Filés de linguado-dover fritos na frigideira com manteiga dourada, salsinha e suco de limão.
120g
2colher de chá
1colher de chá
4 filés de cerca de 150 g cada600g
20g
2unidades
180g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120g | — | — | |
| 2 | | 2colher de chá | — | — | |
| 3 | | 1colher de chá | — | — | |
| 4 | | 600g | 4 filés de cerca de 150 g cada | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 2unidades | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — |
Ajuste o forno para a temperatura mais baixa de aquecimento, para manter os dois primeiros filés quentes enquanto prepara os demais.
Coloque a farinha em um prato raso e espalhe uniformemente.
Farinha de trigo · 120 g
Adicione metade do sal à farinha no prato.
Sal fino · 1 colher de cháAcrescente metade da pimenta-do-reino à farinha e mexa brevemente para misturar.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de chá
Misture a farinha, o sal e a pimenta-do-reino com um garfo até ficar homogêneo.
Disponha os filés de linguado no prato em uma única camada.
Filés de linguado de Dover · 600 g
Tempere os dois lados de cada filé com o sal restante.
Sal fino · 1 colher de cháTempere os dois lados de cada filé com a pimenta-do-reino restante.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháSepare as folhas de salsinha dos talos e pique-as finamente, formando um montinho verde-vivo.
Salsa de folhas lisas · 20 g
Transfira a salsinha picada para a tigela pequena e reserve.
Corte cada limão ao meio, transversalmente.
Limão-siciliano · 2 unidadesEsprema as metades de limão cortadas no espremedor de cítricos, recolhendo o suco na tigela e descartando as sementes.
Adicione a primeira porção de manteiga à frigideira grande.
Manteiga sem sal · 60 g
Leve a frigideira ao fogo médio-alto e deixe a manteiga derreter e espumar, movimentando delicadamente a frigideira, até a espuma começar a baixar e a manteiga exalar aroma de nozes.
Trabalhando com um filé de cada vez, pressione levemente na farinha temperada, vire para cobrir o outro lado e sacuda o excesso, reservando dois na segunda travessa para a próxima leva.
Coloque delicadamente dois filés enfarinhados na manteiga espumante, afastando-os do corpo, e frite sem mexer por cerca de 2 minutos, até a parte inferior dourar e as bordas parecerem firmes.
Deslize cuidadosamente a espátula sob cada filé e vire em um movimento suave, depois frite por mais 1 a 1½ minuto, até o peixe estar cozido e dourado dos dois lados.
Com luvas térmicas, transfira a frigideira com os filés cozidos para o forno para mantê-los aquecidos enquanto prepara os restantes. A frigideira precisa ser própria para forno, inclusive o cabo.
Adicione uma nova porção de manteiga a uma segunda frigideira grande.
Manteiga sem sal · 60 gAqueça a manteiga em fogo médio-alto até espumar e a espuma começar a baixar.
Coloque os filés enfarinhados restantes na manteiga espumante e frite por cerca de 2 minutos, sem mexer, até dourarem embaixo.
Vire cada filé cuidadosamente com a espátula e frite por mais 1 a 1½ minuto, até ficarem cozidos e dourados dos dois lados.
Usando luvas térmicas, retire a primeira frigideira do forno.
Coloque um filé em cada um dos 4 pratos rasos aquecidos.
Adicione a manteiga restante à panela pequena.
Manteiga sem sal · 60 g
Derreta a manteiga em fogo médio, movimentando constantemente a panela, até ficar marrom-dourada intensa e exalar aroma de avelãs — observe de perto, pois muda de cor rapidamente.
Despeje o suco de limão na manteiga dourada — ela pode espirrar — e gire a panela para misturar.
