Torta de pastor com carne moída de cordeiro temperada, cenouras caramelizadas e cobertura de purê de batatas amanteigado.
2unidades
2unidades
2dentes
1colher de sopa
500g
2colher de sopa
1colher de sopa
4raminhos
2unidades
2raminhos
300ml
1,75colher de chá
0,75colher de chá
900g
1 500ml
60g
80ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2unidades | — | — | |
| 2 | | 2unidades | — | — | |
| 3 | | 2dentes | — | — | |
| 4 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 5 | | 500g | — | — | |
| 6 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 7 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 8 | | 4raminhos | — | — | |
| 9 | | 2unidades | — | — | |
| 10 | | 2raminhos | — | — | |
| 11 | | 300ml | — | — | |
| 12 | | 1,75colher de chá | — | — | |
| 13 | | 0,75colher de chá | — | — | |
| 14 | | 900g | — | — | |
| 15 | | 1 500ml | — | — | |
| 16 | | 60g | — | — | |
| 17 | | 80ml | — | — |
Descasque as cebolas e descarte as cascas.
Cebola branca · 2 unidades
Pique as cebolas descascadas em cubinhos pequenos e uniformes.
Coloque a cebola bem picada na panela.
Descasque as cenouras e descarte as cascas.
Cenouras · 2 unidades
Pique as cenouras descascadas em cubos pequenos e uniformes.
Adicione a cenoura bem picada à frigideira junto da cebola.
Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca e retire a casca.
Alho · 2 dentesPique bem fino os dentes de alho descascados.
Acrescente o alho bem picado à panela.
Despeje o óleo vegetal na frigideira sobre os legumes.
Óleo vegetal · 1 colher de sopaLeve a frigideira ao fogo médio e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a cebola e a cenoura ficarem macias e ligeiramente douradas.
Adicione a carne moída crua de cordeiro à frigideira, desfazendo os grumos com uma colher.
Carne de cordeiro moída · 500 g
Cozinhe a carne moída em fogo médio-alto, mexendo e desfazendo os grumos, até dourar bem por todos os lados, sem partes rosadas.
Coloque o extrato de tomate na panela com uma colher.
Purê de tomate · 2 colher de sopaMisture o extrato à carne moída e cozinhe por cerca de um minuto, até escurecer um pouco e adquirir aroma adocicado.
Adicione um pouco de molho inglês (Worcestershire) à frigideira.
Molho inglês · 1 colher de sopaAcrescente os ramos de tomilho à panela.
Tomilho fresco · 4 raminhosAcomode as folhas de louro na frigideira.
Folha de louro · 2 unidadesAdicione os ramos de alecrim à frigideira.
Alecrim fresco · 2 raminhosDespeje o caldo de cordeiro na frigideira e misture.
Caldo de cordeiro · 300 mlDeixe a mistura atingir uma fervura branda e cozinhe sem tampa em fogo baixo por cerca de 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar espesso e brilhante e a carne de cordeiro macia.
Retire e descarte os ramos de tomilho, os ramos de alecrim e as folhas de louro.
Tempere o recheio com sal.
Sal · 0,5 colher de cháAdicione a pimenta-do-reino e misture.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháDescasque as batatas, retirando toda a casca.
Batatas farinhentas · 900 gCorte as batatas descascadas em pedaços uniformes, aproximadamente do mesmo tamanho, para cozinharem no mesmo ritmo.
Coloque os pedaços de batata na panela.
Despeje água fria suficiente para cobrir as batatas em pelo menos 2 cm.
Água · 1 500 mlAcrescente uma pitada generosa de sal à água.
Sal · 1 colher de cháLeve a água à fervura em fogo alto, depois abaixe para manter uma fervura constante e cozinhe as batatas até ficarem completamente macias ao serem perfuradas com uma faca, por cerca de 18–20 minutos.
Despeje as batatas em um escorredor sobre a pia e escorra bem.
Devolva as batatas escorridas à panela vazia.
Adicione a manteiga às batatas.
Manteiga · 60 gDespeje o leite na panela.
Leite integral · 80 mlAmasse vigorosamente as batatas com o espremedor até obter um purê completamente liso, cremoso e sem grumos.
Tempere o purê com sal.
Sal · 0,25 colher de cháAdicione a pimenta-do-reino e misture.
Pimenta-do-reino moída · 0,25 colher de cháAqueça o forno a 200 °C.
Coloque o recheio temperado de cordeiro em uma travessa refratária de aproximadamente 30 × 20 cm, formando uma camada uniforme.
Espalhe o purê sobre o recheio com uma espátula de confeiteiro até as bordas; em seguida, passe um garfo sobre a superfície para criar sulcos que ficarão crocantes no forno.
