre uma tábua de corte limpa.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 0,25 colher de chá | | Meça os fios de açafrão e coloque-os em uma tigela pequena.⏱ 10 sResultadoFilamentos de açafrão |
| 2 | 3 colher de sopa | | Despeje o caldo de frango quente sobre os fios de açafrão na tigela pequena.⏱ 10 sResultadoFios de açafrão e caldo quente de frango ou legumes |
| 3 | — | | Deixe o açafrão em infusão no caldo quente por pelo menos 5 minutos, até o líquido adquirir um tom dourado intenso.⏱ 5 minResultadoLíquido de açafrãousado na etapa 35 |
| 4 | 1 unidade | | Descasque a cebola e descarte a casca.⏱ 20 sResultadoCebola descascada |
| 5 | Cebola descascadaetapa 4 | | Corte a cebola descascada em cubos pequenos e uniformes.⏱ 45 sResultadoCebola em cubosusado na etapa 8 |
| 6 | 3 colher de sopa | | Despeje o azeite na paellera.⏱ 10 sResultadoAzeite de oliva leve |
| 7 | — | | Leve a paellera ao fogo médio-alto e aqueça o azeite até começar a brilhar.⏱ 1 minResultadoAzeite aquecido |
| 8 | Cebola em cubosetapa 5 | | Acrescente a cebola em cubos ao azeite aquecido na paellera. Retire a panela do fogo enquanto prepara os próximos ingredientes.⏱ 10 sResultadoCebola em cubos e azeite aquecido |
| 9 | 4 dentes | | Descasque os dentes de alho e descarte as cascas.⏱ 30 sResultadoDente de alho descascado |
| 10 | Dente de alho descascadoetapa 9 | | Corte os dentes de alho descascados em fatias finas.⏱ 30 sResultadoAlho fatiado |
| 11 | Alho fatiadoetapa 10 | | Transfira o alho fatiado para uma tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoAlho fatiadousado na etapa 24 |
| 12 | 2 unidades | | Rale os tomates no lado grosso do ralador diretamente sobre a tábua de corte, descartando as cascas.⏱ 1 minResultadoTomates ralados |
| 13 | Tomates raladosetapa 12 | | Junte a polpa dos tomates ralados em um pequeno monte sobre a tábua, pronta para transferir.⏱ 10 sResultadoTomates ralados |
| 14 | Tomates raladosetapa 13 | | Transfira os tomates ralados para uma tigela pequena.⏱ 5 sResultadoTomates raladosusado na etapa 28 |
| 15 | 200 g | | Coloque a lula sobre a tábua de corte para cortar.⏱ 5 sResultadoLula |
| 16 | Lulaetapa 15 | | Corte os corpos das lulas em anéis de cerca de 1 cm de largura e deixe os tentáculos inteiros.⏱ 1 minResultadoAnéis de lula |
| 17 | Anéis de lulaetapa 16 | | Transfira os anéis de lula para uma tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoAnéis de lulausado na etapa 40 |
| 18 | 2 colher de sopa | | Pique grosseiramente as folhas de salsinha de folhas lisas sobre uma tábua de corte limpa e reserve.⏱ 30 sResultadoSalsinha picada grosseiramente |
| 19 | Salsinha picada grosseiramenteetapa 18 | | Coloque a salsinha picada numa tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoSalsinha picada grosseiramenteusado na etapa 50 |
| 20 | 1 unidade | | Lave o pimentão vermelho em água fria corrente.⏱ 30 sResultadoPimentão vermelho lavado |
| 21 | — | | Corte o pimentão vermelho lavado ao meio, retire as sementes e pique em cubinhos.⏱ 45 sResultadoPimentão vermelho em cubos |
| 22 | Pimentão vermelho em cubosetapa 21 | | Coloque a paellera novamente no fogo e adicione o pimentão vermelho em cubos à cebola em cubos.⏱ 10 sResultadoPimentão vermelho em cubos, cebola em cubos e azeite aquecido |
| 23 | — | | Mexa e refogue a cebola e o pimentão vermelho juntos em fogo médio por cerca de 9 minutos, até amaciarem e dourarem levemente.⏱ 9 minResultadoLegumes refogados até ficarem macios |
| 24 | Alho fatiadoetapa 11 | | Adicione o alho fatiado aos legumes refogados na paellera.⏱ 10 sResultadoAlho fatiado e legumes refogados |
| 25 | 1,5 colher de chá | | Acrescente a páprica defumada à frigideira.⏱ 10 sResultadoAlho fatiado, legumes refogados e páprica defumada |
| 26 | 1 colher de chá | | Acrescente a páprica doce à panela.⏱ 10 sResultadoAlho fatiado, legumes refogados, páprica defumada e páprica doce |
| 27 | — | | Mexa e refogue tudo por 1 minuto, até as especiarias liberarem aroma e envolverem uniformemente os legumes.⏱ 1 minResultadoBase aromática |
| 28 | Tomates raladosetapa 14 | | Acrescente os tomates ralados à base aromática na paellera.⏱ 10 sResultadoTomates ralados e base aromática |
| 29 | — | | Mexa e refogue os tomates com a base por cerca de 4 minutos, até a mistura engrossar e os tomates escurecerem ligeiramente.⏱ 4 minResultadoBase de tomate |
