Bolo-pudim rico feito com tâmaras e melaço escuro, servido com calda quente de caramelo feita com manteiga, açúcar muscovado escuro e creme de leite fresco.
175g
175ml
1colher de chá
135g
140g
2unidades
1colher de chá
1colher de sopa
175g
100g
150ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 175g | — | — | |
| 2 | | 175ml | — | — | |
| 3 | | 1colher de chá | — | — | |
| 4 | | 135g | — | — | |
| 5 | | 140g | — | — | |
| 6 | | 2unidades | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 9 | | 175g | — | — | |
| 10 | | 100g | — | — | |
| 11 | | 150ml | — | — |
Ajuste o forno para 180 °C e deixe aquecer enquanto prepara o pudim.
Forre o fundo e as laterais de um refratário quadrado de 20 cm com papel-manteiga.
Coloque as tâmaras Medjool na tábua de corte.
Tâmaras Medjool · 175 g
Retire o caroço de cada tâmara com os dedos, descartando-os, até todas estarem sem caroço.
Pique grosseiramente as tâmaras sem caroço em pedaços pequenos.
Meça a água em uma panela pequena.
Água · 175 ml
Coloque as tâmaras picadas na panela com a água.
Leve as tâmaras e a água à fervura em fogo médio, mexendo de vez em quando, até amolecerem e absorverem a maior parte do líquido.
Retire a panela do fogo, misture o bicarbonato de sódio e observe a formação de espuma; mexa até incorporar.
Bicarbonato de sódio · 1 colher de cháReserve a mistura de tâmaras e deixe esfriar por cerca de 10 minutos, até não estar mais quente.
Coloque a manteiga em uma tigela grande.
Manteiga sem sal · 85 g
Adicione o açúcar refinado à manteiga.
Açúcar refinado · 140 gBata vigorosamente a manteiga com o açúcar até a mistura ficar clara, fofa e visivelmente maior em volume.
Quebre os ovos, um de cada vez, na tigela, batendo bem após cada adição até incorporar completamente.
Ovo · 2 unidadesAcrescente o extrato de baunilha e misture.
Extrato de baunilha · 1 colher de chá
Adicione o melaço escuro e bata até misturar uniformemente e a massa adquirir uma cor escura intensa.
Melado escuro · 1 colher de sopaColoque a farinha de trigo com fermento na tigela, sobre a massa.
Farinha de trigo com fermento · 175 gPasse a farinha por uma peneira sobre a tigela, sacudindo delicadamente para cair em uma camada fina e uniforme sobre a massa.
Incorpore a farinha à massa com uma colher grande de pau, usando movimentos delicados de corte, apenas até misturar e não restarem traços de farinha.
Despeje a mistura de tâmaras fria na massa.
Incorpore delicadamente as tâmaras à massa com a colher de pau até distribuí-las uniformemente — a mistura ficará macia e um pouco fluida.
Despeje a massa no refratário preparado e nivele com as costas da colher.
Coloque o refratário no forno.
Asse por 30 minutos, até o bolo crescer, ficar firme ao toque no centro e um palito inserido sair limpo.
Retire o refratário do forno usando luvas térmicas e coloque sobre uma superfície resistente ao calor.
Coloque a manteiga para a calda de caramelo em uma panela pequena limpa.
Manteiga sem sal · 50 gAcrescente o açúcar muscovado escuro à manteiga na panela.
Açúcar muscovado escuro · 100 gDespeje o creme de leite fresco na frigideira.
Creme de leite fresco · 150 mlLeve a panela ao fogo médio e mexa constantemente até a manteiga derreter e o açúcar se dissolver completamente.
Deixe a calda borbulhar, mexendo frequentemente, por 2 minutos, até engrossar ligeiramente e adquirir cor intensa e brilhante de caramelo.
