Um suflê de queijo preparado com Gruyère e parmesão, aerado com claras em neve e finalizado com mostarda de Dijon e pimenta-caiena para aprofundar o sabor.
50g
20g
120g
30g
300ml
1colher de chá
1pitada
0,5colher de chá
0,25colher de chá
4unidades
5unidades
0,25colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 50g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 120g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — | |
| 6 | | 1colher de chá | — | — | |
| 7 | | 1pitada | — | — | |
| 8 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 9 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 10 | | 4unidades | — | — | |
| 11 | | 5unidades | — | — | |
| 12 | | 0,25colher de chá | — | — |
Aqueça o forno a 200 °C.
Pincele bem o interior do refratário de suflê com manteiga, cobrindo uniformemente o fundo e as laterais.
Manteiga sem sal · 20 g
Rale o parmesão bem fino.
Parmesão · 20 g
Coloque o parmesão bem ralado no refratário untado e gire para cobrir completamente o fundo e as laterais com queijo, retirando o excesso com leves batidinhas.
Coloque o refratário de suflê na geladeira.
Deixe o refratário na geladeira até a cobertura de parmesão ficar firme e fria.
Rale o Gruyère na tigela média.
Gruyère · 120 g
Coloque a manteiga na panela.
Manteiga sem sal · 30 g
Leve a panela ao fogo médio e derreta a manteiga até espumar, mas sem dourar.
Acrescente a farinha de trigo de uma só vez à manteiga derretida.
Farinha de trigo · 30 gMexa constantemente o roux de farinha no fogo por cerca de 2 minutos, até ficar liso e começar a desgrudar das laterais da panela.
Despeje o leite integral no roux liso em um fio lento e constante.
Leite integral · 300 mlBata o béchamel com um batedor de arame em fogo médio, desfazendo os grumos, até o molho ficar espesso e liso e cobrir as costas de uma colher.
Acrescente a mostarda de Dijon à base de béchamel e misture.
Mostarda de Dijon · 1 colher de cháAdicione a pimenta-caiena ao béchamel temperado e misture.
Pimenta-caiena · 1 pitadaAcrescente o sal marinho fino ao béchamel temperado e misture.
Sal marinho fino · 0,5 colher de cháAdicione a pimenta-do-reino ao béchamel temperado e misture.
Pimenta-do-reino moída · 0,25 colher de cháAcrescente as gemas, uma de cada vez, ao béchamel temperado, batendo bem com uma colher de pau após cada adição até incorporar completamente.
Gemas de ovo · 4 unidadesDespeje a base de béchamel com queijo sobre o Gruyère bem ralado e misture até incorporar uniformemente o queijo.
Coloque as claras em uma tigela grande rigorosamente limpa, descartando qualquer vestígio de gema.
Clara de ovo · 5 unidades
Acrescente o cremor tártaro às claras.
Cremor tártaro · 0,25 colher de cháBata a mistura de claras até formar picos firmes e brilhantes, que mantenham a forma sem ficar secos.
Adicione as claras batidas à mistura de gemas e Gruyère, colocando delicadamente com uma colher.
Incorpore as claras batidas à mistura de gemas e Gruyère com uma colher grande de metal, fazendo movimentos lentos e amplos em forma de oito para preservar o máximo de ar.
Retire o refratário de suflê gelado da geladeira e coloque na bancada.
Despeje a mistura de suflê no refratário gelado e revestido de parmesão, preenchendo até cerca de 1 cm abaixo da borda.
Passe a ponta de uma faca de mesa ao redor da borda interna da mistura, formando um sulco raso para ajudar a crescer reto e uniformemente.
Usando luvas térmicas, coloque o refratário de suflê no forno.
