Bife de entrecôte servido com batatas fritas crocantes de polpa farinácea, finalizado com manteiga de alho e tomilho e flor de sal.
1 200g
1 515ml
2colher de chá
0,5colher de chá
60g
2dentes
4raminhos| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 1 515ml | — | — | |
| 3 | 800g | 4 bifes, com cerca de 2,5 cm de espessura | — | ||
| 4 | | 2colher de chá | — | — | |
| 5 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 2dentes | — | — | |
| 8 | | 4raminhos | — | — |
Coloque as batatas sobre a tábua de corte.
Batatas farinhentas · 1 200 g
Descasque as batatas com o descascador.
Corte cada batata no sentido do comprimento em fatias de cerca de 1 cm de espessura.
Corte cada fatia em bastões de cerca de 1 cm de largura.
Coloque os bastões no escorredor.
Lave em água corrente fria até a água sair limpa e sacuda o escorredor para retirar a água.
Seque completamente os bastões com papel-toalha para o óleo não espirrar.
Despeje o óleo em uma panela grande, funda e de fundo grosso; ele não deve ultrapassar a metade da altura das laterais.
Óleo de girassol · 1 500 mlAqueça o óleo em fogo médio até 160 °C, verificando com o termômetro.
Mergulhe cuidadosamente os bastões no óleo com uma escumadeira de arame.
Frite por cerca de 8 minutos, mexendo delicadamente de vez em quando com a escumadeira, até ficarem macios por dentro, mas ainda claros.
Retire as batatas fritas com a escumadeira e coloque-as sobre a grade, deixando o óleo na panela.
Deixe as batatas fritas esfriarem e secarem por pelo menos 10 minutos.
Coloque os bifes no prato.
Seque os dois lados com papel-toalha.
Tempere os dois lados com uma colher de chá de flor de sal.
Flor de sal · 1 colher de cháTempere os dois lados com pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháDespeje o óleo restante em uma frigideira grande e pesada.
Óleo de girassol · 15 mlAqueça em fogo máximo por cerca de 3 minutos, até o óleo começar a soltar fumaça.
Coloque os bifes na frigideira com uma pinça, afastando-os do corpo.
Sele sem mexer por 2 minutos, até formar uma crosta marrom-escura por baixo.
Vire os bifes com uma pinça.
Sele o segundo lado por 2 minutos para deixar a carne malpassada.
Acrescente a manteiga à panela.
Manteiga sem sal · 60 gEsmague levemente os dentes de alho com a parte plana da faca e coloque-os na frigideira ainda com a casca.
Alho · 2 dentesAcrescente os ramos de tomilho.
Tomilho fresco · 4 raminhosIncline a frigideira e regue os bifes com a manteiga espumante por um minuto.
Transfira os bifes para a tábua limpa, deixando a manteiga e os aromáticos na frigideira.
Deixe os bifes descansarem por cerca de 10 minutos enquanto termina as batatas fritas.
Aqueça o óleo a 190 °C, conferindo com o termômetro.
Mergulhe novamente as batatas pré-fritas no óleo com a escumadeira.
Frite por 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem bem douradas e crocantes.
Retire as batatas com a escumadeira, sacudindo o excesso de óleo, e coloque-as na tigela grande.
Polvilhe a flor de sal restante sobre as batatas fritas quentes.
Flor de sal · 1 colher de cháMisture com uma pinça para distribuir o sal.
Corte cada bife em fatias grossas no sentido contrário ao das fibras.
Disponha o bife fatiado em 4 pratos rasos.
Coloque as batatas fritas ao lado do bife.
Desligue o fogo e deixe o óleo esfriar completamente antes de descartá-lo.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Coloque as batatas sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoBatatas farinhentas |
| 2 | Batatas farinhentasetapa 1 | | Descasque as batatas com o descascador.⏱ 4 minResultadoBatatas descascadas |
| 3 | Batatas descascadasetapa 2 | | Corte cada batata no sentido do comprimento em fatias de cerca de 1 cm de espessura.⏱ 2 minResultadoLâminas de batata |
| 4 | Lâminas de batataetapa 3 | | Corte cada fatia em bastões de cerca de 1 cm de largura.⏱ 2 min 30 sResultadoBatatas cruas cortadas em palitos |
| 5 | Batatas cruas cortadas em palitosetapa 4 | | Coloque os bastões no escorredor.⏱ 10 sResultadoBatatas cruas cortadas em palitos |
| 6 | — | | Lave em água corrente fria até a água sair limpa e sacuda o escorredor para retirar a água.⏱ 1 minResultadoBatatas lavadas |
| 7 | Batatas lavadasetapa 6 | | Espalhe os bastões pela assadeira.⏱ 15 sResultadoBatatas lavadas |
| 8 | — | | Seque completamente os bastões com papel-toalha para o óleo não espirrar.⏱ 1 min 30 sResultadoBastões de batata secosusado na etapa 11 |
| 9 | 1 500 ml | Despeje o óleo em uma panela grande, funda e de fundo grosso; ele não deve ultrapassar a metade da altura das laterais.⏱ 15 sResultadoÓleo de girassol | |
| 10 | — | | Aqueça o óleo em fogo médio até 160 °C, verificando com o termômetro.⏱ 10 minResultadoÓleo na temperatura da primeira fritura |
