Pernil suíno assado lentamente, temperado com grãos de pimenta-do-reino e sementes de erva-doce, finalizado com os próprios sucos da assadeira para intensificar o sabor.
2,5kg
1colher de sopa
1colher de chá
1colher de chá
conforme necessário
2unidades
2unidades
6dentes
4raminhos
3colher de sopa
250ml
250ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,5kg | — | — | |
| 2 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 3 | | 1colher de chá | — | — | |
| 4 | | 1colher de chá | — | — | |
| 5 | | conforme necessário | — | — | |
| 6 | | 2unidades | — | — | |
| 7 | | 2unidades | — | — | |
| 8 | | 6dentes | — | — | |
| 9 | | 4raminhos | — | — | |
| 10 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — |
Coloque o pernil suíno sobre a tábua de corte, com a pele voltada para cima.
Paleta suína com osso · 2,5 kg
Com uma faca bem afiada, faça cortes paralelos na pele a cerca de 1 cm de distância, atravessando a pele e a gordura, sem atingir a carne.
Seque completamente a carne suína com papel-toalha.
Transfira a carne para a assadeira, com a pele voltada para cima.
Coloque as sementes de erva-doce na frigideira seca.
Sementes de erva-doce · 1 colher de sopa
Acrescente os grãos de pimenta.
Pimenta-do-reino em grãos · 1 colher de cháToste em fogo médio por cerca de 90 segundos, mexendo, até liberar aroma.
Transfira as especiarias para a tigela pequena.
Quebre os grãos grosseiramente com a ponta do rolo de massa.
Acrescente a pimenta calabresa em flocos.
Pimenta calabresa em flocos · 1 colher de cháAcrescente o sal em flocos e misture.
Sal marinho em flocos · 2 colher de sopaEsfregue a mistura de especiarias por toda a carne suína, pressionando-a dentro dos cortes na pele.
Coloque a assadeira na geladeira, sem cobrir.
Deixe por pelo menos 8 horas ou durante a noite, descoberta, para secar a pele.
Retire a assadeira da geladeira.
Deixe a carne suína em temperatura ambiente por uma hora.
Preaqueça o forno a 220 °C.
Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.
Cebola branca · 2 unidadesCorte as cebolas ao meio pela raiz, mantendo as cascas.
Coloque as metades de cebola na assadeira funda, com o lado cortado para baixo.
Coloque as cenouras sobre a tábua de corte.
Cenouras · 2 unidadesAcrescente as cenouras à assadeira.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Dente de alho · 6 dentesAmasse levemente cada dente de alho com a parte plana da faca, mantendo as cascas.
Espalhe o alho na assadeira.
Coloque os ramos de alecrim por cima.
Alecrim fresco · 4 raminhosRegue a pele da carne suína com azeite e espalhe.
Azeite de oliva extravirgem · 3 colher de sopa
Acomode a carne suína sobre os legumes, com a pele para cima.
Com luvas térmicas, coloque a forma no forno.
Asse por 30 minutos, até a pele começar a formar bolhas.
Usando luvas térmicas, retire a forma do forno.
Despeje o vinho na assadeira, ao redor da carne, sem molhar a pele.
Vinho branco seco · 250 mlAcrescente a água da mesma maneira.
Água · 250 mlCubra bem a assadeira com papel-alumínio.
Reduza a temperatura do forno para 150 °C.
Usando luvas térmicas, devolva a assadeira ao forno.
Asse por 6 horas, até a carne se desfazer facilmente com um garfo.
Com luvas térmicas, retire a assadeira e aumente a temperatura do forno para 220 °C.
Retire o papel-alumínio, levantando-o na direção oposta ao corpo.
Usando luvas térmicas, devolva a assadeira ao forno quente.
Asse por cerca de 25 minutos, até toda a pele ficar crocante.
Usando luvas térmicas, retire a assadeira do forno.
Transfira a carne suína para a travessa de servir com uma pinça e um garfo.
Deixe a carne descansar por 20 minutos.
Despeje os sucos através de uma peneira na panela pequena, pressionando os legumes para extrair todo o líquido.
Retire com uma colher a maior parte da gordura da superfície.
Cozinhe em fervura branda por cerca de 5 minutos, até reduzir ligeiramente.
Prove e acrescente uma pitada de sal.
Sal marinho em flocos · 1 pitadaQuebre a pele crocante em pedaços, retire o osso e desfie a carne em pedaços grandes com dois garfos.
