Pretzels macios por dentro e com uma crosta escura, brilhante e de textura elástica, formada por um banho tradicional de bicarbonato de sódio.
2 300ml
30g
15g
500g
7g
10g
60g
1unidade
10g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 300ml | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | | 15g | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 7g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 1unidade | — | — | |
| 9 | | 10g | — | — |
Despeje a água na panela pequena.
Água · 300 ml
Acrescente a manteiga à panela com a água.
Manteiga sem sal · 30 gLeve a panela ao fogo baixo e aqueça, mexendo de vez em quando, até a manteiga acabar de derreter e o líquido ficar apenas morno ao toque — cerca de 37 °C. Retire do fogo.
Adicione o açúcar à tigela.
Açúcar · 15 g
Pese a farinha na tigela grande de mistura.
Farinha de trigo · 500 gAcrescente o fermento à farinha.
Fermento biológico instantâneo · 7 gAdicione o sal fino à tigela, mantendo-o no lado oposto ao fermento.
Sal fino · 10 gMisture brevemente os ingredientes secos.
Despeje o líquido morno sobre os ingredientes secos.
Misture com a colher de pau até formar uma massa rústica e irregular.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho limpa, sem farinha.
Sove firmemente com a base da palma da mão, empurrando, dobrando e virando, por 10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e não grudar mais.
Modele a massa em uma bola e devolva à tigela grande de mistura.
Cubra bem a tigela com filme plástico.
Deixe a massa crescer em temperatura ambiente morna até dobrar de volume, por cerca de 1 hora.
Aqueça o forno a 220 °C.
Forre a assadeira com papel-manteiga.
Transfira a massa crescida para a tábua e corte em 8 porções iguais.
Trabalhando com uma porção de cada vez, coloque-a sob as duas palmas e role para a frente e para trás sobre a tábua, movendo gradualmente as mãos para fora, até obter um cordão de cerca de 60 cm de comprimento, mais fino nas pontas.
Para formar cada pretzel, segure um cordão pelas pontas, cruze-as duas vezes para criar uma torção, depois dobre as pontas torcidas para baixo e pressione firmemente contra a curva inferior do laço.
Disponha os pretzels modelados na assadeira forrada, com bastante espaço entre eles.
Despeje água suficiente na panela grande para formar uma boa profundidade para banhar os pretzels.
Água · 2 l
Leve a água à fervura vigorosa em fogo alto.
Adicione o bicarbonato de sódio à água fervente — ela espumará brevemente.
Bicarbonato de sódio · 60 gMexa até dissolver completamente o bicarbonato de sódio.
Mergulhe os pretzels no banho de bicarbonato, 2 por vez, e escalde por 30 segundos de cada lado.
Retire cada pretzel com uma escumadeira, deixe a água escorrer e devolva-o à assadeira forrada.
Quebre o ovo em uma tigela pequena e descarte a casca.
Ovo · 1 unidade
Bata o ovo com um garfo até misturar completamente.
Pincele generosamente a parte superior de cada pretzel com ovo batido, cobrindo toda a superfície para obter uma cobertura bem dourada.
Salpique sal marinho grosso generosamente sobre a parte superior de cada pretzel.
Sal marinho grosso · 10 gColoque a assadeira no forno.
Asse os pretzels até ficarem marrom-mogno intenso e brilhantes, por cerca de 15 minutos.
Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas.
Retire os pretzels da assadeira e coloque sobre a grade para esfriar brevemente.
Deixe os pretzels na grade por 5 minutos, até ficarem frios o suficiente para manusear.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | Despeje a água na panela pequena.⏱ 5 sResultadoÁgua |
| 2 | 30 g | | Acrescente a manteiga à panela com a água.⏱ 5 sResultadoÁgua e manteiga sem sal |
| 3 | — | | Leve a panela ao fogo baixo e aqueça, mexendo de vez em quando, até a manteiga acabar de derreter e o líquido ficar apenas morno ao toque — cerca de 37 °C. Retire do fogo.⏱ 2 minResultadoLíquido mornousado na etapa 9 |
| 4 | 15 g | | Adicione o açúcar à tigela.⏱ 5 sResultadoAçúcar |
| 5 | 500 g | | Pese a farinha na tigela grande de mistura.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo e açúcar |
| 6 | 7 g | | Acrescente o fermento à farinha.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo, açúcar e fermento biológico seco instantâneo |
| 7 | 10 g | | Adicione o sal fino à tigela, mantendo-o no lado oposto ao fermento.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo, açúcar, fermento biológico seco instantâneo e sal fino |
| 8 | — | | Misture brevemente os ingredientes secos.⏱ 20 sResultadoMistura seca para pretzels |
| 9 | Líquido mornoetapa 3 | | Despeje o líquido morno sobre os ingredientes secos.⏱ 10 sResultadoLíquido morno e mistura seca para pretzels |
