Um clássico de Sichuan com peixe macio, envolto em uma camada delicada, escalfado em caldo picante e de efeito entorpecente feito com doubanjiang, pimentas secas e pimenta-de-sichuan, finalizado com óleo bem quente despejado à mesa para chiar.
2unidades
200g
6dentes
30g
4unidades
15g
700g
1unidade
2colher de chá
0,5colher de chá
0,25colher de chá
1 500ml
9colher de sopa
3colher de sopa
30g
3colher de chá
800ml
2colher de sopa
1colher de chá
2colher de sopa
1colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2unidades | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 6dentes | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 4unidades | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 700g | — | — | |
| 8 | | 1unidade | — | — | |
| 9 | | 2colher de chá | — | — | |
| 10 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 11 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 12 | | 1 500ml | — | — | |
| 13 | | 9colher de sopa | — | — | |
| 14 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 15 | | 30g | — | — | |
| 16 | | 3colher de chá | — | — | |
| 17 | | 800ml | — | — | |
| 18 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 19 | | 1colher de chá | — | — | |
| 20 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 21 | | 1colher de chá | — | — |
Coloque os talos de salsão sobre a tábua de corte.
Salsão · 2 unidades
Adicione os brotos de feijão.
Brotos de feijão-mungo · 200 g
Disponha o alho na tábua de corte.
Dente de alho · 6 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Coloque o gengibre sobre a tábua de corte.
Gengibre fresco · 30 gRaspe a casca com a borda da colher.
Corte em fatias finas.
Coloque 2 cebolinhas sobre a tábua.
Cebolinhas · 2 unidadesAcrescente ao alho e ao gengibre.
Coloque as cebolinhas restantes sobre a tábua.
Cebolinhas · 2 unidadesApare as pontas e corte em fatias finas.
Coloque em uma terceira tigela pequena.
Coloque o coentro na tábua de corte.
Folhas de coentro · 15 gPique grosseiramente.
Coloque os filés de peixe branco sem pele sobre a tábua.
Filé de peixe branco · 700 gCorte em fatias diagonais de cerca de 1 cm de espessura.
Coloque na tigela média.
Acrescente a clara de ovo.
Clara de ovo · 1 unidadeAcrescente o amido de milho.
Amido de milho · 2 colher de cháAcrescente o sal.
Sal · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-branca.
Pimenta-branca · 0,25 colher de cháVire delicadamente o peixe com a colher até envolver todos os pedaços.
Deixe na geladeira por pelo menos 15 minutos.
Coloque a água na panela média.
Água · 1 500 ml
Deixe ferver.
Adicione o salsão e os brotos de feijão.
Escalde por 1 minuto.
Espalhe-os pelo fundo da tigela grande e funda de servir.
Despeje o óleo na wok.
Óleo de amendoim · 5 colher de sopa
Aqueça em fogo médio.
Acrescente o doubanjiang e refogue, mexendo, por cerca de 1 minuto, até o óleo ficar vermelho.
Doubanjiang · 3 colher de sopa
Acrescente o alho, o gengibre e a cebolinha.
Refogue por um minuto, até liberar aroma.
Acrescente as pimentas secas.
Pimentas secas · 10 gAdicione os grãos de pimenta-de-sichuan e mexa por 30 segundos.
Grãos de pimenta de Sichuan · 1 colher de cháDespeje o caldo.
Caldo de frango · 800 mlAcrescente o molho de soja claro.
Molho de soja claro · 2 colher de sopaAcrescente o molho de soja escuro.
Molho de soja escuro · 1 colher de cháAcrescente o vinho de arroz.
Vinho de arroz Shaoxing · 2 colher de sopaAcrescente o açúcar.
Açúcar refinado · 1 colher de cháLeve à fervura, depois abaixe o fogo para manter fervura branda.
Com os hashis, deslize os pedaços de peixe no caldo, um de cada vez, para que não grudem.
Cozinhe por 2–3 minutos, sem mexer, até o peixe ficar opaco por inteiro.
Com uma concha, distribua o peixe e o caldo sobre os legumes.
Salpique as pimentas secas restantes por cima.
Pimentas secas · 20 gSalpique os grãos de pimenta-de-sichuan restantes.
Grãos de pimenta de Sichuan · 2 colher de cháSalpique a cebolinha e o coentro por cima.
Despeje o restante do óleo na panela pequena.
Óleo de amendoim · 4 colher de sopa
Aqueça em fogo alto até começar a soltar fumaça.