Regue a carne com os sucos quentes e sirva.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,5 kg | | Coloque o pernil suíno sobre a tábua de corte, com a pele voltada para cima.⏱ 15 sResultadoPernil suíno com osso |
| 2 | Pernil suíno com ossoetapa 1 | | Com uma faca bem afiada, faça cortes paralelos na pele a cerca de 1 cm de distância, atravessando a pele e a gordura, sem atingir a carne.⏱ 5 minResultadoPernil suíno com cortes na pele |
| 3 | Pernil suíno com cortes na peleetapa 2 | | Seque completamente a carne suína com papel-toalha.⏱ 1 minResultadoCarne suína com cortes e pele seca |
| 4 | Carne suína com cortes e pele secaetapa 3 | | Transfira a carne para a assadeira, com a pele voltada para cima.⏱ 15 sResultadoCarne suína com cortes e pele seca |
| 5 | 1 colher de sopa | | Coloque as sementes de erva-doce na frigideira seca.⏱ 5 sResultadoSementes de erva-doce |
| 6 | 1 colher de chá | | Acrescente os grãos de pimenta.⏱ 5 sResultadoSementes de erva-doce e grãos de pimenta-do-reino |
| 7 | — | | Toste em fogo médio por cerca de 90 segundos, mexendo, até liberar aroma.⏱ 1 min 30 sResultadoErva-doce e pimenta-do-reino tostadas |
| 8 | Erva-doce e pimenta-do-reino tostadasetapa 7 | | Transfira as especiarias para a tigela pequena.⏱ 5 sResultadoErva-doce e pimenta-do-reino tostadas |
| 9 | — | | Quebre os grãos grosseiramente com a ponta do rolo de massa.⏱ 1 minResultadoErva-doce e pimenta-do-reino trituradas |
| 10 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta calabresa em flocos.⏱ 5 sResultadoEspeciarias trituradas com pimenta |
| 11 | 2 colher de sopa | | Acrescente o sal em flocos e misture.⏱ 5 sResultadoMistura de sal e erva-doce |
| 12 | Mistura de sal e erva-doceetapa 11 | | Esfregue a mistura de especiarias por toda a carne suína, pressionando-a dentro dos cortes na pele.⏱ 2 minResultadoPaleta suína coberta com temperos secos |
| 13 | — | | Coloque a assadeira na geladeira, sem cobrir.⏱ 10 sResultadoPaleta suína coberta com temperos secos |
| 14 | — | | Deixe por pelo menos 8 horas ou durante a noite, descoberta, para secar a pele.⏱ 8 hResultadoPernil suíno temperado e curado |
| 15 | — | | Retire a assadeira da geladeira.⏱ 10 sResultadoPernil suíno temperado e curado |
| 16 | — | | Deixe a carne suína em temperatura ambiente por uma hora.⏱ 1 hResultadoPernil suíno em temperatura ambiente |
| 17 | — | | Preaqueça o forno a 220 °C.⏱ 20 min |
| 18 | 2 unidades | | Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola branca |
| 19 | Cebola brancaetapa 18 | | Corte as cebolas ao meio pela raiz, mantendo as cascas.⏱ 30 sResultadoCebolas cortadas ao meio |
| 20 | Cebolas cortadas ao meioetapa 19 | | Coloque as metades de cebola na assadeira funda, com o lado cortado para baixo.⏱ 10 sResultadoCebolas cortadas ao meio |
| 21 | 2 unidades | | Coloque as cenouras sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCenouras |
| 22 | Cenourasetapa 21 | | Corte as cenouras em pedaços grandes.⏱ 40 sResultadoCenouras em pedaços |
| 23 | Cenouras em pedaçosetapa 22 | | Acrescente as cenouras à assadeira.⏱ 10 sResultadoCebolas e cenouras |
| 24 | 6 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 25 | Dente de alhoetapa 24 | | Amasse levemente cada dente de alho com a parte plana da faca, mantendo as cascas.⏱ 30 sResultadoDentes de alho amassados |
| 26 | Dentes de alho amassadosetapa 25 | | Espalhe o alho na assadeira.⏱ 5 sResultadoCebolas, cenouras e alho |
| 27 | 4 raminhos | | Coloque os ramos de alecrim por cima.⏱ 5 sResultadoCama de legumes para assar |
| 28 | 3 colher de sopa | | Regue a pele da carne suína com azeite e espalhe.⏱ 20 sResultadoPernil suíno untado com azeite |
