Molho caseiro de pimenta agridoce, vibrante, com ardência suave e acabamento brilhante. Não é estável em temperatura ambiente. Guarde na geladeira e consuma em até 2 semanas.
200g
125ml
140ml
1colher de chá
4unidades
2unidades
4dentes
1colher de sopa| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 125ml | — | — | |
| 3 | | 140ml | — | — | |
| 4 | | 1colher de chá | — | — | |
| 5 | | 4unidades | — | — | |
| 6 | | 2unidades | — | — | |
| 7 | | 4dentes | — | — | |
| 8 | | 1colher de sopa | — | — |
Coloque o açúcar na panela pequena.
Açúcar refinado · 200 g
Despeje o vinagre de arroz.
Vinagre de arroz · 125 mlAcrescente a água.
Água · 125 mlAqueça a panela em fogo médio e mexa até o açúcar dissolver e a calda começar a ferver brandamente.
Coloque o amido de milho na tigela pequena.
Amido de milho · 1 colher de chá
Acrescente uma colher de sopa de água fria ao amido de milho.
Água · 15 mlMexa até o amido de milho formar uma mistura leitosa e lisa, sem grumos.
Lave as pimentas vermelhas compridas sob água corrente no escorredor.
Pimenta vermelha longa · 4 unidades
Sacuda as pimentas para secar e coloque-as na tábua de corte.
Retire os cabinhos das pimentas vermelhas compridas e pique grosseiramente, incluindo as sementes.
Coloque as pimentas vermelhas compridas picadas no processador pequeno.
Retire os cabinhos das pimentas-malagueta pequenas e pique grosseiramente na tábua.
Pimentas malagueta pequenas · 2 unidadesColoque as pimentas-malagueta pequenas picadas no processador.
Amasse levemente cada dente de alho sob a parte plana da faca e retire a casca.
Dente de alho · 4 dentesAcrescente o alho descascado às pimentas no processador.
Pulse até o alho e as pimentas formarem uma pasta grossa e úmida.
Raspe a pasta de pimenta e alho para dentro da calda em fervura branda.
Acrescente o molho de peixe.
Molho de peixe · 1 colher de sopaMexa e leve a calda de volta à fervura forte.
Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando até o molho engrossar um pouco e as pimentas amolecerem.
Mexa rapidamente a mistura de amido e despeje no molho em fervura branda.
Mexa no fogo até o molho ficar brilhante e engrossar o suficiente para cobrir a colher.
Retire a panela do fogo e deixe o molho esfriar; ele engrossará mais enquanto esfria.
Coloque o molho no pote com uma colher e feche.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Coloque o açúcar na panela pequena.⏱ 10 sResultadoAçúcar refinado |
| 2 | 125 ml | | Despeje o vinagre de arroz.⏱ 5 sResultadoAçúcar refinado e vinagre de arroz |
| 3 | 125 ml | | Acrescente a água.⏱ 5 sResultadoAçúcar refinado, vinagre de arroz e água |
| 4 | — | | Aqueça a panela em fogo médio e mexa até o açúcar dissolver e a calda começar a ferver brandamente.⏱ 3 minResultadoCalda de açúcar dissolvido |
| 5 | 1 colher de chá | | Coloque o amido de milho na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAmido de milho |
| 6 | 15 ml | | Acrescente uma colher de sopa de água fria ao amido de milho.⏱ 5 sResultadoAmido de milho e água |
| 7 | — | | Mexa até o amido de milho formar uma mistura leitosa e lisa, sem grumos.⏱ 30 sResultadoMistura de amido de milho com águausado na etapa 21 |
| 8 | 4 unidades | | Lave as pimentas vermelhas compridas sob água corrente no escorredor.⏱ 30 sResultadoPimentas vermelhas compridas lavadas |
| 9 | — | | Sacuda as pimentas para secar e coloque-as na tábua de corte.⏱ 10 sResultadoPimentas vermelhas compridas lavadas |
