Curry verde tailandês com coxas de frango, capim-limão e leite de coco, servido sobre arroz jasmim.
320g
600ml
2unidades
20g
200g
2unidades
800g
2colher de sopa
800ml
3colher de sopa
2colher de sopa
20g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 320g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 2unidades | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | 200g | — | — | ||
| 7 | | 2unidades | — | — | |
| 8 | | 800g | — | — | |
| 9 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 10 | 4colher de sopa | — | — | ||
| 11 | 8unidades | — | — | ||
| 12 | | 800ml | — | — | |
| 13 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 14 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 15 | | 20g | — | — |
Coloque o arroz na peneira.
Arroz jasmim · 320 g
Lave em água corrente fria até que a água saia quase transparente.
Coloque o arroz na panela média.
Despeje 480 ml de água fria.
Água · 480 mlDeixe ferver em fogo alto.
Reduza o fogo ao mínimo e tampe a panela.
Cozinhe por 15 minutos sem levantar a tampa e retire do fogo.
Deixe o arroz tampado, fora do fogo, por 10 minutos enquanto o curry termina de cozinhar.
Enquanto o arroz cozinha, coloque o capim-limão na tábua de corte.
Talo de capim-limão · 2 unidades
Coloque a galanga ao lado do capim-limão.
Galanga · 20 gAmasse o capim-limão com a parte plana da faca e corte em pedaços de 5 cm.
Coloque o capim-limão na tigela pequena.
Coloque a abobrinha na tábua de corte.
Abobrinha · 200 gCorte a abobrinha em meias-luas de cerca de 1 cm de espessura.
Coloque a abobrinha na tigela média.
Coloque as berinjelas tailandesas pequenas na tábua de corte.
Retire os cabinhos e corte as berinjelas em quatro partes.
Coloque as pimentas na tábua de corte.
Pimenta vermelha · 2 unidadesCorte as pimentas em fatias finas na diagonal.
Coloque a pimenta em uma segunda tigela pequena.
Coloque as sobrecoxas de frango sem osso e sem pele sobre a tábua de corte.
Sobrecoxas de frango sem osso e sem pele · 800 gCorte o frango em tiras de tamanho adequado para uma mordida.
Despeje o óleo na frigideira grande e funda.
Óleo vegetal · 2 colher de sopa
Aqueça em fogo médio-alto até o óleo começar a brilhar.
Acrescente a pasta de curry.
Acrescente o capim-limão e a galanga.
Acrescente as folhas de limão, rasgadas ao meio.
Frite por cerca de 90 segundos, mexendo, até liberar aroma e a gordura começar a se separar.
Salteie por 2 minutos, até o frango ficar coberto e selado.
Despeje o leite de coco.
Leite de coco · 800 mlAcrescente a água.
Água · 120 mlAcrescente o molho de peixe.
Molho de peixe · 2 colher de sopaAdicione o açúcar de palma e mexa até dissolver.
Açúcar de palma · 2 colher de sopaCozinhe em fogo brando por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Acrescente a abobrinha e as berinjelas.
Cozinhe em fogo brando por mais cerca de 5 minutos, até os legumes ficarem apenas macios e a parte mais grossa do frango marcar 74 °C; cozinhe um pouco mais se necessário.
Misture as folhas de manjericão tailandês e desligue o fogo.
Folhas de manjericão tailandês · 20 gProve e acrescente a última colher de sopa de molho de peixe se precisar de mais sal; a intensidade das pastas de curry varia.
Molho de peixe · 1 colher de sopa
Retire o capim-limão, a galanga e as folhas de limão e coloque em um prato pequeno; eles dão sabor ao curry, mas são fibrosos demais para comer.
Descarte os aromáticos.