| 30 | 100 ml | | Despeje o vinho branco seco na base de tomate.⏱ 10 sResultadoBase de tomate e vinho branco seco |
| 31 | — | | Deixe o vinho ferver e reduzir por cerca de 2 minutos, mexendo ocasionalmente, até a maior parte do líquido evaporar.⏱ 2 minResultadoBase de vinho reduzido |
| 32 | 300 g | | Adicione o arroz para paella (bomba ou outro arroz de grão curto para paella) à base reduzida com vinho na paellera de 34–38 cm.⏱ 10 sResultadoBase reduzida com vinho e arroz para paella |
| 33 | — | | Misture bem o arroz à base por 2 minutos, garantindo que todos os grãos fiquem envolvidos no sofrito.⏱ 2 minResultadoArroz envolto no refogado |
| 34 | 897 ml | | Despeje o caldo de frango quente na panela sobre o arroz envolto no refogado.⏱ 10 sResultadoArroz envolto no refogado e caldo quente de frango ou legumes |
| 35 | Líquido de açafrãoetapa 3 | | Despeje o líquido de açafrão na panela e mexa brevemente para misturar.⏱ 10 sResultadoLíquido de açafrão, arroz envolto no refogado e caldo quente de frango ou legumes |
| 36 | 1 colher de chá | | Tempere o arroz com sal.⏱ 10 sResultadoLíquido de açafrão, arroz envolto no refogado, caldo quente de frango ou legumes e sal |
| 37 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino moída.⏱ 10 sResultadoLíquido de açafrão and arroz envolto no refogado mixture |
| 38 | — | | Mexa bem tudo para distribuir o tempero e o açafrão uniformemente pelo arroz.⏱ 30 sResultadoArroz de paella temperado |
| 39 | — | | Deixe atingir uma fervura branda e cozinhe sem mexer por 10 minutos, para o arroz começar a absorver o caldo.⏱ 10 minResultadoArroz de paella que absorveu o caldo |
| 40 | Anéis de lulaetapa 17 | | Distribua os anéis de lula uniformemente sobre a paella em fervura branda.⏱ 10 sResultadoAnéis de lula e arroz de paella que absorveu o caldo |
| 41 | — | | Continue cozinhando em fervura branda por mais 3 minutos, sem mexer.⏱ 3 minResultadoPaella com lula macia |
| 42 | 300 g | | Acomode os camarões grandes crus em uma única camada sobre o arroz.⏱ 10 sResultadoPaella com lula macia e camarões grandes crus |
| 43 | 400 g | | Verifique os mexilhões: descarte os que estiverem com as conchas rachadas ou os que estiverem abertos e não se fecharem ao receber uma batidinha. Acomode os demais entre o arroz, ao redor da panela, com a articulação da concha voltada para baixo.⏱ 10 sResultadoPaella com lula macia, camarões grandes crus e mexilhões |
| 44 | — | | Cozinhe em fervura branda por mais 9 minutos, até os camarões ficarem rosados e cozidos, os mexilhões se abrirem e a maior parte do caldo ser absorvida; se o arroz ainda estiver duro quando a panela secar, salpique um pouco mais de caldo quente. Descarte os mexilhões que permanecerem fechados.⏱ 9 minResultadoPaella com mexilhões abertos |
| 45 | — | | Cubra bem a frigideira com papel-alumínio.⏱ 10 s |
| 46 | — | | Deixe a paella coberta descansar fora do fogo por 5 minutos, para o arroz terminar de cozinhar no vapor e os sabores se assentarem.⏱ 5 minResultadoPaella descansadausado na etapa 49 |
| 47 | 1 unidade | | Lave o limão em água fria corrente.⏱ 30 sResultadoLimão lavado |
| 48 | — | | Corte o limão lavado em gomos sobre uma tábua de corte limpa.⏱ 20 sResultadoGomos de limãousado na etapa 51 |
| Tempo total | 55 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 478kcal | |
| 36g | |
| 14g | |
| 3g | |
| 36g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 3 159mg |
Um clássico prato espanhol de arroz com açafrão, páprica defumada e um sofrito de cebola, pimentão vermelho, tomate e alho, preparado com anéis de lula, camarões grandes com casca e mexilhões cozidos diretamente na paellera. O arroz absorve o caldo dourado de açafrão e os sucos dos frutos do mar, ficando macio e saboroso; o prato é finalizado à mesa com salsinha e gomos de limão.
O que você vai fazerVocê vai começar deixando o açafrão em infusão no caldo quente e, depois, preparar um sofrito de cebola, pimentão vermelho, alho, páprica e tomate ralado, soltando os sabores do fundo da panela com vinho branco. Em seguida, adicione o arroz para paella e envolva-o bem no refogado, acrescente o caldo e o líquido de açafrão e deixe a panela completamente parada enquanto o arroz absorve os líquidos. Os frutos do mar entram em etapas — primeiro a lula, depois os camarões e os mexilhões — antes de cobrir a panela e deixá-la descansar fora do fogo para terminar o cozimento no vapor.
