Massa romana cremosa com guanciale, pecorino romano e gemas cruas emulsionadas em um molho sedoso.
2colher de chá
100g
6unidades
2unidades
4 000ml
20g
400g
200g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2colher de chá | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 6unidades | — | — | |
| 4 | | 2unidades | — | — | |
| 5 | | 4 000ml | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — |
Moa grosseiramente os grãos de pimenta-do-reino na tigela pequena usando um moedor.
Pimenta-do-reino em grãos · 2 colher de chá
Rale o Pecorino Romano bem fino sobre a tigela grande usando um ralador fino, para formar um monte leve e aerado.
Pecorino Romano · 100 g
Separe 6 ovos, um de cada vez, sobre a tigela pequena, deixando cada clara cair nela e colocando a gema na tigela grande com o Pecorino; reserve as claras para outra receita.
Gemas de ovo · 6 unidadesQuebre os 2 ovos inteiros na tigela com as gemas, descartando as cascas.
Ovo · 2 unidadesColoque a pimenta moída na tigela com os ovos e o queijo.
Bata os ovos, as gemas, o Pecorino e a pimenta até a mistura ficar lisa, espessa e clara.
Despeje a água na panela grande e leve ao fogo alto.
Água · 4 000 ml
Acrescente o sal grosso à água.
Sal grosso · 20 gLeve a água com sal à fervura forte em fogo alto.
Enquanto a água começa a ferver, coloque os pedaços de guanciale em uma única camada na frigideira fria.
Guanciale · 200 g
Leve a frigideira ao fogo médio-baixo e cozinhe o guanciale, mexendo ocasionalmente, até soltar completamente a gordura e os pedaços ficarem dourados e crocantes nas bordas.
Retire completamente a frigideira do fogo para a gordura parar de chiar e o guanciale não passar do ponto.
Coloque o espaguete na água fervente, abrindo os fios em leque para separá-los.
Espaguete · 400 gCozinhe o espaguete, mexendo uma ou duas vezes, até ficar al dente — macio, mas ainda com leve resistência no centro.
Com uma concha, reserve cerca de 300 ml da água com amido do cozimento em uma jarra resistente ao calor antes de escorrer.
Escorra o espaguete em um escorredor, sacudindo uma vez para retirar o excesso de água.
Coloque o espaguete escorrido diretamente na frigideira com o guanciale e sua gordura.
Despeje a água do cozimento reservada sobre o espaguete na frigideira.
Despeje a base do molho à carbonara sobre o espaguete na frigideira.
Misture vigorosamente com a pinça, fora do fogo, levantando e virando continuamente os fios até o molho ficar brilhante e cremoso e aderir a cada fio sem nenhum sinal de ovo coagulado.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 colher de chá | | Moa grosseiramente os grãos de pimenta-do-reino na tigela pequena usando um moedor.⏱ 30 sResultadoPimenta-do-reino recém-moídausado na etapa 5 |
| 2 | 100 g | | Rale o Pecorino Romano bem fino sobre a tigela grande usando um ralador fino, para formar um monte leve e aerado.⏱ 1 minResultadoPecorino romano bem ralado |
| 3 | 6 unidades | | Separe 6 ovos, um de cada vez, sobre a tigela pequena, deixando cada clara cair nela e colocando a gema na tigela grande com o Pecorino; reserve as claras para outra receita.⏱ 20 sResultadoPecorino romano bem ralado e gemas |
| 4 | 2 unidades | | Quebre os 2 ovos inteiros na tigela com as gemas, descartando as cascas.⏱ 10 sResultadoPecorino romano bem ralado, gemas e ovo |
| 5 | Pimenta-do-reino recém-moídaetapa 1 | | Coloque a pimenta moída na tigela com os ovos e o queijo.⏱ 5 sResultadoPimenta-do-reino moída na hora, pecorino romano bem ralado, gemas e ovo |
| 6 | — | | Bata os ovos, as gemas, o Pecorino e a pimenta até a mistura ficar lisa, espessa e clara.⏱ 30 sResultadoBase do molho à carbonarausado na etapa 19 |
| 7 | 4 000 ml | | Despeje a água na panela grande e leve ao fogo alto.⏱ 15 sResultadoÁgua medida |
| 8 | 20 g | | Acrescente o sal grosso à água.⏱ 5 sResultadoÁgua medida e sal grosso |
| 9 | — | | Leve a água com sal à fervura forte em fogo alto.⏱ 12 minResultadoBoiling salted water |
| 10 | 200 g | | Enquanto a água começa a ferver, coloque os pedaços de guanciale em uma única camada na frigideira fria.⏱ 10 sResultadoGuanciale |
| 11 | — | | Leve a frigideira ao fogo médio-baixo e cozinhe o guanciale, mexendo ocasionalmente, até soltar completamente a gordura e os pedaços ficarem dourados e crocantes nas bordas.⏱ 8 minResultadoGuanciale crocante com gordura liberada |
| 12 | — | | Retire completamente a frigideira do fogo para a gordura parar de chiar e o guanciale não passar do ponto.⏱ 5 sResultadoGuanciale descansado |
| 13 | 400 g | | Coloque o espaguete na água fervente, abrindo os fios em leque para separá-los.⏱ 10 sResultadoÁgua fervente com sal e espaguete |
| 14 | — | | Cozinhe o espaguete, mexendo uma ou duas vezes, até ficar al dente — macio, mas ainda com leve resistência no centro.⏱ 8 minResultadoEspaguete al denteusado na etapa 16 |
| 15 | Espaguete al denteetapa 14 | | Com uma concha, reserve cerca de 300 ml da água com amido do cozimento em uma jarra resistente ao calor antes de escorrer.⏱ 15 sResultadoÁgua de cozimento da massausado na etapa 18 |
| 16 | Espaguete al denteetapa 14 | | Escorra o espaguete em um escorredor, sacudindo uma vez para retirar o excesso de água.⏱ 10 sResultadoEspaguete al dente escorrido |
| 17 | Espaguete al dente escorridoetapa 16 | | Coloque o espaguete escorrido diretamente na frigideira com o guanciale e sua gordura.⏱ 5 sResultadoEspaguete al dente escorrido com guanciale descansado |
| 18 | Água de cozimento da massaetapa 15 | | Despeje a água do cozimento reservada sobre o espaguete na frigideira.⏱ 5 sResultadoEspaguete al dente escorrido, guanciale descansado e água do cozimento |
| 19 | Base do molho à carbonaraetapa 6 | | Despeje a base do molho à carbonara sobre o espaguete na frigideira.⏱ 5 sResultadoEspaguete al dente escorrido, guanciale descansado, água do cozimento e base do molho à carbonara |
| 20 | — | | Misture vigorosamente com a pinça, fora do fogo, levantando e virando continuamente os fios até o molho ficar brilhante e cremoso e aderir a cada fio sem nenhum sinal de ovo coagulado.⏱ 45 sResultadoCarbonara |
| Tempo total | 23 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 906kcal | |
| 42g | |
| 46g | |
| 18g | |
| 78g | |
| 0,7g | |
| 4g | |
| 3 100mg |
Massa romana cremosa com guanciale, pecorino romano e gemas cruas emulsionadas em um molho sedoso.
O que você vai fazerVocê vai fritar o guanciale na própria gordura até ficar crocante enquanto bate as gemas com queijo e pimenta-do-reino até formar uma pasta lisa. Ferva água com sal, cozinhe o espaguete al dente e depois misture tudo fora do fogo com água do cozimento reservada, mexendo vigorosamente até o molho ficar brilhante e cremoso sem coagular os ovos.
