Sopa de ervilha partida com joelho de porco defumado, cenouras, salsão e cebola. As ervilhas verdes partidas criam uma base naturalmente cremosa quando cozidas com alho e manteiga.
400g
4 000ml
150g
200g
100g
3dentes
30g
900g
2unidades
1colher de chá
1colher de chá
1colher de chá| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4 000ml | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 3dentes | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 900g | — | — | |
| 9 | | 2unidades | — | — | |
| 10 | | 1colher de chá | — | — | |
| 11 | | 1colher de chá | — | — | |
| 12 | | 1colher de chá | — | — |
Coloque as ervilhas partidas em uma tigela grande.
Ervilhas partidas verdes · 400 g
Despeje água fria suficiente sobre as ervilhas para cobri-las generosamente, com pelo menos 5 cm de água acima delas.
Água · 2 000 mlDeixe as ervilhas de molho por pelo menos 1 hora.
Escorra as ervilhas demolhadas em um escorredor e enxágue bem em água corrente fria.
Descasque a cebola e descarte a casca.
Cebola amarela · 150 g
Pique a cebola descascada em cubos pequenos e uniformes.
Transfira a cebola picada para uma tigela pequena e reserve.
Descasque as cenouras e descarte as cascas.
Cenouras · 200 g
Corte as cenouras descascadas em cubinhos uniformes de cerca de 1 cm.
Transfira os cubinhos de cenoura para uma segunda tigela pequena e reserve.
Retire as pontas da raiz e as folhas dos talos de salsão.
Talos de salsão · 100 gCorte os talos de salsão aparados em pedaços de cerca de 1 cm de espessura.
Transfira o salsão cortado para uma terceira tigela pequena e reserve.
Esmague cada dente de alho com a parte plana da faca para soltar a casca, depois retire-a e descarte.
Alho · 3 dentesPique os dentes de alho descascados bem fino.
Transfira o alho picado para uma quarta tigela pequena e reserve.
Acrescente a manteiga a uma panela grande de fundo grosso.
Manteiga · 30 g
Leve a panela ao fogo médio e deixe a manteiga derreter, girando a panela uma ou duas vezes, até espumar, mas sem ganhar cor.
Acrescente a cebola picada finamente à panela.
Cozinhe a cebola, mexendo frequentemente, por cerca de 5 minutos, até ficar macia e translúcida, mas sem dourar.
Acrescente o alho picado bem fino e misture.
Cozinhe, mexendo constantemente, por 1 minuto, até o alho ficar aromático e começar a dourar.
Acrescente os cubinhos de cenoura à panela.
Acrescente o salsão fatiado à panela.
Misture tudo e cozinhe por 3 minutos, mexendo de vez em quando, até a cenoura e o salsão começarem a amolecer.
Acomode o joelho de porco defumado na panela entre os legumes.
Joelho suíno defumado · 900 gColoque as ervilhas partidas escorridas na panela, ao redor do joelho de porco.
Acrescente a folha de louro à panela.
Folha de louro · 2 unidadesPolvilhe o tomilho seco sobre os ingredientes na panela.
Tomilho seco · 1 colher de cháDespeje a água, verificando se o joelho de porco fica bem submerso.
Água · 2 000 mlLeve o líquido à fervura forte em fogo alto, retirando com uma colher a espuma cinzenta que subir à superfície.
Reduza o fogo para baixo, deixando o líquido cozinhar em fervura branda e constante.
Cozinhe a sopa em fogo brando, com a panela parcialmente tampada, por cerca de 1 hora e 30 minutos, mexendo de vez em quando, até as ervilhas partidas se desfazerem completamente no caldo e a carne começar a se soltar do osso.
Retire o joelho de porco da sopa e coloque-o na tábua de corte para esfriar por alguns minutos, deixando o caldo na panela.
Retire a folha de louro do caldo com uma colher e descarte.
Use dois garfos para separar toda a carne do osso, descartando a pele, a gordura e o osso; desfie a carne em pedaços grandes e irregulares.
Devolva a carne de porco desfiada à panela.
Acrescente o sal, provando aos poucos, lembrando que a carne de porco já é salgada.
