Torta francesa clássica invertida de maçãs caramelizadas, assadas sob um disco de massa folhada amanteigada e depois virada para revelar uma cobertura brilhante de caramelo âmbar intenso. As maçãs ficam macias e bem doces, o caramelo ganha contraste com uma pitada de sal marinho em flocos, e a massa de baixo permanece crocante onde importa. Servida morna com crème fraîche, é uma sobremesa de destaque, sem complicações.
320g
1 200g
2colher de sopa
75g
175g
1colher de chá
200g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 320g | — | — | |
| 2 | | 1 200g | — | — | |
| 3 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 4 | | 75g | — | — | |
| 5 | | 175g | — | — | |
| 6 | | 1colher de chá | — | — | |
| 7 | 1pitada | — | — | ||
| 8 | | 200g | — | — |
Ajuste o forno para 200 °C e deixe aquecer completamente antes de começar a assar.
Coloque o bloco de massa folhada amanteigada na tábua de corte.
Massa folhada feita só com manteiga · 320 g
Abra a massa com um rolo até cerca de 3 mm de espessura e corte um círculo de cerca de 26 cm de diâmetro, 2 cm maior que a frigideira, usando a faca; depois, leve à geladeira até o momento de usar.
Coloque as maçãs (de uma variedade que mantenha o formato, como Braeburn ou Pink Lady) na tigela grande para descascar.
Maçã · 1 200 g
Descasque cada maçã com um descascador, retirando toda a casca.
Corte cada maçã descascada ao meio, atravessando o miolo.
Use a ponta de uma faca pequena ou um boleador para retirar o miolo e as sementes de cada metade da maçã.
Espalhe o suco de limão sobre as metades de maçã sem miolo na tigela com uma colher.
Suco de limão-siciliano · 2 colher de sopaVire as metades de maçã no suco de limão até ficarem uniformemente cobertas.
Acrescente a manteiga à frigideira própria para forno.
Manteiga · 75 gAqueça em fogo médio até a manteiga derreter completamente, movimentando a frigideira uma ou duas vezes.
Polvilhe o açúcar refinado uniformemente sobre a manteiga derretida.
Açúcar refinado · 175 gCozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a manteiga e o açúcar formarem um caramelo âmbar intenso.
Acrescente o extrato de baunilha ao caramelo e mexa brevemente para incorporar.
Extrato de baunilha · 1 colher de cháPolvilhe uma pitada de sal marinho em flocos sobre o caramelo.
Disponha as metades de maçã com limão bem juntas, com o lado cortado para cima, em círculos concêntricos sobre o caramelo, apertando-as porque encolherão ao cozinhar.
Cozinhe as maçãs em fogo médio, regando ocasionalmente com o caramelo que borbulha ao redor, até amolecerem um pouco e ganharem cor.
Coloque o disco de massa gelada sobre as maçãs, dobrando as bordas para baixo, bem ajustadas por dentro da borda da frigideira, para envolver as frutas.
Acomode as bordas da massa ao redor das maçãs com as costas de uma colher para fechar a torta dentro da frigideira de 24 cm; a frigideira e o caramelo ainda estão muito quentes, portanto mantenha os dedos afastados.
Coloque a frigideira própria para forno dentro do forno.
Asse até a massa ficar bem dourada e completamente cozida e o caramelo borbulhar espesso nas bordas.
Usando luvas térmicas, retire a frigideira do forno.
Deixe a frigideira descansar por 5 minutos para o caramelo assentar um pouco.
Coloque um prato grande de servir virado para baixo sobre a frigideira; segurando os dois firmemente com luvas térmicas, vire tudo em um movimento decidido para a tarte Tatin cair no prato com as maçãs caramelizadas por cima.
Coloque o crème fraîche ao lado da tarte Tatin no prato de servir com uma colher.
