Rendang de tempeh com galanga, folhas de limão kaffir e pimenta vermelha.
4unidades
5dentes
5unidades
2unidades
3unidades
30g
30g
1colher de chá
1colher de chá
0,5colher de chá
650ml
400g
4unidades
1unidade
3unidades
2colher de sopa
3colher de sopa
400ml
1colher de sopa
1colher de chá
1colher de sopa
300g
10g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4unidades | — | — | |
| 2 | | 5dentes | — | — | |
| 3 | | 5unidades | — | — | |
| 4 | | 2unidades | — | — | |
| 5 | | 3unidades | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 1colher de chá | — | — | |
| 9 | | 1colher de chá | — | — | |
| 10 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 11 | | 650ml | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 4unidades | — | — | |
| 14 | | 1unidade | — | — | |
| 15 | | 3unidades | — | — | |
| 16 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 17 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 18 | | 400ml | — | — | |
| 19 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 20 | | 1colher de chá | — | — | |
| 21 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 22 | | 300g | — | — | |
| 23 | | 10g | — | — |
Coloque as chalotas na tábua de corte.
Chalotas · 4 unidades
Pique grosseiramente.
Coloque no liquidificador.
Disponha o alho na tábua de corte.
Dente de alho · 5 dentesAmasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.
Acrescente ao liquidificador.
Coloque 4 das pimentas vermelhas na tábua.
Pimenta vermelha · 4 unidadesRetire os cabinhos e pique grosseiramente.
Acrescente ao liquidificador.
Coloque as pimentas-malagueta pequenas na tábua.
Pimentas malagueta pequenas · 2 unidadesAcrescente ao liquidificador.
Coloque 2 talos de capim-limão na tábua.
Talo de capim-limão · 2 unidadesCorte as pontas secas e as extremidades das raízes, depois retire as camadas externas duras.
Pique bem fininho a parte interna clara.
Acrescente ao liquidificador.
Coloque o gengibre sobre a tábua de corte.
Gengibre fresco · 30 gRaspe a casca com a borda da colher.
Pique grosseiramente.
Acrescente ao liquidificador.
Coloque a galanga sobre a tábua.
Galanga fresca · 30 gPique finamente, pois o talo é fibroso.
Acrescente ao liquidificador.
Acrescente a cúrcuma.
Cúrcuma em pó · 1 colher de cháAcrescente o coentro em pó.
Coentro em pó · 1 colher de cháAcrescente o cominho.
Cominho em pó · 0,5 colher de cháAcrescente a água.
Água · 100 mlBata até formar uma pasta lisa, raspando as laterais uma vez.
Coloque o tempeh na tábua.
Tempeh · 400 gAmasse o último talo de capim-limão com o rolo de massa e coloque na tigela pequena.
Talo de capim-limão · 1 unidade
Acrescente as folhas de limão kaffir.
Folhas de limão kaffir · 4 unidadesAcrescente a canela em pau.
Pau de canela · 1 unidadeAcrescente os cravos-da-índia.
Cravos-da-índia · 3 unidadesColoque o coco ralado seco na frigideira pequena.
Coco seco ralado · 2 colher de sopa
Toste em fogo médio-baixo por cerca de 4 minutos, mexendo, até ficar bem dourado.
Transfira para uma segunda tigela pequena.
Coloque o óleo de coco na wok.
Óleo de coco · 3 colher de sopa
Aqueça em fogo médio.
Acrescente a pasta, raspando o recipiente.
Frite por cerca de 8 minutos, mexendo frequentemente, até escurecer e a gordura se separar.
Mexa por 3 minutos, até ficar coberto pela pasta e levemente dourado.
Despeje o leite de coco.
Leite de coco · 400 mlAcrescente a água.
Água · 100 mlAdicione o capim-limão, as folhas de limão, a canela e os cravos-da-índia.
Leve à fervura, depois abaixe o fogo para manter fervura branda.
Cozinhe sem tampa por cerca de 40 minutos, mexendo frequentemente, até o molho engrossar e aderir aos ingredientes.
