Pãezinhos suecos de canela com massa aromatizada com cardamomo e recheio em espiral de açúcar com canela, cobertos com açúcar em pérolas.
300ml
7g
70g
2colher de chá
1colher de chá
3unidades
550g
280g
80g
3colher de chá
30g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300ml | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 70g | — | — | |
| 4 | | 2colher de chá | — | — | |
| 5 | | 1colher de chá | — | — | |
| 6 | | 3unidades | — | — | |
| 7 | | 550g | — | — | |
| 8 | | 280g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 3colher de chá | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — |
Despeje o leite em uma panela pequena.
Leite integral · 300 ml
Leve a panela ao fogo baixo e aqueça o leite, mexendo ocasionalmente, até ficar na temperatura do corpo: ao mergulhar um dedo, não deve parecer quente nem frio.
Coloque o fermento biológico seco instantâneo na tigela grande.
Fermento biológico instantâneo · 7 g
Acrescente o açúcar refinado à tigela com o fermento.
Açúcar refinado · 70 gAcrescente o cardamomo em pó à tigela.
Cardamomo em pó · 2 colher de cháAcrescente o sal à tigela.
Sal · 1 colher de cháDespeje o leite morno na tigela e mexa brevemente para dissolver o açúcar.
Quebre os ovos na tigela, descartando as cascas.
Ovo · 2 unidadesMisture tudo com um batedor de arame até incorporar completamente os ovos e obter uma mistura homogênea.
Acrescente toda a farinha de trigo à tigela de uma vez.
Farinha de trigo · 550 gMexa com uma colher de pau até não restar farinha seca e a mistura formar uma massa rústica e irregular.
Acrescente a manteiga sem sal em cubinhos, amolecida à temperatura ambiente.
Manteiga sem sal · 180 gSove a manteiga na massa com as mãos, apertando e dobrando repetidamente até incorporá-la completamente e obter uma massa lisa, macia e ligeiramente pegajosa. Isso leva cerca de 10 minutos de sova firme.
Cubra bem a tigela com plástico-filme.
Deixe a massa crescer em temperatura ambiente morna até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
Coloque a manteiga sem sal do recheio, amolecida à temperatura ambiente, em uma tigela pequena.
Manteiga sem sal · 100 g
Acrescente o açúcar mascavo claro à manteiga.
Açúcar mascavo claro · 80 gAcrescente a canela em pó à tigela.
Canela em pó · 3 colher de cháBata a manteiga, o açúcar e a canela com uma colher de pau até formar uma mistura lisa, cremosa e homogênea.
Soque a massa crescida firmemente com o punho para retirar o gás e pressione-a contra o fundo da tigela.
Transfira a massa para uma superfície limpa e abra com um rolo em um retângulo de cerca de 40 cm de largura por 30 cm de altura, mantendo as bordas tão uniformes quanto possível.
Coloque o recheio de manteiga com canela sobre a massa e espalhe em uma camada uniforme até as bordas com uma espátula.
Começando pela borda longa mais próxima, enrole a massa firmemente até formar um cilindro, pressionando delicadamente enquanto enrola.
Transfira o cilindro de massa para a tábua de corte.
Corte o cilindro com uma faca afiada em 16 fatias iguais, cada uma com cerca de 2,5 cm de espessura.
Aqueça o forno a 200 °C.
Forre uma assadeira grande com papel-manteiga.
Disponha as 16 fatias de pãozinho de canela na assadeira forrada, com o lado cortado para cima e cerca de 3 cm de espaço entre elas para crescerem.
Deixe os pãezinhos crescerem em temperatura ambiente morna, levemente cobertos, até ficarem visivelmente fofos e volumosos, cerca de 30 minutos.
Quebre o ovo para pincelar em uma tigela pequena e descarte a casca.
Ovo · 1 unidadeBata o ovo com um garfo até misturar completamente a clara e a gema.
Com um pincel de confeitaria, pincele generosamente a superfície e as laterais de cada pãozinho com o ovo batido.
Espalhe o açúcar em pérolas uniformemente sobre todos os pãezinhos.
Açúcar pérola · 30 gColoque a assadeira no forno usando luvas térmicas.
