Raviólis caseiros de espinafre e ricota, aromatizados com sálvia e finalizados com uma generosa camada de parmesão ralado.
300g
3unidades
1unidade
1colher de sopa
3 015ml
60g
400g
350g
1pitada
2colher de chá
1pitada
80g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3unidades | — | — | |
| 3 | | 1unidade | — | — | |
| 4 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 5 | | 3 015ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 350g | — | — | |
| 9 | | 1pitada | — | — | |
| 10 | | 2colher de chá | — | — | |
| 11 | | 1pitada | — | — | |
| 12 | | 80g | — | — | |
| 13 | 8folha | — | — |
Coloque a farinha 00 na tigela grande e abra uma cavidade no centro.
Farinha de trigo tipo 00 · 300 g
Quebre os ovos na cavidade e descarte as cascas.
Ovo · 3 unidadesAcrescente a gema.
Gemas de ovo · 1 unidadeAcrescente o azeite.
Azeite de oliva extravirgem · 1 colher de sopaAcrescente a água.
Água · 15 mlBata os ovos com o garfo, incorporando a farinha das laterais, até formar uma massa irregular.
Coloque a massa sobre a superfície de trabalho.
Sove por cerca de 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
Envolva bem a massa em filme plástico.
Deixe a massa descansar por 30 minutos.
Coloque o parmesão na tábua de corte.
Parmesão · 60 g
Coloque o espinafre no escorredor.
Espinafre fresco · 400 g
Lave o espinafre em água corrente fria.
Coloque o espinafre, ainda molhado, na panela grande.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 3 minutos, virando com uma pinça, até murchar.
Transfira o espinafre de volta para o escorredor.
Deixe esfriar por 5 minutos.
Envolva o espinafre em um pano de prato limpo, torça sobre a pia para retirar o máximo possível de água e coloque-o na tábua de corte.
Enxágue a água do espinafre para que escorra pelo ralo da pia.
Pique o espinafre bem fino.
Coloque o espinafre na tigela média.
Adicione a ricota.
Queijo ricota · 350 gAcrescente 50 g do parmesão, reservando o restante para servir.
Rale uma pitada de noz-moscada por cima.
Noz-moscada · 1 pitada
Acrescente meia colher de chá de sal.
Sal · 0,5 colher de cháAcrescente uma pitada de pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitadaDesembrulhe a massa já descansada.
Corte a massa ao meio e abra cada metade em uma folha fina, com cerca de 1 mm de espessura e 60 × 15 cm.
Disponha colheradas de chá bem cheias do recheio em duas fileiras ao longo de uma das folhas, deixando cerca de 4 cm entre elas.
Coloque a segunda folha de massa sobre o recheio, pressione para expulsar o ar ao redor de cada montinho e corte quadrados entre eles.
Forre a assadeira com papel-manteiga.
Disponha os raviólis na assadeira forrada, sem que se toquem.
Despeje a água no caldeirão grande.
Água · 3 l
Acrescente o restante do sal.
Sal · 1,5 colher de cháDeixe ferver em fogo alto.
Coloque a manteiga na frigideira grande.
Manteiga sem sal · 80 g
Derreta em fogo médio até espumar.
Acrescente as folhas de sálvia.
Frite por cerca de um minuto, até as folhas ficarem crocantes e a manteiga adquirir cor de avelã; então retire a frigideira do fogo.
Coloque os raviólis na água fervente.
Cozinhe em fervura suave por cerca de 3 minutos, até flutuarem.
Retire os raviólis com uma escumadeira e transfira para a manteiga com sálvia.
Misture delicadamente com uma pinça para envolver.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Coloque a farinha 00 na tigela grande e abra uma cavidade no centro.⏱ 10 sResultadoFarinha 00 |
| 2 | 3 unidades | | Quebre os ovos na cavidade e descarte as cascas.⏱ 20 sResultadoFarinha 00 e ovo |
| 3 | 1 unidade | | Acrescente a gema.⏱ 5 sResultadoFarinha 00, ovo e gemas |
| 4 | 1 colher de sopa | | Acrescente o azeite.⏱ 5 sResultadoFarinha 00, ovo, gemas e azeite extravirgem |
| 5 | 15 ml | | Acrescente a água.⏱ 5 sResultadoFarinha 00 and ovo mixture |
| 6 | — | | Bata os ovos com o garfo, incorporando a farinha das laterais, até formar uma massa irregular.⏱ 1 min 30 sResultadoMassa fresca ainda irregular |
| 7 | Massa fresca ainda irregularetapa 6 | | Coloque a massa sobre a superfície de trabalho.⏱ 10 sResultadoMassa fresca ainda irregular |
| 8 | — | | Sove por cerca de 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.⏱ 10 minResultadoMassa fresca lisa |
| 9 | — | | Envolva bem a massa em filme plástico.⏱ 15 s |
| 10 | — | | Deixe a massa descansar por 30 minutos.⏱ 30 minResultadoMassa fresca descansada |
| 11 | 60 g | | Coloque o parmesão na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoParmesão |
| 12 | Parmesãoetapa 11 |   | Rale o parmesão bem fino na tigela pequena.⏱ 1 minResultadoParmesão raladousado na etapa 24 |
