Frango três xícaras é um prato cozido lentamente com partes iguais de óleo de gergelim, vinho de arroz Shaoxing e molho de soja — o trio clássico que lhe dá o nome. Coxas de frango com osso e pele cozinham até ficarem macias junto ao osso em um molho escuro e brilhante com aromas de alho, gengibre e pimenta seca, finalizadas com um punhado generoso de manjericão tailandês que murcha no prato no último momento.
1kg
10dentes
80ml
30g
6unidades
80ml
80ml
1colher de sopa
20g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 10dentes | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6unidades | — | — | |
| 6 | | 80ml | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — |
Coloque as coxas de frango no prato e pressione papel-toalha firmemente sobre cada pedaço, em cima e embaixo, até a pele e a carne ficarem o mais secas possível.
Sobrecoxa de frango · 1 kg
Retire a base com raiz de cada dente de alho e pressione com força a parte plana da faca para romper a casca, depois descasque cada dente.
Dente de alho · 10 dentes
Coloque a parte plana da faca sobre cada dente descascado e pressione firmemente com a palma da mão para amassá-lo.
Despeje o óleo de gergelim na wok.
Óleo de gergelim · 80 ml
Aqueça a wok em fogo médio-alto até o óleo de gergelim começar a brilhar e um pedaço de gengibre chiar imediatamente ao entrar em contato.
Raspe os dentes de alho amassados da tábua para dentro do óleo de gergelim quente.
Coloque o gengibre fresco na tábua de corte.
Gengibre fresco · 30 gLave o gengibre sob água fria corrente, esfregando para limpar a casca, e coloque novamente na tábua.
Raspe a casca do gengibre lavado com as costas da faca, contornando a superfície irregular.
Corte o gengibre transversalmente em rodelas de cerca de 3 mm de espessura, descartando as pontas.
Coloque o gengibre fatiado na wok com o alho e o óleo e salteie sem parar até o alho ficar dourado nas bordas e a cozinha ficar com um aroma doce e de castanhas.
Acrescente as pimentas vermelhas secas aos aromáticos no óleo.
Pimentas vermelhas secas · 6 unidadesMisture tudo e mantenha as pimentas em movimento no óleo até escurecerem e liberarem aroma defumado.
Retire as coxas de frango secas do prato e coloque com cuidado na wok sobre a base aromática.
Pressione as coxas de frango com a pele voltada para baixo sobre a base aromática com uma pinça e deixe sem mexer até a pele ficar bem dourada e se soltar facilmente da wok. A wok precisa ter pelo menos 30 cm de diâmetro para os pedaços ficarem em uma única camada; se for menor, cozinhe em 2 levas.
Vire cada coxa e sele o lado da carne até ganhar cor e as bordas perderem a cor rosada de cru.
Despeje o vinho de arroz Shaoxing sobre as coxas de frango seladas.
Vinho de arroz Shaoxing · 80 mlDespeje o molho de soja na wok, deixando escorrer pelas laterais para soltar os resíduos caramelizados.
Molho de soja · 80 mlPolvilhe o açúcar refinado uniformemente sobre o conteúdo da wok.
Açúcar refinado · 1 colher de sopaMexa tudo muito bem até o açúcar dissolver no molho de soja e no vinho e cobrir o frango.
Tampe a wok, abaixe o fogo para uma fervura branda e cozinhe, virando na metade do tempo, até a maior peça marcar 74 °C no termômetro e ficar macia até o osso: cerca de 15 minutos para coxas cortadas em pedaços de 5 cm e cerca de 25 minutos para coxas inteiras.
Retire a tampa, aumente o fogo para médio-alto e deixe o molho borbulhar e reduzir, inclinando e movimentando a wok, até ficar espesso, brilhante e aderido ao frango.
Coloque as folhas de manjericão tailandês na wok.
