Bifes de contrafilé selados com molho cremoso de frigideira feito com chalota, cogumelos, brandy, molho inglês e mostarda.
5g
1unidade
100g
2 bifes, com cerca de 2 cm de espessura450g
0,5colher de chá
1pitada
1colher de sopa
20g
2colher de sopa
1colher de chá
1colher de chá
75ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 5g | — | — | |
| 2 | | 1unidade | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 450g | 2 bifes, com cerca de 2 cm de espessura | — | |
| 5 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 6 | | 1pitada | — | — | |
| 7 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 10 | | 1colher de chá | — | — | |
| 11 | | 1colher de chá | — | — | |
| 12 | | 75ml | — | — |
Coloque a salsinha sobre a tábua de corte.
Salsa de folhas lisas · 5 g
Pique grosseiramente as folhas.
Coloque a chalota na tábua de corte.
Chalotas · 1 unidadeColoque os cogumelos na tábua de corte.
Cogumelos castanhos · 100 gCorte em fatias finas.
Coloque os bifes no prato grande.
Bife de contrafilé · 450 gTempere os dois lados com sal.
Sal · 0,5 colher de cháAcrescente uma boa pitada de pimenta.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitadaDespeje o óleo na frigideira grande.
Óleo de girassol · 1 colher de sopa
Aqueça em fogo alto por cerca de 1 minuto e meio, até começar a brilhar.
Coloque os bifes na frigideira com uma pinça.
Frite por cerca de 2 minutos e meio de cada lado para malpassado, virando uma vez com a pinça, ou por mais tempo se preferir a carne mais passada.
Transfira para um prato limpo para descansar, deixando os sucos na frigideira.
Abaixe para fogo médio e acrescente a manteiga.
Manteiga sem sal · 20 gSucos da carne na frigideira · etapa 18Acrescente a chalota e os cogumelos e frite por cerca de 3 minutos, mexendo, até amolecerem.
Retire a frigideira do fogo e despeje o brandy; depois volte ao fogo e deixe borbulhar por 30 segundos, mexendo.
Brandy · 2 colher de sopaAcrescente o molho inglês.
Molho inglês · 1 colher de cháAcrescente a mostarda.
Mostarda de Dijon · 1 colher de cháDespeje o creme de leite e cozinhe em fervura branda por 1 minuto, mexendo, até cobrir a colher.
Creme de leite fresco · 75 ml| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 5 g | | Coloque a salsinha sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoSalsinha de folhas lisas |
| 2 | Salsinha de folhas lisasetapa 1 | | Pique grosseiramente as folhas.⏱ 30 sResultadoSalsinha picada grosseiramente |
| 3 | Salsinha picada grosseiramenteetapa 2 |  | Coloque na tigela pequena.⏱ 10 sResultadoSalsinha picada grosseiramenteusado na etapa 27 |
| 4 | 1 unidade | | Coloque a chalota na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoChalotas |
| 5 | Chalotasetapa 4 | | Corte as pontas e retire a casca.⏱ 30 sResultadoChalotas descascadas |
| 6 | Chalotas descascadasetapa 5 | | Pique bem fino.⏱ 45 sResultadoChalotas picadas |
| 7 | Chalotas picadasetapa 6 |  | Coloque na tigela.⏱ 10 sResultadoChalotas picadas |
| 8 | 100 g | | Coloque os cogumelos na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCogumelos castanhos |
| 9 | Cogumelos castanhosetapa 8 | | Corte em fatias finas.⏱ 1 minResultadoCogumelos castanhos fatiados |
| 10 | Cogumelos castanhos fatiadosetapa 9 | | Acrescente à tigela.⏱ 10 sResultadoChalota e cogumelosusado na etapa 20 |
| 11 | 450 g | Coloque os bifes no prato grande.⏱ 10 sResultadoBife de contrafilé | |
| 12 | 0,5 colher de chá | Tempere os dois lados com sal.⏱ 10 sResultadoBifes salgados | |
| 13 | 1 pitada | Acrescente uma boa pitada de pimenta.⏱ 5 sResultadoBifes temperadosusado na etapa 16 | |
| 14 | 1 colher de sopa | | Despeje o óleo na frigideira grande.⏱ 10 sResultadoÓleo de girassol |
| 15 | — | | Aqueça em fogo alto por cerca de 1 minuto e meio, até começar a brilhar.⏱ 1 min 30 sResultadoÓleo quente |
| 16 | Bifes temperadosetapa 13 | | Coloque os bifes na frigideira com uma pinça.⏱ 15 sResultadoBifes sendo selados |
| 17 | — | | Frite por cerca de 2 minutos e meio de cada lado para malpassado, virando uma vez com a pinça, ou por mais tempo se preferir a carne mais passada.⏱ 5 minResultadoBifes selados |
| 18 | Bifes seladosetapa 17 | | Transfira para um prato limpo para descansar, deixando os sucos na frigideira.⏱ 15 sResultadoSucos da carne na frigideirausado na etapa 25 |
| 19 | 20 g | | Abaixe para fogo médio e acrescente a manteiga.⏱ 20 sResultadoManteiga e sucos da frigideira |
| Sucos da carne na frigideiraetapa 18 | |||
| 20 | Chalota e cogumelosetapa 10 | | Acrescente a chalota e os cogumelos e frite por cerca de 3 minutos, mexendo, até amolecerem.⏱ 3 minResultadoChalota e cogumelos amolecidos |
| 21 | 2 colher de sopa | | Retire a frigideira do fogo e despeje o brandy; depois volte ao fogo e deixe borbulhar por 30 segundos, mexendo.⏱ 30 sResultadoCogumelos e brandy |
| 22 | 1 colher de chá | | Acrescente o molho inglês.⏱ 5 sResultadoBase do molho Diane |
| 23 | 1 colher de chá | | Acrescente a mostarda.⏱ 5 sResultadoBase Diane com mostarda |
| 24 | 75 ml | | Despeje o creme de leite e cozinhe em fervura branda por 1 minuto, mexendo, até cobrir a colher.⏱ 1 minResultadoMolho Dianeusado na etapa 26 |
| Tempo total | 16 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 931kcal | |
| 61g | |
| 62g | |
| 27g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1g | |
| 891mg |
Bifes de contrafilé selados com molho cremoso de frigideira feito com chalota, cogumelos, brandy, molho inglês e mostarda.
O que você vai fazerVocê vai selar os bifes de contrafilé temperados, deixá-los descansar e depois preparar um molho na frigideira com chalota, cogumelos, brandy, molho inglês, mostarda e creme de leite.
