Camarões grandes salteados ao estilo tom yum com capim-limão, molho de peixe e suco de limão-taiti fresco, que dão acidez viva e profundidade aromática aos camarões macios.
4unidades
40g
6dentes
4unidades
6unidades
4unidades
3colher de sopa
3colher de sopa
1colher de sopa
2colher de sopa
3colher de sopa
200g
200g
600g
20g| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4unidades | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 6dentes | — | — | |
| 4 | | 4unidades | — | — | |
| 5 | | 6unidades | — | — | |
| 6 | | 4unidades | — | — | |
| 7 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 8 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 9 | | 1colher de sopa | — | — | |
| 10 | | 2colher de sopa | — | — | |
| 11 | | 3colher de sopa | — | — | |
| 12 | 8unidades | — | — | ||
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 600g | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — |
Corte as pontas secas e as bases com raiz dos talos de capim-limão e retire as camadas externas duras até chegar ao miolo claro e macio.
Talo de capim-limão · 4 unidades
Corte os miolos do capim-limão em rodelas finas em uma diagonal acentuada.
Transfira o capim-limão fatiado para uma tigela pequena e reserve.
Raspe a casca da galanga com o descascador, contornando a superfície irregular até expor a polpa clara.
Galanga · 40 g
Corte a galanga descascada em rodelas finas de cerca de 2 mm de espessura.
Acrescente a galanga fatiada à tigela com o capim-limão.
Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca e retire a casca fina.
Alho · 6 dentesPique os dentes de alho descascados finamente, formando uma pasta grossa.
Transfira o alho picado para uma segunda tigela pequena.
Corte cada chalota ao meio através da raiz e retire a casca fina.
Chalotas · 4 unidadesCorte as metades de chalota em fatias finas através da raiz, mantendo as camadas unidas.
Acrescente as chalotas fatiadas à tigela com o alho.
Corte as pimentas-malagueta pequenas em rodelas finas, mantendo as sementes para dar mais ardência.
Pimentas malagueta pequenas · 6 unidadesAcrescente as pimentas fatiadas à tigela com o alho e as chalotas.
Corte as bases com raiz e as pontas escuras murchas das cebolinhas.
Cebolinhas · 4 unidadesRetire as camadas externas viscosas ou danificadas das cebolinhas limpas.
Corte a cebolinha na diagonal em pedaços de 3 cm.
Transfira a cebolinha fatiada para uma terceira tigela pequena e reserve para finalizar.
Despeje o molho de peixe em uma quarta tigela pequena.
Molho de peixe · 3 colher de sopaMexa brevemente o molho de peixe para receber os ingredientes restantes do molho.
Acrescente o suco de limão-taiti à tigela com o molho de peixe.
Suco de limão-taiti · 3 colher de sopaAcrescente o açúcar de palma à tigela.
Açúcar de palma · 1 colher de sopaAcrescente o nam prik pao à tigela.
Nam prik pao · 2 colher de sopaMisture tudo até o açúcar de palma dissolver completamente e o molho ficar liso.
Despeje o óleo vegetal na wok.
Óleo vegetal · 3 colher de sopa
Aqueça a wok na chama mais alta disponível até o óleo começar a brilhar e soltar um pouco de fumaça.
Coloque o capim-limão e a galanga no óleo quente de uma só vez.
Salteie vigorosamente o capim-limão e a galanga, mexendo sem parar, até ficarem dourados e muito aromáticos.
Rasgue cada folha de limão kaffir ao meio ao longo da nervura central e coloque na wok.
Acrescente o alho, as chalotas e as pimentas à wok.
Salteie tudo junto, raspando constantemente o fundo da wok, até as chalotas amolecerem e o alho dourar sem queimar.
Rasgue os cogumelos-ostra em pedaços grandes e acrescente à wok.
Cogumelos ostra · 200 gSalteie os cogumelos em fogo máximo, pressionando de vez em quando contra a wok, até dourarem nas bordas e perderem a maior parte da água.
Acrescente os tomates-cereja à wok, pressionando-os contra a base quente.
Tomates-cereja · 200 gSalteie até a pele dos tomates formar bolhas e rachar e a polpa começar a se desfazer na base.
Acrescente os camarões grandes crus à wok e espalhe em uma única camada sobre a superfície quente.
Camarões grandes crus · 600 gMexa e salteie os camarões em fogo alto, virando cada um enquanto se curva e fica rosado, até ficarem cozidos no ponto e sem partes acinzentadas.
Despeje o molho tom yum ao redor da borda da wok para chiar ao entrar em contato com a superfície.
Misture tudo vigorosamente até o molho cobrir cada camarão e legume e reduzir a um glacê brilhante e aderente.