Acrescente o açúcar de palma.
Açúcar de palma · 1 colher de sopaAcrescente o sal.
Sal fino · 1 colher de cháAcrescente o shoyu.
Molho de soja claro · 1 colher de sopaCozinhe por mais cerca de 10 minutos, mexendo sem parar, até o molho ficar escuro e quase seco.
Retire o capim-limão, as folhas de limão e o pau de canela e coloque em um prato pequeno.
Descarte as folhas.
Enquanto o rendang cozinha, coloque o arroz na peneira.
Arroz jasmim · 300 g
Lave em água fria corrente até sair quase clara.
Transfira para a panela média.
Acrescente a água.
Água · 450 mlDeixe ferver.
Reduza o fogo ao mínimo e tampe.
Cozinhe por 12 minutos sem levantar a tampa.
Retire a tampa e solte o arroz com um garfo.
Coloque a última pimenta vermelha na tábua.
Pimenta vermelha · 1 unidadeCorte em fatias finas.
Coloque em uma terceira tigela pequena.
Coloque o coentro na tábua de corte.
Folhas de coentro · 10 gPique grosseiramente as folhas.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 unidades | | Coloque as chalotas na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoChalotas |
| 2 | Chalotasetapa 1 | | Corte ao meio e retire as cascas.⏱ 1 minResultadoChalotas descascadas |
| 3 | Chalotas descascadasetapa 2 | | Pique grosseiramente.⏱ 40 sResultadoChalotas picadas grosseiramente |
| 4 | Chalotas picadas grosseiramenteetapa 3 | | Coloque no liquidificador.⏱ 5 sResultadoChalotas picadas grosseiramente |
| 5 | 5 dentes | | Disponha o alho na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoDente de alho |
| 6 | Dente de alhoetapa 5 | | Amasse levemente cada dente com a lateral da faca e retire a casca.⏱ 40 sResultadoDentes de alho descascados |
| 7 | Dentes de alho descascadosetapa 6 | | Acrescente ao liquidificador.⏱ 5 sResultadoChalotas e alho |
| 8 | 4 unidades | | Coloque 4 das pimentas vermelhas na tábua.⏱ 5 sResultadoPimenta vermelha |
| 9 | Pimenta vermelhaetapa 8 | | Retire os cabinhos e pique grosseiramente.⏱ 40 sResultadoPimentas vermelhas picadas grosseiramente |
| 10 | Pimentas vermelhas picadas grosseiramenteetapa 9 | | Acrescente ao liquidificador.⏱ 5 sResultadoLegumes para a pasta |
| 11 | 2 unidades | | Coloque as pimentas-malagueta pequenas na tábua.⏱ 5 sResultadoPimentas-malagueta |
| 12 | Pimentas-malaguetaetapa 11 | | Retire os cabinhos e pique.⏱ 20 sResultadoPimentas picadas |
| 13 | Pimentas picadasetapa 12 | | Acrescente ao liquidificador.⏱ 5 sResultadoLegumes para a pasta e pimentas |
| 14 | 2 unidades | | Coloque 2 talos de capim-limão na tábua.⏱ 5 sResultadoTalo de capim-limão |
| 15 | Talo de capim-limãoetapa 14 | | Corte as pontas secas e as extremidades das raízes, depois retire as camadas externas duras.⏱ 40 sResultadoCapim-limão aparado |
| 16 | Capim-limão aparadoetapa 15 | | Pique bem fininho a parte interna clara.⏱ 1 minResultadoCapim-limão picado bem fino |
| 17 | Capim-limão picado bem finoetapa 16 | | Acrescente ao liquidificador.⏱ 5 sResultadoBase de pasta com capim-limão |
| 18 | 30 g | | Coloque o gengibre sobre a tábua de corte.⏱ 5 sResultadoGengibre fresco |
