Um ensopado de tomate intensamente temperado, inspirado no norte da África, com linguiças merguez fatiadas e ovos escalfados diretamente no molho. Pimentão vermelho, pimenta, páprica defumada, cominho e coentro dão calor e complexidade ao refogado. Queijo feta esfarelado e salsinha fresca finalizam o prato, e um pão de casca crocante ao lado o transforma em uma refeição completa preparada em uma única frigideira.
400g
1unidade
4unidades
80g
2colher de sopa
2unidades
1unidade
2colher de chá
1,5colher de chá
1colher de chá
2colher de sopa
800g
1colher de chá
0,75colher de chá
6unidades
15g
1unidade| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1unidade | — | — | |
| 3 | | 4unidades | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 6 | | 2unidades | — | — | |
| 7 | | 1unidade | — | — | |
| 8 | | 2colher de chá | — | — | |
| 9 | | 1,5colher de chá | — | — | |
| 10 | | 1colher de chá | — | — | |
| 11 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 12 | | 800g | — | — | |
| 13 | | 1colher de chá | — | — | |
| 14 | 0,75colher de chá | — | — | ||
| 15 | | 0,75colher de chá | — | — | |
| 16 | | 6unidades | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — | |
| 18 | | 1unidade | — | — |
Corte as linguiças merguez em rodelas sobre a tábua de corte.
Linguiças merguez · 400 g
Descasque a cebola e descarte a casca.
Cebola amarela · 1 unidadeCorte a cebola descascada em cubos pequenos e uniformes.
Transfira a cebola em cubos para uma tigela pequena e reserve.
Descasque os dentes de alho sobre a tábua de corte e descarte as cascas.
Dente de alho · 4 unidadesFatie finamente os dentes de alho descascados sobre a tábua de corte.
Transfira o alho fatiado para uma tigela pequena e reserve.
Coloque o queijo feta em uma tigela pequena.
Queijo feta · 80 gEsfarele o queijo feta em pedaços irregulares com os dedos.
Despeje o azeite na frigideira grande e funda.
Azeite de oliva leve · 2 colher de sopa
Leve a frigideira ao fogo alto, adicione as rodelas de merguez e sele, virando ocasionalmente, até dourarem dos dois lados.
Retire a merguez selada da frigideira para um prato e reserve, deixando a gordura na frigideira.
Lave os pimentões vermelhos sob água corrente fria.
Pimentão vermelho · 2 unidades
Retire o miolo e as sementes dos pimentões vermelhos lavados e corte-os em cubos de aproximadamente 1 cm.
Coloque a cebola em cubos na frigideira com a gordura restante.
Refogue a cebola em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida.
Adicione o pimentão vermelho em cubos à cebola amaciada na frigideira.
Mexa e cozinhe em fogo médio até os pimentões amaciarem.
Acrescente o alho fatiado aos legumes refogados na frigideira.
Mexa e cozinhe por mais 2 minutos, até o alho liberar aroma.
Lave a pimenta-vermelha em água corrente fria.
Pimenta vermelha · 1 unidadePique finamente a pimenta vermelha lavada, descartando o talo.
Adicione a pimenta vermelha bem picada aos legumes aromáticos na frigideira.
Salpique a páprica defumada e mexa para envolver os legumes.
Páprica defumada · 2 colher de cháAcrescente o cominho moído e misture à base temperada com páprica.
Cominho em pó · 1,5 colher de cháAcrescente o coentro em pó e misture às demais especiarias.
Coentro em pó · 1 colher de cháAdicione o extrato de tomate e misture à base de legumes com especiarias.
Purê de tomate · 2 colher de sopaCozinhe a mistura, mexendo sem parar, por cerca de 1 minuto, até o extrato de tomate escurecer ligeiramente e envolver tudo.
Despeje os tomates picados sobre a base de tomate escurecida na frigideira.
Tomates picados · 800 gAcrescente o açúcar refinado ao molho de tomate para equilibrar a acidez.