Coloque a travessa no forno usando luvas térmicas.
Asse até o purê ficar dourado e crocante por cima e o recheio borbulhar nas bordas, por cerca de 35 minutos.
Retire o refratário do forno usando luvas térmicas.
Deixe a torta de pastor descansar por 5 minutos antes de servir, para o recheio assentar.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 unidades | | Descasque as cebolas e descarte as cascas.⏱ 30 sResultadoCebola descascada |
| 2 | Cebola descascadaetapa 1 | | Pique as cebolas descascadas em cubinhos pequenos e uniformes.⏱ 1 minResultadoCebola branca picada bem fino |
| 3 | Cebola branca picada bem finoetapa 2 | | Coloque a cebola bem picada na panela.⏱ 5 sResultadoCebola branca picada bem fino |
| 4 | 2 unidades | | Descasque as cenouras e descarte as cascas.⏱ 30 sResultadoCenouras descascadas |
| 5 | Cenouras descascadasetapa 4 | | Pique as cenouras descascadas em cubos pequenos e uniformes.⏱ 1 minResultadoCenoura bem picada |
| 6 | Cenoura bem picadaetapa 5 | | Adicione a cenoura bem picada à frigideira junto da cebola.⏱ 5 sResultadoCenoura bem picada e cebola branca bem picada |
| 7 | 2 dentes | | Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca e retire a casca.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 8 | Dentes de alho descascadosetapa 7 | | Pique bem fino os dentes de alho descascados.⏱ 30 sResultadoAlho picado bem fino |
| 9 | Alho picado bem finoetapa 8 | | Acrescente o alho bem picado à panela.⏱ 5 sResultadoCenoura bem picada, cebola branca bem picada e alho bem picado |
| 10 | 1 colher de sopa | | Despeje o óleo vegetal na frigideira sobre os legumes.⏱ 5 sResultadoCenoura bem picada, cebola branca bem picada, alho bem picado e óleo vegetal |
| 11 | — | | Leve a frigideira ao fogo médio e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a cebola e a cenoura ficarem macias e ligeiramente douradas.⏱ 8 minResultadoLegumes refogados até ficarem macios |
| 12 | 500 g | | Adicione a carne moída crua de cordeiro à frigideira, desfazendo os grumos com uma colher.⏱ 5 sResultadoLegumes refogados e carne moída de cordeiro |
| 13 | — | | Cozinhe a carne moída em fogo médio-alto, mexendo e desfazendo os grumos, até dourar bem por todos os lados, sem partes rosadas.⏱ 10 minResultadoCordeiro e legumes dourados |
| 14 | 2 colher de sopa | | Coloque o extrato de tomate na panela com uma colher.⏱ 5 sResultadoCordeiro e legumes dourados com extrato de tomate |
| 15 | — | | Misture o extrato à carne moída e cozinhe por cerca de um minuto, até escurecer um pouco e adquirir aroma adocicado.⏱ 1 min 30 sResultadoCordeiro envolvido em extrato de tomate |
| 16 | 1 colher de sopa | | Adicione um pouco de molho inglês (Worcestershire) à frigideira.⏱ 5 sResultadoCordeiro com extrato de tomate e molho inglês |
| 17 | 4 raminhos | | Acrescente os ramos de tomilho à panela.⏱ 5 sResultadoCordeiro com extrato de tomate, molho inglês e tomilho fresco |
| 18 | 2 unidades | | Acomode as folhas de louro na frigideira.⏱ 5 sResultadoCordeiro com extrato de tomate, molho inglês, tomilho fresco e folha de louro |
| 19 | 2 raminhos | | Adicione os ramos de alecrim à frigideira.⏱ 5 sResultadoCordeiro com extrato de tomate and molho inglê mixture |
| 20 | 300 ml | | Despeje o caldo de cordeiro na frigideira e misture.⏱ 10 sResultadoCordeiro com extrato de tomate and molho inglê mixture |
| 21 | — | | Deixe a mistura atingir uma fervura branda e cozinhe sem tampa em fogo baixo por cerca de 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar espesso e brilhante e a carne de cordeiro macia.⏱ 40 minResultadoRecheio de cordeiro reduzido |
| 22 | — | | Retire e descarte os ramos de tomilho, os ramos de alecrim e as folhas de louro.⏱ 30 sResultadoRecheio de cordeiro sem ervas |
| 23 | 0,5 colher de chá | | Tempere o recheio com sal.⏱ 5 sResultadoRecheio de cordeiro sem ervas e sal |
