Espaguete à bolonhesa com carne bovina moída, pancetta e leite integral, servido em um molho de carne rico e cremoso sobre a massa macia.
1unidade
1unidade
2unidades
2dentes
400g
100g
3colher de sopa
500g
2colher de sopa
150ml
200ml
2unidades
17,5ml
0,5colher de chá
100ml
3 000ml
400g
60g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1unidade | — | — | |
| 2 | | 1unidade | — | — | |
| 3 | | 2unidades | — | — | |
| 4 | | 2dentes | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — | |
| 7 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 8 | | 500g | — | — | |
| 9 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 200ml | — | — | |
| 12 | | 2unidades | — | — | |
| 13 | | 17,5ml | — | — | |
| 14 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 15 | | 100ml | — | — | |
| 16 | | 3 000ml | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 60g | — | — |
Descasque a cebola, corte-a ao meio e descarte a casca fina.
Cebola amarela · 1 unidade
Pique a cebola descascada em cubos pequenos e uniformes.
Coloque a cebola picada em uma tigela pequena e reserve.
Descasque a cenoura de cima para baixo, retirando toda a casca.
Cenouras · 1 unidade
Pique a cenoura descascada em cubinhos pequenos e uniformes.
Coloque a cenoura picada em uma segunda tigela pequena e reserve.
Apare e descarte as pontas dos talos de salsão.
Talos de salsão · 2 unidadesPique o salsão limpo em pedaços pequenos e uniformes.
Coloque o salsão picado em uma terceira tigela pequena e reserve.
Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca para soltar a casca, depois descasque e descarte-a.
Alho · 2 dentesPique os dentes de alho descascados o mais fino possível, balançando a faca para a frente e para trás até ficarem em pedacinhos.
Transfira o alho picado para uma tigela pequena e reserve.
Pique grosseiramente os tomates tipo italiano em pedaços irregulares, conservando os sucos.
Tomates italianos · 400 gTransfira os tomates picados e todos os sucos para uma tigela média e reserve.
Corte a pancetta em cubinhos de cerca de 1 cm de largura.
Pancetta · 100 gDespeje o azeite em uma panela grande de fundo grosso e leve ao fogo médio.
Azeite de oliva extravirgem · 3 colher de sopa
Adicione a pancetta fatiada à panela.
Frite a pancetta em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até soltar gordura e os pedaços começarem a dourar.
Coloque a cebola bem picada na panela.
Adicione a cenoura bem picada à frigideira.
Acrescente o salsão picado finamente à panela.
Refogue os legumes em fogo baixo-médio, mexendo regularmente, até ficarem completamente macios, adocicados e levemente dourados — não deixe escurecer.
Adicione o alho picado aos legumes refogados.
Mexa para incorporar o alho e cozinhe por mais um minuto, até liberar aroma sem dourar.
Acrescente a carne bovina moída à panela, desfazendo os grumos com uma colher enquanto coloca.
Carne bovina moída · 500 g
Aumente para fogo médio-alto e cozinhe a carne moída, desfazendo os grumos com a colher e mexendo frequentemente, até todos os pedaços ficarem dourados e não restarem partes rosadas.
Coloque o extrato de tomate diretamente no centro da panela.
Extrato de tomate · 2 colher de sopaMisture o extrato de tomate à carne e cozinhe em fogo médio por 2 minutos, deixando caramelizar ligeiramente no fundo da panela.
Despeje o vinho tinto na panela.
Vinho tinto seco · 150 mlMisture bem, raspando os resíduos caramelizados do fundo, e deixe o vinho ferver vigorosamente até evaporar quase completamente.
Adicione os tomates picados grosseiramente e todos os sucos à panela.
Despeje o caldo de carne na panela.
Caldo de carne bovina · 200 mlAcomode as folhas de louro no molho.
Folha de louro · 2 unidadesTempere com sal.
Sal · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino moída diretamente do pote.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháMisture tudo muito bem.
Abaixe o fogo ao mínimo possível e cozinhe o molho em fervura muito branda, sem tampa, por 90 minutos, mexendo a cada 20 minutos e acrescentando um pouco de água se parecer seco demais.
Despeje o leite no molho.
Leite integral · 100 mlContinue cozinhando em fervura muito branda por mais 30 minutos, até o molho ficar rico e espesso e o leite ser completamente absorvido; descarte as folhas de louro.
Despeje a água em um caldeirão grande e leve à fervura forte em fogo alto.
Água · 3 000 ml
Adicione uma colher de sopa generosa de sal à água fervente, para que tenha sabor agradavelmente salgado como o mar.
Sal · 1 colher de sopaColoque o espaguete na água fervente com sal, distribuindo-o em leque e empurrando-o para baixo à medida que amolece.
Espaguete · 400 gCozinhe o espaguete na água fervente, mexendo ocasionalmente com a pinça para evitar que grude, até ficar al dente — macio, mas com resistência perceptível no centro — usando o tempo da embalagem como referência.
