Espaguete alle vongole combina massa fina com vôngoles de sabor marinho, alho, vinho branco e pimenta em uma preparação romana clássica sem creme de leite.
1 200g
6 000ml
4dentes
20g
80ml
1colher de chá
150ml
400g
20g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 6 000ml | — | — | |
| 3 | | 4dentes | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 1colher de chá | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — |
Coloque os vôngoles em uma tigela grande com água fria e gire-os na água para soltar areia. Descarte os de concha rachada e os que estiverem abertos e não se fecharem com uma batidinha.
Mariscos · 1 200 g
Despeje água fria suficiente para cobrir completamente todos os vôngoles.
Água · 3 000 mlColoque a tigela na geladeira e deixe os vôngoles de molho em água fria por 30 minutos para expelirem a areia.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Alho · 4 dentes
Amasse levemente cada dente com a parte plana da faca e retire e descarte a casca fina.
Fatie cada dente descascado bem fino e uniformemente, transversalmente às fibras.
Encha uma panela grande com água e leve ao fogo alto.
Água · 3 000 ml
Adicione o sal marinho grosso à água e mexa brevemente para dissolver.
Sal marinho grosso · 20 g
Leve a água à fervura vigorosa em fogo alto.
Retire os vôngoles da água de molho e escorra-os em um escorredor, descartando a água com areia.
Despeje o azeite extravirgem em uma frigideira grande e larga em fogo médio.
Azeite de oliva extravirgem · 80 mlAdicione o alho bem fatiado ao azeite.
Mexa delicadamente o alho em fogo médio até ficar dourado-claro e aromático — não deixe escurecer.
Acrescente os flocos de pimenta seca ao azeite dourado e mexa por alguns segundos, até chiarem e liberarem picância.
Pimenta calabresa em flocos · 1 colher de cháColoque os vôngoles escorridos diretamente na frigideira.
Despeje o vinho branco sobre os vôngoles.
Vinho branco seco · 150 mlTampe a frigideira imediatamente.
Cozinhe em fogo alto, sacudindo a frigideira uma ou duas vezes, até todos os vôngoles se abrirem — cerca de 3–4 minutos; descarte os que permanecerem bem fechados.
Coloque o espaguete na água fervente com sal, distribuindo-o em leque pela panela.
Espaguete · 400 gCozinhe o espaguete, mexendo ocasionalmente, por 2 minutos a menos que o tempo al dente indicado na embalagem.
Transfira o espaguete para um segundo escorredor, reservando uma concha de água do cozimento com amido na panela.
Coloque o espaguete escorrido diretamente na frigideira com os vôngoles.
Acrescente uma concha da água reservada do cozimento para deixar o molho mais fluido.
Misture tudo vigorosamente em fogo alto por mais 2 minutos, incorporando a água com amido aos sucos dos vôngoles para formar um molho brilhante e emulsionado que adere à massa.
Junte as folhas de salsa lisa sobre a tábua de corte.
Folhas frescas de salsa lisa · 20 gPique grosseiramente as folhas de salsinha para obter uma textura rústica.
Salpique a salsinha picada sobre o espaguete e os vôngoles e misture mais uma vez na frigideira para incorporar.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Coloque os vôngoles em uma tigela grande com água fria e gire-os na água para soltar areia. Descarte os de concha rachada e os que estiverem abertos e não se fecharem com uma batidinha.⏱ 10 sResultadoVôngoles |
| 2 | 3 000 ml | | Despeje água fria suficiente para cobrir completamente todos os vôngoles.⏱ 10 sResultadoMariscos e água |
| 3 | — | | Coloque a tigela na geladeira e deixe os vôngoles de molho em água fria por 30 minutos para expelirem a areia.⏱ 30 minResultadoVôngoles após eliminar areiausado na etapa 10 |
| 4 | 4 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoAlho |
| 5 | Alhoetapa 4 | | Amasse levemente cada dente com a parte plana da faca e retire e descarte a casca fina.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 6 | Dentes de alho descascadosetapa 5 | | Fatie cada dente descascado bem fino e uniformemente, transversalmente às fibras.⏱ 30 sResultadoAlho cortado em fatias finasusado na etapa 12 |
| 7 | 3 000 ml | | Encha uma panela grande com água e leve ao fogo alto.⏱ 10 sResultadoÁgua medida |
| 8 | 20 g | | Adicione o sal marinho grosso à água e mexa brevemente para dissolver.⏱ 10 sResultadoÁgua medida e sal marinho grosso |
