Clássico britânico substancioso, com acém bovino cozido lentamente em cerveja escura e caldo de carne, envolto por massa podre dourada. Rica em sabor, intensa e ideal para dias frios.
2unidades
2unidades
3dentes
250g
4colher de sopa
1,5colher de chá
0,5colher de chá
900g
3colher de sopa
150g
2colher de sopa
500ml
300ml
1colher de sopa
4raminhos
2unidades
500g
1unidade| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2unidades | — | — | |
| 2 | | 2unidades | — | — | |
| 3 | | 3dentes | — | — | |
| 4 | | 250g | — | — | |
| 5 | | 4colher de sopa | — | — | |
| 6 | | 1,5colher de chá | — | — | |
| 7 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 8 | | 900g | — | — | |
| 9 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 12 | | 500ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 15 | | 4raminhos | — | — | |
| 16 | | 2unidades | — | — | |
| 17 | | 500g | — | — | |
| 18 | | 1unidade | — | — |
Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.
Cebola amarela · 2 unidades
Corte ao meio pela raiz e retire as cascas.
Corte as metades da cebola em cubos.
Coloque as cenouras sobre a tábua.
Cenouras · 2 unidadesColoque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Dente de alho · 3 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Coloque os cogumelos na tábua de corte.
Cogumelos castanhos · 250 gLimpe-os com um pano e corte em quatro partes.
Coloque em uma segunda tigela pequena.
Coloque a farinha na tigela grande.
Farinha de trigo · 3 colher de sopa
Acrescente o sal.
Sal · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháAcrescente o acém bovino, cortado em cubos de 4 cm.
Acém bovino · 900 gMisture com a pinça até todos os pedaços ficarem cobertos.
Ajuste o forno para 160 °C (140 °C com ventilação).
Despeje o óleo na panela de ferro grande própria para o fogo.
Óleo de girassol · 2 colher de sopa
Aqueça em fogo médio-alto.
Coloque metade da carne em uma única camada.
Doure por cerca de 6 minutos, virando, até ficar bem escura de todos os lados.
Transfira para o prato.
Acrescente o restante da carne.
Doure da mesma forma.
Acrescente a última colher de sopa de óleo e ajuste o fogo para médio.
Óleo de girassol · 1 colher de sopaGordura de carne bovina · etapa 29Acrescente os cubinhos de bacon.
Cubinhos de bacon defumado · 150 gFrite por cerca de 4 minutos, até dourar.
Acrescente a cebola e a cenoura.
Cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo, até amaciar.
Misture o extrato de tomate e cozinhe por um minuto.
Purê de tomate · 2 colher de sopaDespeje a cerveja e raspe os resíduos dourados do fundo da panela.
Cerveja ale escura · 500 mlAcrescente o caldo.
Caldo de carne bovina · 300 mlAcrescente o molho inglês.
Molho inglês · 1 colher de sopaAcrescente os ramos de tomilho.
Tomilho fresco · 4 raminhosAcrescente as folhas de louro.
Folhas de louro · 2 unidadesDevolva a carne e seus sucos à panela.
Leve à fervura branda.
Tampe a panela.
Com luvas térmicas, coloque a panela de ferro no forno.
Cozinhe lentamente por 1 hora e meia.
Com luvas térmicas, puxe a grade do forno e retire a tampa.
Misture os cogumelos.
Cozinhe destampado por mais 30 minutos, até a carne amaciar e o molho engrossar.
Com luvas térmicas, retire a panela de ferro do forno.
Retire os talos de tomilho e as folhas de louro para um prato pequeno.
Descarte as folhas.
Acrescente o restante do sal.
Sal · 0,5 colher de cháRecheio de carne com cerveja escura · etapa 51Deixe esfriar por pelo menos 1 hora; recheio quente deixa a massa encharcada.
Aumente a temperatura do forno para 200 °C (180 °C com ventilação).
Polvilhe a bancada com a última colher de sopa de farinha.
Farinha de trigo · 1 colher de sopa
Coloque a massa sobre ela.