| 13 | 400 g | | Coloque o espinafre no escorredor.⏱ 5 sResultadoEspinafre fresco |
| 14 | — | | Lave o espinafre em água corrente fria.⏱ 40 sResultadoEspinafre lavado |
| 15 | Espinafre lavadoetapa 14 | | Coloque o espinafre, ainda molhado, na panela grande.⏱ 10 sResultadoEspinafre lavado |
| 16 | — | | Cozinhe em fogo médio por cerca de 3 minutos, virando com uma pinça, até murchar.⏱ 3 minResultadoEspinafre murcho |
| 17 | Espinafre murchoetapa 16 | | Transfira o espinafre de volta para o escorredor.⏱ 10 sResultadoEspinafre murcho |
| 18 | — | | Deixe esfriar por 5 minutos.⏱ 5 minResultadoEspinafre murcho e frio |
| 19 | — | | Envolva o espinafre em um pano de prato limpo, torça sobre a pia para retirar o máximo possível de água e coloque-o na tábua de corte.⏱ 1 minResultadoEspinafre espremido |
| 20 | — | | Enxágue a água do espinafre para que escorra pelo ralo da pia.⏱ 5 s |
| 21 | — | | Pique o espinafre bem fino.⏱ 1 minResultadoEspinafre espremido e picado |
| 22 | Espinafre espremido e picadoetapa 21 | | Coloque o espinafre na tigela média.⏱ 10 sResultadoEspinafre espremido e picado |
| 23 | 350 g | | Adicione a ricota.⏱ 10 sResultadoEspinafre e ricota |
| 24 | Parmesão raladoetapa 12 | | Acrescente 50 g do parmesão, reservando o restante para servir.⏱ 5 sResultadoEspinafre, ricota e parmesãousado na etapa 48 |
| 25 | 1 pitada | | Rale uma pitada de noz-moscada por cima.⏱ 10 sResultadoRecheio com noz-moscada |
| 26 | 0,5 colher de chá | | Acrescente meia colher de chá de sal.⏱ 5 sResultadoRecheio salgado |
| 27 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de pimenta-do-reino.⏱ 5 sResultadoRecheio temperado |
| 28 | — | | Misture tudo com o garfo.⏱ 30 sResultadoRecheio de espinafre e ricotausado na etapa 31 |
| 29 | — | | Desembrulhe a massa já descansada.⏱ 10 sResultadoMassa fresca desembrulhada |
| 30 | — | | Corte a massa ao meio e abra cada metade em uma folha fina, com cerca de 1 mm de espessura e 60 × 15 cm.⏱ 10 minResultadoFolhas finas de massa |
| 31 | Recheio de espinafre e ricotaetapa 28 | | Disponha colheradas de chá bem cheias do recheio em duas fileiras ao longo de uma das folhas, deixando cerca de 4 cm entre elas.⏱ 2 minResultadoFolha de massa com recheio |
| 32 | — | | Coloque a segunda folha de massa sobre o recheio, pressione para expulsar o ar ao redor de cada montinho e corte quadrados entre eles.⏱ 5 minResultadoRaviólis recheadosusado na etapa 34 |
| 33 | — | | Forre a assadeira com papel-manteiga.⏱ 20 s |
| 34 | Raviólis recheadosetapa 32 | | Disponha os raviólis na assadeira forrada, sem que se toquem.⏱ 1 minResultadoRaviólis recheadosusado na etapa 42 |
| 35 | 3 l | | Despeje a água no caldeirão grande.⏱ 20 sResultadoÁgua |
| 36 | 1,5 colher de chá | | Acrescente o restante do sal.⏱ 5 sResultadoÁgua com sal |
| 37 | — | | Deixe ferver em fogo alto.⏱ 10 minResultadoÁgua fervente com sal |
| 38 | 80 g | | Coloque a manteiga na frigideira grande.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 39 | — | | Derreta em fogo médio até espumar.⏱ 1 min 30 sResultadoManteiga derretida |
| 40 | 8 folha | | Acrescente as folhas de sálvia.⏱ 5 sResultadoManteiga derretida e sálvia |
| 41 | — | | Frite por cerca de um minuto, até as folhas ficarem crocantes e a manteiga adquirir cor de avelã; então retire a frigideira do fogo.⏱ 1 minResultadoManteiga de sálvia |
| 42 | Raviólis recheadosetapa 34 | | Coloque os raviólis na água fervente.⏱ 20 sResultadoRaviólis na água fervente |
| 43 | — | | Cozinhe em fervura suave por cerca de 3 minutos, até flutuarem.⏱ 3 minResultadoRaviólis cozidos |
| 44 | Raviólis cozidosetapa 43 | | Retire os raviólis com uma escumadeira e transfira para a manteiga com sálvia.⏱ 40 sResultadoRaviólis na manteiga de sálvia |
| 45 | Água de cozimento dos raviólisetapa 44 | | Descarte a água do cozimento.⏱ 10 s |
| 46 | — | | Misture delicadamente com uma pinça para envolver.⏱ 30 sResultadoRaviólis com manteiga |
| Tempo total | 1 h 9 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 752kcal | |
| 31g | |
| 41g | |
| 22g | |
| 65g | |
| 1g | |
| 4g | |
| 1 689mg |
Raviólis caseiros de espinafre e ricota, aromatizados com sálvia e finalizados com uma generosa camada de parmesão ralado.
O que você vai fazerVocê vai sovar e descansar uma massa fresca com ovos, rechear folhas finas de massa com espinafre, ricota, parmesão e noz-moscada e cortá-las em raviólis. Eles serão cozidos rapidamente em água e envolvidos em manteiga dourada com sálvia e mais parmesão.