Asse até os pãezinhos ficarem bem dourados por cima e completamente assados, cerca de 12 a 14 minutos.
Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas.
Deixe os pãezinhos na assadeira por 10 minutos, até esfriarem o suficiente para manusear.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | Despeje o leite em uma panela pequena.⏱ 10 sResultadoLeite integral |
| 2 | — | | Leve a panela ao fogo baixo e aqueça o leite, mexendo ocasionalmente, até ficar na temperatura do corpo: ao mergulhar um dedo, não deve parecer quente nem frio.⏱ 2 minResultadoLeite mornousado na etapa 7 |
| 3 | 7 g | | Coloque o fermento biológico seco instantâneo na tigela grande.⏱ 10 sResultadoFermento biológico seco instantâneo |
| 4 | 70 g | | Acrescente o açúcar refinado à tigela com o fermento.⏱ 10 sResultadoFermento biológico seco instantâneo e açúcar refinado |
| 5 | 2 colher de chá | | Acrescente o cardamomo em pó à tigela.⏱ 10 sResultadoFermento biológico seco instantâneo, açúcar refinado e cardamomo em pó |
| 6 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal à tigela.⏱ 10 sResultadoFermento biológico seco instantâneo, açúcar refinado, cardamomo em pó e sal |
| 7 | Leite mornoetapa 2 | | Despeje o leite morno na tigela e mexa brevemente para dissolver o açúcar.⏱ 10 sResultadoFermento biológico seco instantâneo and açúcar refinado mixture |
| 8 | 2 unidades | | Quebre os ovos na tigela, descartando as cascas.⏱ 15 sResultadoFermento biológico seco instantâneo and açúcar refinado mixture |
| 9 | — | | Misture tudo com um batedor de arame até incorporar completamente os ovos e obter uma mistura homogênea.⏱ 30 sResultadoMistura líquida com fermento |
| 10 | 550 g | | Acrescente toda a farinha de trigo à tigela de uma vez.⏱ 15 sResultadoMistura líquida com fermento e farinha de trigo |
| 11 | — | | Mexa com uma colher de pau até não restar farinha seca e a mistura formar uma massa rústica e irregular.⏱ 1 minResultadoMassa grosseira e irregular |
| 12 | 180 g | | Acrescente a manteiga sem sal em cubinhos, amolecida à temperatura ambiente.⏱ 10 sResultadoMassa rústica e manteiga sem sal |
| 13 | — | | Sove a manteiga na massa com as mãos, apertando e dobrando repetidamente até incorporá-la completamente e obter uma massa lisa, macia e ligeiramente pegajosa. Isso leva cerca de 10 minutos de sova firme.⏱ 10 minResultadoMassa enriquecida |
| 14 | — | | Cubra bem a tigela com plástico-filme.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Deixe a massa crescer em temperatura ambiente morna até dobrar de volume, cerca de 1 hora.⏱ 1 hResultadoMassa enriquecida crescida |
| 16 | 100 g | | Coloque a manteiga sem sal do recheio, amolecida à temperatura ambiente, em uma tigela pequena.⏱ 10 sResultadoManteiga sem sal |
| 17 | 80 g | | Acrescente o açúcar mascavo claro à manteiga.⏱ 10 sResultadoManteiga sem sal e açúcar mascavo claro |
| 18 | 3 colher de chá | | Acrescente a canela em pó à tigela.⏱ 10 sResultadoManteiga sem sal, açúcar mascavo claro e canela em pó |
| 19 | — | | Bata a manteiga, o açúcar e a canela com uma colher de pau até formar uma mistura lisa, cremosa e homogênea.⏱ 1 minResultadoRecheio de manteiga com canelausado na etapa 22 |
| 20 | — | | Soque a massa crescida firmemente com o punho para retirar o gás e pressione-a contra o fundo da tigela.⏱ 20 sResultadoMassa enriquecida após retirar o gás |
| 21 | Massa enriquecida após retirar o gásetapa 20 | | Transfira a massa para uma superfície limpa e abra com um rolo em um retângulo de cerca de 40 cm de largura por 30 cm de altura, mantendo as bordas tão uniformes quanto possível.⏱ 2 minResultadoRetângulo de massa abertausado na etapa 23 |
