Tamales de massa de milho cozidos no vapor, recheados com paleta suína cozida lentamente e um molho complexo de pimentas ancho e guajillo.
20unidades
2 900ml
4unidades
3unidades
4dentes
1unidade
1colher de chá
1colher de chá
1colher de chá
1pitada
400g
400g
1colher de chá
120g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20unidades | — | — | |
| 2 | | 2 900ml | — | — | |
| 3 | | 4unidades | — | — | |
| 4 | | 3unidades | — | — | |
| 5 | | 4dentes | — | — | |
| 6 | | 1unidade | — | — | |
| 7 | | 1colher de chá | — | — | |
| 8 | | 1colher de chá | — | — | |
| 9 | | 1colher de chá | — | — | |
| 10 | | 1pitada | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 1colher de chá | — | — | |
| 14 | | 120g | — | — | |
| 15 | 350ml | — | — |
Coloque as palhas de milho secas na tigela grande.
Palhas de milho secas · 20 unidades
Despeje água quente suficiente para cobrir completamente as palhas.
Água · 1 500 mlMantenha as palhas submersas com um prato ou tigela pesada e deixe de molho por pelo menos 30 minutos, até ficarem maleáveis e deixarem de ser quebradiças.
Coloque as pimentas ancho secas na panela média.
Pimentas ancho secas · 4 unidades
Acrescente as pimentas guajillo secas à mesma panela.
Pimentas guajillo secas · 3 unidadesDespeje água suficiente para cobrir as pimentas.
Água · 500 mlLeve à fervura em fogo médio-alto, retire do fogo e deixe as pimentas de molho na água quente, fora do fogo, até ficarem completamente macias e reidratadas.
Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca e retire e descarte as cascas.
Alho · 4 dentes
Corte a cebola ao meio através da raiz, retire e descarte a casca fina.
Cebola branca · 1 unidadePique grosseiramente as metades descascadas da cebola em pedaços grandes.
Coloque a cebola picada grosseiramente no liquidificador.
Acrescente os dentes de alho descascados ao liquidificador.
Retire as pimentas da água de molho e coloque-as no liquidificador, reservando o líquido.
Adicione as sementes de cominho ao liquidificador.
Sementes de cominho · 1 colher de cháAcrescente o orégano seco ao liquidificador.
Orégano seco · 1 colher de cháAcrescente o sal ao liquidificador.
Sal · 0,5 colher de cháAcrescente uma pitada de pimenta-do-reino ao liquidificador.
Pimenta-do-reino moída · 1 pitadaDespeje um pouco da água reservada das pimentas para ajudar o liquidificador a funcionar suavemente.
Água · 150 mlBata tudo em velocidade alta até obter um molho vermelho-escuro completamente liso.
Coloque a paleta suína inteira em uma panela grande de fundo grosso.
Paleta suína · 400 g
Despeje todo o molho de pimenta sobre a carne.
Acrescente água suficiente para cobrir parcialmente a carne de porco e diluir o molho.
Água · 250 mlLeve à fervura, abaixe o fogo, tampe e cozinhe lentamente até a carne ficar completamente macia e se desfazer facilmente.
Retire a carne de porco do molho e coloque na tábua de corte, deixando todo o molho de cozimento na panela.
Desfie a carne com dois garfos em fibras grossas e irregulares, descartando os pedaços grandes de gordura.
Devolva a carne desfiada à panela com o molho de cozimento.
Misture a carne desfiada ao molho até todas as fibras ficarem bem envolvidas e o recheio ficar espesso, mas ainda úmido.
Coloque a farinha de milho nixtamalizado (masa harina) na tigela grande de mistura.
Farinha de milho nixtamalizado (masa harina) · 400 g
Acrescente o fermento químico em pó à tigela.
Fermento químico em pó · 1 colher de cháAcrescente o sal à tigela.
Sal · 0,5 colher de cháMisture a masa harina, o fermento químico e o sal até distribuir uniformemente.
Acrescente a banha à mistura seca de milho.
Banha suína · 120 gIncorpore a banha à massa com as pontas dos dedos, esfregando e apertando até a mistura parecer uma farofa grossa e arenosa, sem pedaços grandes de gordura.