Escorra o espaguete em um escorredor, reservando uma xícara de água do cozimento caso seja necessária.
Coloque o espaguete escorrido diretamente na panela de molho à bolonhesa.
Com a pinça, misture vigorosamente o espaguete ao molho em fogo baixo por 30 segundos, até cada fio ficar envolto e brilhante, soltando com um pouco da água reservada se necessário.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 unidade | | Descasque a cebola, corte-a ao meio e descarte a casca fina.⏱ 20 sResultadoCebola amarela descascada |
| 2 | Cebola amarela descascadaetapa 1 | | Pique a cebola descascada em cubos pequenos e uniformes.⏱ 45 sResultadoCebola amarela picada finamente |
| 3 | Cebola amarela picada finamenteetapa 2 | | Coloque a cebola picada em uma tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoCebola amarela picada finamenteusado na etapa 19 |
| 4 | 1 unidade | | Descasque a cenoura de cima para baixo, retirando toda a casca.⏱ 20 sResultadoCenouras descascadas |
| 5 | Cenouras descascadasetapa 4 | | Pique a cenoura descascada em cubinhos pequenos e uniformes.⏱ 40 sResultadoCenoura bem picada |
| 6 | Cenoura bem picadaetapa 5 | | Coloque a cenoura picada em uma segunda tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoCenoura bem picadausado na etapa 20 |
| 7 | 2 unidades | | Apare e descarte as pontas dos talos de salsão.⏱ 15 sResultadoSalsão aparado |
| 8 | Salsão aparadoetapa 7 | | Pique o salsão limpo em pedaços pequenos e uniformes.⏱ 40 sResultadoSalsão picado finamente |
| 9 | Salsão picado finamenteetapa 8 | | Coloque o salsão picado em uma terceira tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoSalsão picado finamenteusado na etapa 21 |
| 10 | 2 dentes | | Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca para soltar a casca, depois descasque e descarte-a.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 11 | Dentes de alho descascadosetapa 10 | | Pique os dentes de alho descascados o mais fino possível, balançando a faca para a frente e para trás até ficarem em pedacinhos.⏱ 30 sResultadoAlho picado |
| 12 | Alho picadoetapa 11 | | Transfira o alho picado para uma tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoAlho picadousado na etapa 23 |
| 13 | 400 g | | Pique grosseiramente os tomates tipo italiano em pedaços irregulares, conservando os sucos.⏱ 1 minResultadoTomates italianos picados |
| 14 | Tomates italianos picadosetapa 13 | | Transfira os tomates picados e todos os sucos para uma tigela média e reserve.⏱ 5 sResultadoTomates italianos picadosusado na etapa 31 |
| 15 | 100 g | | Corte a pancetta em cubinhos de cerca de 1 cm de largura.⏱ 40 sResultadoPancetta fatiadausado na etapa 17 |
| 16 | 3 colher de sopa | | Despeje o azeite em uma panela grande de fundo grosso e leve ao fogo médio.⏱ 5 sResultadoAzeite extravirgem |
| 17 | Pancetta fatiadaetapa 15 | | Adicione a pancetta fatiada à panela.⏱ 5 sResultadoPancetta fatiada e azeite extravirgem |
| 18 | — | | Frite a pancetta em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até soltar gordura e os pedaços começarem a dourar.⏱ 4 minResultadoPancetta com gordura derretida |
| 19 | Cebola amarela picada finamenteetapa 3 | | Coloque a cebola bem picada na panela.⏱ 5 sResultadoCebola amarela bem picada e gordura de pancetta |
| 20 | Cenoura bem picadaetapa 6 | | Adicione a cenoura bem picada à frigideira.⏱ 5 sResultadoCenoura bem picada, cebola amarela bem picada e gordura de pancetta |
| 21 | Salsão picado finamenteetapa 9 | | Acrescente o salsão picado finamente à panela.⏱ 5 sResultadoSalsão bem picado, cenoura bem picada, cebola amarela bem picada e gordura de pancetta |
| 22 | — | | Refogue os legumes em fogo baixo-médio, mexendo regularmente, até ficarem completamente macios, adocicados e levemente dourados — não deixe escurecer.⏱ 10 minResultadoSoffritto refogado até amaciar |
| 23 | Alho picadoetapa 12 | | Adicione o alho picado aos legumes refogados.⏱ 5 sResultadoAlho picado e soffritto refogado |
| 24 | — | | Mexa para incorporar o alho e cozinhe por mais um minuto, até liberar aroma sem dourar.⏱ 1 minResultadoSoffritto aromático |
| 25 | 500 g | | Acrescente a carne bovina moída à panela, desfazendo os grumos com uma colher enquanto coloca.⏱ 10 sResultadoSoffritto aromático com carne bovina moída |
| 26 | — | | Aumente para fogo médio-alto e cozinhe a carne moída, desfazendo os grumos com a colher e mexendo frequentemente, até todos os pedaços ficarem dourados e não restarem partes rosadas.⏱ 8 minResultadoCarne bovina dourada e soffritto |
