Tarka dal é um curry aromático de lentilhas temperado com sementes de cominho e finalizado com ghee de alho e gengibre, guarnecido com coentro fresco.
300g
1 200ml
1colher de chá
1unidade
7dentes
20g
2unidades
2unidades
1colher de chá
4colher de sopa
1colher de chá
2unidades
1colher de chá
0,5colher de chá
1unidade
10g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1 200ml | — | — | |
| 3 | | 1colher de chá | — | — | |
| 4 | | 1unidade | — | — | |
| 5 | | 7dentes | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 2unidades | — | — | |
| 8 | | 2unidades | — | — | |
| 9 | | 1colher de chá | — | — | |
| 10 | | 4colher de sopa | — | — | |
| 11 | | 1colher de chá | — | — | |
| 12 | | 2unidades | — | — | |
| 13 | | 1colher de chá | — | — | |
| 14 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 15 | | 1unidade | — | — | |
| 16 | | 10g | — | — |
Coloque as lentilhas no escorredor.
Lentilhas vermelhas · 300 g
Lave as lentilhas sob água fria corrente, movimentando com a mão, até a água sair limpa.
Coloque as lentilhas lavadas na panela grande.
Despeje a água na panela com as lentilhas.
Água · 1 200 mlAcrescente a cúrcuma diretamente às lentilhas e à água.
Cúrcuma em pó · 1 colher de cháLeve o conteúdo da panela à fervura forte em fogo alto, retirando com uma colher a espuma cinzenta que subir à superfície.
Abaixe o fogo e cozinhe lentamente, mexendo de vez em quando, até as lentilhas ficarem completamente macias e se desmancharem em uma consistência espessa, semelhante a mingau.
Descasque a cebola e corte-a ao meio, passando pela raiz.
Cebola amarela · 1 unidade
Pique finamente as metades de cebola descascadas em cubinhos regulares.
Transfira a cebola picada para a tigela pequena e reserve.
Amasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire a casca.
Alho · 4 dentesPique os dentes de alho descascados bem fino.
Transfira o alho picado para a segunda tigela pequena e reserve.
Retire a casca do gengibre com um descascador.
Gengibre · 20 g
Pique o gengibre descascado bem fino.
Transfira o gengibre picado para a terceira tigela pequena e reserve.
Pique finamente as pimentas verdes, incluindo as sementes.
Pimenta verde · 2 unidadesTransfira as pimentas verdes picadas para a quarta tigela pequena e reserve.
Pique os tomates grosseiramente em pedaços de cerca de 2 cm.
Tomates italianos · 2 unidadesTransfira os tomates picados para a quinta tigela pequena e reserve.
Misture o sal às lentilhas cozidas.
Sal · 1 colher de cháColoque o ghee na frigideira com uma colher.
Ghee (manteiga clarificada) · 3 colher de sopa
Aqueça a frigideira em fogo médio-alto até o ghee derreter completamente e começar a brilhar.
Acrescente as sementes de cominho ao ghee quente e deixe chiar por cerca de 30 segundos, até escurecerem um pouco e liberarem aroma.
Sementes de cominho · 1 colher de cháColoque as pimentas vermelhas secas na frigideira e mexa por 15 segundos, até incharem e intensificarem a cor.
Pimentas vermelhas secas · 2 unidadesAcrescente a cebola picada finamente à panela.
Frite a cebola, mexendo regularmente, até ficar bem dourada nas bordas — cerca de 8 minutos.
Acrescente o alho bem picado à panela.
Adicione o gengibre bem picado à panela.
Adicione as pimentas verdes picadas finamente à frigideira.
Mexa sem parar e frite por 2 minutos, até o alho ficar dourado e perder o cheiro de cru.
Polvilhe o coentro em pó na frigideira.
Coentro em pó · 1 colher de cháAcrescente o garam masala à frigideira.
Garam masala · 0,5 colher de cháMisture as especiarias moídas à cebola e cozinhe por 30 segundos, até liberarem aroma tostado e o óleo começar a se separar.
Acrescente os tomates picados à frigideira.
Cozinhe por 5 minutos, mexendo e apertando os tomates, até se desmancharem e o ghee começar a se separar visivelmente nas bordas do masala.
Despeje todo o tarka masala na panela com as lentilhas cozidas.
Misture bem e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, para as lentilhas absorverem os sabores do tarka.
Esprema o limão com o espremedor de cítricos, recolhendo o suco na tigela pequena e descartando as sementes.
Limão-siciliano · 1 unidade
Misture o suco de limão ao dal.
Amasse cada dente de alho para guarnição com a lateral da faca e retire a casca.
Alho · 3 dentesCorte os dentes descascados em rodelas bem finas.
Transfira o alho fatiado para a frigideira pequena.