Despeje o caldo de frango morno aos poucos, mexendo enquanto adiciona.
Misture e sove a massa com as mãos até ficar lisa, macia e unida, sem rachar — ela deve ter textura de argila macia; se rachar nas bordas, incorpore mais um pouco de caldo de frango.
Transfira a massa de milho para uma tigela média e coloque na bancada ao lado das palhas hidratadas, pronta para montar.
Coloque o recheio de porco em uma tigela pequena ao lado da massa e das palhas, pronto para montar.
Retire as palhas de milho da água de molho e estenda-as na bancada; seque cada uma com papel-toalha.
Trabalhando com uma palha por vez, espalhe cerca de 40 g (2 colheres de sopa bem cheias) de massa de milho em uma camada de cerca de 5 mm na extremidade larga da palha, deixando uma margem de 2 cm nas laterais e uma ponta livre de 5 cm na extremidade estreita.
Coloque uma faixa de recheio de porco no centro da massa espalhada em cada palha, longe das bordas.
Dobre os lados compridos de cada palha para dentro, envolvendo bem o recheio com a massa; depois dobre a ponta estreita para cima para fechar e coloque cada tamal pronto em pé.
Despeje água no fundo de um caldeirão grande equipado com cesta para vapor, mantendo o nível da água logo abaixo da cesta.
Água · 500 ml
Coloque os tamales recheados em pé na cesta para vapor, com as extremidades abertas voltadas para cima, bem juntos para se apoiarem.
Encaixe a cesta para vapor no caldeirão.
Tampe bem a panela e cozinhe os tamales no vapor em fogo médio constante, verificando a água a cada 30 minutos e completando quando necessário, até a massa ficar firme e se soltar facilmente da palha.
Usando luvas térmicas, retire cuidadosamente a cesta para vapor do caldeirão.
Deixe os tamales descansarem na cesta por 5 minutos para a massa firmar completamente e facilitar a retirada da palha.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 unidades | | Coloque as palhas de milho secas na tigela grande.⏱ 10 sResultadoPalhas de milho secas |
| 2 | 1 500 ml | | Despeje água quente suficiente para cobrir completamente as palhas.⏱ 10 sResultadoPalhas de milho secas e água |
| 3 | — | | Mantenha as palhas submersas com um prato ou tigela pesada e deixe de molho por pelo menos 30 minutos, até ficarem maleáveis e deixarem de ser quebradiças.⏱ 30 minResultadoPalhas de milho amolecidasusado na etapa 38 |
| 4 | 4 unidades | | Coloque as pimentas ancho secas na panela média.⏱ 10 sResultadoPimentas ancho secas |
| 5 | 3 unidades | | Acrescente as pimentas guajillo secas à mesma panela.⏱ 10 sResultadoPimentas ancho secas e pimentas guajillo secas |
| 6 | 500 ml | | Despeje água suficiente para cobrir as pimentas.⏱ 10 sResultadoPimentas ancho secas, pimentas guajillo secas e água |
| 7 | — | | Leve à fervura em fogo médio-alto, retire do fogo e deixe as pimentas de molho na água quente, fora do fogo, até ficarem completamente macias e reidratadas.⏱ 25 minResultadoPimentas reidratadasusado na etapa 13 |
| 8 | 4 dentes | | Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca e retire e descarte as cascas.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascadosusado na etapa 12 |
| 9 | 1 unidade | | Corte a cebola ao meio através da raiz, retire e descarte a casca fina.⏱ 20 sResultadoCebola branca descascada |
| 10 | Cebola branca descascadaetapa 9 | | Pique grosseiramente as metades descascadas da cebola em pedaços grandes.⏱ 30 sResultadoCebola branca picada grosseiramente |
| 11 | Cebola branca picada grosseiramenteetapa 10 | | Coloque a cebola picada grosseiramente no liquidificador.⏱ 10 sResultadoCebola branca picada grosseiramente |