Massa podre · 320 gAbra a massa com cerca de 4 mm de espessura, suficientemente larga para forrar a forma e deixar uma pequena sobra nas bordas.
Enrole a massa sobre o rolo e transfira para uma forma de torta de 23 cm, pressionando os cantos.
Coloque o recheio frio e nivele.
Quebre o ovo em uma terceira tigela pequena.
Ovo · 1 unidadeBata com um garfo.
Pincele a borda da massa com o ovo.
Coloque o restante da massa sobre a bancada.
Massa podre · 180 gAbra-a em um círculo um pouco maior que a forma.
Pressione as bordas para uni-las, apare a massa excedente com a faca e marque as bordas com um garfo.
Faça um pequeno corte em forma de cruz no centro para a saída do vapor.
Pincele a tampa de massa com o restante do ovo.
Com luvas térmicas, coloque a forma da torta no forno.
Asse por cerca de 35 minutos, até a massa ficar bem dourada e um termômetro inserido pelo corte de vapor no recheio marcar 74 °C.
Com luvas térmicas, retire a forma de torta do forno.
Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 unidades | | Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola amarela |
| 2 | Cebola amarelaetapa 1 | | Corte ao meio pela raiz e retire as cascas.⏱ 1 minResultadoMetades de cebola descascadas |
| 3 | Metades de cebola descascadasetapa 2 | | Corte as metades da cebola em cubos.⏱ 3 minResultadoCebola em cubos |
| 4 | Cebola em cubosetapa 3 |  | Coloque a cebola na tigela média.⏱ 5 sResultadoCebola em cubos |
| 5 | 2 unidades | | Coloque as cenouras sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoCenouras |
| 6 | Cenourasetapa 5 |  | Descasque as cenouras.⏱ 40 sResultadoCenouras descascadas |
| 7 | Cenouras descascadasetapa 6 | | Corte em pedaços de 2 cm.⏱ 1 minResultadoCenouras em pedaços |
| 8 | Cenouras em pedaçosetapa 7 | | Acrescente à cebola.⏱ 5 sResultadoCebola e cenourausado na etapa 33 |
| 9 | 3 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 10 | Dente de alhoetapa 9 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 11 | Dentes de alho descascadosetapa 10 | | Pique o alho bem fino.⏱ 45 sResultadoAlho picado |
| 12 | Alho picadoetapa 11 | | Coloque o alho na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAlho picadousado na etapa 35 |
| 13 | 250 g | | Coloque os cogumelos na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCogumelos castanhos |
| 14 | Cogumelos castanhosetapa 13 | | Limpe-os com um pano e corte em quatro partes.⏱ 1 min 30 sResultadoCogumelos cortados em quatro partes |
| 15 | Cogumelos cortados em quatro partesetapa 14 | | Coloque em uma segunda tigela pequena.⏱ 5 sResultadoCogumelos cortados em quatro partesusado na etapa 48 |
| 16 | 3 colher de sopa | | Coloque a farinha na tigela grande.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo |
| 17 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo e sal |
| 18 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino.⏱ 5 sResultadoFarinha de trigo, sal e pimenta-do-reino moída |
| 19 | 900 g | | Acrescente o acém bovino, cortado em cubos de 4 cm.⏱ 15 sResultadoCarne bovina na farinha |
| 20 | — | | Misture com a pinça até todos os pedaços ficarem cobertos.⏱ 40 sResultadoCarne bovina enfarinhadausado na etapa 24 |
| 21 | — | | Ajuste o forno para 160 °C (140 °C com ventilação).⏱ 15 min |
| 22 | 2 colher de sopa | | Despeje o óleo na panela de ferro grande própria para o fogo.⏱ 5 sResultadoÓleo de girassol |