Acrescente o ghee à frigideira pequena com as fatias de alho.
Ghee (manteiga clarificada) · 1 colher de sopaLeve a frigideira ao fogo médio e frite as fatias de alho, mexendo e virando delicadamente, até dourarem uniformemente e ficarem crocantes — vigie, pois ganham cor muito depressa.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Coloque as lentilhas no escorredor.⏱ 5 sResultadoLentilhas vermelhas |
| 2 | — | | Lave as lentilhas sob água fria corrente, movimentando com a mão, até a água sair limpa.⏱ 30 sResultadoLentilhas vermelhas lavadas |
| 3 | Lentilhas vermelhas lavadasetapa 2 | | Coloque as lentilhas lavadas na panela grande.⏱ 10 sResultadoLentilhas vermelhas lavadas |
| 4 | 1 200 ml | | Despeje a água na panela com as lentilhas.⏱ 10 sResultadoLentilhas vermelhas lavadas e água |
| 5 | 1 colher de chá | | Acrescente a cúrcuma diretamente às lentilhas e à água.⏱ 5 sResultadoLentilhas vermelhas lavadas, água e cúrcuma em pó |
| 6 | — | | Leve o conteúdo da panela à fervura forte em fogo alto, retirando com uma colher a espuma cinzenta que subir à superfície.⏱ 5 minResultadoLentilhas fervendo |
| 7 | — | | Abaixe o fogo e cozinhe lentamente, mexendo de vez em quando, até as lentilhas ficarem completamente macias e se desmancharem em uma consistência espessa, semelhante a mingau.⏱ 25 minResultadoLentilhas cozidas e macias |
| 8 | 1 unidade | | Descasque a cebola e corte-a ao meio, passando pela raiz.⏱ 20 sResultadoCebola amarela descascada |
| 9 | Cebola amarela descascadaetapa 8 | | Pique finamente as metades de cebola descascadas em cubinhos regulares.⏱ 1 minResultadoCebola amarela picada finamente |
| 10 | Cebola amarela picada finamenteetapa 9 | | Transfira a cebola picada para a tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoCebola amarela picada finamenteusado na etapa 26 |
| 11 | 4 dentes | | Amasse cada dente de alho com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 12 | Dentes de alho descascadosetapa 11 | | Pique os dentes de alho descascados bem fino.⏱ 40 sResultadoAlho picado bem fino |
| 13 | Alho picado bem finoetapa 12 | | Transfira o alho picado para a segunda tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoAlho picado bem finousado na etapa 28 |
| 14 | 20 g | | Retire a casca do gengibre com um descascador.⏱ 20 sResultadoGengibre descascado |
| 15 | Gengibre descascadoetapa 14 | | Pique o gengibre descascado bem fino.⏱ 40 sResultadoGengibre picado bem fino |
| 16 | Gengibre picado bem finoetapa 15 | | Transfira o gengibre picado para a terceira tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoGengibre picado bem finousado na etapa 29 |
| 17 | 2 unidades | | Pique finamente as pimentas verdes, incluindo as sementes.⏱ 30 sResultadoPimenta verde picada bem fino |
| 18 | Pimenta verde picada bem finoetapa 17 | | Transfira as pimentas verdes picadas para a quarta tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoPimenta verde picada bem finousado na etapa 30 |
| 19 | 2 unidades | | Pique os tomates grosseiramente em pedaços de cerca de 2 cm.⏱ 30 sResultadoTomates italianos picados |
| 20 | Tomates italianos picadosetapa 19 | | Transfira os tomates picados para a quinta tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoTomates italianos picadosusado na etapa 35 |
| 21 | 1 colher de chá | | Misture o sal às lentilhas cozidas.⏱ 5 sResultadoLentilhas cozidas e macias com sal |
| 22 | 3 colher de sopa | | Coloque o ghee na frigideira com uma colher.⏱ 10 sResultadoGhee |
| 23 | — | | Aqueça a frigideira em fogo médio-alto até o ghee derreter completamente e começar a brilhar.⏱ 30 sResultadoGhee quente |
| 24 | 1 colher de chá | | Acrescente as sementes de cominho ao ghee quente e deixe chiar por cerca de 30 segundos, até escurecerem um pouco e liberarem aroma.⏱ 30 sResultadoGhee quente e sementes de cominho |
| 25 | 2 unidades | | Coloque as pimentas vermelhas secas na frigideira e mexa por 15 segundos, até incharem e intensificarem a cor.⏱ 15 sResultadoEspeciarias aquecidas na gordura |
| 26 | Cebola amarela picada finamenteetapa 10 | | Acrescente a cebola picada finamente à panela.⏱ 10 sResultadoCebola amarela picada finamente e especiarias aromatizadas na gordura |
