Ramen ao estilo tonkotsu com caldo de porco leitoso feito de pés suínos cozidos lentamente, finalizado com barriga de porco macia e macarrão fresco.
1 200g
10 300ml
6dentes
30g
6unidades
400g
60ml
30ml
60ml
4unidades
2colher de chá
0,5colher de chá
600g
160g
4unidades
20g
20ml| # | Produto | Quantidade | Observações | Estado | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 10 300ml | — | — | |
| 3 | | 6dentes | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6unidades | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 4unidades | — | — | |
| 11 | | 2colher de chá | — | — | |
| 12 | | 0,5colher de chá | — | — | |
| 13 | | 600g | — | — | |
| 14 | | 160g | — | — | |
| 15 | | 4unidades | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 20ml | — | — |
Coloque os pés suínos partidos no caldeirão.
Pés suínos · 1 200 g
Cubra com 3 litros de água fria.
Água · 3 000 mlDeixe ferver.
Ferva vigorosamente por 10 minutos para liberar as impurezas.
Escorra os pés suínos no escorredor sobre a pia.
Descarte a água do escaldamento e lave a panela.
Lave os pés suínos sob água fria, esfregando para retirar as impurezas.
Amasse levemente os dentes de alho e acrescente-os, com casca e tudo.
Alho · 6 dentesCorte o gengibre em fatias grossas, sem descascar, e acrescente.
Gengibre fresco · 30 gAdicione 3 cebolinhas inteiras.
Cebolinhas · 3 unidadesDespeje 3 litros de água fresca.
Água · 3 000 mlDeixe ferver.
Mantenha fervura forte por 4 horas, com a panela parcialmente tampada, completando com água fervente da chaleira para manter os ossos cobertos, até o caldo ficar leitoso e opaco.
Enquanto isso, coloque a barriga de porco na panela média.
Barriga suína · 400 g
Acrescente o shoyu.
Molho de soja · 60 mlAcrescente o mirin.
Mirin · 30 mlAcrescente o saquê.
Saquê · 60 mlAcrescente a água.
Água · 300 mlLeve à fervura branda.
Abaixe o fogo e tampe.
Cozinhe lentamente por 1½ hora, virando a barriga a cada 20 minutos, até ficar muito macia.
Retire a tampa e transfira a barriga de porco para a tábua de corte.
Deixe descansar por 15 minutos.
Corte em fatias finas.
Coloque os ovos na panela pequena.
Ovo · 4 unidades
Cubra com a água.
Água · 1 000 mlDeixe ferver.
Cozinhe em fervura branda por 6½ minutos para obter gemas cremosas. Use ovos pasteurizados para gemas moles ou cozinhe por 9 minutos para gemas firmes.
Escorra no escorredor e passe sob água fria por 2 minutos.
Descasque com cuidado.
Coloque com uma concha líquido do cozimento do chashu suficiente para cobrir os ovos, reservando o restante na panela: ele será o tare das tigelas.
Deixe esfriar, coloque a tigela na geladeira e deixe marinar por pelo menos 1 hora.
Coe o caldo com a peneira para a panela grande.
Acrescente o sal.
Sal · 2 colher de cháAcrescente a pimenta-branca.
Pimenta-branca moída · 0,5 colher de cháColoque as outras cebolinhas na tábua.
Cebolinhas · 3 unidadesEncha uma segunda panela grande com a água.
Água · 3 000 mlDeixe ferver.
Acrescente o macarrão e solte os fios com uma pinça.
Macarrão ramen fresco · 600 gFerva por cerca de 2 minutos, até ficar apenas macio.
Coloque 2 colheres de sopa de tare (líquido reservado do cozimento do chashu) em cada uma das 4 tigelas fundas.
Despeje o caldo quente com uma concha e mexa.
Acrescente o macarrão, dobrando os fios de maneira organizada.
Corte os ovos ao meio e acrescente 2 metades a cada tigela.