Sal · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino moída e misture bem para incorporar.
Pimenta-do-reino moída · 1 colher de chá| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Coloque as ervilhas partidas em uma tigela grande.⏱ 10 sResultadoErvilhas verdes partidas |
| 2 | 2 000 ml | | Despeje água fria suficiente sobre as ervilhas para cobri-las generosamente, com pelo menos 5 cm de água acima delas.⏱ 30 sResultadoErvilhas verdes partidas e água |
| 3 | — | | Deixe as ervilhas de molho por pelo menos 1 hora.⏱ 1 hResultadoErvilhas partidas demolhadas |
| 4 | Ervilhas partidas demolhadasetapa 3 | | Escorra as ervilhas demolhadas em um escorredor e enxágue bem em água corrente fria.⏱ 20 sResultadoErvilhas partidas escorridasusado na etapa 27 |
| 5 | 150 g | | Descasque a cebola e descarte a casca.⏱ 20 sResultadoCebola amarela descascada |
| 6 | Cebola amarela descascadaetapa 5 | | Pique a cebola descascada em cubos pequenos e uniformes.⏱ 40 sResultadoCebola amarela picada finamente |
| 7 | Cebola amarela picada finamenteetapa 6 | | Transfira a cebola picada para uma tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoCebola amarela picada finamenteusado na etapa 19 |
| 8 | 200 g | | Descasque as cenouras e descarte as cascas.⏱ 30 sResultadoCenouras descascadas |
| 9 | Cenouras descascadasetapa 8 | | Corte as cenouras descascadas em cubinhos uniformes de cerca de 1 cm.⏱ 40 sResultadoCenouras em cubos |
| 10 | Cenouras em cubosetapa 9 | | Transfira os cubinhos de cenoura para uma segunda tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoCenouras em cubosusado na etapa 23 |
| 11 | 100 g | | Retire as pontas da raiz e as folhas dos talos de salsão.⏱ 20 sResultadoSalsão aparado |
| 12 | Salsão aparadoetapa 11 | | Corte os talos de salsão aparados em pedaços de cerca de 1 cm de espessura.⏱ 30 sResultadoSalsão fatiado fino |
| 13 | Salsão fatiado finoetapa 12 | | Transfira o salsão cortado para uma terceira tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoSalsão fatiado finousado na etapa 24 |
| 14 | 3 dentes | | Esmague cada dente de alho com a parte plana da faca para soltar a casca, depois retire-a e descarte.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 15 | Dentes de alho descascadosetapa 14 | | Pique os dentes de alho descascados bem fino.⏱ 30 sResultadoAlho picado bem fino |
| 16 | Alho picado bem finoetapa 15 | | Transfira o alho picado para uma quarta tigela pequena e reserve.⏱ 10 sResultadoAlho picado bem finousado na etapa 21 |
| 17 | 30 g | | Acrescente a manteiga a uma panela grande de fundo grosso.⏱ 10 sResultadoManteiga |
| 18 | — | | Leve a panela ao fogo médio e deixe a manteiga derreter, girando a panela uma ou duas vezes, até espumar, mas sem ganhar cor.⏱ 1 minResultadoManteiga derretida |
| 19 | Cebola amarela picada finamenteetapa 7 | | Acrescente a cebola picada finamente à panela.⏱ 10 sResultadoCebola amarela bem picada e manteiga derretida |
| 20 | — | | Cozinhe a cebola, mexendo frequentemente, por cerca de 5 minutos, até ficar macia e translúcida, mas sem dourar.⏱ 5 minResultadoCebola amolecida |
| 21 | Alho picado bem finoetapa 16 | | Acrescente o alho picado bem fino e misture.⏱ 10 sResultadoFinely chopped garlic and softened onion |
| 22 | — | | Cozinhe, mexendo constantemente, por 1 minuto, até o alho ficar aromático e começar a dourar.⏱ 1 minResultadoBase aromática de cebola e alho |
| 23 | Cenouras em cubosetapa 10 | | Acrescente os cubinhos de cenoura à panela.⏱ 10 sResultadoBase aromática de cebola e alho com cenouras em cubinhos |