| 27 | 2 colher de sopa | | Coloque o extrato de tomate diretamente no centro da panela.⏱ 5 sResultadoCarne bovina dourada, soffritto e extrato de tomate |
| 28 | — | | Misture o extrato de tomate à carne e cozinhe em fogo médio por 2 minutos, deixando caramelizar ligeiramente no fundo da panela.⏱ 2 minResultadoCarne envolvida na pasta |
| 29 | 150 ml | | Despeje o vinho tinto na panela.⏱ 5 sResultadoCarne bovina com extrato e vinho tinto seco |
| 30 | — | | Misture bem, raspando os resíduos caramelizados do fundo, e deixe o vinho ferver vigorosamente até evaporar quase completamente.⏱ 3 minResultadoCarne bovina com vinho reduzido |
| 31 | Tomates italianos picadosetapa 14 | | Adicione os tomates picados grosseiramente e todos os sucos à panela.⏱ 5 sResultadoTomates italianos picados grosseiramente e carne bovina com vinho reduzido |
| 32 | 200 ml | | Despeje o caldo de carne na panela.⏱ 5 sResultadoTomates italianos picados grosseiramente, carne bovina com vinho reduzido e caldo de carne bovina |
| 33 | 2 unidades | | Acomode as folhas de louro no molho.⏱ 5 sResultadoTomates italianos picados grosseiramente, carne bovina com vinho reduzido, caldo de carne bovina e folha de louro |
| 34 | 0,5 colher de chá | | Tempere com sal.⏱ 5 sResultadoTomates italianos picados grosseiramente and carne bovina com vinho reduzido mixture |
| 35 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino moída diretamente do pote.⏱ 5 sResultadoTomates italianos picados grosseiramente and carne bovina com vinho reduzido mixture |
| 36 | — | | Misture tudo muito bem.⏱ 15 sResultadoBolonhesa misturada |
| 37 | — | | Abaixe o fogo ao mínimo possível e cozinhe o molho em fervura muito branda, sem tampa, por 90 minutos, mexendo a cada 20 minutos e acrescentando um pouco de água se parecer seco demais.⏱ 1 h 30 minResultadoMolho à bolonhesa cozido lentamente |
| 38 | 100 ml | | Despeje o leite no molho.⏱ 5 sResultadoMolho à bolonhesa cozido lentamente com leite integral |
| 39 | — | | Continue cozinhando em fervura muito branda por mais 30 minutos, até o molho ficar rico e espesso e o leite ser completamente absorvido; descarte as folhas de louro.⏱ 30 minResultadoMolho à bolonhesa enriquecido com leite |
| 40 | 3 000 ml | | Despeje a água em um caldeirão grande e leve à fervura forte em fogo alto.⏱ 12 minResultadoÁgua |
| 41 | 1 colher de sopa | | Adicione uma colher de sopa generosa de sal à água fervente, para que tenha sabor agradavelmente salgado como o mar.⏱ 5 sResultadoÁgua e sal |
| 42 | 400 g | | Coloque o espaguete na água fervente com sal, distribuindo-o em leque e empurrando-o para baixo à medida que amolece.⏱ 10 sResultadoÁgua, sal e espaguete |
| 43 | — | | Cozinhe o espaguete na água fervente, mexendo ocasionalmente com a pinça para evitar que grude, até ficar al dente — macio, mas com resistência perceptível no centro — usando o tempo da embalagem como referência.⏱ 9 minResultadoEspaguete al dente |
| 44 | Espaguete al denteetapa 43 | | Escorra o espaguete em um escorredor, reservando uma xícara de água do cozimento caso seja necessária.⏱ 10 sResultadoEspaguete escorrido |
| 45 | Espaguete escorridoetapa 44 | | Coloque o espaguete escorrido diretamente na panela de molho à bolonhesa.⏱ 10 sResultadoMolho à bolonhesa enriquecido com leite e espaguete escorrido |
| 46 | — | | Com a pinça, misture vigorosamente o espaguete ao molho em fogo baixo por 30 segundos, até cada fio ficar envolto e brilhante, soltando com um pouco da água reservada se necessário.⏱ 30 sResultadoEspaguete à bolonhesa |
| Tempo total | 2 h 37 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 082kcal | |
| 57g | |
| 50g | |
| 17g | |
| 90g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 1 248mg |
Espaguete à bolonhesa com carne bovina moída, pancetta e leite integral, servido em um molho de carne rico e cremoso sobre a massa macia.
O que você vai fazerVocê vai preparar um soffritto de cebola, cenoura e salsão picados em cubinhos, fritar a pancetta e adicionar carne bovina moída, dourando bem. Depois de caramelizar o extrato de tomate e reduzir o vinho tinto, acrescente tomates e caldo e cozinhe o molho em fervura muito branda por duas horas, adicionando leite perto do final. Enquanto isso, ferva água com sal, cozinhe o espaguete al dente e misture-o ao molho pronto antes de servir com parmesão ralado na hora.