| 24 | 0,5 colher de chá | | Adicione a pimenta-do-reino e misture.⏱ 5 sResultadoRecheio de cordeiro temperadousado na etapa 39 |
| 25 | 900 g | | Descasque as batatas, retirando toda a casca.⏱ 2 minResultadoBatatas descascadas |
| 26 | Batatas descascadasetapa 25 | | Corte as batatas descascadas em pedaços uniformes, aproximadamente do mesmo tamanho, para cozinharem no mesmo ritmo.⏱ 1 minResultadoPedaços de batata |
| 27 | Pedaços de batataetapa 26 | | Coloque os pedaços de batata na panela.⏱ 10 sResultadoPedaços de batata |
| 28 | 1 500 ml | | Despeje água fria suficiente para cobrir as batatas em pelo menos 2 cm.⏱ 10 sResultadoBatatas em pedaços grandes e água |
| 29 | 1 colher de chá | | Acrescente uma pitada generosa de sal à água.⏱ 5 sResultadoBatatas em pedaços grandes, água e sal |
| 30 | — | | Leve a água à fervura em fogo alto, depois abaixe para manter uma fervura constante e cozinhe as batatas até ficarem completamente macias ao serem perfuradas com uma faca, por cerca de 18–20 minutos.⏱ 20 minResultadoBatatas cozidas |
| 31 | Batatas cozidasetapa 30 | | Despeje as batatas em um escorredor sobre a pia e escorra bem.⏱ 15 sResultadoBatatas escorridas |
| 32 | Batatas escorridasetapa 31 | | Devolva as batatas escorridas à panela vazia.⏱ 10 sResultadoBatatas escorridas |
| 33 | 60 g | | Adicione a manteiga às batatas.⏱ 5 sResultadoBatatas escorridas e manteiga |
| 34 | 80 ml | | Despeje o leite na panela.⏱ 5 sResultadoBatatas escorridas, manteiga e leite integral |
| 35 | — | | Amasse vigorosamente as batatas com o espremedor até obter um purê completamente liso, cremoso e sem grumos.⏱ 2 minResultadoPurê de batata liso |
| 36 | 0,25 colher de chá | | Tempere o purê com sal.⏱ 5 sResultadoPurê de batata liso e sal |
| 37 | 0,25 colher de chá | | Adicione a pimenta-do-reino e misture.⏱ 5 sResultadoPurê de batata temperadousado na etapa 40 |
| 38 | — | | Aqueça o forno a 200 °C.⏱ 15 min |
| 39 | Recheio de cordeiro temperadoetapa 24 | Coloque o recheio temperado de cordeiro em uma travessa refratária de aproximadamente 30 × 20 cm, formando uma camada uniforme.⏱ 20 sResultadoRecheio de cordeiro temperado | |
| 40 | Purê de batata temperadoetapa 37 | | Espalhe o purê sobre o recheio com uma espátula de confeiteiro até as bordas; em seguida, passe um garfo sobre a superfície para criar sulcos que ficarão crocantes no forno.⏱ 1 minResultadoRecheio de cordeiro coberto com purê |
| 41 | — | | Coloque a travessa no forno usando luvas térmicas.⏱ 10 sResultadoRecheio de cordeiro coberto com purê |
| 42 | — | | Asse até o purê ficar dourado e crocante por cima e o recheio borbulhar nas bordas, por cerca de 35 minutos.⏱ 35 minResultadoTorta de pastor com crosta dourada |
| 43 | — | | Retire o refratário do forno usando luvas térmicas.⏱ 10 sResultadoTorta de pastor com crosta dourada |
| 44 | — | Deixe a torta de pastor descansar por 5 minutos antes de servir, para o recheio assentar.⏱ 5 minResultadoTorta de pastor descansada | |
| Tempo total | 1 h 49 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 751kcal | |
| 40g | |
| 43g | |
| 19g | |
| 51g | |
| 8g | |
| 7g | |
| 1 288mg |
Torta de pastor com carne moída de cordeiro temperada, cenouras caramelizadas e cobertura de purê de batatas amanteigado.
O que você vai fazerVocê vai refogar cebola, cenoura e alho em cubos no óleo, depois dourar a carne moída crua de cordeiro e cozinhá-la com extrato de tomate, ervas e caldo por 40 minutos, até o molho engrossar. Enquanto o cordeiro cozinha, ferva as batatas até ficarem macias, escorra e amasse com manteiga e leite até obter um purê liso. Em seguida, coloque o recheio de cordeiro em uma travessa refratária, cubra com purê, faça sulcos com um garfo e asse até a superfície ficar dourada e crocante e o recheio borbulhar nas bordas.
