Folhas macias de repolho-crespo recheadas com carne moída temperada e arroz, cozidas em molho de tomate rico até ficarem muito tenras. Prato substancioso e reconfortante, ideal para muitas pessoas.
1 300ml
2colher de chá
1 200g
2unidades
6dentes
150g
500g
1unidade
2colher de chá
1,5colher de chá
0,5colher de chá
2colher de sopa
1colher de sopa
800g
1colher de chá
150ml
20g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 300ml | — | — | |
| 2 | | 2colher de chá | — | — | |
| 3 | | 1 200g | — | — | |
| 4 | | 2unidades | — | — | |
| 5 | | 6dentes | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 500g | — | — | |
| 8 | | 1unidade | — | — | |
| 9 | | 2colher de chá | — | — | |
| 10 | | 1,5colher de chá | — | — | |
| 11 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 12 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 13 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 14 | | 800g | — | — | |
| 15 | | 1colher de chá | — | — | |
| 16 | | 150ml | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — |
Coloque a água no caldeirão.
Água · 1 300 ml
Acrescente o sal.
Sal · 1 colher de cháDeixe ferver.
Coloque o repolho sobre a tábua de corte.
Repolho savoy · 1 200 g
Retire o talo central, cortando um cone profundo.
Mergulhe o repolho inteiro na água fervente, com a parte do talo removido para baixo.
Cozinhe em fervura branda por cerca de 8 minutos, retirando as folhas externas com uma pinça à medida que amolecem.
Retire 12 folhas grandes e disponha na assadeira.
Escorra o restante do repolho em um escorredor.
Apare a nervura grossa da base de cada folha para facilitar a montagem dos rolinhos.
Coloque o miolo do repolho na tábua.
Corte o miolo do repolho em tiras finas.
Espalhe as tiras no fundo de uma panela grande própria para forno.
Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.
Cebola amarela · 2 unidadesCorte ao meio pela raiz e retire as cascas.
Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.
Dente de alho · 6 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Coloque o arroz na peneira.
Arroz branco de grão longo · 150 g
Coloque a carne moída na tigela grande.
Carne bovina moída · 500 g
Quebre o ovo na tigela.
Ovo · 1 unidadeAcrescente a manjerona.
Manjerona seca · 1 colher de cháAcrescente a páprica.
Páprica defumada · 1 colher de cháAcrescente o restante do sal.
Sal · 1 colher de cháAcrescente a pimenta-do-reino.
Pimenta-do-reino moída · 0,5 colher de cháMisture bem com a colher.
Coloque uma colherada generosa de recheio na base de cada folha.
Dobre as laterais e enrole cada folha firmemente a partir da base.
Despeje o azeite de oliva na panela média.
Azeite de oliva extravirgem · 2 colher de sopa
Aqueça em fogo médio.
Acrescente o restante da cebola.
Cozinhe por cerca de 6 minutos, até amaciar.
Acrescente o restante do alho e mexa por um minuto.
Misture o extrato de tomate por um minuto.
Purê de tomate · 1 colher de sopaAdicione os tomates picados.
Tomates picados em lata · 800 gAcrescente o açúcar.
Açúcar refinado · 1 colher de cháAcrescente o restante da manjerona.
Manjerona seca · 1 colher de cháAcrescente o restante da páprica.
Páprica defumada · 0,5 colher de cháAcrescente o caldo.
Caldo de carne bovina · 150 mlCozinhe em fervura branda por 5 minutos.
Ajuste o forno para 160 °C (140 °C com ventilação).
Disponha os rolinhos com a emenda para baixo sobre o repolho em tiras, bem juntos em uma ou duas camadas.
Despeje o molho por cima.
Tampe a panela.
Com luvas térmicas, coloque a panela de ferro no forno.
Asse por 1 hora e meia, até o arroz ficar macio e o centro de um rolinho marcar 75 °C no termômetro.
Com luvas térmicas, retire a panela de ferro do forno.
Deixe descansar por 10 minutos.
Coloque a salsinha na tábua de corte.
Salsa de folhas lisas · 20 gPique as folhas bem fino.
Coloque na tigela pequena.