| 24 | Salsão fatiado finoetapa 13 | | Acrescente o salsão fatiado à panela.⏱ 10 sResultadoBase aromática de cebola e alho, cenouras em cubinhos e salsão em fatias finas |
| 25 | — | | Misture tudo e cozinhe por 3 minutos, mexendo de vez em quando, até a cenoura e o salsão começarem a amolecer.⏱ 3 minResultadoLegumes refogados |
| 26 | 900 g | | Acomode o joelho de porco defumado na panela entre os legumes.⏱ 15 sResultadoLegumes refogados e joelho de porco defumado |
| 27 | Ervilhas partidas escorridasetapa 4 | | Coloque as ervilhas partidas escorridas na panela, ao redor do joelho de porco.⏱ 15 sResultadoLegumes refogados, joelho de porco defumado e ervilhas partidas escorridas |
| 28 | 2 unidades | | Acrescente a folha de louro à panela.⏱ 5 sResultadoLegumes refogados, joelho de porco defumado, ervilhas partidas escorridas e folha de louro |
| 29 | 1 colher de chá | | Polvilhe o tomilho seco sobre os ingredientes na panela.⏱ 5 sResultadoLegumes refogado and joelho de porco defumado mixture |
| 30 | 2 000 ml | | Despeje a água, verificando se o joelho de porco fica bem submerso.⏱ 20 sResultadoLegumes refogado and joelho de porco defumado mixture |
| 31 | — | | Leve o líquido à fervura forte em fogo alto, retirando com uma colher a espuma cinzenta que subir à superfície.⏱ 5 minResultadoBase da sopa fervida |
| 32 | — | | Reduza o fogo para baixo, deixando o líquido cozinhar em fervura branda e constante.⏱ 10 sResultadoBase da sopa em fervura branda |
| 33 | — | | Cozinhe a sopa em fogo brando, com a panela parcialmente tampada, por cerca de 1 hora e 30 minutos, mexendo de vez em quando, até as ervilhas partidas se desfazerem completamente no caldo e a carne começar a se soltar do osso.⏱ 1 h 30 minResultadoSopa cozida com carne macia |
| 34 | — | | Retire o joelho de porco da sopa e coloque-o na tábua de corte para esfriar por alguns minutos, deixando o caldo na panela.⏱ 20 minResultadoSopa cozida com carne macia |
| 35 | Caldo de ervilha partidaetapa 34 | | Retire a folha de louro do caldo com uma colher e descarte.⏱ 15 s |
| 36 | — | | Use dois garfos para separar toda a carne do osso, descartando a pele, a gordura e o osso; desfie a carne em pedaços grandes e irregulares.⏱ 3 minResultadoCarne de porco desfiada |
| 37 | — | | Devolva a carne de porco desfiada à panela.⏱ 15 sResultadoCarne de porco desfiada |
| 38 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal, provando aos poucos, lembrando que a carne de porco já é salgada.⏱ 10 sResultadoCarne de porco desfiada e sal |
| 39 | 1 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino moída e misture bem para incorporar.⏱ 10 sResultadoSopa de ervilha partida temperada |
| Tempo total | 3 h 3 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 928kcal | |
| 70g | |
| 40g | |
| 16g | |
| 76g | |
| 9g | |
| 10g | |
| 3 468mg |
Sopa de ervilha partida com joelho de porco defumado, cenouras, salsão e cebola. As ervilhas verdes partidas criam uma base naturalmente cremosa quando cozidas com alho e manteiga.
O que você vai fazerVocê vai deixar as ervilhas partidas de molho por pelo menos uma hora e, em seguida, preparar a cebola, a cenoura, o salsão e o alho, cortando-os em cubinhos e picando o alho. Refogue a cebola e o alho na manteiga até ficarem aromáticos, adicione os outros legumes e acomode o joelho de porco com as ervilhas escorridas, a folha de louro, o tomilho e a água. Leve à fervura forte, retire a espuma e cozinhe suavemente por cerca de 90 minutos, até as ervilhas se desfazerem completamente e a carne se soltar do osso. Retire a carne para esfriar, descarte o louro, desfie a carne, devolva-a à panela, ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto e sirva em tigelas.