| 12 | Dentes de alho descascadosetapa 8 | | Acrescente os dentes de alho descascados ao liquidificador.⏱ 10 sResultadoDentes de alho descascados e cebola branca picada grosseiramente |
| 13 | Pimentas reidratadasetapa 7 | | Retire as pimentas da água de molho e coloque-as no liquidificador, reservando o líquido.⏱ 20 sResultadoPimentas reidratadas, dentes de alho descascados e cebola branca picada grosseiramente |
| 14 | 1 colher de chá | | Adicione as sementes de cominho ao liquidificador.⏱ 5 sResultadoPimentas reidratadas, dentes de alho descascados, cebola branca picada grosseiramente e sementes de cominho |
| 15 | 1 colher de chá | | Acrescente o orégano seco ao liquidificador.⏱ 5 sResultadoPimentas reidratada and dentes de alho descascado mixture |
| 16 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o sal ao liquidificador.⏱ 5 sResultadoPimentas reidratada and dentes de alho descascado mixture |
| 17 | 1 pitada | | Acrescente uma pitada de pimenta-do-reino ao liquidificador.⏱ 5 sResultadoPimentas reidratada and dentes de alho descascado mixture |
| 18 | 150 ml | | Despeje um pouco da água reservada das pimentas para ajudar o liquidificador a funcionar suavemente.⏱ 10 sResultadoPimentas reidratada and dentes de alho descascado mixture |
| 19 | — | | Bata tudo em velocidade alta até obter um molho vermelho-escuro completamente liso.⏱ 1 minResultadoMolho de pimentausado na etapa 21 |
| 20 | 400 g | | Coloque a paleta suína inteira em uma panela grande de fundo grosso.⏱ 10 sResultadoPaleta suína |
| 21 | Molho de pimentaetapa 19 | | Despeje todo o molho de pimenta sobre a carne.⏱ 10 sResultadoPaleta suína e molho de pimenta |
| 22 | 250 ml | | Acrescente água suficiente para cobrir parcialmente a carne de porco e diluir o molho.⏱ 10 sResultadoPaleta suína, molho de pimenta e água |
| 23 | — | | Leve à fervura, abaixe o fogo, tampe e cozinhe lentamente até a carne ficar completamente macia e se desfazer facilmente.⏱ 1 h 30 minResultadoCarne de porco cozida lentamente no molho de pimenta |
| 24 | — | | Retire a carne de porco do molho e coloque na tábua de corte, deixando todo o molho de cozimento na panela.⏱ 15 sResultadoCarne de porco cozida lentamente no molho de pimentausado na etapa 26 |
| 25 | — | | Desfie a carne com dois garfos em fibras grossas e irregulares, descartando os pedaços grandes de gordura.⏱ 2 minResultadoCarne de porco cozida lentamente e desfiada |
| 26 | Molho de pimenta para cozinhar lentamenteetapa 24 | | Devolva a carne desfiada à panela com o molho de cozimento.⏱ 10 sResultadoMolho de pimenta para cozinhar lentamente com carne de porco cozida e desfiada |
| Carne de porco cozida lentamente e desfiadaetapa 25 | |||
| 27 | — | | Misture a carne desfiada ao molho até todas as fibras ficarem bem envolvidas e o recheio ficar espesso, mas ainda úmido.⏱ 30 sResultadoRecheio de porcousado na etapa 37 |
| 28 | 400 g | | Coloque a farinha de milho nixtamalizado (masa harina) na tigela grande de mistura.⏱ 10 sResultadoMasa harina |
| 29 | 1 colher de chá | | Acrescente o fermento químico em pó à tigela.⏱ 5 sResultadoMasa harina e fermento químico |
| 30 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o sal à tigela.⏱ 5 sResultadoMasa harina, fermento químico e sal |
| 31 | — | | Misture a masa harina, o fermento químico e o sal até distribuir uniformemente.⏱ 20 sResultadoMistura seca de massa de milho |
| 32 | 120 g | | Acrescente a banha à mistura seca de milho.⏱ 10 sResultadoMistura seca de massa de milho e banha |
| 33 | — | | Incorpore a banha à massa com as pontas dos dedos, esfregando e apertando até a mistura parecer uma farofa grossa e arenosa, sem pedaços grandes de gordura.⏱ 2 minResultadoMassa de milho com banha incorporada |