Espalhe a salsinha por cima e sirva diretamente da panela de ferro.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 300 ml | | Coloque a água no caldeirão.⏱ 15 sResultadoÁgua |
| 2 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoÁgua com sal |
| 3 | — | | Deixe ferver.⏱ 10 minResultadoÁgua fervente com sal |
| 4 | 1 200 g | | Coloque o repolho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoRepolho-saboia |
| 5 | Repolho-saboiaetapa 4 | | Retire o talo central, cortando um cone profundo.⏱ 1 minResultadoRepolho sem miolo |
| 6 | Repolho sem mioloetapa 5 | | Mergulhe o repolho inteiro na água fervente, com a parte do talo removido para baixo.⏱ 15 sResultadoRepolho sendo escaldado |
| 7 | — | | Cozinhe em fervura branda por cerca de 8 minutos, retirando as folhas externas com uma pinça à medida que amolecem.⏱ 8 minResultadoRepolho amolecido |
| 8 | Repolho amolecidoetapa 7 | | Retire 12 folhas grandes e disponha na assadeira.⏱ 1 minResultado12 folhas de repolho escaldadas |
| 9 | Miolo de repolho em águaetapa 8 | | Escorra o restante do repolho em um escorredor.⏱ 20 sResultadoMiolo de repolho escorrido |
| 10 | Água de escaldar o repolhoetapa 9 | | Descarte a água usada para escaldar.⏱ 5 s |
| 11 | — | | Apare a nervura grossa da base de cada folha para facilitar a montagem dos rolinhos.⏱ 2 minResultadoFolhas de repolho aparadas |
| 12 | — | | Coloque o miolo do repolho na tábua.⏱ 10 sResultadoMiolo de repolho escorrido |
| 13 | — | | Corte o miolo do repolho em tiras finas.⏱ 1 min 30 sResultadoMiolo de repolho em tiras |
| 14 | Miolo de repolho em tirasetapa 13 | | Espalhe as tiras no fundo de uma panela grande própria para forno.⏱ 10 sResultadoMiolo de repolho em tiras |
| 15 | 2 unidades | | Coloque as cebolas sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola amarela |
| 16 | Cebola amarelaetapa 15 | | Corte ao meio pela raiz e retire as cascas.⏱ 1 minResultadoMetades de cebola descascadas |
| 17 | Metades de cebola descascadasetapa 16 | | Pique bem fino.⏱ 3 minResultadoCebola picada |
| 18 | Cebola picadaetapa 17 |  | Coloque a cebola na tigela média.⏱ 5 sResultadoCebola picadausado na etapa 27 |
| 19 | 6 dentes | | Coloque os dentes de alho sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 20 | Dente de alhoetapa 19 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 21 | Dentes de alho descascadosetapa 20 | | Pique o alho bem fino.⏱ 45 sResultadoAlho picado |
| 22 | Alho picadoetapa 21 | | Coloque o alho na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAlho picadousado na etapa 28 |
| 23 | 150 g | | Coloque o arroz na peneira.⏱ 5 sResultadoArroz branco de grão longo |
| 24 | Arroz branco de grão longoetapa 23 | | Lave em água corrente fria e escorra bem.⏱ 40 sResultadoArroz lavadousado na etapa 26 |
| 25 | 500 g | | Coloque a carne moída na tigela grande.⏱ 10 sResultadoCarne moída |
| 26 | Arroz lavadoetapa 24 | | Acrescente o arroz.⏱ 10 sResultadoCarne bovina e arroz |
| 27 | Cebola picadaetapa 18 | | Acrescente metade da cebola.⏱ 10 sResultadoCarne bovina, arroz e cebolausado na etapa 39 |
| 28 | Alho picadoetapa 22 | | Acrescente metade do alho.⏱ 5 sResultadoRecheio com alhousado na etapa 41 |
| 29 | 1 unidade | | Quebre o ovo na tigela.⏱ 15 sResultadoRecheio com ovo |
| 30 | 1 colher de chá | | Acrescente a manjerona.⏱ 5 sResultadoRecheio com manjerona |
| 31 | 1 colher de chá | | Acrescente a páprica.⏱ 5 sResultadoRecheio com páprica |
| 32 | 1 colher de chá | | Acrescente o restante do sal.⏱ 5 sResultadoRecheio salgado |
| 33 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-do-reino.⏱ 5 sResultadoRecheio temperado |
| 34 | — | | Misture bem com a colher.⏱ 1 min 30 sResultadoRecheio dos rolinhos de repolho |
