Semifreddo de baunilha em fava e limão. Sobremesa gelada que combina creme de leite fresco batido e ovos com notas cítricas vivas e o aroma da baunilha.
3unidades
150g
1unidade
1unidade
300ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3unidades | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 1unidade | — | — | |
| 4 | | 1unidade | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — |
Forre uma forma de pão de 900 g (2 lb) com uma folha grande de filme plástico, deixando uma sobra generosa pender dos quatro lados.
Quebre cada ovo na tigela pequena e descarte as cascas. Como as claras não serão cozidas, use ovos pasteurizados.
Ovo · 3 unidades
Transfira cada gema para a tigela grande resistente ao calor e deixe as claras caírem na tigela média, passando a gema entre os dedos em concha para separar a clara.
Despeje o açúcar refinado sobre as gemas na tigela grande resistente ao calor.
Açúcar refinado · 100 gCorte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento com uma faca pequena.
Fava de baunilha · 1 unidade
Raspe todas as sementes das duas metades da fava para a tigela com as gemas e o açúcar.
Rale finamente a casca do limão diretamente na tigela, passando o ralador fino por todos os lados da fruta.
Limão-siciliano · 1 unidade
Coloque a tigela sobre uma panela com água em fervura muito branda, sem deixar o fundo tocar na água, e bata constantemente as gemas, o açúcar, a baunilha e as raspas até obter uma mistura bem clara, espessa e que caia do batedor em uma fita lenta — cerca de 5 minutos. Retire a tigela do calor e bata por mais 2 minutos para esfriar ligeiramente.
Transfira as claras da tigela para uma tigela média limpa.
Bata as claras até formarem picos firmes e brilhantes, cujas pontas se curvem ligeiramente quando o batedor for levantado.
Despeje o creme de leite fresco em uma tigela grande de mistura.
Creme de leite fresco · 300 ml
Bata o creme até formar apenas picos macios — ele deve ficar volumoso e aerado como uma mousse, mas não firme.
Acrescente o restante do açúcar refinado às claras.
Açúcar refinado · 50 gBata o açúcar com as claras por mais um minuto, até obter um merengue espesso, muito brilhante e que forme picos firmes.
Transfira o creme batido para a tigela com as gemas e incorpore delicadamente com uma colher grande de metal, descendo pelo centro e subindo em arcos largos, até misturar apenas o necessário.
Acrescente o merengue à tigela em duas etapas, incorporando cada porção com o mesmo movimento suave e curvo, para preservar o máximo possível de ar.
Despeje a mistura de semifreddo na forma forrada e nivele a superfície com as costas de uma colher.
Dobre as sobras de filme plástico sobre a superfície para cobri-la completamente.
Coloque a forma de pão no freezer.
Deixe o semifreddo congelar por pelo menos 6 horas, ou de um dia para o outro, até ficar completamente firme.
Retire a forma de pão do freezer.
Deixe a forma em temperatura ambiente por 5 minutos, para o semifreddo soltar o suficiente e desenformar sem quebrar.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Forre uma forma de pão de 900 g (2 lb) com uma folha grande de filme plástico, deixando uma sobra generosa pender dos quatro lados.⏱ 30 s |
| 2 | 3 unidades | | Quebre cada ovo na tigela pequena e descarte as cascas. Como as claras não serão cozidas, use ovos pasteurizados.⏱ 30 sResultadoOvo |
| 3 | Ovoetapa 2 | Transfira cada gema para a tigela grande resistente ao calor e deixe as claras caírem na tigela média, passando a gema entre os dedos em concha para separar a clara.⏱ 45 sResultadoOvos separadosusado na etapa 9 | |
| 4 | 100 g | Despeje o açúcar refinado sobre as gemas na tigela grande resistente ao calor.⏱ 5 sResultadoOvos separados e açúcar refinado | |
| 5 | 1 unidade | | Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento com uma faca pequena.⏱ 20 sResultadoFava de baunilha aberta ao meio |