| 10 | — | | Misture com a colher de pau até formar uma massa rústica e irregular.⏱ 1 minResultadoMassa rústica de pretzel |
| 11 | — | | Transfira a massa para uma superfície de trabalho limpa, sem farinha.⏱ 10 sResultadoMassa rústica de pretzel |
| 12 | — | | Sove firmemente com a base da palma da mão, empurrando, dobrando e virando, por 10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e não grudar mais.⏱ 10 minResultadoMassa lisa de pretzel |
| 13 | — | | Modele a massa em uma bola e devolva à tigela grande de mistura.⏱ 10 sResultadoMassa lisa de pretzel |
| 14 | — | | Cubra bem a tigela com filme plástico.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Deixe a massa crescer em temperatura ambiente morna até dobrar de volume, por cerca de 1 hora.⏱ 1 hResultadoMassa de pretzel crescida |
| 16 | — | | Aqueça o forno a 220 °C.⏱ 15 min |
| 17 | — | | Forre a assadeira com papel-manteiga.⏱ 20 s |
| 18 | — | | Transfira a massa crescida para a tábua e corte em 8 porções iguais. → Into 8 equal portions⏱ 30 sResultado8 porções iguais de massa |
| 19 | — | | Trabalhando com uma porção de cada vez, coloque-a sob as duas palmas e role para a frente e para trás sobre a tábua, movendo gradualmente as mãos para fora, até obter um cordão de cerca de 60 cm de comprimento, mais fino nas pontas.⏱ 5 minResultado8 cordões longos de massa |
| 20 | — | | Para formar cada pretzel, segure um cordão pelas pontas, cruze-as duas vezes para criar uma torção, depois dobre as pontas torcidas para baixo e pressione firmemente contra a curva inferior do laço.⏱ 4 minResultado8 pretzels crus modelados |
| 21 | 8 pretzels crus modeladosetapa 20 | | Disponha os pretzels modelados na assadeira forrada, com bastante espaço entre eles.⏱ 30 sResultado8 pretzels crus modelados |
| 22 | 2 l | | Despeje água suficiente na panela grande para formar uma boa profundidade para banhar os pretzels.⏱ 10 sResultadoÁgua medida |
| 23 | — | | Leve a água à fervura vigorosa em fogo alto.⏱ 5 minResultadoÁgua fervente |
| 24 | 60 g | | Adicione o bicarbonato de sódio à água fervente — ela espumará brevemente.⏱ 10 sResultadoÁgua fervente com bicarbonato de sódio |
| 25 | — | | Mexa até dissolver completamente o bicarbonato de sódio.⏱ 15 sResultadoSolução de bicarbonato |
| 26 | — | | Mergulhe os pretzels no banho de bicarbonato, 2 por vez, e escalde por 30 segundos de cada lado.⏱ 2 minResultadoPretzels escaldados em solução alcalina |
| 27 | Pretzels escaldados em solução alcalinaetapa 26 | | Retire cada pretzel com uma escumadeira, deixe a água escorrer e devolva-o à assadeira forrada.⏱ 30 sResultado8 pretzels crus modelados e pretzels escaldados em solução alcalina |
| 28 | 1 unidade | | Quebre o ovo em uma tigela pequena e descarte a casca.⏱ 5 sResultadoOvo |
| 29 | — | | Bata o ovo com um garfo até misturar completamente.⏱ 15 sResultadoOvo batido |
| 30 | Ovo batidoetapa 29 | | Pincele generosamente a parte superior de cada pretzel com ovo batido, cobrindo toda a superfície para obter uma cobertura bem dourada.⏱ 30 sResultadoPretzels pincelados com ovo |
| 31 | 10 g | | Salpique sal marinho grosso generosamente sobre a parte superior de cada pretzel.⏱ 15 sResultadoPretzels pincelados com ovo e sal marinho grosso |
| 32 | — | | Coloque a assadeira no forno.⏱ 10 sResultadoPretzels pincelados com ovo e sal marinho grosso |
| 33 | — | | Asse os pretzels até ficarem marrom-mogno intenso e brilhantes, por cerca de 15 minutos.⏱ 15 minResultadoPretzels macios assados |
| 34 | — | | Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas.⏱ 10 sResultadoPretzels macios assados |
| 35 | Pretzels macios assadosetapa 34 | | Retire os pretzels da assadeira e coloque sobre a grade para esfriar brevemente.⏱ 15 sResultadoPretzels macios assados |
| 36 | — | | Deixe os pretzels na grade por 5 minutos, até ficarem frios o suficiente para manusear.⏱ 5 minResultadoPretzels macios descansados |
| Tempo total | 1 h 49 min | ||
Um preparo consumido em várias porções — rende 8. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 547kcal | |
| 15g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 100g | |
| 4g | |
| 4g | |
| 1 984mg |
Pretzels macios por dentro e com uma crosta escura, brilhante e de textura elástica, formada por um banho tradicional de bicarbonato de sódio.
O que você vai fazerVocê vai misturar e sovar uma massa, deixá-la crescer por uma hora e depois dividir em oito cordões. Modele cada um em formato de pretzel, escalde-os brevemente em água com bicarbonato para formar a crosta característica e levemente elástica, pincele com ovo batido e sal e asse até ficarem bem escuros.