Retire a tampa e solte o arroz com um garfo.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 320 g | | Coloque o arroz na peneira.⏱ 5 sResultadoArroz jasmim |
| 2 | Arroz jasmimetapa 1 | | Lave em água corrente fria até que a água saia quase transparente.⏱ 1 minResultadoArroz jasmim lavado |
| 3 | Arroz jasmim lavadoetapa 2 | | Coloque o arroz na panela média.⏱ 10 sResultadoArroz jasmim lavado |
| 4 | 480 ml | | Despeje 480 ml de água fria.⏱ 10 sResultadoArroz e água |
| 5 | — | | Deixe ferver em fogo alto.⏱ 4 minResultadoArroz fervendo |
| 6 | — | | Reduza o fogo ao mínimo e tampe a panela.⏱ 10 s |
| 7 | — | | Cozinhe por 15 minutos sem levantar a tampa e retire do fogo.⏱ 15 minResultadoArroz jasmim cozido no vapor |
| 8 | — | | Deixe o arroz tampado, fora do fogo, por 10 minutos enquanto o curry termina de cozinhar.⏱ 10 minResultadoArroz jasmim descansado |
| 9 | 2 unidades | | Enquanto o arroz cozinha, coloque o capim-limão na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoTalo de capim-limãousado na etapa 11 |
| 10 | 20 g | | Coloque a galanga ao lado do capim-limão.⏱ 5 sResultadoGalangausado na etapa 13 |
| 11 | Talo de capim-limãoetapa 9 | | Amasse o capim-limão com a parte plana da faca e corte em pedaços de 5 cm.⏱ 25 sResultadoCapim-limão amassado em pedaços de 5 cm |
| 12 | Capim-limão amassado em pedaços de 5 cmetapa 11 | | Coloque o capim-limão na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoCapim-limão amassado em pedaços de 5 cm |
| 13 | Galangaetapa 10 | | Corte a galanga em fatias finas.⏱ 20 sResultadoGalanga fatiada |
| 14 | Galanga fatiadaetapa 13 | | Acrescente a galanga ao capim-limão.⏱ 5 sResultadoCapim-limão e galangausado na etapa 29 |
| 15 | 200 g | | Coloque a abobrinha na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoAbobrinha |
| 16 | Abobrinhaetapa 15 | | Corte a abobrinha em meias-luas de cerca de 1 cm de espessura.⏱ 40 sResultadoAbobrinha fatiada |
| 17 | Abobrinha fatiadaetapa 16 | | Coloque a abobrinha na tigela média.⏱ 5 sResultadoAbobrinha fatiada |
| 18 | 200 g | | Coloque as berinjelas tailandesas pequenas na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoBerinjelas tailandesas |
| 19 | Berinjelas tailandesasetapa 18 | | Retire os cabinhos e corte as berinjelas em quatro partes.⏱ 45 sResultadoBerinjelas tailandesas cortadas em quatro |
| 20 | Berinjelas tailandesas cortadas em quatroetapa 19 | | Acrescente-as à abobrinha.⏱ 5 sResultadoLegumes do curryusado na etapa 39 |
| 21 | 2 unidades | | Coloque as pimentas na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoPimenta vermelha |
| 22 | Pimenta vermelhaetapa 21 | | Corte as pimentas em fatias finas na diagonal.⏱ 30 sResultadoPimenta vermelha fatiada bem fino |
| 23 | Pimenta vermelha fatiada bem finoetapa 22 | | Coloque a pimenta em uma segunda tigela pequena.⏱ 5 sResultadoPimenta vermelha fatiada bem finousado na etapa 48 |
| 24 | 800 g | | Coloque as sobrecoxas de frango sem osso e sem pele sobre a tábua de corte.⏱ 10 sResultadoSobrecoxas de frango desossadas e sem pele |
| 25 | Sobrecoxas de frango desossadas e sem peleetapa 24 | | Corte o frango em tiras de tamanho adequado para uma mordida.⏱ 3 minResultadoTiras de frangousado na etapa 32 |