| 23 | — | | Aqueça em fogo médio-alto.⏱ 1 min 30 sResultadoÓleo quente |
| 24 | Carne bovina enfarinhadaetapa 20 | | Coloque metade da carne em uma única camada.⏱ 30 sResultadoPrimeira leva de carne selando |
| 25 | — | | Doure por cerca de 6 minutos, virando, até ficar bem escura de todos os lados.⏱ 6 minResultadoPrimeira leva de carne dourada |
| 26 | Primeira leva de carne douradaetapa 25 | | Transfira para o prato.⏱ 20 sResultadoPrimeira leva de carne dourada |
| 27 | Gordura da carne bovinaetapa 26 | | Acrescente o restante da carne.⏱ 30 sResultadoSegunda leva de carne selando |
| 28 | — | | Doure da mesma forma.⏱ 6 minResultadoSegunda leva de carne dourada |
| 29 | Segunda leva de carne douradaetapa 28 | | Acrescente ao prato.⏱ 20 sResultadoGordura de carne bovinausado na etapa 42 |
| 30 | 1 colher de sopa | | Acrescente a última colher de sopa de óleo e ajuste o fogo para médio.⏱ 5 sResultadoGordura bovina e óleo |
| Gordura de carne bovinaetapa 29 | |||
| 31 | 150 g | | Acrescente os cubinhos de bacon.⏱ 10 sResultadoBacon em tiras na gordura |
| 32 | — | | Frite por cerca de 4 minutos, até dourar.⏱ 4 minResultadoBacon em tiras dourado |
| 33 | Cebola e cenouraetapa 8 | | Acrescente a cebola e a cenoura.⏱ 10 sResultadoBacon em tiras e legumes |
| 34 | — | | Cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo, até amaciar.⏱ 8 minResultadoLegumes refogados até ficarem macios |
| 35 | Alho picadoetapa 12 | | Acrescente o alho e mexa por um minuto.⏱ 1 minResultadoLegumes e alho |
| 36 | 2 colher de sopa | | Misture o extrato de tomate e cozinhe por um minuto.⏱ 1 min 30 sResultadoBase da torta |
| 37 | 500 ml | | Despeje a cerveja e raspe os resíduos dourados do fundo da panela.⏱ 30 sResultadoBase e cerveja escura |
| 38 | 300 ml | | Acrescente o caldo.⏱ 10 sResultadoCerveja escura e caldo |
| 39 | 1 colher de sopa | | Acrescente o molho inglês.⏱ 5 sResultadoLíquido do cozimento |
| 40 | 4 raminhos | | Acrescente os ramos de tomilho.⏱ 5 sResultadoLíquido com tomilho |
| 41 | 2 unidades | | Acrescente as folhas de louro.⏱ 5 sResultadoLíquido do cozimento temperado com ervas |
| 42 | Carne bovina douradaetapa 29 | | Devolva a carne e seus sucos à panela.⏱ 20 sResultadoCarne bovina na cerveja escura |
| 43 | — | | Leve à fervura branda.⏱ 5 minResultadoCarne bovina cozinhando em fogo brando |
| 44 | — | | Tampe a panela.⏱ 5 s |
| 45 | — | | Com luvas térmicas, coloque a panela de ferro no forno.⏱ 10 sResultadoCarne bovina cozinhando em fogo brando |
| 46 | — | | Cozinhe lentamente por 1 hora e meia.⏱ 1 h 30 minResultadoCarne bovina cozida lentamente |
| 47 | — | | Com luvas térmicas, puxe a grade do forno e retire a tampa.⏱ 15 s |
| 48 | Cogumelos cortados em quatro partesetapa 15 | | Misture os cogumelos.⏱ 15 sResultadoCarne bovina e cogumelos |
| 49 | — | | Cozinhe destampado por mais 30 minutos, até a carne amaciar e o molho engrossar.⏱ 30 minResultadoRecheio da torta |
| 50 | — | | Com luvas térmicas, retire a panela de ferro do forno.⏱ 10 sResultadoRecheio da torta |
| 51 | Recheio da tortaetapa 50 | | Retire os talos de tomilho e as folhas de louro para um prato pequeno.⏱ 30 sResultadoRecheio de carne com cerveja escurausado na etapa 53 |
| 52 | — | | Descarte as folhas.⏱ 5 s |
| 53 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o restante do sal.⏱ 5 sResultadoRecheio temperado |