| 27 | — | | Frite a cebola, mexendo regularmente, até ficar bem dourada nas bordas — cerca de 8 minutos.⏱ 8 minResultadoCebola refogada dourada |
| 28 | Alho picado bem finoetapa 13 | | Acrescente o alho bem picado à panela.⏱ 5 sResultadoGolden sautéed onion and finely chopped garlic |
| 29 | Gengibre picado bem finoetapa 16 | | Adicione o gengibre bem picado à panela.⏱ 5 sResultadoGengibre picado finamente, cebola refogada dourada e alho medido |
| 30 | Pimenta verde picada bem finoetapa 18 | | Adicione as pimentas verdes picadas finamente à frigideira.⏱ 5 sResultadoGengibre picado finamente, cebola refogada dourada, alho medido e pimenta verde picada finamente |
| 31 | — | | Mexa sem parar e frite por 2 minutos, até o alho ficar dourado e perder o cheiro de cru.⏱ 2 minResultadoPasta aromática de alho e gengibre |
| 32 | 1 colher de chá | | Polvilhe o coentro em pó na frigideira.⏱ 5 sResultadoPasta aromática de alho e gengibre e coentro em pó |
| 33 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o garam masala à frigideira.⏱ 5 sResultadoPasta aromática de alho e gengibre, coentro em pó e garam masala |
| 34 | — | | Misture as especiarias moídas à cebola e cozinhe por 30 segundos, até liberarem aroma tostado e o óleo começar a se separar.⏱ 30 sResultadoMasala de cebola com especiarias tostadas |
| 35 | Tomates italianos picadosetapa 20 | | Acrescente os tomates picados à frigideira.⏱ 5 sResultadoTomates italianos picados grosseiramente e masala de cebola com especiarias tostadas |
| 36 | — | | Cozinhe por 5 minutos, mexendo e apertando os tomates, até se desmancharem e o ghee começar a se separar visivelmente nas bordas do masala.⏱ 5 minResultadoTarka masala espesso |
| 37 | Tarka masala espessoetapa 36 | | Despeje todo o tarka masala na panela com as lentilhas cozidas.⏱ 10 sResultadoTarka masala espesso e lentilhas cozidas e macias com sal |
| 38 | — | | Misture bem e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, para as lentilhas absorverem os sabores do tarka.⏱ 5 minResultadoTarka dal cozido em fogo brando |
| 39 | 1 unidade | | Esprema o limão com o espremedor de cítricos, recolhendo o suco na tigela pequena e descartando as sementes.⏱ 20 sResultadoSuco de limão |
| 40 | Suco de limãoetapa 39 | | Misture o suco de limão ao dal.⏱ 5 sResultadoTarka dal cozido em fogo brando com suco de limãousado na etapa 46 |
| 41 | 3 dentes | | Amasse cada dente de alho para guarnição com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 20 sResultadoDentes de alho descascados |
| 42 | Dentes de alho descascadosetapa 41 | | Corte os dentes descascados em rodelas bem finas.⏱ 30 sResultadoAlho para guarnição em fatias finas |
| 43 | Alho para guarnição em fatias finasetapa 42 | | Transfira o alho fatiado para a frigideira pequena.⏱ 5 sResultadoAlho para guarnição em fatias finas |
| 44 | 1 colher de sopa | | Acrescente o ghee à frigideira pequena com as fatias de alho.⏱ 5 sResultadoAlho para guarnição em fatias finas com ghee |
| 45 | — | | Leve a frigideira ao fogo médio e frite as fatias de alho, mexendo e virando delicadamente, até dourarem uniformemente e ficarem crocantes — vigie, pois ganham cor muito depressa.⏱ 1 min 30 sResultadoFatias de alho douradas e crocantesusado na etapa 48 |
| Tempo total | 39 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 450kcal | |
| 21g | |
| 15g | |
| 8g | |
| 60g | |
| 6g | |
| 11g | |
| 605mg |
Tarka dal é um curry aromático de lentilhas temperado com sementes de cominho e finalizado com ghee de alho e gengibre, guarnecido com coentro fresco.
O que você vai fazerVocê vai lavar e cozinhar lentilhas vermelhas com cúrcuma até se desfazerem em um mingau espesso, enquanto prepara um tarka masala separado em etapas: cominho e pimentas secas liberam seus aromas no ghee quente, a cebola doura bem antes de entrar o alho, o gengibre e a pimenta verde; as especiarias moídas são tostadas, e os tomates entram e cozinham até a gordura se separar. Misture o tarka às lentilhas e cozinhe por 5 minutos para unir os sabores, depois realce com suco de limão. Por fim, frite fatias finas de alho em ghee até dourarem e ficarem crocantes para espalhar por cima.