Distribua a beurre noisette com limão uniformemente sobre o peixe em cada prato.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ajuste o forno para a temperatura mais baixa de aquecimento, para manter os dois primeiros filés quentes enquanto prepara os demais.⏱ 5 min |
| 2 | 120 g | | Coloque a farinha em um prato raso e espalhe uniformemente.⏱ 8 sResultadoFarinha de trigo |
| 3 | 1 colher de chá | | Adicione metade do sal à farinha no prato.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo e sal fino |
| 4 | 0,5 colher de chá | | Acrescente metade da pimenta-do-reino à farinha e mexa brevemente para misturar.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo, sal fino e pimenta-do-reino moída |
| 5 | — | | Misture a farinha, o sal e a pimenta-do-reino com um garfo até ficar homogêneo.⏱ 10 sResultadoFarinha temperadausado na etapa 16 |
| 6 | 600 g | | Disponha os filés de linguado no prato em uma única camada.⏱ 10 sResultadoFilés de linguado-dover |
| 7 | 1 colher de chá | | Tempere os dois lados de cada filé com o sal restante.⏱ 10 sResultadoFilés de linguado-dover e sal fino |
| 8 | 0,5 colher de chá | | Tempere os dois lados de cada filé com a pimenta-do-reino restante.⏱ 10 sResultadoFilés de linguado-dover, sal fino e pimenta-do-reino moídausado na etapa 15 |
| 9 | 20 g | | Separe as folhas de salsinha dos talos e pique-as finamente, formando um montinho verde-vivo.⏱ 40 sResultadoSalsa de folhas lisas picada finamente |
| 10 | Salsa de folhas lisas picada finamenteetapa 9 | | Transfira a salsinha picada para a tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoSalsa de folhas lisas picada finamenteusado na etapa 29 |
| 11 | 2 unidades | | Corte cada limão ao meio, transversalmente.⏱ 15 sResultadoLimão cortado ao meio |
| 12 | Limão cortado ao meioetapa 11 | | Esprema as metades de limão cortadas no espremedor de cítricos, recolhendo o suco na tigela e descartando as sementes.⏱ 30 sResultadoSuco de limão espremidousado na etapa 27 |
| 13 | 60 g | | Adicione a primeira porção de manteiga à frigideira grande.⏱ 8 sResultadoManteiga sem sal |
| 14 | — | | Leve a frigideira ao fogo médio-alto e deixe a manteiga derreter e espumar, movimentando delicadamente a frigideira, até a espuma começar a baixar e a manteiga exalar aroma de nozes.⏱ 1 minResultadoManteiga sem sal aquecida |
| 15 | Filés de linguado-dover, sal fino e pimenta-do-reino moídaetapa 8 | | Trabalhando com um filé de cada vez, pressione levemente na farinha temperada, vire para cobrir o outro lado e sacuda o excesso, reservando dois na segunda travessa para a próxima leva.⏱ 30 sResultadoFilés de linguado enfarinhadosusado na etapa 21 |
| 16 | Farinha temperadaetapa 5 | | Coloque delicadamente dois filés enfarinhados na manteiga espumante, afastando-os do corpo, e frite sem mexer por cerca de 2 minutos, até a parte inferior dourar e as bordas parecerem firmes.⏱ 2 minResultadoFilés de linguado parcialmente cozidos |
| 17 | — | | Deslize cuidadosamente a espátula sob cada filé e vire em um movimento suave, depois frite por mais 1 a 1½ minuto, até o peixe estar cozido e dourado dos dois lados.⏱ 1 min 30 sResultadoFilés de linguado fritos |
| 18 | — | | Com luvas térmicas, transfira a frigideira com os filés cozidos para o forno para mantê-los aquecidos enquanto prepara os restantes. A frigideira precisa ser própria para forno, inclusive o cabo.⏱ 5 sResultadoFilés de linguado fritos |
| 19 | 60 g | | Adicione uma nova porção de manteiga a uma segunda frigideira grande.⏱ 8 sResultadoFilés de linguado fritos e manteiga sem sal |
| 20 | — | | Aqueça a manteiga em fogo médio-alto até espumar e a espuma começar a baixar.⏱ 1 minResultadoManteiga espumando |
| 21 | Filés de linguado enfarinhadosetapa 15 | | Coloque os filés enfarinhados restantes na manteiga espumante e frite por cerca de 2 minutos, sem mexer, até dourarem embaixo.⏱ 2 minResultadoFilés de linguado da segunda leva parcialmente cozidos |
| 22 | — | | Vire cada filé cuidadosamente com a espátula e frite por mais 1 a 1½ minuto, até ficarem cozidos e dourados dos dois lados.⏱ 1 min 30 sResultadoFilés de linguado da segunda leva fritosusado na etapa 24 |
| 23 | — | | Usando luvas térmicas, retire a primeira frigideira do forno.⏱ 5 sResultadoFilés de linguado da segunda leva fritos |
| 24 | Filés de linguado da segunda leva fritosetapa 22 | | Coloque um filé em cada um dos 4 pratos rasos aquecidos.⏱ 20 sResultadoFilés de linguado dispostos |
| Filés de linguado da segunda leva fritosetapa 23 | |||
| 25 | 60 g | | Adicione a manteiga restante à panela pequena.⏱ 8 sResultadoManteiga sem sal |
| 26 | — | | Derreta a manteiga em fogo médio, movimentando constantemente a panela, até ficar marrom-dourada intensa e exalar aroma de avelãs — observe de perto, pois muda de cor rapidamente.⏱ 1 min 30 sResultadoBeurre noisette |
| 27 | Suco de limão espremidoetapa 12 | | Despeje o suco de limão na manteiga dourada — ela pode espirrar — e gire a panela para misturar.⏱ 10 sResultadoBeurre noisette com limão |
| 28 | Beurre noisette com limãoetapa 27 | | Distribua a beurre noisette com limão uniformemente sobre o peixe em cada prato.⏱ 20 sResultadoFilés de linguado com manteiga e limão |
| Tempo total | 15 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 580kcal | |
| 33g | |
| 38g | |
| 24g | |
| 27g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1 306mg |
Filés de linguado-dover fritos na frigideira com manteiga dourada, salsinha e suco de limão.
O que você vai fazerVocê vai temperar e enfarinhar os filés de linguado, depois fritá-los em duas levas na manteiga espumante até ficarem dourados e cozidos, mantendo a primeira leva aquecida no forno. Enquanto descansam, doure uma porção separada de manteiga até exalar aroma de avelãs, misture com suco de limão fresco e regue os peixes com essa beurre noisette e salsinha picada.