| 10 | — | | Retire os cabinhos das pimentas vermelhas compridas e pique grosseiramente, incluindo as sementes.⏱ 1 minResultadoPimentas vermelhas compridas picadas grosseiramente |
| 11 | Pimentas vermelhas compridas picadas grosseiramenteetapa 10 | Coloque as pimentas vermelhas compridas picadas no processador pequeno.⏱ 10 sResultadoPimentas vermelhas compridas picadas grosseiramente | |
| 12 | 2 unidades | | Retire os cabinhos das pimentas-malagueta pequenas e pique grosseiramente na tábua.⏱ 1 minResultadoPimentas-malagueta pequenas picadas grosseiramente |
| 13 | Pimentas-malagueta pequenas picadas grosseiramenteetapa 12 | Coloque as pimentas-malagueta pequenas picadas no processador.⏱ 10 sResultadoPimentas-malagueta pequenas e pimentas vermelhas compridas picadas grosseiramente | |
| 14 | 4 dentes | | Amasse levemente cada dente de alho sob a parte plana da faca e retire a casca.⏱ 1 minResultadoDentes de alho descascados |
| 15 | Dentes de alho descascadosetapa 14 | Acrescente o alho descascado às pimentas no processador.⏱ 10 sResultadoDentes de alho descascados, pimentas-malagueta pequenas picadas grosseiramente e pimentas vermelhas compridas picadas grosseiramente | |
| 16 | — | Pulse até o alho e as pimentas formarem uma pasta grossa e úmida.⏱ 1 minResultadoPasta de pimenta e alho | |
| 17 | Pasta de pimenta e alhoetapa 16 | | Raspe a pasta de pimenta e alho para dentro da calda em fervura branda.⏱ 15 sResultadoCalda de açúcar dissolvido e pasta de pimenta e alho |
| 18 | 1 colher de sopa | | Acrescente o molho de peixe.⏱ 5 sResultadoCalda de açúcar dissolvido, pasta de pimenta e alho e molho de peixe |
| 19 | — | | Mexa e leve a calda de volta à fervura forte.⏱ 2 minResultadoCalda de pimenta fervendo |
| 20 | — | | Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando até o molho engrossar um pouco e as pimentas amolecerem.⏱ 4 minResultadoMolho de pimenta reduzido |
| 21 | Mistura de amido de milho com águaetapa 7 | | Mexa rapidamente a mistura de amido e despeje no molho em fervura branda.⏱ 30 sResultadoMolho de pimenta reduzido com mistura de amido de milho |
| 22 | — | | Mexa no fogo até o molho ficar brilhante e engrossar o suficiente para cobrir a colher.⏱ 2 minResultadoMolho de pimenta agridoce engrossado |
| 23 | — | | Retire a panela do fogo e deixe o molho esfriar; ele engrossará mais enquanto esfria.⏱ 15 minResultadoMolho de pimenta agridoce frio |
| 24 | Molho de pimenta agridoce frioetapa 23 | | Coloque o molho no pote com uma colher e feche.⏱ 1 minResultadoMolho de pimenta agridoce frio |
| Tempo total | 30 min | ||
Não é servido sozinho — faz parte de outros pratos ou acompanha outras preparações. Guarde até a hora de usar.
| Nutriente | Por 100 g |
|---|---|
| 167kcal | |
| 0,5g | |
| 42g | |
| 40g | |
| 0,1g | |
| 302mg |
Molho caseiro de pimenta agridoce, vibrante, com ardência suave e acabamento brilhante. Não é estável em temperatura ambiente. Guarde na geladeira e consuma em até 2 semanas.
O que você vai fazerVocê vai dissolver açúcar em vinagre e água em fogo médio e depois preparar uma pasta de pimentas frescas e alho no processador. Quando a calda começar a ferver, acrescente a pasta e o molho de peixe, leve à fervura forte e engrosse com uma mistura de amido de milho e água enquanto cozinha até ficar brilhante. O molho engrossará mais ao esfriar, antes de ser colocado no pote.