| 19 | Gengibre frescoetapa 18 | | Raspe a casca com a borda da colher.⏱ 30 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 20 | Gengibre fresco descascadoetapa 19 | | Pique grosseiramente.⏱ 30 sResultadoGengibre picado grosseiramente |
| 21 | Gengibre picado grosseiramenteetapa 20 | | Acrescente ao liquidificador.⏱ 5 sResultadoBase de pasta com gengibre |
| 22 | 30 g | | Coloque a galanga sobre a tábua.⏱ 5 sResultadoGalanga fresca |
| 23 | Galanga frescaetapa 22 |  | Retire a casca com uma faca.⏱ 40 sResultadoGalanga descascada |
| 24 | Galanga descascadaetapa 23 | | Pique finamente, pois o talo é fibroso.⏱ 40 sResultadoGalanga picada |
| 25 | Galanga picadaetapa 24 | | Acrescente ao liquidificador.⏱ 5 sResultadoBase de pasta com galanga |
| 26 | 1 colher de chá | | Acrescente a cúrcuma.⏱ 5 sResultadoBase de pasta com cúrcuma |
| 27 | 1 colher de chá | | Acrescente o coentro em pó.⏱ 5 sResultadoBase de pasta com coentro |
| 28 | 0,5 colher de chá | | Acrescente o cominho.⏱ 5 sResultadoBase de pasta com especiarias |
| 29 | 100 ml | | Acrescente a água.⏱ 5 sResultadoBase de pasta e água |
| 30 | — | | Bata até formar uma pasta lisa, raspando as laterais uma vez.⏱ 1 min 30 sResultadoPasta de rendangusado na etapa 43 |
| 31 | 400 g | | Coloque o tempeh na tábua.⏱ 5 sResultadoTempeh |
| 32 | Tempehetapa 31 | | Corte em cubos de 2 cm.⏱ 1 minResultadoCubos de tempeh |
| 33 | Cubos de tempehetapa 32 |  | Coloque na tigela média.⏱ 10 sResultadoCubos de tempehusado na etapa 45 |
| 34 | 1 unidade | | Amasse o último talo de capim-limão com o rolo de massa e coloque na tigela pequena.⏱ 15 sResultadoTalo de capim-limão |
| 35 | 4 unidades | | Acrescente as folhas de limão kaffir.⏱ 5 sResultadoCapim-limão e folhas de limão kaffir |
| 36 | 1 unidade | | Acrescente a canela em pau.⏱ 5 sResultadoCapim-limão, folhas de limão kaffir e canela |
| 37 | 3 unidades | | Acrescente os cravos-da-índia.⏱ 5 sResultadoAromáticos inteirosusado na etapa 49 |
| 38 | 2 colher de sopa | | Coloque o coco ralado seco na frigideira pequena.⏱ 5 sResultadoCoco ralado seco |
| 39 | — | | Toste em fogo médio-baixo por cerca de 4 minutos, mexendo, até ficar bem dourado.⏱ 4 minResultadoKerisik (coco tostado) |
| 40 | Kerisik (coco tostado)etapa 39 | | Transfira para uma segunda tigela pequena.⏱ 5 sResultadoKerisik (coco tostado)usado na etapa 52 |
| 41 | 3 colher de sopa | | Coloque o óleo de coco na wok.⏱ 10 sResultadoÓleo de coco |
| 42 | — | | Aqueça em fogo médio.⏱ 1 minResultadoÓleo de coco quente |
| 43 | Pasta de rendangetapa 30 | | Acrescente a pasta, raspando o recipiente.⏱ 20 sResultadoPasta no óleo |
| 44 | — | | Frite por cerca de 8 minutos, mexendo frequentemente, até escurecer e a gordura se separar.⏱ 8 minResultadoPasta de rendang frita |
| 45 | Cubos de tempehetapa 33 | | Acrescente o tempeh.⏱ 10 sResultadoTempeh na pasta |
| 46 | — | | Mexa por 3 minutos, até ficar coberto pela pasta e levemente dourado.⏱ 3 minResultadoTempeh coberto pela pasta |
| 47 | 400 ml | | Despeje o leite de coco.⏱ 10 sResultadoTempeh no leite de coco |
| 48 | 100 ml | | Acrescente a água.⏱ 5 sResultadoLíquido do rendang |
| 49 | Aromáticos inteirosetapa 37 | | Adicione o capim-limão, as folhas de limão, a canela e os cravos-da-índia.⏱ 10 sResultadoRendang com aromáticos |