Asse o suflê sem abrir a porta do forno por 25–28 minutos, até crescer, ficar dourado por cima e apenas firme, com uma leve oscilação no centro.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Aqueça o forno a 200 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 20 g | | Pincele bem o interior do refratário de suflê com manteiga, cobrindo uniformemente o fundo e as laterais.⏱ 1 min |
| 3 | 20 g | | Rale o parmesão bem fino.⏱ 1 minResultadoParmesão ralado |
| 4 | Parmesão raladoetapa 3 | | Coloque o parmesão bem ralado no refratário untado e gire para cobrir completamente o fundo e as laterais com queijo, retirando o excesso com leves batidinhas.⏱ 1 minResultadoParmesão ralado |
| 5 | — | | Coloque o refratário de suflê na geladeira.⏱ 15 sResultadoParmesão ralado |
| 6 | — | | Deixe o refratário na geladeira até a cobertura de parmesão ficar firme e fria.⏱ 5 minResultadoRevestimento de parmesão gelado |
| 7 | 120 g | | Rale o Gruyère na tigela média.⏱ 2 minResultadoGruyère ralado |
| 8 | 30 g | | Coloque a manteiga na panela.⏱ 15 sResultadoManteiga sem sal |
| 9 | — | | Leve a panela ao fogo médio e derreta a manteiga até espumar, mas sem dourar.⏱ 2 minResultadoManteiga derretida |
| 10 | 30 g | | Acrescente a farinha de trigo de uma só vez à manteiga derretida.⏱ 30 sResultadoRoux ainda cru |
| 11 | — | | Mexa constantemente o roux de farinha no fogo por cerca de 2 minutos, até ficar liso e começar a desgrudar das laterais da panela.⏱ 2 minResultadoRoux claro |
| 12 | 300 ml | | Despeje o leite integral no roux liso em um fio lento e constante.⏱ 30 sResultadoRoux claro e leite integral |
| 13 | — | | Bata o béchamel com um batedor de arame em fogo médio, desfazendo os grumos, até o molho ficar espesso e liso e cobrir as costas de uma colher.⏱ 4 minResultadoMolho béchamel liso |
| 14 | 1 colher de chá | | Acrescente a mostarda de Dijon à base de béchamel e misture.⏱ 30 sResultadoMolho béchamel liso e mostarda de Dijon |
| 15 | 1 pitada | | Adicione a pimenta-caiena ao béchamel temperado e misture.⏱ 20 sResultadoMolho béchamel liso, mostarda de Dijon e pimenta-caiena |
| 16 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o sal marinho fino ao béchamel temperado e misture.⏱ 20 sResultadoMolho béchamel liso, mostarda de Dijon, pimenta-caiena e sal marinho fino |
| 17 | 0,25 colher de chá | | Adicione a pimenta-do-reino ao béchamel temperado e misture.⏱ 20 sResultadoMolho béchamel liso and mostarda de Dijon mixture |
| 18 | 4 unidades | | Acrescente as gemas, uma de cada vez, ao béchamel temperado, batendo bem com uma colher de pau após cada adição até incorporar completamente.⏱ 2 minResultadoBéchamel enriquecido com gemas |
| 19 | Béchamel enriquecido com gemasetapa 18 | | Despeje a base de béchamel com queijo sobre o Gruyère bem ralado e misture até incorporar uniformemente o queijo.⏱ 1 minResultadoBase de suflê enriquecida com Gruyère |
| 20 | 5 unidades | | Coloque as claras em uma tigela grande rigorosamente limpa, descartando qualquer vestígio de gema.⏱ 30 sResultadoClara de ovo |
| 21 | 0,25 colher de chá | | Acrescente o cremor tártaro às claras.⏱ 20 sResultadoClara de ovo e cremor tártaro |
| 22 | — | | Bata a mistura de claras até formar picos firmes e brilhantes, que mantenham a forma sem ficar secos.⏱ 3 minResultadoClaras em neve |
| 23 | Claras em neveetapa 22 | | Adicione as claras batidas à mistura de gemas e Gruyère, colocando delicadamente com uma colher.⏱ 1 minResultadoBase de suflê enriquecida com Gruyère e claras em neve |
| 24 | — | | Incorpore as claras batidas à mistura de gemas e Gruyère com uma colher grande de metal, fazendo movimentos lentos e amplos em forma de oito para preservar o máximo de ar.⏱ 2 minResultadoMistura de suflêusado na etapa 26 |
| 25 | — | | Retire o refratário de suflê gelado da geladeira e coloque na bancada.⏱ 30 sResultadoRevestimento de parmesão gelado |
| 26 | Mistura de suflêetapa 24 | | Despeje a mistura de suflê no refratário gelado e revestido de parmesão, preenchendo até cerca de 1 cm abaixo da borda.⏱ 1 minResultadoRevestimento de parmesão gelado com mistura de suflê |
| 27 | — | | Passe a ponta de uma faca de mesa ao redor da borda interna da mistura, formando um sulco raso para ajudar a crescer reto e uniformemente.⏱ 30 sResultadoSuflê de queijo com sulco |
| 28 | — | | Usando luvas térmicas, coloque o refratário de suflê no forno.⏱ 15 sResultadoSuflê de queijo com sulco |
| 29 | — | | Asse o suflê sem abrir a porta do forno por 25–28 minutos, até crescer, ficar dourado por cima e apenas firme, com uma leve oscilação no centro.⏱ 27 minResultadoSuflê assado |
| Tempo total | 51 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 388kcal | |
| 22g | |
| 29g | |
| 17g | |
| 11g | |
| 4g | |
| 0,3g | |
| 768mg |
Um suflê de queijo preparado com Gruyère e parmesão, aerado com claras em neve e finalizado com mostarda de Dijon e pimenta-caiena para aprofundar o sabor.
O que você vai fazerVocê vai preparar um refratário de suflê gelado, fazer uma base de molho béchamel enriquecida com gemas e Gruyère, bater as claras até picos firmes, incorporar tudo delicadamente para preservar o ar e assar até crescer e firmar levemente no centro.