Despeje cuidadosamente o óleo quente sobre as pimentas para que chiem e sirva imediatamente; as pimentas servem para dar sabor, não para comer.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 unidades | | Coloque os talos de salsão sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoSalsão |
| 2 | Salsãoetapa 1 | | Corte em bastões de 6 cm.⏱ 1 minResultadoBastões de salsão |
| 3 | Bastões de salsãoetapa 2 | | Coloque na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoBastões de salsão |
| 4 | 200 g | | Adicione os brotos de feijão.⏱ 10 sResultadoSalsão e brotos de feijãousado na etapa 33 |
| 5 | 6 dentes | | Disponha o alho na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 6 | Dente de alhoetapa 5 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 40 sResultadoDentes de alho descascados |
| 7 | Dentes de alho descascadosetapa 6 | | Corte em fatias finas.⏱ 40 sResultadoAlho fatiado |
| 8 | Alho fatiadoetapa 7 | | Coloque em uma segunda tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAlho fatiado |
| 9 | 30 g | | Coloque o gengibre sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoGengibre fresco |
| 10 | Gengibre frescoetapa 9 | | Raspe a casca com a borda da colher.⏱ 30 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 11 | Gengibre fresco descascadoetapa 10 | | Corte em fatias finas.⏱ 40 sResultadoGengibre fresco fatiado |
| 12 | Gengibre fresco fatiadoetapa 11 | | Acrescente ao alho.⏱ 5 sResultadoAlho e gengibre |
| 13 | 2 unidades | | Coloque 2 cebolinhas sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoCebolinhas |
| 14 | Cebolinhasetapa 13 | | Apare e corte em pedaços de 4 cm.⏱ 20 sResultadoPedaços de cebolinha |
| 15 | Pedaços de cebolinhaetapa 14 | | Acrescente ao alho e ao gengibre.⏱ 5 sResultadoIngredientes aromáticos do caldousado na etapa 41 |
| 16 | 2 unidades | | Coloque as cebolinhas restantes sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoCebolinhas |
| 17 | Cebolinhasetapa 16 | | Apare as pontas e corte em fatias finas.⏱ 20 sResultadoCebolinhas fatiadas |
| 18 | Cebolinhas fatiadasetapa 17 | | Coloque em uma terceira tigela pequena.⏱ 5 sResultadoCebolinhas fatiadas |
| 19 | 15 g | | Coloque o coentro na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoFolhas de coentro |
| 20 | Folhas de coentroetapa 19 | | Pique grosseiramente.⏱ 30 sResultadoCoentro picado grosseiramente |
| 21 | Coentro picado grosseiramenteetapa 20 | | Acrescente à cebolinha.⏱ 5 sResultadoGuarnição de ervas frescasusado na etapa 56 |
| 22 | 700 g | | Coloque os filés de peixe branco sem pele sobre a tábua.⏱ 10 sResultadoFilé de peixe branco |
| 23 | Filé de peixe brancoetapa 22 | | Corte em fatias diagonais de cerca de 1 cm de espessura.⏱ 3 minResultadoPedaços de peixe cortados |
| 24 | Pedaços de peixe cortadosetapa 23 | | Coloque na tigela média.⏱ 15 sResultadoPedaços de peixe cortados |
| 25 | 1 unidade | | Acrescente a clara de ovo.⏱ 10 sResultadoPeixe e clara de ovo |
| 26 | 2 colher de chá | | Acrescente o amido de milho.⏱ 5 sResultadoPeixe, clara de ovo e amido de milho |
| 27 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoCobertura de peixe com sal |
| 28 | 0,25 colher de chá | | Acrescente a pimenta-branca.⏱ 5 sResultadoCobertura de peixe temperada |
| 29 | — | | Vire delicadamente o peixe com a colher até envolver todos os pedaços.⏱ 40 sResultadoPeixe envolto em mistura |
| 30 | — | | Deixe na geladeira por pelo menos 15 minutos.⏱ 15 minResultadoPeixe envolto em camada delicadausado na etapa 51 |
| 31 | 1 500 ml | | Coloque a água na panela média.⏱ 15 sResultadoÁgua |
| 32 | — | | Deixe ferver.⏱ 8 minResultadoÁgua fervente |
| 33 | Salsão e brotos de feijãoetapa 4 | | Adicione o salsão e os brotos de feijão.⏱ 10 sResultadoLegumes na água |
| 34 | — | | Escalde por 1 minuto.⏱ 1 minResultadoLegumes escaldados |
