Um ensopado robusto à moda da Sicília, com pedaços de peixe branco, camarões grandes e vôngoles em um caldo de tomate muito saboroso, realçado por vinho branco, alcaparras, azeitonas, sementes de erva-doce e pimenta. Fica entre um cozido e uma sopa — intenso o bastante para ser o prato principal, enquanto o sabor salgado dos frutos do mar equilibra a riqueza do molho. Ideal com pão para aproveitar o caldo.
1unidade
4colher de sopa
4unidades
1colher de chá
1colher de chá
1colher de sopa
150ml
400g
200ml
1colher de sopa
40g
1colher de chá
0,5colher de chá
0,5colher de chá
400g
200g
300g
15g
4unidades| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1unidade | — | — | |
| 2 | | 4colher de sopa | — | — | |
| 3 | | 4unidades | — | — | |
| 4 | | 1colher de chá | — | — | |
| 5 | | 1colher de chá | — | — | |
| 6 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 1colher de chá | — | — | |
| 13 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 14 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 300g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 4unidades | — | — |
Descasque a cebola e descarte a casca seca.
Cebola amarela · 1 unidade
Corte a cebola descascada ao meio pela raiz e fatie cada metade em meias-luas finas.
Amasse levemente cada dente de alho com a parte plana da faca e retire a casca.
Dente de alho · 4 unidadesCorte os dentes de alho descascados em fatias finas.
Despeje o azeite na panela grande e funda.
Azeite de oliva leve · 4 colher de sopa
Leve a frigideira ao fogo médio até o óleo começar a brilhar.
Coloque a cebola fatiada no óleo quente.
Mexa e refogue a cebola em fogo médio-baixo até ficar completamente macia e translúcida, por cerca de 9 minutos.
Adicione o alho fatiado à base de cebola refogada.
Salpique os flocos de pimenta seca.
Pimenta calabresa em flocos · 1 colher de cháAcrescente as sementes de erva-doce à panela.
Sementes de erva-doce · 1 colher de cháMisture tudo e cozinhe por 2 minutos, até o alho dourar e as especiarias liberarem aroma.
Acrescente o extrato de tomate à base aromática e misture.
Purê de tomate · 1 colher de sopaMexa e cozinhe o extrato de tomate com os ingredientes aromáticos por 1 minuto, até escurecer ligeiramente.
Despeje o vinho branco seco e mexa, soltando os sabores do fundo da panela.
Vinho branco seco · 150 mlDeixe o vinho ferver e reduzir aproximadamente à metade, por cerca de 3 minutos.
Acrescente os tomates picados e misture.
Tomates picados · 400 gDespeje o caldo de peixe.
Caldo de peixe · 200 mlAdicione as alcaparras.
Alcaparras · 1 colher de sopaAdicione as azeitonas verdes.
Azeitonas verdes · 40 gMisture o açúcar refinado.
Açúcar refinado · 1 colher de cháTempere com sal.
Sal · 0,5 colher de cháAcrescente uma quantidade generosa de pimenta-do-reino moída.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháLeve o ensopado à fervura branda e cozinhe sem tampa por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, para desenvolver os sabores e engrossar o molho.
Corte os filés de peixe em pedaços grandes e uniformes de aproximadamente 4 cm.
Filés de peixe branco firme · 400 gVerifique os vôngoles: descarte os de concha rachada e os que estiverem abertos e não se fecharem com uma batidinha. Acrescente os demais à base do ensopado em fervura branda.
Mariscos pequenos · 200 gCozinhe em fervura branda por 2 minutos, até os vôngoles começarem a se abrir.
Adicione o peixe (um peixe branco firme, como bacalhau fresco ou merluza, em pedaços de 4 cm) ao ensopado parcialmente cozido.
Acrescente os camarões grandes crus à panela.
Camarões grandes crus · 300 gCozinhe delicadamente em fervura branda por 5 minutos, até o peixe estar cozido, os camarões rosados e todos os vôngoles abertos — descarte os que permanecerem fechados.
Junte a salsinha em um maço apertado e pique-a finamente sobre uma tábua de corte limpa.
Salsa de folhas lisas · 15 gSalpique a salsinha picada sobre o ensopado pronto e misture.
Corte o pão de casca crocante em fatias grossas para servir.