| 34 | 350 ml | | Despeje o caldo de frango morno aos poucos, mexendo enquanto adiciona.⏱ 10 sResultadoMassa de milho com banha incorporada e 1ª parte (?) do caldo de frango |
| 35 | — | | Misture e sove a massa com as mãos até ficar lisa, macia e unida, sem rachar — ela deve ter textura de argila macia; se rachar nas bordas, incorpore mais um pouco de caldo de frango.⏱ 3 minResultadoMassa de masa harina |
| 36 | Massa de masa harinaetapa 35 | | Transfira a massa de milho para uma tigela média e coloque na bancada ao lado das palhas hidratadas, pronta para montar.⏱ 10 sResultadoMassa de masa harinausado na etapa 39 |
| 37 | Recheio de porcoetapa 27 | | Coloque o recheio de porco em uma tigela pequena ao lado da massa e das palhas, pronto para montar.⏱ 10 sResultadoRecheio de porcousado na etapa 40 |
| 38 | Palhas de milho amolecidasetapa 3 | | Retire as palhas de milho da água de molho e estenda-as na bancada; seque cada uma com papel-toalha.⏱ 20 sResultadoPalhas de milho amolecidasusado na etapa 41 |
| 39 | Massa de masa harinaetapa 36 | | Trabalhando com uma palha por vez, espalhe cerca de 40 g (2 colheres de sopa bem cheias) de massa de milho em uma camada de cerca de 5 mm na extremidade larga da palha, deixando uma margem de 2 cm nas laterais e uma ponta livre de 5 cm na extremidade estreita.⏱ 5 minResultadoPalhas de milho com massa espalhada |
| 40 | Recheio de porcoetapa 37 | | Coloque uma faixa de recheio de porco no centro da massa espalhada em cada palha, longe das bordas.⏱ 4 minResultadoPalhas de milho recheadas |
| 41 | Palhas de milho amolecidasetapa 38 | | Dobre os lados compridos de cada palha para dentro, envolvendo bem o recheio com a massa; depois dobre a ponta estreita para cima para fechar e coloque cada tamal pronto em pé.⏱ 3 minResultadoTamales dobradosusado na etapa 43 |
| Palhas de milho recheadasetapa 40 | |||
| 42 | 500 ml | | Despeje água no fundo de um caldeirão grande equipado com cesta para vapor, mantendo o nível da água logo abaixo da cesta.⏱ 10 s |
| 43 | Tamales dobradosetapa 41 | | Coloque os tamales recheados em pé na cesta para vapor, com as extremidades abertas voltadas para cima, bem juntos para se apoiarem.⏱ 1 minResultadoTamales em pé |
| 44 | — | | Encaixe a cesta para vapor no caldeirão.⏱ 10 sResultadoTamales em pé |
| 45 | — | | Tampe bem a panela e cozinhe os tamales no vapor em fogo médio constante, verificando a água a cada 30 minutos e completando quando necessário, até a massa ficar firme e se soltar facilmente da palha.⏱ 1 h 30 minResultadoTamales cozidos no vapor |
| 46 | — | | Usando luvas térmicas, retire cuidadosamente a cesta para vapor do caldeirão.⏱ 15 sResultadoTamales cozidos no vapor |
| 47 | — | | Deixe os tamales descansarem na cesta por 5 minutos para a massa firmar completamente e facilitar a retirada da palha.⏱ 5 minResultadoTamales descansados |
| Tempo total | 3 h 49 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 990kcal | |
| 27g | |
| 61g | |
| 22g | |
| 82g | |
| 2g | |
| 6g | |
| 1 069mg |
Tamales de massa de milho cozidos no vapor, recheados com paleta suína cozida lentamente e um molho complexo de pimentas ancho e guajillo.
O que você vai fazerVocê vai deixar as palhas de milho e as pimentas secas de molho e depois bater as pimentas até formar um molho para cozinhar a paleta suína, até a carne desfiar facilmente. Enquanto a carne cozinha, prepare e sove a massa de milho. Quando o porco estiver pronto, monte cada tamal espalhando a massa sobre uma palha, acrescentando o recheio e dobrando para fechar. Por fim, cozinhe os tamales em pé na panela a vapor até a massa firmar e se soltar facilmente da palha.