| 35 | Legumes escaldadosetapa 34 |  | Escorra no escorredor.⏱ 15 sResultadoVegetais escorridosusado na etapa 37 |
| 36 | Água do branqueamentoetapa 35 | | Descarte a água.⏱ 5 s |
| 37 | Vegetais escorridosetapa 35 | Espalhe-os pelo fundo da tigela grande e funda de servir.⏱ 10 sResultadoVegetais escorridos | |
| 38 | 5 colher de sopa | | Despeje o óleo na wok.⏱ 5 sResultadoÓleo de amendoim |
| 39 | — | | Aqueça em fogo médio.⏱ 1 minResultadoÓleo de amendoim aquecido |
| 40 | 3 colher de sopa | | Acrescente o doubanjiang e refogue, mexendo, por cerca de 1 minuto, até o óleo ficar vermelho.⏱ 1 minResultadoÓleo vermelho de pimenta |
| 41 | Ingredientes aromáticos do caldoetapa 15 | | Acrescente o alho, o gengibre e a cebolinha.⏱ 5 sResultadoPasta de pimenta e ingredientes aromáticos |
| 42 | — | | Refogue por um minuto, até liberar aroma.⏱ 1 minResultadoBase aromática |
| 43 | 10 g | | Acrescente as pimentas secas.⏱ 5 sResultadoBase com pimentas |
| 44 | 1 colher de chá | | Adicione os grãos de pimenta-de-sichuan e mexa por 30 segundos.⏱ 30 sResultadoBase temperada |
| 45 | 800 ml | | Despeje o caldo.⏱ 15 sResultadoCaldo com especiarias |
| 46 | 2 colher de sopa | | Acrescente o molho de soja claro.⏱ 5 sResultadoCaldo com molho de soja |
| 47 | 1 colher de chá | | Acrescente o molho de soja escuro.⏱ 5 sResultadoCaldo com molho de soja escuro |
| 48 | 2 colher de sopa | | Acrescente o vinho de arroz.⏱ 5 sResultadoCaldo com vinho |
| 49 | 1 colher de chá | | Acrescente o açúcar.⏱ 5 sResultadoCaldo temperado |
| 50 | — | | Leve à fervura, depois abaixe o fogo para manter fervura branda.⏱ 3 minResultadoCaldo fervente |
| 51 | Peixe envolto em camada delicadaetapa 30 | | Com os hashis, deslize os pedaços de peixe no caldo, um de cada vez, para que não grudem.⏱ 1 minResultadoPeixe no caldo |
| 52 | — | | Cozinhe por 2–3 minutos, sem mexer, até o peixe ficar opaco por inteiro.⏱ 2 min 30 sResultadoPeixe cozido delicadamente |
| 53 | Peixe cozido delicadamenteetapa 52 | | Com uma concha, distribua o peixe e o caldo sobre os legumes.⏱ 30 sResultadoPeixe e caldo sobre os legumes |
| 54 | 20 g | Salpique as pimentas secas restantes por cima.⏱ 10 sResultadoPeixe com pimentas | |
| 55 | 2 colher de chá | Salpique os grãos de pimenta-de-sichuan restantes.⏱ 10 sResultadoPeixe com pimentas e pimenta-de-sichuan | |
| 56 | Guarnição de ervas frescasetapa 21 | Salpique a cebolinha e o coentro por cima.⏱ 10 sResultadoPeixe cozido com guarnição | |
| 57 | 4 colher de sopa | | Despeje o restante do óleo na panela pequena.⏱ 5 sResultadoÓleo de amendoim |
| 58 | — | | Aqueça em fogo alto até começar a soltar fumaça.⏱ 2 minResultadoÓleo muito quente, quase soltando fumaça |
| 59 | Óleo muito quente, quase soltando fumaçaetapa 58 | Despeje cuidadosamente o óleo quente sobre as pimentas para que chiem e sirva imediatamente; as pimentas servem para dar sabor, não para comer.⏱ 10 sResultadoPeixe cozido à moda de Sichuan (Shuǐ Zhǔ Yú) | |
| Tempo total | 31 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 606kcal | |
| 43g | |
| 36g | |
| 7g | |
| 26g | |
| 8g | |
| 3g | |
| 1 830mg |
Um clássico de Sichuan com peixe macio, envolto em uma camada delicada, escalfado em caldo picante e de efeito entorpecente feito com doubanjiang, pimentas secas e pimenta-de-sichuan, finalizado com óleo bem quente despejado à mesa para chiar.
O que você vai fazerVocê vai escaldar o salsão e os brotos de feijão para formar uma cama na tigela de servir e envolver fatias finas de peixe branco em clara de ovo, amido de milho, sal e pimenta-branca. Refogue o doubanjiang no óleo até avermelhar, adicione alho, gengibre, cebolinha, pimentas secas e pimenta-de-sichuan e, depois, caldo, molho de soja, vinho de arroz e açúcar. Cozinhe o peixe no caldo por 2–3 minutos, sirva sobre os legumes, salpique mais pimenta, grãos de pimenta-de-sichuan e ervas e finalize despejando óleo fumegante.
