Almôndegas suecas de carne bovina e suína moídas, temperadas com pimenta-da-jamaica e noz-moscada e ligadas com farinha de rosca embebida em leite, cozidas em molho de creme azedo e servidas com geleia de airela.
40g
80ml
1unidade
40g
300g
200g
1unidade
0,5colher de chá
0,5colher de chá
0,25colher de chá
1,5colher de chá
30g
400ml
1colher de sopa
150ml
120g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 40g | — | — | |
| 2 | | 80ml | — | — | |
| 3 | | 1unidade | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 1unidade | — | — | |
| 8 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 9 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 10 | | 0,25colher de chá | — | — | |
| 11 | | 1,5colher de chá | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 400ml | — | — | |
| 14 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 15 | | 150ml | — | — | |
| 16 | | 120g | — | — |
Coloque a farinha de rosca na tigela pequena.
Farinha de rosca branca · 40 g
Despeje o leite por cima.
Leite integral · 80 mlDeixe descansar por 10 minutos, até a farinha de rosca absorver o leite e amolecer.
Coloque a cebola sobre a tábua de corte.
Cebola amarela · 1 unidade
Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.
Acrescente a manteiga.
Manteiga sem sal · 15 g
Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 7 minutos, mexendo, até ficar macia e translúcida, mas sem dourar.
Raspe a cebola para dentro da tigela grande.
Deixe esfriar por 10 minutos.
Adicione a carne bovina moída.
Carne bovina moída · 300 gAcrescente a carne de porco moída.
Carne suína moída · 200 gAdicione a farinha de rosca embebida em leite.
Quebre o ovo na tigela.
Ovo · 1 unidadeAdicione a pimenta-da-jamaica.
Pimenta-da-jamaica em pó · 0,5 colher de cháAcrescente a pimenta-branca.
Pimenta-branca moída · 0,5 colher de cháAdicione a noz-moscada.
Noz-moscada em pó · 0,25 colher de cháAcrescente o sal.
Sal · 1 colher de cháMisture vigorosamente com a colher de pau por cerca de 2 minutos, até obter uma mistura homogênea e levemente pegajosa.
Cubra a tigela com filme plástico.
Coloque na geladeira.
Leve à geladeira por 30 minutos, até ficar firme o suficiente para modelar.
Retire a tigela da geladeira e destampe.
Distribua a mistura na assadeira em 24 porções iguais com uma colher.
Modele cada porção entre as palmas das mãos molhadas, formando uma bola lisa de cerca de 3 cm de diâmetro.
Coloque a manteiga restante na frigideira grande.
Manteiga sem sal · 25 g
Derreta em fogo médio-alto até a espuma começar a baixar.
Disponha as almôndegas na frigideira em uma única camada.
Frite por cerca de 10 minutos, virando a cada minuto ou dois, até dourarem bem por todos os lados e não apresentarem mais partes rosadas no centro.
Transfira para o prato, deixando a gordura na frigideira.
Polvilhe a farinha de trigo na frigideira em fogo médio.
Farinha de trigo · 30 gSucos da frigideira com manteiga · etapa 31Misture com o batedor por cerca de 2 minutos, raspando os resíduos dourados do fundo, até ficar com aroma de biscoito.
Despeje o caldo aos poucos, mexendo sempre com o batedor para não formar grumos.
Caldo de carne bovina · 400 mlAcrescente o shoyu.
Molho de soja · 1 colher de sopaCozinhe em fogo brando por cerca de 4 minutos, mexendo com o batedor, até o molho cobrir as costas de uma colher.
Abaixe o fogo e incorpore o creme azedo com o batedor; não deixe ferver.
Creme azedo · 150 mlAcrescente o restante do sal.
Sal · 0,5 colher de cháDevolva as almôndegas à frigideira.
Aqueça delicadamente por 5 minutos, regando as almôndegas com o molho usando a colher, até ficarem bem quentes e o centro da maior almôndega marcar 71 °C no termômetro.
Coloque as almôndegas e o molho na tigela de servir aquecida, usando uma colher.
Coloque a geleia de airela de um lado e sirva.