Pão de casca crocante · 4 unidades
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 unidade | | Descasque a cebola e descarte a casca seca.⏱ 30 sResultadoCebola amarela descascada |
| 2 | Cebola amarela descascadaetapa 1 | | Corte a cebola descascada ao meio pela raiz e fatie cada metade em meias-luas finas.⏱ 1 minResultadoCebola amarela fatiadausado na etapa 7 |
| 3 | 4 unidades | | Amasse levemente cada dente de alho com a parte plana da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 4 | Dentes de alho descascadosetapa 3 | | Corte os dentes de alho descascados em fatias finas.⏱ 30 sResultadoAlho fatiadousado na etapa 9 |
| 5 | 4 colher de sopa | | Despeje o azeite na panela grande e funda.⏱ 10 sResultadoAzeite suave |
| 6 | — | | Leve a frigideira ao fogo médio até o óleo começar a brilhar.⏱ 1 minResultadoÓleo quente |
| 7 | Cebola amarela fatiadaetapa 2 | | Coloque a cebola fatiada no óleo quente.⏱ 10 sResultadoCebola amarela fatiada e azeite quente |
| 8 | — | | Mexa e refogue a cebola em fogo médio-baixo até ficar completamente macia e translúcida, por cerca de 9 minutos.⏱ 9 minResultadoBase de cebola refogada |
| 9 | Alho fatiadoetapa 4 | | Adicione o alho fatiado à base de cebola refogada.⏱ 10 sResultadoAlho fatiado e base de cebola refogada |
| 10 | 1 colher de chá | | Salpique os flocos de pimenta seca.⏱ 10 sResultadoAlho fatiado, base de cebola refogada e flocos de pimenta seca |
| 11 | 1 colher de chá | | Acrescente as sementes de erva-doce à panela.⏱ 10 sResultadoAlho fatiado, base de cebola refogada, flocos de pimenta seca e sementes de erva-doce |
| 12 | — | | Misture tudo e cozinhe por 2 minutos, até o alho dourar e as especiarias liberarem aroma.⏱ 2 minResultadoBase aromática |
| 13 | 1 colher de sopa | | Acrescente o extrato de tomate à base aromática e misture.⏱ 10 sResultadoBase aromática com extrato de tomate |
| 14 | — | | Mexa e cozinhe o extrato de tomate com os ingredientes aromáticos por 1 minuto, até escurecer ligeiramente.⏱ 1 minResultadoBase de extrato de tomate cozida |
| 15 | 150 ml | | Despeje o vinho branco seco e mexa, soltando os sabores do fundo da panela.⏱ 10 sResultadoBase de extrato de tomate cozida com vinho branco seco |
| 16 | — | | Deixe o vinho ferver e reduzir aproximadamente à metade, por cerca de 3 minutos.⏱ 3 minResultadoRedução de vinho |
| 17 | 400 g | | Acrescente os tomates picados e misture.⏱ 10 sResultadoRedução de vinho e tomates picados |
| 18 | 200 ml | | Despeje o caldo de peixe.⏱ 10 sResultadoRedução de vinho, tomates picados e caldo de peixe |
| 19 | 1 colher de sopa | | Adicione as alcaparras.⏱ 10 sResultadoRedução de vinho, tomates picados, caldo de peixe e alcaparras |
| 20 | 40 g | | Adicione as azeitonas verdes.⏱ 10 sResultadoRedução de vinho and tomates picado mixture |
| 21 | 1 colher de chá | | Misture o açúcar refinado.⏱ 10 sResultadoRedução de vinho and tomates picado mixture |
| 22 | 0,5 colher de chá | | Tempere com sal.⏱ 10 sResultadoRedução de vinho and tomates picado mixture |
| 23 | 0,5 colher de chá | | Acrescente uma quantidade generosa de pimenta-do-reino moída.⏱ 10 sResultadoRedução de vinho and tomates picado mixture |
| 24 | — | | Leve o ensopado à fervura branda e cozinhe sem tampa por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, para desenvolver os sabores e engrossar o molho.⏱ 15 minResultadoCaldo de tomate temperado |
| 25 | 400 g | | Corte os filés de peixe em pedaços grandes e uniformes de aproximadamente 4 cm.⏱ 1 minResultadoPeixe em pedaçosusado na etapa 28 |
| 26 | 200 g | | Verifique os vôngoles: descarte os de concha rachada e os que estiverem abertos e não se fecharem com uma batidinha. Acrescente os demais à base do ensopado em fervura branda.⏱ 10 sResultadoCaldo de tomate temperado com vôngoles pequenos |
| 27 | — | | Cozinhe em fervura branda por 2 minutos, até os vôngoles começarem a se abrir.⏱ 2 minResultadoEnsopado parcialmente cozido |
| 28 | Peixe em pedaçosetapa 25 | | Adicione o peixe (um peixe branco firme, como bacalhau fresco ou merluza, em pedaços de 4 cm) ao ensopado parcialmente cozido.⏱ 10 sResultadoEnsopado parcialmente cozido com peixe em pedaços |
| 29 | 300 g | | Acrescente os camarões grandes crus à panela.⏱ 10 sResultadoEnsopado parcialmente cozido com peixe em pedaços e camarões grandes crus |
| 30 | — | | Cozinhe delicadamente em fervura branda por 5 minutos, até o peixe estar cozido, os camarões rosados e todos os vôngoles abertos — descarte os que permanecerem fechados.⏱ 5 minResultadoEnsopado de peixe cozido |
| 31 | 15 g | | Junte a salsinha em um maço apertado e pique-a finamente sobre uma tábua de corte limpa.⏱ 30 sResultadoSalsinha picada |
| 32 | Salsinha picadaetapa 31 | | Salpique a salsinha picada sobre o ensopado pronto e misture.⏱ 10 sResultadoEnsopado de peixe cozido com salsinha picadausado na etapa 34 |
| 33 | 4 unidades | | Corte o pão de casca crocante em fatias grossas para servir.⏱ 30 sResultadoPão de casca crocante fatiado |
| Tempo total | 46 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 422kcal | |
| 44g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 918mg |
Um ensopado robusto à moda da Sicília, com pedaços de peixe branco, camarões grandes e vôngoles em um caldo de tomate muito saboroso, realçado por vinho branco, alcaparras, azeitonas, sementes de erva-doce e pimenta. Fica entre um cozido e uma sopa — intenso o bastante para ser o prato principal, enquanto o sabor salgado dos frutos do mar equilibra a riqueza do molho. Ideal com pão para aproveitar o caldo.
O que você vai fazerVocê vai refogar cebola, alho, pimenta e sementes de erva-doce no azeite, adicionar vinho branco e tomates e cozinhar o caldo até concentrar os sabores. O peixe branco, os camarões e os vôngoles são cozidos delicadamente nele ao final.