Despeje a calda de caramelo quente uniformemente sobre a superfície do bolo morno no refratário, deixando-a acumular nas bordas.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ajuste o forno para 180 °C e deixe aquecer enquanto prepara o pudim.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Forre o fundo e as laterais de um refratário quadrado de 20 cm com papel-manteiga.⏱ 30 s |
| 3 | 175 g | | Coloque as tâmaras Medjool na tábua de corte.⏱ 10 sResultadoTâmaras Medjool |
| 4 | Tâmaras Medjooletapa 3 | | Retire o caroço de cada tâmara com os dedos, descartando-os, até todas estarem sem caroço.⏱ 1 minResultadoTâmaras Medjool sem caroço |
| 5 | Tâmaras Medjool sem caroçoetapa 4 | | Pique grosseiramente as tâmaras sem caroço em pedaços pequenos.⏱ 45 sResultadoTâmaras picadas grosseiramenteusado na etapa 7 |
| 6 | 175 ml | | Meça a água em uma panela pequena.⏱ 5 sResultadoÁgua |
| 7 | Tâmaras picadas grosseiramenteetapa 5 | | Coloque as tâmaras picadas na panela com a água.⏱ 10 sResultadoÁgua e tâmaras picadas grosseiramente |
| 8 | — | | Leve as tâmaras e a água à fervura em fogo médio, mexendo de vez em quando, até amolecerem e absorverem a maior parte do líquido.⏱ 3 minResultadoTâmaras cozidas em fogo brando |
| 9 | 1 colher de chá | | Retire a panela do fogo, misture o bicarbonato de sódio e observe a formação de espuma; mexa até incorporar.⏱ 10 sResultadoMistura de tâmaras ativada com bicarbonato |
| 10 | — | | Reserve a mistura de tâmaras e deixe esfriar por cerca de 10 minutos, até não estar mais quente.⏱ 10 minResultadoMistura de tâmaras friausado na etapa 20 |
| 11 | 85 g | | Coloque a manteiga em uma tigela grande.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 12 | 140 g | | Adicione o açúcar refinado à manteiga.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal e açúcar refinado |
| 13 | — | | Bata vigorosamente a manteiga com o açúcar até a mistura ficar clara, fofa e visivelmente maior em volume.⏱ 3 minResultadoCreme claro de manteiga e açúcar |
| 14 | 2 unidades | | Quebre os ovos, um de cada vez, na tigela, batendo bem após cada adição até incorporar completamente.⏱ 15 sResultadoCreme claro de manteiga, açúcar e ovo |
| 15 | 1 colher de chá | | Acrescente o extrato de baunilha e misture.⏱ 5 sResultadoCreme claro de manteiga e açúcar com ovo e extrato de baunilha |
| 16 | 1 colher de sopa | | Adicione o melaço escuro e bata até misturar uniformemente e a massa adquirir uma cor escura intensa.⏱ 10 sResultadoBase de massa com melaço |
| 17 | 175 g | | Coloque a farinha de trigo com fermento na tigela, sobre a massa.⏱ 10 sResultadoBase de massa com melaço e farinha com fermento |
| 18 | — | | Passe a farinha por uma peneira sobre a tigela, sacudindo delicadamente para cair em uma camada fina e uniforme sobre a massa.⏱ 20 sResultadoMassa com farinha peneirada |
| 19 | — | | Incorpore a farinha à massa com uma colher grande de pau, usando movimentos delicados de corte, apenas até misturar e não restarem traços de farinha.⏱ 30 sResultadoMassa de pudim incorporada |
| 20 | Mistura de tâmaras friaetapa 10 | | Despeje a mistura de tâmaras fria na massa.⏱ 10 sResultadoMassa de pudim incorporada com mistura de tâmaras fria |
| 21 | — | | Incorpore delicadamente as tâmaras à massa com a colher de pau até distribuí-las uniformemente — a mistura ficará macia e um pouco fluida.⏱ 20 sResultadoMassa de pudim de tâmaras |
| 22 | Massa de pudim de tâmarasetapa 21 | | Despeje a massa no refratário preparado e nivele com as costas da colher.⏱ 10 sResultadoMassa de pudim de tâmaras |
| 23 | — | | Coloque o refratário no forno.⏱ 10 sResultadoMassa de pudim de tâmaras |
| 24 | — | | Asse por 30 minutos, até o bolo crescer, ficar firme ao toque no centro e um palito inserido sair limpo.⏱ 30 minResultadoBolo de tâmaras assado |
| 25 | — | | Retire o refratário do forno usando luvas térmicas e coloque sobre uma superfície resistente ao calor.⏱ 10 sResultadoBolo de tâmaras assado |
| 26 | 50 g | | Coloque a manteiga para a calda de caramelo em uma panela pequena limpa.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 27 | 100 g | | Acrescente o açúcar muscovado escuro à manteiga na panela.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal e açúcar muscovado escuro |
| 28 | 150 ml | | Despeje o creme de leite fresco na frigideira.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal, açúcar muscovado escuro e creme de leite fresco |
| 29 | — | | Leve a panela ao fogo médio e mexa constantemente até a manteiga derreter e o açúcar se dissolver completamente.⏱ 1 minResultadoBase derretida da calda de caramelo |
| 30 | — | | Deixe a calda borbulhar, mexendo frequentemente, por 2 minutos, até engrossar ligeiramente e adquirir cor intensa e brilhante de caramelo.⏱ 2 minResultadoCalda de caramelo |
| 31 | Calda de carameloetapa 30 | | Despeje a calda de caramelo quente uniformemente sobre a superfície do bolo morno no refratário, deixando-a acumular nas bordas.⏱ 15 sResultadoBolo de tâmaras com calda de caramelo |
| Tempo total | 49 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 970kcal | |
| 9g | |
| 44g | |
| 26g | |
| 130g | |
| 92g | |
| 4g | |
| 218mg |
Bolo-pudim rico feito com tâmaras e melaço escuro, servido com calda quente de caramelo feita com manteiga, açúcar muscovado escuro e creme de leite fresco.
O que você vai fazerVocê vai retirar os caroços das tâmaras e picá-las, depois amolecê-las em água com bicarbonato de sódio. Enquanto esfriam, bata manteiga e açúcar até a mistura ficar clara e fofa, acrescente os ovos um de cada vez, depois incorpore delicadamente a farinha peneirada e a mistura de tâmaras. Asse por 30 minutos, até um palito sair limpo. Enquanto o pudim descansa, derreta manteiga, açúcar e creme de leite em fogo médio, mexendo constantemente, até a mistura ganhar uma cor intensa de caramelo. Despeje a calda quente sobre o bolo ainda morno e sirva.