| 6 | Fava de baunilha aberta ao meioetapa 5 | | Raspe todas as sementes das duas metades da fava para a tigela com as gemas e o açúcar.⏱ 15 sResultadoMistura de gemas com sementes de baunilha |
| 7 | 1 unidade | | Rale finamente a casca do limão diretamente na tigela, passando o ralador fino por todos os lados da fruta.⏱ 30 sResultadoMistura de gemas com limão |
| 8 | — | | Coloque a tigela sobre uma panela com água em fervura muito branda, sem deixar o fundo tocar na água, e bata constantemente as gemas, o açúcar, a baunilha e as raspas até obter uma mistura bem clara, espessa e que caia do batedor em uma fita lenta — cerca de 5 minutos. Retire a tigela do calor e bata por mais 2 minutos para esfriar ligeiramente.⏱ 7 minResultadoMistura espessa e clara de gemas |
| 9 | Claras de ovoetapa 3 | | Transfira as claras da tigela para uma tigela média limpa.⏱ 10 sResultadoClaras de ovo |
| 10 | — | | Bata as claras até formarem picos firmes e brilhantes, cujas pontas se curvem ligeiramente quando o batedor for levantado.⏱ 3 minResultadoClaras em picos firmes |
| 11 | 300 ml | | Despeje o creme de leite fresco em uma tigela grande de mistura.⏱ 5 sResultadoCreme de leite fresco |
| 12 | — | | Bata o creme até formar apenas picos macios — ele deve ficar volumoso e aerado como uma mousse, mas não firme.⏱ 2 minResultadoCreme de leite fresco batidousado na etapa 15 |
| 13 | 50 g | | Acrescente o restante do açúcar refinado às claras.⏱ 5 sResultadoClaras em neve em picos moles e açúcar refinado |
| 14 | — | | Bata o açúcar com as claras por mais um minuto, até obter um merengue espesso, muito brilhante e que forme picos firmes.⏱ 1 minResultadoMerengue firme e brilhanteusado na etapa 16 |
| 15 | Creme de leite fresco batidoetapa 12 | | Transfira o creme batido para a tigela com as gemas e incorpore delicadamente com uma colher grande de metal, descendo pelo centro e subindo em arcos largos, até misturar apenas o necessário.⏱ 1 minResultadoBase do semifreddo |
| 16 | Merengue firme e brilhanteetapa 14 | | Acrescente o merengue à tigela em duas etapas, incorporando cada porção com o mesmo movimento suave e curvo, para preservar o máximo possível de ar.⏱ 1 minResultadoMistura aerada de semifreddo |
| 17 | Mistura aerada de semifreddoetapa 16 | | Despeje a mistura de semifreddo na forma forrada e nivele a superfície com as costas de uma colher.⏱ 20 sResultadoMistura aerada de semifreddo |
| 18 | — | | Dobre as sobras de filme plástico sobre a superfície para cobri-la completamente.⏱ 15 s |
| 19 | — | | Coloque a forma de pão no freezer.⏱ 10 sResultadoMistura aerada de semifreddo |
| 20 | — | | Deixe o semifreddo congelar por pelo menos 6 horas, ou de um dia para o outro, até ficar completamente firme.⏱ 6 hResultadoSemifreddo congelado |
| 21 | — | | Retire a forma de pão do freezer.⏱ 10 sResultadoSemifreddo congelado |
| 22 | — | | Deixe a forma em temperatura ambiente por 5 minutos, para o semifreddo soltar o suficiente e desenformar sem quebrar.⏱ 5 minResultadoSemifreddo levemente amolecido |
| Tempo total | 6 h 20 min | ||
Um preparo consumido em várias porções — rende 4 unidades. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 548kcal | |
| 7g | |
| 31g | |
| 17g | |
| 43g | |
| 40g | |
| 0,6g | |
| 70mg |
Semifreddo de baunilha em fava e limão. Sobremesa gelada que combina creme de leite fresco batido e ovos com notas cítricas vivas e o aroma da baunilha.
O que você vai fazerVocê vai separar os ovos e bater as gemas com açúcar, baunilha e raspas de limão em calor suave, até a mistura ficar clara e formar fitas, depois resfriá-la. Separadamente, vai bater as claras em picos firmes e o creme de leite em picos macios; em seguida, vai incorporar delicadamente as três preparações por etapas, mantendo a mistura aerada. Despeje em uma forma forrada, congele por pelo menos 6 horas, desenforme e corte com uma faca aquecida para servir.
