Glacê japonês brilhante e intenso, preparado com quatro ingredientes comuns: molho de soja, mirin, saquê e um pouco de açúcar. Reduzido até adquirir uma consistência que cobre levemente os alimentos, equilibra o molho de soja, o mirin, o saquê e o açúcar, com um toque suave de sabor alcoólico e um acabamento lustroso que adere igualmente bem a peixe, frango ou tofu. É cozido rapidamente e descansa por um curto período antes do uso.
100ml
60ml
40ml
2colher de sopa| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100ml | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 40ml | — | — | |
| 4 | | 2colher de sopa | — | — |
Despeje o molho de soja na panela pequena.
Molho de soja · 100 ml
Despeje o mirin na panela com o molho de soja.
Mirin · 60 mlDespeje o saquê na panela com o molho de soja e o mirin.
Saquê · 40 mlAcrescente o açúcar refinado à panela com o molho de soja, o mirin e o saquê.
Açúcar refinado · 2 colher de sopaMisture o molho de soja, o mirin, o saquê e o açúcar refinado até o açúcar começar a dissolver.
Aqueça a panela em fogo médio-alto e leve a mistura à fervura forte, mexendo uma ou duas vezes.
Abaixe o fogo para cozinhar brandamente até o molho reduzir cerca de um terço (para aproximadamente 150 ml) e cobrir apenas levemente as costas de uma colher; ele engrossará mais ao esfriar.
Retire a panela do fogo e deixe o molho descansar sem mexer até esfriar um pouco e engrossar, adquirindo consistência de glacê brilhante.
Despeje o molho teriyaki em uma tigela de servir, pronto para usar como glacê.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 ml | | Despeje o molho de soja na panela pequena.⏱ 10 sResultadoMolho de soja |
| 2 | 60 ml | | Despeje o mirin na panela com o molho de soja.⏱ 10 sResultadoMolho de soja e mirin |
| 3 | 40 ml | | Despeje o saquê na panela com o molho de soja e o mirin.⏱ 10 sResultadoMolho de soja, mirin e saquê |
| 4 | 2 colher de sopa | | Acrescente o açúcar refinado à panela com o molho de soja, o mirin e o saquê.⏱ 10 sResultadoMolho de soja, mirin, saquê e açúcar refinado |
| 5 | — | | Misture o molho de soja, o mirin, o saquê e o açúcar refinado até o açúcar começar a dissolver.⏱ 20 sResultadoMistura de teriyaki mexida |
| 6 | — | | Aqueça a panela em fogo médio-alto e leve a mistura à fervura forte, mexendo uma ou duas vezes.⏱ 2 minResultadoMistura de teriyaki fervida |
| 7 | — | | Abaixe o fogo para cozinhar brandamente até o molho reduzir cerca de um terço (para aproximadamente 150 ml) e cobrir apenas levemente as costas de uma colher; ele engrossará mais ao esfriar.⏱ 6 minResultadoMolho teriyaki reduzido |
| 8 | — | | Retire a panela do fogo e deixe o molho descansar sem mexer até esfriar um pouco e engrossar, adquirindo consistência de glacê brilhante.⏱ 5 minResultadoMolho teriyaki descansado |
| 9 | Molho teriyaki descansadoetapa 8 | | Despeje o molho teriyaki em uma tigela de servir, pronto para usar como glacê.⏱ 10 sResultadoMolho teriyaki |
| Tempo total | 15 min | ||
Não é servido sozinho — faz parte de outros pratos ou acompanha outras preparações. Guarde até a hora de usar.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 163kcal | |
| 5g | |
| 32g | |
| 19g | |
| 0,3g | |
| 2 637mg |
Glacê japonês brilhante e intenso, preparado com quatro ingredientes comuns: molho de soja, mirin, saquê e um pouco de açúcar. Reduzido até adquirir uma consistência que cobre levemente os alimentos, equilibra o molho de soja, o mirin, o saquê e o açúcar, com um toque suave de sabor alcoólico e um acabamento lustroso que adere igualmente bem a peixe, frango ou tofu. É cozido rapidamente e descansa por um curto período antes do uso.
O que você vai fazerVocê vai misturar molho de soja, mirin, saquê e açúcar em uma panela pequena e levar à fervura. Depois, vai cozinhar em fogo brando até reduzir e formar um glacê leve, deixando descansar fora do fogo.