| 35 | Recheio dos rolinhos de repolhoetapa 34 | | Coloque uma colherada generosa de recheio na base de cada folha. → Into 12 equal portions⏱ 4 minResultadoFolhas de repolho recheadas |
| 36 | — | | Dobre as laterais e enrole cada folha firmemente a partir da base.⏱ 6 minResultado12 rolinhos de repolhousado na etapa 50 |
| 37 | 2 colher de sopa | | Despeje o azeite de oliva na panela média.⏱ 5 sResultadoAzeite de oliva extravirgem |
| 38 | — | | Aqueça em fogo médio.⏱ 1 minResultadoAzeite de oliva quente |
| 39 | Cebola para o molhoetapa 27 | | Acrescente o restante da cebola.⏱ 10 sResultadoCebola no azeite |
| 40 | — | | Cozinhe por cerca de 6 minutos, até amaciar.⏱ 6 minResultadoSoftened onion |
| 41 | Alho para o molhoetapa 28 | | Acrescente o restante do alho e mexa por um minuto.⏱ 1 minResultadoCebola e alho |
| 42 | 1 colher de sopa | | Misture o extrato de tomate por um minuto.⏱ 1 minResultadoBase de molho |
| 43 | 800 g | | Adicione os tomates picados.⏱ 15 sResultadoBase de molho de tomate |
| 44 | 1 colher de chá | | Acrescente o açúcar.⏱ 5 sResultadoMolho de tomate levemente adocicado |
| 45 | 1 colher de chá | | Acrescente o restante da manjerona.⏱ 5 sResultadoMolho de tomate com manjerona |
| 46 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o restante da páprica.⏱ 5 sResultadoMolho de tomate com especiarias |
| 47 | 150 ml | | Acrescente o caldo.⏱ 5 sResultadoMolho de tomate com caldo |
| 48 | — | | Cozinhe em fervura branda por 5 minutos.⏱ 5 minResultadoMolho dos rolinhos de repolhousado na etapa 51 |
| 49 | — | | Ajuste o forno para 160 °C (140 °C com ventilação).⏱ 15 min |
| 50 | 12 rolinhos de repolhoetapa 36 | | Disponha os rolinhos com a emenda para baixo sobre o repolho em tiras, bem juntos em uma ou duas camadas.⏱ 1 minResultadoRolinhos sobre o repolho |
| 51 | Molho dos rolinhos de repolhoetapa 48 | | Despeje o molho por cima.⏱ 20 sResultadoRolinhos no molho |
| 52 | — | | Tampe a panela.⏱ 5 s |
| 53 | — | | Com luvas térmicas, coloque a panela de ferro no forno.⏱ 10 sResultadoRolinhos no molho |
| 54 | — | | Asse por 1 hora e meia, até o arroz ficar macio e o centro de um rolinho marcar 75 °C no termômetro.⏱ 1 h 30 minResultadoRolinhos de repolho assados |
| 55 | — | | Com luvas térmicas, retire a panela de ferro do forno.⏱ 10 sResultadoRolinhos de repolho assados |
| 56 | — | | Deixe descansar por 10 minutos.⏱ 10 minResultadoRolinhos de repolho descansados |
| 57 | 20 g | | Coloque a salsinha na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoSalsinha de folhas lisas |
| 58 | Salsinha de folhas lisasetapa 57 | | Pique as folhas bem fino.⏱ 40 sResultadoSalsinha picada bem fino |
| 59 | Salsinha picada bem finoetapa 58 | | Coloque na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoSalsinha picada bem fino |
| 60 | Salsinha picada bem finoetapa 59 | | Espalhe a salsinha por cima e sirva diretamente da panela de ferro.⏱ 10 sResultadoCharutos de repolho recheados |
| Tempo total | 2 h 16 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 598kcal | |
| 42g | |
| 31g | |
| 10g | |
| 49g | |
| 10g | |
| 13g | |
| 1 150mg |
Folhas macias de repolho-crespo recheadas com carne moída temperada e arroz, cozidas em molho de tomate rico até ficarem muito tenras. Prato substancioso e reconfortante, ideal para muitas pessoas.
O que você vai fazerVocê vai escaldar um repolho-crespo sem o miolo e retirar 12 folhas, cortando o centro em tiras para forrar a base da panela. Misture a carne moída com arroz cru, cebola, alho, ovo, manjerona e páprica, enrole o recheio nas folhas e prepare um molho de tomate com o restante da cebola e do alho. Disponha os rolinhos sobre o repolho cortado, despeje o molho e asse tampado por 1 hora e meia, até o arroz ficar macio e o centro atingir 75 °C.