| 11 | Bastões de batata secosetapa 8 | | Mergulhe cuidadosamente os bastões no óleo com uma escumadeira de arame.⏱ 30 sResultadoBastões de batata em óleo quente |
| 12 | — | | Frite por cerca de 8 minutos, mexendo delicadamente de vez em quando com a escumadeira, até ficarem macios por dentro, mas ainda claros.⏱ 8 minResultadoBatatas pré-fritas |
| 13 | Batatas pré-fritasetapa 12 | | Retire as batatas fritas com a escumadeira e coloque-as sobre a grade, deixando o óleo na panela.⏱ 30 sResultadoBatatas pré-fritas para descansarusado na etapa 31 |
| 14 | — | | Deixe as batatas fritas esfriarem e secarem por pelo menos 10 minutos.⏱ 10 minResultadoBatatas pré-fritas friasusado na etapa 32 |
| 15 | 800 g | | Coloque os bifes no prato.⏱ 10 sResultadoBife de entrecôte |
| 16 | — | | Seque os dois lados com papel-toalha.⏱ 30 sResultadoBifes secos |
| 17 | 1 colher de chá | | Tempere os dois lados com uma colher de chá de flor de sal.⏱ 15 sResultadoBifes salgados |
| 18 | 0,5 colher de chá | | Tempere os dois lados com pimenta-do-reino.⏱ 10 sResultadoBifes temperadosusado na etapa 21 |
| 19 | 15 ml | Despeje o óleo restante em uma frigideira grande e pesada.⏱ 5 sResultadoÓleo de girassol | |
| 20 | — | Aqueça em fogo máximo por cerca de 3 minutos, até o óleo começar a soltar fumaça.⏱ 3 minResultadoÓleo muito quente, quase soltando fumaça | |
| 21 | Bifes temperadosetapa 18 | | Coloque os bifes na frigideira com uma pinça, afastando-os do corpo.⏱ 15 sResultadoBifes em óleo quente |
| 22 | — | Sele sem mexer por 2 minutos, até formar uma crosta marrom-escura por baixo.⏱ 2 minResultadoBifes selados de um lado | |
| 23 | — | | Vire os bifes com uma pinça.⏱ 15 sResultadoBifes virados |
| 24 | — | Sele o segundo lado por 2 minutos para deixar a carne malpassada.⏱ 2 minResultadoBifes selados | |
| 25 | 60 g | Acrescente a manteiga à panela.⏱ 10 sResultadoBifes com manteiga | |
| 26 | 2 dentes | | Esmague levemente os dentes de alho com a parte plana da faca e coloque-os na frigideira ainda com a casca.⏱ 15 sResultadoBifes com manteiga e alho |
| 27 | 4 raminhos | Acrescente os ramos de tomilho.⏱ 5 sResultadoBifes com manteiga aromática | |
| 28 | — | | Incline a frigideira e regue os bifes com a manteiga espumante por um minuto.⏱ 1 minResultadoBifes regados com manteiga |
| 29 | — | | Transfira os bifes para a tábua limpa, deixando a manteiga e os aromáticos na frigideira.⏱ 15 sResultadoBifes para descansarusado na etapa 41 |
| 30 | — | | Deixe os bifes descansarem por cerca de 10 minutos enquanto termina as batatas fritas.⏱ 10 minResultadoBifes descansados |
| 31 | Óleo das batatas após a primeira frituraetapa 13 | | Aqueça o óleo a 190 °C, conferindo com o termômetro.⏱ 4 minResultadoÓleo de fritura a 190 °C |
| 32 | Batatas pré-fritas friasetapa 14 | | Mergulhe novamente as batatas pré-fritas no óleo com a escumadeira.⏱ 20 sResultadoBatatas pré-fritas em óleo quente |
| 33 | — | | Frite por 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem bem douradas e crocantes.⏱ 3 min 30 sResultadoBatatas fritas douradas e crocantes |
| 34 | Batatas fritas douradas e crocantesetapa 33 | | Retire as batatas com a escumadeira, sacudindo o excesso de óleo, e coloque-as na tigela grande.⏱ 20 sResultadoBatatas fritas quentes e crocantesusado na etapa 40 |
| 35 | 1 colher de chá | | Polvilhe a flor de sal restante sobre as batatas fritas quentes.⏱ 10 sResultadoBatatas fritas salgadas |
| 36 | — | | Misture com uma pinça para distribuir o sal.⏱ 10 sResultadoBatatas fritas temperadasusado na etapa 39 |
| 37 | — | | Corte cada bife em fatias grossas no sentido contrário ao das fibras.⏱ 1 minResultadoBifes fatiados |
| 38 | Bifes fatiadosetapa 37 | | Disponha o bife fatiado em 4 pratos rasos. → Into 4 equal portions⏱ 30 sResultadoBifes fatiados |
| 39 | Batatas fritas temperadasetapa 36 | | Coloque as batatas fritas ao lado do bife.⏱ 30 sResultadoBife com batatas fritas no prato |
| 40 | Óleo das batatas após a segunda frituraetapa 34 | Desligue o fogo e deixe o óleo esfriar completamente antes de descartá-lo.⏱ 20 min | |
| Tempo total | 57 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 222kcal | |
| 59g | |
| 87g | |
| 26g | |
| 54g | |
| 3g | |
| 7g | |
| 1 282mg |
Bife de entrecôte servido com batatas fritas crocantes de polpa farinácea, finalizado com manteiga de alho e tomilho e flor de sal.
O que você vai fazerVocê vai pré-fritar bastões de batata em temperatura baixa e deixá-los esfriar enquanto sela os bifes em uma frigideira bem quente, regando-os com manteiga espumante e aromáticos. Depois de deixar os bifes descansarem, vai terminar de fritar as batatas em temperatura mais alta até ficarem crocantes, temperá-las, fatiar a carne contra as fibras e servir.