Espalhe a cebolinha na wok.
Misture uma última vez para a cebolinha murchar apenas um pouco, mantendo a cor verde-viva.
| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 unidades | | Corte as pontas secas e as bases com raiz dos talos de capim-limão e retire as camadas externas duras até chegar ao miolo claro e macio.⏱ 20 sResultadoCapim-limão aparado |
| 2 | Capim-limão aparadoetapa 1 | | Corte os miolos do capim-limão em rodelas finas em uma diagonal acentuada.⏱ 30 sResultadoCapim-limão fatiado |
| 3 | Capim-limão fatiadoetapa 2 | | Transfira o capim-limão fatiado para uma tigela pequena e reserve.⏱ 5 sResultadoCapim-limão fatiado |
| 4 | 40 g | | Raspe a casca da galanga com o descascador, contornando a superfície irregular até expor a polpa clara.⏱ 20 sResultadoGalanga descascada |
| 5 | Galanga descascadaetapa 4 | | Corte a galanga descascada em rodelas finas de cerca de 2 mm de espessura.⏱ 30 sResultadoGalanga fatiada |
| 6 | Galanga fatiadaetapa 5 | | Acrescente a galanga fatiada à tigela com o capim-limão.⏱ 5 sResultadoGalanga fatiada e capim-limão fatiadousado na etapa 27 |
| 7 | 6 dentes | | Amasse cada dente de alho com a parte plana da faca e retire a casca fina.⏱ 30 sResultadoDentes de alho descascados |
| 8 | Dentes de alho descascadosetapa 7 | | Pique os dentes de alho descascados finamente, formando uma pasta grossa.⏱ 40 sResultadoAlho picado bem fino |
| 9 | Alho picado bem finoetapa 8 | | Transfira o alho picado para uma segunda tigela pequena.⏱ 5 sResultadoAlho picado bem fino |
| 10 | 4 unidades | | Corte cada chalota ao meio através da raiz e retire a casca fina.⏱ 30 sResultadoChalotas descascadas |
| 11 | Chalotas descascadasetapa 10 | | Corte as metades de chalota em fatias finas através da raiz, mantendo as camadas unidas.⏱ 40 sResultadoChalotas fatiadas |
| 12 | Chalotas fatiadasetapa 11 | | Acrescente as chalotas fatiadas à tigela com o alho.⏱ 5 sResultadoSliced shallots and finely chopped garlic |
| 13 | 6 unidades | | Corte as pimentas-malagueta pequenas em rodelas finas, mantendo as sementes para dar mais ardência.⏱ 30 sResultadoPimentas-malagueta cortadas em rodelas finas |
| 14 | Pimentas-malagueta cortadas em rodelas finasetapa 13 | | Acrescente as pimentas fatiadas à tigela com o alho e as chalotas.⏱ 5 sResultadoChalotas fatiadas, alho medido e pimentas-malagueta pequenas fatiadas finamenteusado na etapa 30 |
| 15 | 4 unidades | | Corte as bases com raiz e as pontas escuras murchas das cebolinhas.⏱ 15 sResultadoCebolinhas aparadas |
| 16 | Cebolinhas aparadasetapa 15 | | Retire as camadas externas viscosas ou danificadas das cebolinhas limpas.⏱ 30 sResultadoCebolinhas descascadas e aparadas |
| 17 | Cebolinhas descascadas e aparadasetapa 16 | | Corte a cebolinha na diagonal em pedaços de 3 cm.⏱ 20 sResultadoCebolinhas fatiadas |
| 18 | Cebolinhas fatiadasetapa 17 | | Transfira a cebolinha fatiada para uma terceira tigela pequena e reserve para finalizar.⏱ 5 sResultadoCebolinhas fatiadasusado na etapa 40 |
| 19 | 3 colher de sopa | | Despeje o molho de peixe em uma quarta tigela pequena.⏱ 5 sResultadoMolho de peixe |
| 20 | — | | Mexa brevemente o molho de peixe para receber os ingredientes restantes do molho.⏱ 10 sResultadoBase de molho de peixe |
| 21 | 3 colher de sopa | | Acrescente o suco de limão-taiti à tigela com o molho de peixe.⏱ 5 sResultadoBase de molho de peixe com suco de limão-taiti |
| 22 | 1 colher de sopa | | Acrescente o açúcar de palma à tigela.⏱ 5 sResultadoBase de molho de peixe com suco de limão-taiti e açúcar de palma |
| 23 | 2 colher de sopa | | Acrescente o nam prik pao à tigela.⏱ 5 sResultadoBase de molho de peixe com suco de limão-taiti, açúcar de palma e nam prik pao |
| 24 | — | | Misture tudo até o açúcar de palma dissolver completamente e o molho ficar liso.⏱ 20 sResultadoMolho tom yumusado na etapa 38 |