| 50 | — | | Leve à fervura, depois abaixe o fogo para manter fervura branda.⏱ 4 minResultadoRendang cozinhando em fogo brando |
| 51 | — | | Cozinhe sem tampa por cerca de 40 minutos, mexendo frequentemente, até o molho engrossar e aderir aos ingredientes.⏱ 40 minResultadoRendang reduzido |
| 52 | Kerisik (coco tostado)etapa 40 | | Misture o coco tostado.⏱ 5 sResultadoRendang com coco |
| 53 | 1 colher de sopa | | Acrescente o açúcar de palma.⏱ 10 sResultadoRendang adoçado |
| 54 | 1 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoRendang com sal |
| 55 | 1 colher de sopa | | Acrescente o shoyu.⏱ 5 sResultadoRendang temperado |
| 56 | — | | Cozinhe por mais cerca de 10 minutos, mexendo sem parar, até o molho ficar escuro e quase seco.⏱ 10 minResultadoRendang quase seco |
| 57 | Rendang quase secoetapa 56 | | Retire o capim-limão, as folhas de limão e o pau de canela e coloque em um prato pequeno.⏱ 30 sResultadoRendang prontousado na etapa 74 |
| 58 | — | | Descarte as folhas.⏱ 5 s |
| 59 | 300 g | | Enquanto o rendang cozinha, coloque o arroz na peneira.⏱ 5 sResultadoArroz jasmim |
| 60 | Arroz jasmimetapa 59 | | Lave em água fria corrente até sair quase clara.⏱ 1 minResultadoArroz jasmim lavado |
| 61 | Arroz jasmim lavadoetapa 60 | | Transfira para a panela média.⏱ 10 sResultadoArroz jasmim lavado |
| 62 | 450 ml | | Acrescente a água.⏱ 10 sResultadoArroz na água |
| 63 | — | | Deixe ferver.⏱ 5 minResultadoArroz fervendo |
| 64 | — | | Reduza o fogo ao mínimo e tampe.⏱ 5 s |
| 65 | — | | Cozinhe por 12 minutos sem levantar a tampa.⏱ 12 minResultadoArroz jasmim cozido |
| 66 | — | | Retire a tampa e solte o arroz com um garfo.⏱ 20 sResultadoArroz jasmim soltinhousado na etapa 73 |
| 67 | 1 unidade | | Coloque a última pimenta vermelha na tábua.⏱ 5 sResultadoPimenta vermelha |
| 68 | Pimenta vermelhaetapa 67 | | Corte em fatias finas.⏱ 20 sResultadoPimenta vermelha fatiada bem fino |
| 69 | Pimenta vermelha fatiada bem finoetapa 68 | | Coloque em uma terceira tigela pequena.⏱ 5 sResultadoPimenta vermelha fatiada bem fino |
| 70 | 10 g | | Coloque o coentro na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoFolhas de coentro |
| 71 | Folhas de coentroetapa 70 | | Pique grosseiramente as folhas.⏱ 40 sResultadoCoentro picado grosseiramente |
| Tempo total | 1 h 18 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 805kcal | |
| 29g | |
| 52g | |
| 38g | |
| 67g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 925mg |
Rendang de tempeh com galanga, folhas de limão kaffir e pimenta vermelha.
O que você vai fazerVocê vai bater chalotas, alho, pimentas, capim-limão, gengibre, galanga e especiarias moídas até formar uma pasta e fritá-la em óleo de coco até a gordura se separar. Acrescente os cubos de tempeh, depois leite de coco, água e aromáticos inteiros, e cozinhe sem tampa por cerca de 40 minutos até engrossar. Misture o coco tostado, o açúcar de palma, o sal e o molho de soja e cozinhe até ficar quase seco. Retire os aromáticos inteiros e sirva sobre arroz jasmim com pimenta e coentro.