Açúcar refinado · 1 colher de cháTempere o molho de tomate adoçado com sal marinho em flocos.
Adicione pimenta-do-reino ao molho de tomate temperado.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháMisture bem tudo para distribuir uniformemente os temperos pelo molho.
Abaixe o fogo e deixe o molho de tomate cozinhar em fervura branda, mexendo de vez em quando, até engrossar e os sabores se intensificarem.
Devolva as linguiças merguez seladas à frigideira, acomodando-as na base espessa de shakshuka.
Misture a merguez ao molho para incorporar bem tudo.
Cozinhe o molho com as linguiças em fogo baixo por 3 minutos para integrar os sabores.
Com as costas de uma colher, abra 6 cavidades profundas e uniformemente espaçadas na superfície do molho (uma frigideira de 30 cm comporta seis), prontas para receber os ovos; a merguez já deve estar completamente cozida.
Quebre um ovo em cada cavidade, tomando cuidado para não romper as gemas.
Ovo · 6 unidadesTempere os ovos com uma pitada de sal marinho em flocos.
Salpique pimenta-do-reino sobre os ovos na shakshuka.
Pimenta-do-reino moída · 0,25 colher de cháTampe a frigideira para reter o vapor e cozinhar os ovos.
Cozinhe a shakshuka tampada em fogo baixo até as claras firmarem, mas as gemas permanecerem moles.
Pique grosseiramente as folhas de salsinha de folhas lisas e os talos tenros sobre uma tábua de corte limpa.
Salsa de folhas lisas · 15 gEspalhe o feta esfarelado uniformemente sobre a shakshuka pronta.
Salpique a salsinha picada grosseiramente sobre a shakshuka com feta.
Corte o pão de casca crocante em fatias grossas sobre a tábua de corte.
Pão de casca crocante · 1 unidade
Transfira as fatias de pão de casca crocante para a travessa, prontas para levar à mesa.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Corte as linguiças merguez em rodelas sobre a tábua de corte.⏱ 2 minResultadoLinguiças merguez fatiadasusado na etapa 11 |
| 2 | 1 unidade | | Descasque a cebola e descarte a casca.⏱ 30 sResultadoCebola amarela descascada |
| 3 | Cebola amarela descascadaetapa 2 | | Corte a cebola descascada em cubos pequenos e uniformes.⏱ 2 minResultadoCebola em cubos |
| 4 | Cebola em cubosetapa 3 | | Transfira a cebola em cubos para uma tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoCebola em cubosusado na etapa 15 |
| 5 | 4 unidades | | Descasque os dentes de alho sobre a tábua de corte e descarte as cascas.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 6 | Dentes de alho descascadosetapa 5 | | Fatie finamente os dentes de alho descascados sobre a tábua de corte.⏱ 1 minResultadoAlho fatiado |
| 7 | Alho fatiadoetapa 6 | | Transfira o alho fatiado para uma tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoAlho fatiadousado na etapa 19 |
| 8 | 80 g | | Coloque o queijo feta em uma tigela pequena.⏱ 10 sResultadoQueijo feta |
| 9 | — | | Esfarele o queijo feta em pedaços irregulares com os dedos.⏱ 1 minResultadoFeta esfareladousado na etapa 45 |
| 10 | 2 colher de sopa | | Despeje o azeite na frigideira grande e funda.⏱ 10 sResultadoAzeite suave |
| 11 | Linguiças merguez fatiadasetapa 1 | | Leve a frigideira ao fogo alto, adicione as rodelas de merguez e sele, virando ocasionalmente, até dourarem dos dois lados.⏱ 5 minResultadoLinguiças merguez seladas |
| 12 | Linguiças merguez seladasetapa 11 | | Retire a merguez selada da frigideira para um prato e reserve, deixando a gordura na frigideira.⏱ 1 minResultadoGordura liberada e azeiteusado na etapa 15 |
