Bifes de contrafilé selados e servidos fatiados com ovos fritos na manteiga e nos sucos da carne.
5g
2 bifes, com cerca de 2 cm de espessura, em temperatura ambiente450g
0,5colher de chá
1pitada
1colher de sopa
15g
grandes4unidades| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 5g | — | — | |
| 2 | | 450g | 2 bifes, com cerca de 2 cm de espessura, em temperatura ambiente | — | |
| 3 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 4 | | 1pitada | — | — | |
| 5 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 4unidades | grandes | — |
Coloque a salsinha sobre a tábua de corte.
Salsa de folhas lisas · 5 g
Pique grosseiramente as folhas.
Coloque os bifes no prato grande.
Bife de contrafilé · 450 gTempere os dois lados com sal.
Sal · 0,5 colher de cháAcrescente uma boa pitada de pimenta.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitadaDespeje o óleo na frigideira grande.
Óleo de girassol · 1 colher de sopa
Aqueça em fogo alto por cerca de 1 minuto e meio, até começar a brilhar.
Coloque os bifes na frigideira com uma pinça.
Frite por cerca de 2 minutos e meio de cada lado para malpassado, virando uma vez com a pinça, ou por mais tempo se preferir a carne mais passada.
Transfira para um prato limpo e deixe descansar enquanto frita os ovos, mantendo os sucos na frigideira.
Reduza para fogo médio e acrescente a manteiga à frigideira.
Manteiga sem sal · 15 gSucos da carne na frigideira · etapa 11Quando espumar, quebre 2 ovos na frigideira, separados um do outro.
Ovo · 4 unidadesFrite por cerca de 3 minutos, regando as claras com a manteiga quente, até ficarem completamente firmes e as gemas continuarem moles; transfira os ovos para um prato aquecido, cubra com outro prato para mantê-los quentes e frite os ovos restantes da mesma forma. Para gemas firmes, continue fritando até ficarem cozidas. Se for servir a gestantes, crianças muito pequenas ou idosos, use ovos British Lion ou pasteurizados, ou cozinhe as gemas até ficarem firmes.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 5 g | | Coloque a salsinha sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoSalsinha de folhas lisas |
| 2 | Salsinha de folhas lisasetapa 1 | | Pique grosseiramente as folhas.⏱ 30 sResultadoSalsinha picada grosseiramente |
| 3 | Salsinha picada grosseiramenteetapa 2 |  | Coloque na tigela pequena.⏱ 10 sResultadoSalsinha picada grosseiramenteusado na etapa 17 |
| 4 | 450 g | Coloque os bifes no prato grande.⏱ 10 sResultadoBife de contrafilé | |
| 5 | 0,5 colher de chá | Tempere os dois lados com sal.⏱ 10 sResultadoBifes salgados | |
| 6 | 1 pitada | Acrescente uma boa pitada de pimenta.⏱ 5 sResultadoBifes temperadosusado na etapa 9 | |
| 7 | 1 colher de sopa | | Despeje o óleo na frigideira grande.⏱ 10 sResultadoÓleo de girassol |
| 8 | — | | Aqueça em fogo alto por cerca de 1 minuto e meio, até começar a brilhar.⏱ 1 min 30 sResultadoÓleo de girassol |
| 9 | Bifes temperadosetapa 6 | | Coloque os bifes na frigideira com uma pinça.⏱ 15 sResultadoBifes sendo selados |
| 10 | — | | Frite por cerca de 2 minutos e meio de cada lado para malpassado, virando uma vez com a pinça, ou por mais tempo se preferir a carne mais passada.⏱ 5 minResultadoBifes selados |
| 11 | Bifes seladosetapa 10 | | Transfira para um prato limpo e deixe descansar enquanto frita os ovos, mantendo os sucos na frigideira.⏱ 15 sResultadoSucos da carne na frigideirausado na etapa 15 |
| 12 | 15 g | | Reduza para fogo médio e acrescente a manteiga à frigideira.⏱ 20 sResultadoManteiga e sucos da carne |
| Sucos da carne na frigideiraetapa 11 | |||
| 13 | 4 unidades | | Quando espumar, quebre 2 ovos na frigideira, separados um do outro.⏱ 30 sResultadoOvos prontos para fritar |
| 14 | — | | Frite por cerca de 3 minutos, regando as claras com a manteiga quente, até ficarem completamente firmes e as gemas continuarem moles; transfira os ovos para um prato aquecido, cubra com outro prato para mantê-los quentes e frite os ovos restantes da mesma forma. Para gemas firmes, continue fritando até ficarem cozidas. Se for servir a gestantes, crianças muito pequenas ou idosos, use ovos British Lion ou pasteurizados, ou cozinhe as gemas até ficarem firmes.⏱ 7 minResultadoOvos fritosusado na etapa 16 |
| Tempo total | 17 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 821kcal | |
| 71g | |
| 56g | |
| 21g | |
| 1g | |
| 0,4g | |
| 0,1g | |
| 894mg |
Bifes de contrafilé selados e servidos fatiados com ovos fritos na manteiga e nos sucos da carne.
O que você vai fazerVocê vai temperar e selar os bifes de contrafilé em uma frigideira bem quente, deixá-los descansar, fritar os ovos na manteiga e nos sucos da carne e servir tudo junto.