| 9 | — | | Leve a água à fervura vigorosa em fogo alto.⏱ 10 minResultadoBoiling salted water |
| 10 | Vôngoles após eliminar areiaetapa 3 | | Retire os vôngoles da água de molho e escorra-os em um escorredor, descartando a água com areia.⏱ 20 sResultadoVôngoles escorridos após eliminar areiausado na etapa 15 |
| 11 | 80 ml | Despeje o azeite extravirgem em uma frigideira grande e larga em fogo médio.⏱ 5 sResultadoAzeite extravirgem | |
| 12 | Alho cortado em fatias finasetapa 6 | Adicione o alho bem fatiado ao azeite.⏱ 5 sResultadoAlho bem fatiado e azeite extravirgem | |
| 13 | — | | Mexa delicadamente o alho em fogo médio até ficar dourado-claro e aromático — não deixe escurecer.⏱ 1 min 30 sResultadoAzeite com alho levemente dourado |
| 14 | 1 colher de chá | | Acrescente os flocos de pimenta seca ao azeite dourado e mexa por alguns segundos, até chiarem e liberarem picância.⏱ 10 sResultadoAzeite dourado com alho e flocos de pimenta seca |
| 15 | Vôngoles escorridos após eliminar areiaetapa 10 | Coloque os vôngoles escorridos diretamente na frigideira.⏱ 10 sResultadoVôngoles escorridos, azeite dourado com alho e flocos de pimenta seca | |
| 16 | 150 ml | Despeje o vinho branco sobre os vôngoles.⏱ 5 sResultadoVôngoles escorridos, azeite dourado com alho, flocos de pimenta seca e vinho branco seco | |
| 17 | — | Tampe a frigideira imediatamente.⏱ 5 s | |
| 18 | — | Cozinhe em fogo alto, sacudindo a frigideira uma ou duas vezes, até todos os vôngoles se abrirem — cerca de 3–4 minutos; descarte os que permanecerem bem fechados.⏱ 4 minResultadoVôngoles abertos com molho de vinho branco | |
| 19 | 400 g | | Coloque o espaguete na água fervente com sal, distribuindo-o em leque pela panela.⏱ 10 sResultadoÁgua fervente com sal e espaguete |
| 20 | — | | Cozinhe o espaguete, mexendo ocasionalmente, por 2 minutos a menos que o tempo al dente indicado na embalagem.⏱ 8 minResultadoEspaguete parcialmente cozido |
| 21 | Espaguete parcialmente cozidoetapa 20 | | Transfira o espaguete para um segundo escorredor, reservando uma concha de água do cozimento com amido na panela.⏱ 15 sResultadoEspaguete parcialmente cozido e escorridousado na etapa 23 |
| 22 | Espaguete parcialmente cozido e escorridoetapa 21 | Coloque o espaguete escorrido diretamente na frigideira com os vôngoles.⏱ 10 sResultadoVôngoles abertos com molho de vinho branco e espaguete parcialmente cozido e escorrido | |
| 23 | Água de cozimento da massaetapa 21 | | Acrescente uma concha da água reservada do cozimento para deixar o molho mais fluido.⏱ 10 sResultadoÁgua do cozimento da massa, vôngoles abertos com molho de vinho branco e espaguete parcialmente cozido e escorrido |
| 24 | — | | Misture tudo vigorosamente em fogo alto por mais 2 minutos, incorporando a água com amido aos sucos dos vôngoles para formar um molho brilhante e emulsionado que adere à massa.⏱ 1 min 30 sResultadoEspaguete com vôngoles misturado |
| 25 | 20 g | | Junte as folhas de salsa lisa sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoFolhas frescas de salsa lisa |
| 26 | Folhas frescas de salsa lisaetapa 25 | | Pique grosseiramente as folhas de salsinha para obter uma textura rústica.⏱ 20 sResultadoSalsinha picada grosseiramente |
| 27 | Salsinha picada grosseiramenteetapa 26 | Salpique a salsinha picada sobre o espaguete e os vôngoles e misture mais uma vez na frigideira para incorporar.⏱ 10 sResultadoEspaguete alle vongole com salsinha grosseiramente picada por cima | |
| Tempo total | 39 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 833kcal | |
| 58g | |
| 24g | |
| 4g | |
| 87g | |
| 1g | |
| 4g | |
| 2 332mg |
Espaguete alle vongole combina massa fina com vôngoles de sabor marinho, alho, vinho branco e pimenta em uma preparação romana clássica sem creme de leite.
O que você vai fazerVocê vai deixar os vôngoles de molho em água fria por 30 minutos para eliminar areia e depois cozinhá-los rapidamente no vinho com alho e pimenta até se abrirem. Enquanto cozinham, leve água com sal à fervura e cozinhe o espaguete por dois minutos a menos que o ponto al dente. Misture a massa escorrida diretamente na frigideira dos vôngoles com água do cozimento reservada, trabalhando em fogo alto até o molho ficar brilhante e aderir aos fios, depois finalize com salsinha fresca.