| 13 | 2 unidades | | Lave os pimentões vermelhos sob água corrente fria.⏱ 30 sResultadoPimentão vermelho lavado |
| 14 | — | | Retire o miolo e as sementes dos pimentões vermelhos lavados e corte-os em cubos de aproximadamente 1 cm.⏱ 2 minResultadoPimentão vermelho em cubosusado na etapa 17 |
| 15 | Cebola em cubosetapa 4 | | Coloque a cebola em cubos na frigideira com a gordura restante.⏱ 10 sResultadoCebola em cubos, gordura liberada e azeite |
| Gordura liberada e azeiteetapa 12 | |||
| 16 | — | | Refogue a cebola em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida.⏱ 9 minResultadoCebola amolecida |
| 17 | Pimentão vermelho em cubosetapa 14 | | Adicione o pimentão vermelho em cubos à cebola amaciada na frigideira.⏱ 10 sResultadoPimentão vermelho em cubos e cebola refogada |
| 18 | — | | Mexa e cozinhe em fogo médio até os pimentões amaciarem.⏱ 9 minResultadoLegumes refogados até ficarem macios |
| 19 | Alho fatiadoetapa 7 | | Acrescente o alho fatiado aos legumes refogados na frigideira.⏱ 10 sResultadoAlho fatiado e legumes refogados |
| 20 | — | | Mexa e cozinhe por mais 2 minutos, até o alho liberar aroma.⏱ 2 minResultadoLegumes aromáticos |
| 21 | 1 unidade | | Lave a pimenta-vermelha em água corrente fria.⏱ 30 sResultadoPimenta vermelha lavada |
| 22 | — | | Pique finamente a pimenta vermelha lavada, descartando o talo.⏱ 1 minResultadoPimenta vermelha picada |
| 23 | Pimenta vermelha picadaetapa 22 | | Adicione a pimenta vermelha bem picada aos legumes aromáticos na frigideira.⏱ 10 sResultadoLegumes aromáticos e pimenta vermelha picada |
| 24 | 2 colher de chá | | Salpique a páprica defumada e mexa para envolver os legumes.⏱ 30 sResultadoLegumes aromáticos, pimenta vermelha picada e páprica defumada |
| 25 | 1,5 colher de chá | | Acrescente o cominho moído e misture à base temperada com páprica.⏱ 30 sResultadoLegumes aromáticos, pimenta vermelha picada, páprica defumada e cominho moído |
| 26 | 1 colher de chá | | Acrescente o coentro em pó e misture às demais especiarias.⏱ 30 sResultadoLegumes aromático and pimenta vermelha picada mixture |
| 27 | 2 colher de sopa | | Adicione o extrato de tomate e misture à base de legumes com especiarias.⏱ 1 minResultadoLegumes aromático and pimenta vermelha picada mixture |
| 28 | — | | Cozinhe a mistura, mexendo sem parar, por cerca de 1 minuto, até o extrato de tomate escurecer ligeiramente e envolver tudo.⏱ 1 minResultadoBase de tomate escurecida |
| 29 | 800 g | | Despeje os tomates picados sobre a base de tomate escurecida na frigideira.⏱ 30 sResultadoBase de tomate escurecida e tomates picados |
| 30 | 1 colher de chá | | Acrescente o açúcar refinado ao molho de tomate para equilibrar a acidez.⏱ 30 sResultadoBase de tomate escurecida, tomates picados e açúcar refinado |
| 31 | 0,5 colher de chá | | Tempere o molho de tomate adoçado com sal marinho em flocos.⏱ 30 sResultadoBase de tomate escurecida, tomates picados, açúcar refinado e sal marinho em flocos |
| 32 | 0,5 colher de chá | | Adicione pimenta-do-reino ao molho de tomate temperado.⏱ 30 sResultadoBase de tomate escurecida and tomates picado mixture |
| 33 | — | | Misture bem tudo para distribuir uniformemente os temperos pelo molho.⏱ 1 minResultadoMolho de tomate misturado |
| 34 | — | | Abaixe o fogo e deixe o molho de tomate cozinhar em fervura branda, mexendo de vez em quando, até engrossar e os sabores se intensificarem.⏱ 11 minResultadoBase de shakshuka engrossada |