Geleia de mirtilo-vermelho · 120 g| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 40 g | | Coloque a farinha de rosca na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoFarinha de rosca branca |
| 2 | 80 ml | | Despeje o leite por cima.⏱ 10 sResultadoFarinha de rosca no leite |
| 3 | — | | Deixe descansar por 10 minutos, até a farinha de rosca absorver o leite e amolecer.⏱ 10 minResultadoFarinha de rosca embebidausado na etapa 14 |
| 4 | 1 unidade | | Coloque a cebola sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoCebola amarela |
| 5 | Cebola amarelaetapa 4 | | Corte ao meio passando pela raiz e retire a casca.⏱ 30 sResultadoMetades de cebola descascadas |
| 6 | Metades de cebola descascadasetapa 5 | | Pique bem fino.⏱ 1 min 30 sResultadoCebola picada |
| 7 | Cebola picadaetapa 6 | | Coloque a cebola na frigideira pequena.⏱ 5 sResultadoCebola picada |
| 8 | 15 g | | Acrescente a manteiga.⏱ 5 sResultadoCebola e manteiga |
| 9 | — | | Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 7 minutos, mexendo, até ficar macia e translúcida, mas sem dourar.⏱ 7 minResultadoSoftened onion |
| 10 | Softened onionetapa 9 | | Raspe a cebola para dentro da tigela grande.⏱ 10 sResultadoSoftened onion |
| 11 | — | | Deixe esfriar por 10 minutos.⏱ 10 minResultadoCebola resfriada |
| 12 | 300 g | | Adicione a carne bovina moída.⏱ 10 sResultadoCebola e carne bovina |
| 13 | 200 g | | Acrescente a carne de porco moída.⏱ 10 sResultadoCebola e carne moída |
| 14 | Farinha de rosca embebidaetapa 3 | | Adicione a farinha de rosca embebida em leite.⏱ 10 sResultadoCarne moída e farinha de rosca embebida |
| 15 | 1 unidade | | Quebre o ovo na tigela.⏱ 15 sResultadoMistura de almôndegas com ovo |
| 16 | 0,5 colher de chá | | Adicione a pimenta-da-jamaica.⏱ 5 sResultadoMistura de almôndegas com pimenta-da-jamaica |
| 17 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-branca.⏱ 5 sResultadoMistura de almôndegas com pimenta |
| 18 | 0,25 colher de chá | | Adicione a noz-moscada.⏱ 5 sResultadoMistura de almôndegas com especiarias |
| 19 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoMistura de almôndegas temperada |
| 20 | — | | Misture vigorosamente com a colher de pau por cerca de 2 minutos, até obter uma mistura homogênea e levemente pegajosa.⏱ 2 minResultadoMistura para almôndegas |
| 21 | — | | Cubra a tigela com filme plástico.⏱ 10 s |
| 22 | — | | Coloque na geladeira.⏱ 10 sResultadoMistura para almôndegas |
| 23 | — | | Leve à geladeira por 30 minutos, até ficar firme o suficiente para modelar.⏱ 30 minResultadoMistura de almôndegas refrigerada |
| 24 | — | | Retire a tigela da geladeira e destampe.⏱ 10 sResultadoMistura de almôndegas refrigerada |
| 25 | Mistura de almôndegas refrigeradaetapa 24 | | Distribua a mistura na assadeira em 24 porções iguais com uma colher. → Into 24 equal portions⏱ 3 minResultado24 porções da mistura |
| 26 | — | | Modele cada porção entre as palmas das mãos molhadas, formando uma bola lisa de cerca de 3 cm de diâmetro.⏱ 5 minResultadoAlmôndegas cruasusado na etapa 29 |
| 27 | 25 g | | Coloque a manteiga restante na frigideira grande.⏱ 5 sResultadoManteiga sem sal |
| 28 | — | | Derreta em fogo médio-alto até a espuma começar a baixar.⏱ 1 min 30 sResultadoManteiga derretida |
| 29 | Almôndegas cruasetapa 26 | | Disponha as almôndegas na frigideira em uma única camada.⏱ 40 sResultadoAlmôndegas na manteiga |
| 30 | — | | Frite por cerca de 10 minutos, virando a cada minuto ou dois, até dourarem bem por todos os lados e não apresentarem mais partes rosadas no centro.⏱ 10 minResultadoAlmôndegas douradas |
| 31 | Almôndegas douradasetapa 30 | | Transfira para o prato, deixando a gordura na frigideira.⏱ 30 sResultadoSucos da frigideira com manteigausado na etapa 39 |
| 32 | 30 g | | Polvilhe a farinha de trigo na frigideira em fogo médio.⏱ 10 sResultadoFarinha de trigo na gordura |
| Sucos da frigideira com manteigaetapa 31 | |||
| 33 | — | | Misture com o batedor por cerca de 2 minutos, raspando os resíduos dourados do fundo, até ficar com aroma de biscoito.⏱ 2 minResultadoRoux claro |
| 34 | 400 ml | | Despeje o caldo aos poucos, mexendo sempre com o batedor para não formar grumos.⏱ 1 minResultadoRoux e caldo |
| 35 | 1 colher de sopa | | Acrescente o shoyu.⏱ 5 sResultadoCaldo com molho de soja |
| 36 | — | | Cozinhe em fogo brando por cerca de 4 minutos, mexendo com o batedor, até o molho cobrir as costas de uma colher.⏱ 4 minResultadoMolho gravy espessado |
| 37 | 150 ml | | Abaixe o fogo e incorpore o creme azedo com o batedor; não deixe ferver.⏱ 40 sResultadoMolho de creme de leite |
| 38 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o restante do sal.⏱ 5 sResultadoMolho cremoso temperado |
| 39 | Almôndegas douradasetapa 31 | | Devolva as almôndegas à frigideira.⏱ 20 sResultadoAlmôndegas no molho |
| 40 | — | | Aqueça delicadamente por 5 minutos, regando as almôndegas com o molho usando a colher, até ficarem bem quentes e o centro da maior almôndega marcar 71 °C no termômetro.⏱ 5 minResultadoAlmôndegas suecas com molho cremoso |
| 41 | Almôndegas suecas com molho cremosoetapa 40 | | Coloque as almôndegas e o molho na tigela de servir aquecida, usando uma colher.⏱ 30 sResultadoAlmôndegas suecas com molho cremoso |
| 42 | 120 g | | Coloque a geleia de airela de um lado e sirva.⏱ 15 sResultadoAlmôndegas suecas |
| Tempo total | 1 h 32 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 595kcal | |
| 33g | |
| 41g | |
| 20g | |
| 24g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1 503mg |
Almôndegas suecas de carne bovina e suína moídas, temperadas com pimenta-da-jamaica e noz-moscada e ligadas com farinha de rosca embebida em leite, cozidas em molho de creme azedo e servidas com geleia de airela.
O que você vai fazerVocê vai deixar a farinha de rosca de molho no leite e refogar a cebola na manteiga. Depois, vai misturar bem os dois com as carnes bovina e suína moídas, ovo, pimenta-da-jamaica, noz-moscada e pimenta-branca e refrigerar a mistura por 30 minutos. Modele 24 almôndegas, doure-as na manteiga, prepare um roux com a gordura da frigideira e incorpore o caldo de carne e o molho de soja com um batedor. Finalize com creme azedo, devolva as almôndegas ao molho para aquecer e sirva com geleia de airela à parte.