Folhas de manjericão tailandês · 20 gMisture tudo com uma pinça culinária até o manjericão murchar no molho e ficar verde-escuro e brilhante.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | Coloque as coxas de frango no prato e pressione papel-toalha firmemente sobre cada pedaço, em cima e embaixo, até a pele e a carne ficarem o mais secas possível.⏱ 1 minResultadoCoxas de frango secas com papel-toalhausado na etapa 14 |
| 2 | 10 dentes | | Retire a base com raiz de cada dente de alho e pressione com força a parte plana da faca para romper a casca, depois descasque cada dente.⏱ 1 minResultadoDentes de alho descascados |
| 3 | Dentes de alho descascadosetapa 2 | | Coloque a parte plana da faca sobre cada dente descascado e pressione firmemente com a palma da mão para amassá-lo.⏱ 30 sResultadoAlho amassadousado na etapa 6 |
| 4 | 80 ml | | Despeje o óleo de gergelim na wok.⏱ 5 sResultadoÓleo de gergelim |
| 5 | — | | Aqueça a wok em fogo médio-alto até o óleo de gergelim começar a brilhar e um pedaço de gengibre chiar imediatamente ao entrar em contato.⏱ 1 minResultadoÓleo de gergelim quente |
| 6 | Alho amassadoetapa 3 | | Raspe os dentes de alho amassados da tábua para dentro do óleo de gergelim quente.⏱ 5 sResultadoAlho amassado e óleo de gergelim quente |
| 7 | 30 g | | Coloque o gengibre fresco na tábua de corte.⏱ 5 sResultadoGengibre fresco |
| 8 | Gengibre frescoetapa 7 | | Lave o gengibre sob água fria corrente, esfregando para limpar a casca, e coloque novamente na tábua.⏱ 30 sResultadoGengibre fresco lavado |
| 9 | Gengibre fresco lavadoetapa 8 | | Raspe a casca do gengibre lavado com as costas da faca, contornando a superfície irregular.⏱ 30 sResultadoGengibre fresco descascado |
| 10 | Gengibre fresco descascadoetapa 9 | | Corte o gengibre transversalmente em rodelas de cerca de 3 mm de espessura, descartando as pontas.⏱ 30 sResultadoGengibre fatiado |
| 11 | Gengibre fatiadoetapa 10 | | Coloque o gengibre fatiado na wok com o alho e o óleo e salteie sem parar até o alho ficar dourado nas bordas e a cozinha ficar com um aroma doce e de castanhas.⏱ 2 minResultadoAromáticos perfumados no óleo |
| 12 | 6 unidades | | Acrescente as pimentas vermelhas secas aos aromáticos no óleo.⏱ 5 sResultadoAromáticos perfumados no óleo e pimentas vermelhas secas |
| 13 | — | | Misture tudo e mantenha as pimentas em movimento no óleo até escurecerem e liberarem aroma defumado.⏱ 1 minResultadoBase aromática tostada |
| 14 | Coxas de frango secas com papel-toalhaetapa 1 | | Retire as coxas de frango secas do prato e coloque com cuidado na wok sobre a base aromática.⏱ 5 sResultadoCoxas de frango secas com papel-toalha e base aromática tostada |
| 15 | — | | Pressione as coxas de frango com a pele voltada para baixo sobre a base aromática com uma pinça e deixe sem mexer até a pele ficar bem dourada e se soltar facilmente da wok. A wok precisa ter pelo menos 30 cm de diâmetro para os pedaços ficarem em uma única camada; se for menor, cozinhe em 2 levas.⏱ 5 minResultadoSobrecoxas seladas |
| 16 | — | | Vire cada coxa e sele o lado da carne até ganhar cor e as bordas perderem a cor rosada de cru.⏱ 3 minResultadoCoxas de frango seladas uniformemente |
| 17 | 80 ml | | Despeje o vinho de arroz Shaoxing sobre as coxas de frango seladas.⏱ 5 sResultadoCoxas de frango seladas uniformemente e vinho de arroz Shaoxing |
| 18 | 80 ml | | Despeje o molho de soja na wok, deixando escorrer pelas laterais para soltar os resíduos caramelizados.⏱ 5 sResultadoCoxas de frango seladas uniformemente, vinho de arroz Shaoxing e molho de soja |
| 19 | 1 colher de sopa | | Polvilhe o açúcar refinado uniformemente sobre o conteúdo da wok.⏱ 5 sResultadoCoxas de frango seladas uniformemente, vinho de arroz Shaoxing, molho de soja e açúcar refinado |
| 20 | — | | Mexa tudo muito bem até o açúcar dissolver no molho de soja e no vinho e cobrir o frango.⏱ 15 sResultadoFrango coberto com molho |
| 21 | — | | Tampe a wok, abaixe o fogo para uma fervura branda e cozinhe, virando na metade do tempo, até a maior peça marcar 74 °C no termômetro e ficar macia até o osso: cerca de 15 minutos para coxas cortadas em pedaços de 5 cm e cerca de 25 minutos para coxas inteiras.⏱ 15 minResultadoFrango cozido lentamente |
| 22 | — | | Retire a tampa, aumente o fogo para médio-alto e deixe o molho borbulhar e reduzir, inclinando e movimentando a wok, até ficar espesso, brilhante e aderido ao frango.⏱ 4 minResultadoFrango três xícaras com molho brilhante |
| 23 | 20 g | | Coloque as folhas de manjericão tailandês na wok.⏱ 5 sResultadoFrango três xícaras com molho brilhante e folhas de manjericão tailandês |
| 24 | — | | Misture tudo com uma pinça culinária até o manjericão murchar no molho e ficar verde-escuro e brilhante.⏱ 20 sResultadoManjericão murcho no molho brilhante do frango três xícaras |
| Tempo total | 36 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 548kcal | |
| 53g | |
| 29g | |
| 5g | |
| 12g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1 433mg |
Frango três xícaras é um prato cozido lentamente com partes iguais de óleo de gergelim, vinho de arroz Shaoxing e molho de soja — o trio clássico que lhe dá o nome. Coxas de frango com osso e pele cozinham até ficarem macias junto ao osso em um molho escuro e brilhante com aromas de alho, gengibre e pimenta seca, finalizadas com um punhado generoso de manjericão tailandês que murcha no prato no último momento.
O que você vai fazerVocê vai fritar alho amassado e gengibre em óleo de gergelim na wok e depois dourar as coxas de frango. Elas cozinham lentamente em vinho Shaoxing e molho de soja até o líquido virar um glacê pegajoso, e são finalizadas com manjericão tailandês.