| 35 | Linguiças merguez seladasetapa 12 | | Devolva as linguiças merguez seladas à frigideira, acomodando-as na base espessa de shakshuka.⏱ 1 minResultadoBase de shakshuka engrossada e linguiças merguez seladas |
| 36 | — | | Misture a merguez ao molho para incorporar bem tudo.⏱ 1 minResultadoBase de shakshuka com merguez |
| 37 | — | | Cozinhe o molho com as linguiças em fogo baixo por 3 minutos para integrar os sabores.⏱ 3 minResultadoBase de shakshuka com merguez |
| 38 | — | | Com as costas de uma colher, abra 6 cavidades profundas e uniformemente espaçadas na superfície do molho (uma frigideira de 30 cm comporta seis), prontas para receber os ovos; a merguez já deve estar completamente cozida.⏱ 1 minResultadoShakshuka com cavidades |
| 39 | 6 unidades | | Quebre um ovo em cada cavidade, tomando cuidado para não romper as gemas.⏱ 1 minResultadoShakshuka com ovos |
| 40 | 0,25 colher de chá | | Tempere os ovos com uma pitada de sal marinho em flocos.⏱ 30 sResultadoShakshuka com ovos e sal marinho em flocos |
| 41 | 0,25 colher de chá | | Salpique pimenta-do-reino sobre os ovos na shakshuka.⏱ 30 sResultadoShakshuka com ovos, sal marinho em flocos e pimenta-do-reino moída |
| 42 | — | | Tampe a frigideira para reter o vapor e cozinhar os ovos.⏱ 30 s |
| 43 | — | | Cozinhe a shakshuka tampada em fogo baixo até as claras firmarem, mas as gemas permanecerem moles.⏱ 7 minResultadoShakshuka pronta |
| 44 | 15 g | | Pique grosseiramente as folhas de salsinha de folhas lisas e os talos tenros sobre uma tábua de corte limpa.⏱ 1 minResultadoSalsinha picada grosseiramenteusado na etapa 46 |
| 45 | Feta esfareladoetapa 9 | | Espalhe o feta esfarelado uniformemente sobre a shakshuka pronta.⏱ 1 minResultadoShakshuka com feta |
| 46 | Salsinha picada grosseiramenteetapa 44 | | Salpique a salsinha picada grosseiramente sobre a shakshuka com feta.⏱ 1 minResultadoShakshuka com feta e salsinhausado na etapa 49 |
| 47 | 1 unidade | | Corte o pão de casca crocante em fatias grossas sobre a tábua de corte.⏱ 30 sResultadoPão de casca crocante fatiado |
| 48 | Pão de casca crocante fatiadoetapa 47 | | Transfira as fatias de pão de casca crocante para a travessa, prontas para levar à mesa.⏱ 10 sResultadoPão de casca crocante fatiado |
| Tempo total | 1 h 11 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 659kcal | |
| 35g | |
| 47g | |
| 17g | |
| 22g | |
| 11g | |
| 5g | |
| 1 653mg |
Um ensopado de tomate intensamente temperado, inspirado no norte da África, com linguiças merguez fatiadas e ovos escalfados diretamente no molho. Pimentão vermelho, pimenta, páprica defumada, cominho e coentro dão calor e complexidade ao refogado. Queijo feta esfarelado e salsinha fresca finalizam o prato, e um pão de casca crocante ao lado o transforma em uma refeição completa preparada em uma única frigideira.
O que você vai fazerVocê vai começar dourando fatias de merguez em uma frigideira quente, depois reservar as linguiças e preparar um molho de legumes em camadas de especiarias, aproveitando a gordura que ficou. Quando o tomate engrossar e formar uma base aromática e intensa, devolva as linguiças à frigideira, abra cavidades no molho e quebre os ovos dentro delas. O momento crucial é o cozimento final tampado: retire a frigideira do fogo assim que as claras estiverem firmes, mas as gemas ainda estiverem moles.