| 29 | Pernil suíno untado com azeiteetapa 28 | | Acomode a carne suína sobre os legumes, com a pele para cima.⏱ 20 sResultadoCarne suína e cama de legumes |
| 30 | — | | Com luvas térmicas, coloque a forma no forno.⏱ 15 sResultadoCarne suína e cama de legumes |
| 31 | — | | Asse por 30 minutos, até a pele começar a formar bolhas.⏱ 30 minResultadoPernil suíno com pele formando bolhas |
| 32 | — | | Usando luvas térmicas, retire a forma do forno.⏱ 15 sResultadoPernil suíno com pele formando bolhas |
| 33 | 250 ml | | Despeje o vinho na assadeira, ao redor da carne, sem molhar a pele.⏱ 10 sResultadoCarne suína com vinho |
| 34 | 250 ml | | Acrescente a água da mesma maneira.⏱ 10 sResultadoCarne suína com líquido para assar |
| 35 | — | | Cubra bem a assadeira com papel-alumínio.⏱ 30 s |
| 36 | — | | Reduza a temperatura do forno para 150 °C.⏱ 10 s |
| 37 | — | | Usando luvas térmicas, devolva a assadeira ao forno.⏱ 15 sResultadoCarne suína com líquido para assar |
| 38 | — | | Asse por 6 horas, até a carne se desfazer facilmente com um garfo.⏱ 6 hResultadoPaleta suína assada lentamente |
| 39 | — | | Com luvas térmicas, retire a assadeira e aumente a temperatura do forno para 220 °C.⏱ 15 sResultadoPaleta suína assada lentamente |
| 40 | — | | Retire o papel-alumínio, levantando-o na direção oposta ao corpo.⏱ 15 s |
| 41 | — | | Usando luvas térmicas, devolva a assadeira ao forno quente.⏱ 15 sResultadoPaleta suína assada lentamente |
| 42 | — | | Asse por cerca de 25 minutos, até toda a pele ficar crocante.⏱ 25 minResultadoPernil suíno com pele crocante |
| 43 | — | | Usando luvas térmicas, retire a assadeira do forno.⏱ 15 sResultadoPernil suíno com pele crocante |
| 44 | Pernil suíno com pele crocanteetapa 43 | | Transfira a carne suína para a travessa de servir com uma pinça e um garfo.⏱ 30 sResultadoPernil suíno para descansarusado na etapa 46 |
| 45 | — | | Deixe a carne descansar por 20 minutos.⏱ 20 minResultadoPernil suíno descansado |
| 46 | Sucos do assado e legumesetapa 44 | | Despeje os sucos através de uma peneira na panela pequena, pressionando os legumes para extrair todo o líquido.⏱ 2 minResultadoSucos do assado coados |
| 47 | Legumes usados no assadoetapa 46 | | Descarte os legumes já utilizados.⏱ 10 s |
| 48 | — | | Retire com uma colher a maior parte da gordura da superfície.⏱ 1 min 30 sResultadoSucos do assado sem o excesso de gordura |
| 49 | — | | Cozinhe em fervura branda por cerca de 5 minutos, até reduzir ligeiramente.⏱ 5 minResultadoSucos reduzidos da carne suína |
| 50 | 1 pitada | | Prove e acrescente uma pitada de sal.⏱ 5 sResultadoMolho de carne suínausado na etapa 52 |
| 51 | — | | Quebre a pele crocante em pedaços, retire o osso e desfie a carne em pedaços grandes com dois garfos.⏱ 5 minResultadoPernil suíno desfiado |
| 52 | Molho de carne suínaetapa 50 | | Regue a carne com os sucos quentes e sirva.⏱ 15 sResultadoPernil suíno assado lentamente |
| Tempo total | 16 h 35 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 142kcal | |
| 78g | |
| 86g | |
| 30g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 2 665mg |
Pernil suíno assado lentamente, temperado com grãos de pimenta-do-reino e sementes de erva-doce, finalizado com os próprios sucos da assadeira para intensificar o sabor.
O que você vai fazerVocê vai fazer cortes na pele, esfregar a carne suína com erva-doce tostada, pimenta-do-reino, pimenta e sal e deixá-la descoberta na geladeira durante a noite. A carne começa assando em forno quente sobre uma cama de cebolas, cenouras, alho e alecrim; depois, é coberta e assada com vinho e água por 6 horas e, por fim, assada novamente em forno quente para deixar a pele crocante. Os sucos coados são reduzidos para preparar um molho rápido.