| 26 | 2 colher de sopa | | Despeje o óleo na frigideira grande e funda.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 27 | — | | Aqueça em fogo médio-alto até o óleo começar a brilhar.⏱ 1 minResultadoÓleo vegetal aquecido |
| 28 | 4 colher de sopa | | Acrescente a pasta de curry.⏱ 10 sResultadoÓleo vegetal aquecido e pasta de curry verde tailandês |
| 29 | Capim-limão e galangaetapa 14 | | Acrescente o capim-limão e a galanga.⏱ 5 sResultadoPasta de curry com aromáticos |
| 30 | 8 unidades | | Acrescente as folhas de limão, rasgadas ao meio.⏱ 5 sResultadoBase de curry com folhas de limão |
| 31 | — | | Frite por cerca de 90 segundos, mexendo, até liberar aroma e a gordura começar a se separar.⏱ 1 min 30 sResultadoBase de curry aromática |
| 32 | Tiras de frangoetapa 25 | | Acrescente o frango.⏱ 15 sResultadoFrango na base de curry |
| 33 | — | | Salteie por 2 minutos, até o frango ficar coberto e selado.⏱ 2 minResultadoFrango coberto com pasta de curry |
| 34 | 800 ml | | Despeje o leite de coco.⏱ 15 sResultadoFrango no leite de coco |
| 35 | 120 ml | | Acrescente a água.⏱ 5 sResultadoLíquido do curry |
| 36 | 2 colher de sopa | | Acrescente o molho de peixe.⏱ 5 sResultadoCurry com sal |
| 37 | 2 colher de sopa | | Adicione o açúcar de palma e mexa até dissolver.⏱ 20 sResultadoCurry verde temperado |
| 38 | — | | Cozinhe em fogo brando por 10 minutos, mexendo de vez em quando.⏱ 10 minResultadoCurry verde cozido em fogo brando |
| 39 | Legumes do curryetapa 20 | | Acrescente a abobrinha e as berinjelas.⏱ 10 sResultadoCurry com legumes |
| 40 | — | | Cozinhe em fogo brando por mais cerca de 5 minutos, até os legumes ficarem apenas macios e a parte mais grossa do frango marcar 74 °C; cozinhe um pouco mais se necessário.⏱ 5 minResultadoCurry verde de frango |
| 41 | 20 g | | Misture as folhas de manjericão tailandês e desligue o fogo.⏱ 10 sResultadoCurry verde com manjericão |
| 42 | 1 colher de sopa | | Prove e acrescente a última colher de sopa de molho de peixe se precisar de mais sal; a intensidade das pastas de curry varia.⏱ 20 sResultadoCurry temperado com manjericão |
| 43 | Curry temperado com manjericãoetapa 42 | | Retire o capim-limão, a galanga e as folhas de limão e coloque em um prato pequeno; eles dão sabor ao curry, mas são fibrosos demais para comer.⏱ 40 sResultadoCurry verde prontousado na etapa 47 |
| 44 | — | | Descarte os aromáticos.⏱ 5 s |
| 45 | — | | Retire a tampa e solte o arroz com um garfo.⏱ 20 sResultadoArroz jasmim soltinho |
| Tempo total | 34 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 209kcal | |
| 48g | |
| 89g | |
| 55g | |
| 63g | |
| 17g | |
| 8g | |
| 1 308mg |
Curry verde tailandês com coxas de frango, capim-limão e leite de coco, servido sobre arroz jasmim.
O que você vai fazerVocê vai cozinhar o arroz jasmim e, enquanto ele cozinha e descansa, preparar os aromáticos, os legumes e as coxas de frango desossadas. A pasta de curry é frita com capim-limão, galanga e folhas de limão; depois, o frango, o leite de coco, parte do molho de peixe e o açúcar de palma são adicionados para cozinhar lentamente antes dos legumes. Prove e ajuste o tempero, retire os aromáticos inteiros e sirva.