| Recheio de carne com cerveja escuraetapa 51 | |||
| 54 | — | | Deixe esfriar por pelo menos 1 hora; recheio quente deixa a massa encharcada.⏱ 1 hResultadoRecheio friousado na etapa 60 |
| 55 | — | | Aumente a temperatura do forno para 200 °C (180 °C com ventilação).⏱ 10 min |
| 56 | 1 colher de sopa | | Polvilhe a bancada com a última colher de sopa de farinha.⏱ 10 s |
| 57 | 320 g | | Coloque a massa sobre ela.⏱ 10 sResultadoMassa quebradiça |
| 58 | — | | Abra a massa com cerca de 4 mm de espessura, suficientemente larga para forrar a forma e deixar uma pequena sobra nas bordas.⏱ 3 minResultadoMassa aberta para a base |
| 59 | Massa aberta para a baseetapa 58 | | Enrole a massa sobre o rolo e transfira para uma forma de torta de 23 cm, pressionando os cantos.⏱ 1 minResultadoMassa aberta para a base |
| 60 | Recheio frioetapa 54 | | Coloque o recheio frio e nivele.⏱ 40 sResultadoBase de torta recheada |
| 61 | 1 unidade | | Quebre o ovo em uma terceira tigela pequena.⏱ 10 sResultadoOvo |
| 62 | — | | Bata com um garfo.⏱ 15 sResultadoOvo batido |
| 63 | Ovo batidoetapa 62 | | Pincele a borda da massa com o ovo.⏱ 30 sResultadoTorta com borda umedecidausado na etapa 69 |
| 64 | 180 g | | Coloque o restante da massa sobre a bancada.⏱ 10 sResultadoMassa quebradiça |
| 65 | — | | Abra-a em um círculo um pouco maior que a forma.⏱ 2 minResultadoTampa de massa aberta |
| 66 | Tampa de massa abertaetapa 65 | | Coloque-a sobre o recheio.⏱ 40 sResultadoTorta coberta |
| 67 | — | | Pressione as bordas para uni-las, apare a massa excedente com a faca e marque as bordas com um garfo.⏱ 2 minResultadoTorta fechada |
| 68 | — | | Faça um pequeno corte em forma de cruz no centro para a saída do vapor.⏱ 10 sResultadoTorta com aberturas para vapor |
| 69 | Ovo batido restanteetapa 63 | | Pincele a tampa de massa com o restante do ovo.⏱ 30 sResultadoTorta pincelada com ovo |
| Torta com aberturas para vaporetapa 68 | |||
| 70 | — | | Com luvas térmicas, coloque a forma da torta no forno.⏱ 10 sResultadoTorta pincelada com ovo |
| 71 | — | | Asse por cerca de 35 minutos, até a massa ficar bem dourada e um termômetro inserido pelo corte de vapor no recheio marcar 74 °C.⏱ 35 minResultadoTorta de carne com cerveja assada |
| 72 | — | | Com luvas térmicas, retire a forma de torta do forno.⏱ 10 sResultadoTorta de carne com cerveja assada |
| 73 | — | | Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.⏱ 10 minResultadoTorta de carne com cerveja escura |
| Tempo total | 4 h 35 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 503kcal | |
| 67g | |
| 98g | |
| 34g | |
| 81g | |
| 14g | |
| 5g | |
| 2 255mg |
Clássico britânico substancioso, com acém bovino cozido lentamente em cerveja escura e caldo de carne, envolto por massa podre dourada. Rica em sabor, intensa e ideal para dias frios.
O que você vai fazerVocê vai passar cubos de acém na farinha e dourá-los em duas levas, fritar cubinhos de bacon, cebola, cenoura e alho e acrescentar extrato de tomate, cerveja escura, caldo, molho inglês e ervas. Cozinhe tampado por 1 hora e meia, adicione os cogumelos e cozinhe destampado por mais 30 minutos; depois retire as ervas e deixe o recheio esfriar. Forre uma forma de torta com massa, coloque o recheio, cubra com uma tampa de massa, pincele com ovo e asse a 200 °C por cerca de 35 minutos.