| 25 | 3 colher de sopa | | Despeje o óleo vegetal na wok.⏱ 5 sResultadoÓleo vegetal |
| 26 | — | | Aqueça a wok na chama mais alta disponível até o óleo começar a brilhar e soltar um pouco de fumaça.⏱ 1 min 30 sResultadoÓleo quente |
| 27 | Galanga fatiada e capim-limão fatiadoetapa 6 | | Coloque o capim-limão e a galanga no óleo quente de uma só vez.⏱ 5 sResultadoGalanga fatiada, capim-limão fatiado e óleo quente |
| 28 | — | | Salteie vigorosamente o capim-limão e a galanga, mexendo sem parar, até ficarem dourados e muito aromáticos.⏱ 30 sResultadoCapim-limão e galanga aromáticos |
| 29 | 8 unidades | | Rasgue cada folha de limão kaffir ao meio ao longo da nervura central e coloque na wok.⏱ 5 sResultadoCapim-limão e galanga aromáticos com folha de limão kaffir |
| 30 | Chalotas fatiadas, alho medido e pimentas-malagueta pequenas fatiadas finamenteetapa 14 | | Acrescente o alho, as chalotas e as pimentas à wok.⏱ 5 sResultadoCapim-limão e galanga aromáticos com folha de limão kaffir, chalotas fatiadas, alho medido e pimentas-malagueta pequenas fatiadas finamente |
| 31 | — | | Salteie tudo junto, raspando constantemente o fundo da wok, até as chalotas amolecerem e o alho dourar sem queimar.⏱ 1 minResultadoBase aromática amolecida |
| 32 | 200 g | | Rasgue os cogumelos-ostra em pedaços grandes e acrescente à wok.⏱ 5 sResultadoBase aromática amolecida com cogumelos-ostra |
| 33 | — | | Salteie os cogumelos em fogo máximo, pressionando de vez em quando contra a wok, até dourarem nas bordas e perderem a maior parte da água.⏱ 1 min 30 sResultadoCogumelos dourados na base aromática |
| 34 | 200 g | | Acrescente os tomates-cereja à wok, pressionando-os contra a base quente.⏱ 5 sResultadoCogumelos dourados na base aromática com tomates-cereja |
| 35 | — | | Salteie até a pele dos tomates formar bolhas e rachar e a polpa começar a se desfazer na base.⏱ 1 minResultadoTomates com pele rachada, cogumelos e aromáticos |
| 36 | 600 g | | Acrescente os camarões grandes crus à wok e espalhe em uma única camada sobre a superfície quente.⏱ 5 sResultadoTomates com pele rachada, cogumelos, aromáticos e camarões grandes crus |
| 37 | — | | Mexa e salteie os camarões em fogo alto, virando cada um enquanto se curva e fica rosado, até ficarem cozidos no ponto e sem partes acinzentadas.⏱ 1 min 30 sResultadoCamarões recém-cozidos no salteado aromático |
| 38 | Molho tom yumetapa 24 | | Despeje o molho tom yum ao redor da borda da wok para chiar ao entrar em contato com a superfície.⏱ 5 sResultadoCamarões recém-cozidos no salteado aromático com molho tom yum |
| 39 | — | | Misture tudo vigorosamente até o molho cobrir cada camarão e legume e reduzir a um glacê brilhante e aderente.⏱ 30 sResultadoBase do salteado de camarões tom yum |
| 40 | Cebolinhas fatiadasetapa 18 | | Espalhe a cebolinha na wok.⏱ 5 sResultadoBase do salteado de camarões tom yum com cebolinha fatiada |
| 41 | — | | Misture uma última vez para a cebolinha murchar apenas um pouco, mantendo a cor verde-viva.⏱ 15 sResultadoCamarões salteados ao estilo tom yum prontos |
| Tempo total | 15 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 381kcal | |
| 36g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1 255mg |
Camarões grandes salteados ao estilo tom yum com capim-limão, molho de peixe e suco de limão-taiti fresco, que dão acidez viva e profundidade aromática aos camarões macios.
O que você vai fazerVocê vai preparar quatro tigelas de ingredientes: capim-limão e galanga, alho com chalotas e pimentas, cebolinha e um molho tom yum equilibrado. Aqueça o óleo em uma wok até começar a soltar fumaça e prepare o prato em etapas — primeiro os aromáticos até dourarem, depois os cogumelos até soltarem a água, os tomates até a pele começar a rachar e, por fim, os camarões crus até ficarem rosados. O molho entra por último, cobrindo tudo com um glacê brilhante antes de a cebolinha murchar levemente por cima.
