Filés bovinos selados e cobertos com grãos de pimenta-do-reino esmagados, acompanhados de molho de conhaque e creme de leite enriquecido com chalotas e manteiga.
4colher de sopa
2colher de chá
2colher de sopa
2unidades
60g
80ml
200ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4colher de sopa | — | — | |
| 2 | 800g | 4 bifes, com cerca de 200 g e 3 cm de espessura | — | ||
| 3 | | 2colher de chá | — | — | |
| 4 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 5 | | 2unidades | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 200ml | — | — |
Coloque os grãos de pimenta-do-reino em uma tigela pequena.
Pimenta-do-reino em grãos · 4 colher de sopa
Esmague-os grosseiramente com a face plana de um martelo de carne, pressionando com firmeza até cada grão se partir em dois ou três pedaços irregulares — a ideia é obter textura, não pó.
Coloque os bifes na tábua de corte.
Tempere os bifes por todos os lados com o sal, pressionando levemente para aderir.
Sal fino · 2 colher de cháBife de filé-mignon · etapa 3Espalhe a pimenta esmagada pelos dois lados de cada bife e pressione firmemente contra a carne com a base da palma da mão, formando uma crosta que não se soltará no cozimento.
Despeje o óleo em uma frigideira grande de fundo grosso.
Óleo vegetal · 2 colher de sopaLeve a frigideira ao fogo máximo e aguarde até o óleo começar a soltar fumaça e brilhar — deve estar extremamente quente antes de receber os bifes.
Coloque os bifes na frigideira e sele sem mexer por 2 minutos de cada lado para malpassado, pressionando brevemente com a pinça para que a crosta de pimenta tenha contato total com a frigideira; depois segure cada bife em pé pela borda com a pinça por 30 segundos para dourar as laterais.
Transfira os bifes para um prato aquecido e reserve enquanto prepara o molho.
Deixe os bifes descansarem, cobertos frouxamente, por pelo menos 5 minutos enquanto prepara o molho.
Descasque as chalotas, cortando-as ao meio e retirando completamente as cascas finas.
Chalotas · 2 unidadesPique as chalotas bem fino, em cubinhos pequenos e uniformes.
Acrescente a primeira porção de manteiga à frigideira com os resíduos do cozimento.
Manteiga sem sal · 30 gBifes selados · etapa 9Leve a frigideira ao fogo médio e gire até a manteiga derreter e espumar, raspando os resíduos escuros do fundo com uma colher de pau.
Coloque as chalotas picadas na manteiga espumante.
Mexa as chalotas em fogo médio por cerca de 3 minutos, até ficarem totalmente macias e translúcidas, sem dourar.
Retire a frigideira do fogo, despeje o conhaque mantendo o rosto bem afastado e volte a frigideira ao fogo.
Conhaque · 80 mlDeixe o conhaque ferver vigorosamente, mexendo e raspando o fundo, até reduzir pela metade e o cheiro de álcool desaparecer.
Despeje o creme de leite fresco em um fio contínuo.
Creme de leite fresco · 200 mlMisture o creme de leite aos sucos da frigideira e deixe o molho cozinhar em fervura branda, mexendo de vez em quando, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher — cerca de 3 minutos.
Acrescente a segunda porção de manteiga ao molho.
Manteiga sem sal · 30 gFora do fogo, gire a frigideira em movimentos circulares regulares até a manteiga derreter e deixar o molho brilhante.
Devolva os bifes descansados e os sucos acumulados no prato à frigideira.
