Tiramisù é uma sobremesa italiana em camadas de biscoitos savoiardi embebidos em expresso, creme de mascarpone e cacau em pó.
4unidades
80g
500g
20g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4unidades | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 500g | — | — | |
| 4 | 300ml | — | — | ||
| 5 | 12unidades | — | — | ||
| 6 | | 20g | — | — |
Quebre os ovos na tigela pequena e descarte as cascas. Os ovos não serão cozidos, portanto use ovos pasteurizados.
Ovo · 4 unidades
Retire cada gema da tigela com os dedos limpos, deixando a clara escorrer de volta, e coloque as gemas na tigela grande de mistura.
Acrescente o açúcar refinado às gemas.
Açúcar refinado · 60 gBata vigorosamente as gemas com o açúcar até ficarem muito claras e espessas e caírem do batedor em uma fita larga.
Coloque o mascarpone na mistura de gemas com uma colher.
Mascarpone · 500 gBata o mascarpone até obter uma mistura lisa, espessa e completamente homogênea, sem grumos.
Acrescente o açúcar refinado às claras.
Açúcar refinado · 20 g
Bata as claras com o açúcar até formarem picos firmes e brilhantes que não caem ao levantar o batedor.
Incorpore as claras em neve ao creme de mascarpone em três adições, com uma colher grande de metal e movimentos delicados de cortar e levantar para preservar o ar.
Despeje o café expresso frio em um refratário raso, largo o suficiente para mergulhar os biscoitos.
Coloque os biscoitos savoiardi em um prato.
Passe 6 biscoitos pelo expresso, um de cada vez, por cerca de um segundo de cada lado, para absorverem café sem ficarem encharcados.
Disponha os biscoitos embebidos lado a lado no refratário do tiramisù, formando uma camada uniforme.
Coloque metade do creme de tiramisù sobre os biscoitos e espalhe para cobrir todos.
Passe os biscoitos restantes pelo café expresso, um de cada vez, por cerca de um segundo de cada lado.
Coloque a segunda leva de biscoitos embebidos em uma camada uniforme sobre o creme.
Coloque o restante do creme sobre os biscoitos e alise a superfície com as costas da colher.
Coloque uma folha de filme plástico frouxamente sobre o refratário, tomando cuidado para não encostar no creme.
Leve o refratário coberto à geladeira.
Refrigere por pelo menos 4 horas, ou durante a noite, até o creme firmar e os biscoitos amolecerem nas camadas.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 unidades | | Quebre os ovos na tigela pequena e descarte as cascas. Os ovos não serão cozidos, portanto use ovos pasteurizados.⏱ 30 sResultadoOvo |
| 2 | Ovoetapa 1 | | Retire cada gema da tigela com os dedos limpos, deixando a clara escorrer de volta, e coloque as gemas na tigela grande de mistura.⏱ 1 minResultadoGemasusado na etapa 7 |
| 3 | 60 g | | Acrescente o açúcar refinado às gemas.⏱ 5 sResultadoGemas e açúcar refinado |
| 4 | — | | Bata vigorosamente as gemas com o açúcar até ficarem muito claras e espessas e caírem do batedor em uma fita larga.⏱ 2 minResultadoMistura de gemas clara e espessa |
| 5 | 500 g | | Coloque o mascarpone na mistura de gemas com uma colher.⏱ 10 sResultadoMistura de gemas clara e espessa com mascarpone |
| 6 | — | | Bata o mascarpone até obter uma mistura lisa, espessa e completamente homogênea, sem grumos.⏱ 1 minResultadoCreme de mascarpone |
| 7 | Claras de ovoetapa 2 | | Despeje as claras na tigela grande.⏱ 5 sResultadoClaras de ovo |
| 8 | 20 g | | Acrescente o açúcar refinado às claras.⏱ 5 sResultadoClaras e açúcar refinado |
| 9 | — | | Bata as claras com o açúcar até formarem picos firmes e brilhantes que não caem ao levantar o batedor.⏱ 3 minResultadoClaras em neve firme |
| 10 | Claras em neve firmeetapa 9 | | Incorpore as claras em neve ao creme de mascarpone em três adições, com uma colher grande de metal e movimentos delicados de cortar e levantar para preservar o ar.⏱ 1 minResultadoCreme de tiramisùusado na etapa 15 |
| 11 | 300 ml | | Despeje o café expresso frio em um refratário raso, largo o suficiente para mergulhar os biscoitos.⏱ 10 sResultadoCafé expresso forte |
| 12 | 12 unidades | | Coloque os biscoitos savoiardi em um prato.⏱ 10 sResultadoBiscoitos savoiardi |
| 13 | Biscoitos savoiardietapa 12 | | Passe 6 biscoitos pelo expresso, um de cada vez, por cerca de um segundo de cada lado, para absorverem café sem ficarem encharcados.⏱ 20 sResultadoBiscoitos savoiardi restantes |
| 14 | Primeiros biscoitos mergulhados no caféetapa 13 | | Disponha os biscoitos embebidos lado a lado no refratário do tiramisù, formando uma camada uniforme.⏱ 15 sResultadoPrimeira camada de biscoitosusado na etapa 16 |
| 15 | Creme de tiramisùetapa 10 | | Coloque metade do creme de tiramisù sobre os biscoitos e espalhe para cobrir todos.⏱ 20 sResultadoPrimeira camada de cremeusado na etapa 18 |
| 16 | Café expresso restanteetapa 14 | | Passe os biscoitos restantes pelo café expresso, um de cada vez, por cerca de um segundo de cada lado.⏱ 20 sResultadoSegunda leva de biscoitos mergulhados no café |
| 17 | Segunda leva de biscoitos mergulhados no caféetapa 16 | | Coloque a segunda leva de biscoitos embebidos em uma camada uniforme sobre o creme.⏱ 15 sResultadoSegunda camada de biscoitosusado na etapa 19 |
| 18 | Creme de tiramisù restanteetapa 15 | | Coloque o restante do creme sobre os biscoitos e alise a superfície com as costas da colher.⏱ 20 sResultadoTiramisù montado |
| Segunda camada de biscoitosetapa 17 | |||
| 19 | Café expresso restanteetapa 17 | — | Descarte o café expresso que sobrou.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Coloque uma folha de filme plástico frouxamente sobre o refratário, tomando cuidado para não encostar no creme.⏱ 15 s |
| 21 | — | | Leve o refratário coberto à geladeira.⏱ 10 sResultadoTiramisù montado |
| 22 | — | | Refrigere por pelo menos 4 horas, ou durante a noite, até o creme firmar e os biscoitos amolecerem nas camadas.⏱ 4 hResultadoTiramisù refrigerado |
| Tempo total | 4 h 10 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 731kcal | |
| 15g | |
| 60g | |
| 37g | |
| 28g | |
| 25g | |
| 2g | |
| 191mg |
Tiramisù é uma sobremesa italiana em camadas de biscoitos savoiardi embebidos em expresso, creme de mascarpone e cacau em pó.
O que você vai fazerVocê vai separar os ovos, bater as gemas com açúcar até ficarem claras e espessas, incorporar o mascarpone e depois as claras batidas. Mergulhe rapidamente os biscoitos savoiardi no café expresso e monte camadas com o creme em um refratário; leve à geladeira por pelo menos quatro horas até o creme firmar e os biscoitos amolecerem. Por fim, polvilhe cacau em pó por cima.