Crème fraîche · 200 g| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ajuste o forno para 200 °C e deixe aquecer completamente antes de começar a assar.⏱ 15 min |
| 2 | 320 g | | Coloque o bloco de massa folhada amanteigada na tábua de corte.⏱ 10 sResultadoMassa folhada amanteigada |
| 3 | Massa folhada amanteigadaetapa 2 | | Abra a massa com um rolo até cerca de 3 mm de espessura e corte um círculo de cerca de 26 cm de diâmetro, 2 cm maior que a frigideira, usando a faca; depois, leve à geladeira até o momento de usar.⏱ 2 minResultadoDisco de massausado na etapa 18 |
| 4 | 1 200 g | | Coloque as maçãs (de uma variedade que mantenha o formato, como Braeburn ou Pink Lady) na tigela grande para descascar.⏱ 10 sResultadoMaçã |
| 5 | — | | Descasque cada maçã com um descascador, retirando toda a casca.⏱ 3 minResultadoMaçãs descascadas |
| 6 | — | | Corte cada maçã descascada ao meio, atravessando o miolo.⏱ 1 minResultadoMaçãs cortadas ao meio |
| 7 | — | | Use a ponta de uma faca pequena ou um boleador para retirar o miolo e as sementes de cada metade da maçã.⏱ 3 minResultadoMetades de maçã sem miolo |
| 8 | 2 colher de sopa | | Espalhe o suco de limão sobre as metades de maçã sem miolo na tigela com uma colher.⏱ 10 sResultadoMetades de maçã sem miolo e suco de limão |
| 9 | — | | Vire as metades de maçã no suco de limão até ficarem uniformemente cobertas.⏱ 1 minResultadoMetades de maçã cobertas com limãousado na etapa 16 |
| 10 | 75 g | Acrescente a manteiga à frigideira própria para forno.⏱ 10 sResultadoManteiga | |
| 11 | — | Aqueça em fogo médio até a manteiga derreter completamente, movimentando a frigideira uma ou duas vezes.⏱ 2 minResultadoManteiga derretida | |
| 12 | 175 g | Polvilhe o açúcar refinado uniformemente sobre a manteiga derretida.⏱ 10 sResultadoManteiga derretida e açúcar refinado | |
| 13 | — | | Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a manteiga e o açúcar formarem um caramelo âmbar intenso.⏱ 9 minResultadoCaramelo âmbar-escuro |
| 14 | 1 colher de chá | | Acrescente o extrato de baunilha ao caramelo e mexa brevemente para incorporar.⏱ 10 sResultadoCaramelo âmbar intenso com extrato de baunilha |
| 15 | 1 pitada | Polvilhe uma pitada de sal marinho em flocos sobre o caramelo.⏱ 10 sResultadoCaramelo temperado | |
| 16 | Metades de maçã cobertas com limãoetapa 9 | Disponha as metades de maçã com limão bem juntas, com o lado cortado para cima, em círculos concêntricos sobre o caramelo, apertando-as porque encolherão ao cozinhar.⏱ 2 minResultadoMaçãs sobre o caramelo | |
| 17 | — | | Cozinhe as maçãs em fogo médio, regando ocasionalmente com o caramelo que borbulha ao redor, até amolecerem um pouco e ganharem cor.⏱ 5 minResultadoMaçãs amolecidas sobre o caramelo |
| 18 | Disco de massaetapa 3 | Coloque o disco de massa gelada sobre as maçãs, dobrando as bordas para baixo, bem ajustadas por dentro da borda da frigideira, para envolver as frutas.⏱ 1 minResultadoMaçãs amolecidas sobre o caramelo e disco de massa | |
| 19 | — | | Acomode as bordas da massa ao redor das maçãs com as costas de uma colher para fechar a torta dentro da frigideira de 24 cm; a frigideira e o caramelo ainda estão muito quentes, portanto mantenha os dedos afastados.⏱ 1 minResultadoTorta fechada |
| 20 | — | | Coloque a frigideira própria para forno dentro do forno.⏱ 10 sResultadoTorta fechada |
| 21 | — | | Asse até a massa ficar bem dourada e completamente cozida e o caramelo borbulhar espesso nas bordas.⏱ 27 minResultadoTarte Tatin assada |
| 22 | — | | Usando luvas térmicas, retire a frigideira do forno.⏱ 10 sResultadoTarte Tatin assada |
| 23 | — | Deixe a frigideira descansar por 5 minutos para o caramelo assentar um pouco.⏱ 5 minResultadoTarte Tatin descansada | |
| 24 | Tarte Tatin descansadaetapa 23 | | Coloque um prato grande de servir virado para baixo sobre a frigideira; segurando os dois firmemente com luvas térmicas, vire tudo em um movimento decidido para a tarte Tatin cair no prato com as maçãs caramelizadas por cima.⏱ 30 sResultadoTarte Tatin invertida |
| 25 | 200 g | | Coloque o crème fraîche ao lado da tarte Tatin no prato de servir com uma colher.⏱ 10 sResultadoTarte Tatin invertida com crème fraîche |
| Tempo total | 56 min | ||
Um preparo consumido em várias porções— cerca de 6 porções. Sirva o quanto quiser agora e guarde o restante.
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 659kcal | |
| 5g | |
| 37g | |
| 21g | |
| 81g | |
| 51g | |
| 3g | |
| 322mg |
Torta francesa clássica invertida de maçãs caramelizadas, assadas sob um disco de massa folhada amanteigada e depois virada para revelar uma cobertura brilhante de caramelo âmbar intenso. As maçãs ficam macias e bem doces, o caramelo ganha contraste com uma pitada de sal marinho em flocos, e a massa de baixo permanece crocante onde importa. Servida morna com crème fraîche, é uma sobremesa de destaque, sem complicações.
O que você vai fazerVocê vai cortar um disco de massa folhada, descascar as maçãs, retirar os miolos e cortá-las ao meio, depois envolvê-las em suco de limão. As maçãs cozinham em caramelo de manteiga em uma frigideira própria para forno e são cobertas com a massa. A torta é assada e virada de cabeça para baixo.