Vire os bifes uma vez no molho para envolvê-los uniformemente e aquecê-los por completo.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 colher de sopa | | Coloque os grãos de pimenta-do-reino em uma tigela pequena.⏱ 5 sResultadoGrãos de pimenta-do-reino |
| 2 | — | | Esmague-os grosseiramente com a face plana de um martelo de carne, pressionando com firmeza até cada grão se partir em dois ou três pedaços irregulares — a ideia é obter textura, não pó.⏱ 1 minResultadoGrãos de pimenta-do-reino quebrados |
| 3 | 800 g | | Coloque os bifes na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoBife de filé-mignonusado na etapa 5 |
| 4 | 2 colher de chá | | Tempere os bifes por todos os lados com o sal, pressionando levemente para aderir.⏱ 20 sResultadoBifes salgados |
| Bife de filé-mignonetapa 3 | |||
| 5 | Bife de filé-mignonetapa 3 | | Espalhe a pimenta esmagada pelos dois lados de cada bife e pressione firmemente contra a carne com a base da palma da mão, formando uma crosta que não se soltará no cozimento.⏱ 40 sResultadoBifes com crosta de pimentausado na etapa 8 |
| Bifes salgadosetapa 4 | |||
| 6 | 2 colher de sopa | Despeje o óleo em uma frigideira grande de fundo grosso.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal | |
| 7 | — | Leve a frigideira ao fogo máximo e aguarde até o óleo começar a soltar fumaça e brilhar — deve estar extremamente quente antes de receber os bifes.⏱ 2 minResultadoÓleo bem quente | |
| 8 | Bifes com crosta de pimentaetapa 5 | | Coloque os bifes na frigideira e sele sem mexer por 2 minutos de cada lado para malpassado, pressionando brevemente com a pinça para que a crosta de pimenta tenha contato total com a frigideira; depois segure cada bife em pé pela borda com a pinça por 30 segundos para dourar as laterais.⏱ 5 minResultadoBifes selados |
| 9 | Bifes seladosetapa 8 | | Transfira os bifes para um prato aquecido e reserve enquanto prepara o molho.⏱ 15 sResultadoBifes seladosusado na etapa 13 |
| 10 | — | | Deixe os bifes descansarem, cobertos frouxamente, por pelo menos 5 minutos enquanto prepara o molho.⏱ 5 minResultadoBifes selados e descansadosusado na etapa 23 |
| 11 | 2 unidades | | Descasque as chalotas, cortando-as ao meio e retirando completamente as cascas finas.⏱ 30 sResultadoChalotas descascadas |
| 12 | Chalotas descascadasetapa 11 | | Pique as chalotas bem fino, em cubinhos pequenos e uniformes.⏱ 40 sResultadoChalotas picadas bem finousado na etapa 15 |
| 13 | 30 g | Acrescente a primeira porção de manteiga à frigideira com os resíduos do cozimento.⏱ 5 sResultadoResíduos da frigideira e manteiga sem sal | |
| Bifes seladosetapa 9 | |||
| 14 | — | | Leve a frigideira ao fogo médio e gire até a manteiga derreter e espumar, raspando os resíduos escuros do fundo com uma colher de pau.⏱ 30 sResultadoManteiga espumando |
| 15 | Chalotas picadas bem finoetapa 12 | Coloque as chalotas picadas na manteiga espumante.⏱ 5 sResultadoChalotas bem picadas e manteiga espumante | |
| 16 | — | | Mexa as chalotas em fogo médio por cerca de 3 minutos, até ficarem totalmente macias e translúcidas, sem dourar.⏱ 3 minResultadoChalotas amolecidas |
| 17 | 80 ml | Retire a frigideira do fogo, despeje o conhaque mantendo o rosto bem afastado e volte a frigideira ao fogo.⏱ 5 sResultadoChalotas amolecidas e conhaque | |
| 18 | — | | Deixe o conhaque ferver vigorosamente, mexendo e raspando o fundo, até reduzir pela metade e o cheiro de álcool desaparecer.⏱ 1 minResultadoRedução espessa de chalotas |
| 19 | 200 ml | Despeje o creme de leite fresco em um fio contínuo.⏱ 5 sResultadoRedução espessa de chalotas e creme de leite fresco | |
| 20 | — | | Misture o creme de leite aos sucos da frigideira e deixe o molho cozinhar em fervura branda, mexendo de vez em quando, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher — cerca de 3 minutos.⏱ 3 minResultadoMolho cremoso de pimenta |
| 21 | 30 g | Acrescente a segunda porção de manteiga ao molho.⏱ 5 sResultadoMolho cremoso de pimenta e manteiga sem sal | |
| 22 | — | Fora do fogo, gire a frigideira em movimentos circulares regulares até a manteiga derreter e deixar o molho brilhante.⏱ 30 sResultadoMolho cremoso de pimenta brilhante | |
| 23 | Bifes selados e descansadosetapa 10 | | Devolva os bifes descansados e os sucos acumulados no prato à frigideira.⏱ 20 sResultadoBifes selados e descansados com molho cremoso de pimenta brilhante |
| 24 | — | | Vire os bifes uma vez no molho para envolvê-los uniformemente e aquecê-los por completo.⏱ 20 sResultadoBifes envolvidos no molho |
| Tempo total | 20 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 833kcal | |
| 54g | |
| 53g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 1 179mg |
Filés bovinos selados e cobertos com grãos de pimenta-do-reino esmagados, acompanhados de molho de conhaque e creme de leite enriquecido com chalotas e manteiga.
O que você vai fazerVocê vai esmagar grosseiramente os grãos de pimenta-do-reino, temperar os bifes com sal e pimenta e selá-los vigorosamente em óleo fumegante até formar uma crosta por todos os lados. Enquanto descansam, vai preparar um molho com os sucos da frigideira, chalotas, conhaque e creme de leite, envolvendo os bifes nele antes de servir.