| 22 | Recheio de manteiga com canelaetapa 19 | | Coloque o recheio de manteiga com canela sobre a massa e espalhe em uma camada uniforme até as bordas com uma espátula.⏱ 1 minResultadoRetângulo de massa com recheio |
| 23 | Retângulo de massa abertaetapa 21 | | Começando pela borda longa mais próxima, enrole a massa firmemente até formar um cilindro, pressionando delicadamente enquanto enrola.⏱ 1 minResultadoCilindro de massa de pãozinho de canela |
| Retângulo de massa com recheioetapa 22 | |||
| 24 | — | | Transfira o cilindro de massa para a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoCilindro de massa de pãozinho de canela |
| 25 | — | | Corte o cilindro com uma faca afiada em 16 fatias iguais, cada uma com cerca de 2,5 cm de espessura. → Into 16 equal portions⏱ 2 minResultado16 fatias cruas de pãozinho de canelausado na etapa 28 |
| 26 | — | | Aqueça o forno a 200 °C.⏱ 10 min |
| 27 | — | | Forre uma assadeira grande com papel-manteiga.⏱ 30 s |
| 28 | 16 fatias cruas de pãozinho de canelaetapa 25 | | Disponha as 16 fatias de pãozinho de canela na assadeira forrada, com o lado cortado para cima e cerca de 3 cm de espaço entre elas para crescerem.⏱ 1 minResultado16 fatias cruas de pãozinho de canela |
| 29 | — | | Deixe os pãezinhos crescerem em temperatura ambiente morna, levemente cobertos, até ficarem visivelmente fofos e volumosos, cerca de 30 minutos.⏱ 30 minResultadoPãezinhos de canela crescidos |
| 30 | 1 unidade | | Quebre o ovo para pincelar em uma tigela pequena e descarte a casca.⏱ 10 sResultadoOvo |
| 31 | — | | Bata o ovo com um garfo até misturar completamente a clara e a gema.⏱ 20 sResultadoOvo batido |
| 32 | Ovo batidoetapa 31 | | Com um pincel de confeitaria, pincele generosamente a superfície e as laterais de cada pãozinho com o ovo batido.⏱ 1 minResultadoPãezinhos de canela pincelados com ovo |
| 33 | 30 g | | Espalhe o açúcar em pérolas uniformemente sobre todos os pãezinhos.⏱ 30 sResultadoPãezinhos de canela cobertos com açúcar em pérolas |
| 34 | — | | Coloque a assadeira no forno usando luvas térmicas.⏱ 10 sResultadoPãezinhos de canela cobertos com açúcar em pérolas |
| 35 | — | | Asse até os pãezinhos ficarem bem dourados por cima e completamente assados, cerca de 12 a 14 minutos.⏱ 14 minResultadoPãezinhos de canela assados |
| 36 | — | | Retire a assadeira do forno usando luvas térmicas.⏱ 10 sResultadoPãezinhos de canela assados |
| 37 | — | | Deixe os pãezinhos na assadeira por 10 minutos, até esfriarem o suficiente para manusear.⏱ 10 minResultadoPãezinhos de canela resfriados |
| Tempo total | 2 h 21 min | ||
Um preparo consumido em várias porções — rende 16. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 322kcal | |
| 6g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 39g | |
| 12g | |
| 1g | |
| 172mg |
Pãezinhos suecos de canela com massa aromatizada com cardamomo e recheio em espiral de açúcar com canela, cobertos com açúcar em pérolas.
O que você vai fazerVocê vai preparar uma massa enriquecida com manteiga e aromatizada com cardamomo, deixá-la crescer por uma hora e abri-la com rolo. Depois, espalhe a manteiga com canela, enrole e corte os pãezinhos, deixe crescer por meia hora, pincele com ovo, salpique açúcar em pérolas e asse até dourar. Os pontos críticos são aquecer o leite exatamente à temperatura do corpo, incorporar completamente a manteiga ao sovar e reconhecer quando a massa dobrou de volume e os pãezinhos ficaram fofos.