Acrescente os brotos de bambu.
Brotos de bambu · 160 gEspalhe a cebolinha por cima.
Encaixe uma folha de nori na lateral de cada tigela.
Folhas de nori · 4 unidades| # | Produto | Utensílio | Ação |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Coloque os pés suínos partidos no caldeirão.⏱ 15 sResultadoPés suínos |
| 2 | 3 000 ml | | Cubra com 3 litros de água fria.⏱ 20 sResultadoPés suínos na água |
| 3 | — | | Deixe ferver.⏱ 15 minResultadoPés suínos fervendo |
| 4 | — | | Ferva vigorosamente por 10 minutos para liberar as impurezas.⏱ 10 minResultadoPés suínos escaldados |
| 5 | Pés suínos escaldadosetapa 4 | | Escorra os pés suínos no escorredor sobre a pia.⏱ 30 sResultadoPés suínos escorridos |
| 6 | Água do escaldamento com impurezasetapa 5 | | Descarte a água do escaldamento e lave a panela.⏱ 10 s |
| 7 | — | | Lave os pés suínos sob água fria, esfregando para retirar as impurezas.⏱ 1 min 30 sResultadoPés suínos limpos |
| 8 | Pés suínos limposetapa 7 | | Devolva-os ao caldeirão limpo.⏱ 15 sResultadoPés suínos limpos |
| 9 | 6 dentes | | Amasse levemente os dentes de alho e acrescente-os, com casca e tudo.⏱ 15 sResultadoPés suínos e alho |
| 10 | 30 g | | Corte o gengibre em fatias grossas, sem descascar, e acrescente.⏱ 10 sResultadoPés suínos, alho e gengibre |
| 11 | 3 unidades | | Adicione 3 cebolinhas inteiras.⏱ 10 sResultadoIngredientes aromáticos do caldo |
| 12 | 3 000 ml | | Despeje 3 litros de água fresca.⏱ 20 sResultadoCaldo cru |
| 13 | — | | Deixe ferver.⏱ 15 minResultadoCaldo fervente |
| 14 | — | | Mantenha fervura forte por 4 horas, com a panela parcialmente tampada, completando com água fervente da chaleira para manter os ossos cobertos, até o caldo ficar leitoso e opaco.⏱ 4 hResultadoCaldo de porco leitosousado na etapa 37 |
| 15 | 400 g | | Enquanto isso, coloque a barriga de porco na panela média.⏱ 10 sResultadoBarriga de porco |
| 16 | 60 ml | | Acrescente o shoyu.⏱ 5 sResultadoBarriga de porco e molho de soja |
| 17 | 30 ml | | Acrescente o mirin.⏱ 5 sResultadoBarriga de porco, molho de soja e mirin |
| 18 | 60 ml | | Acrescente o saquê.⏱ 5 sResultadoBarriga de porco no tempero |
| 19 | 300 ml | | Acrescente a água.⏱ 10 sResultadoChashu cozido lentamente |
| 20 | — | | Leve à fervura branda.⏱ 5 minResultadoChashu cozinhando em fogo brando |
| 21 | — | | Abaixe o fogo e tampe.⏱ 5 s |
| 22 | — | | Cozinhe lentamente por 1½ hora, virando a barriga a cada 20 minutos, até ficar muito macia.⏱ 1 h 30 minResultadoBarriga de porco braseada |
| 23 | — | | Retire a tampa e transfira a barriga de porco para a tábua de corte.⏱ 15 sResultadoChashu para descansarusado na etapa 35 |
| 24 | — | | Deixe descansar por 15 minutos.⏱ 15 minResultadoChashu descansado |
| 25 | — | | Corte em fatias finas.⏱ 1 min 30 sResultadoChashu fatiado |
| 26 | Chashu fatiadoetapa 25 |  | Disponha as fatias no prato.⏱ 10 sResultadoChashu fatiadousado na etapa 54 |
| 27 | 4 unidades | | Coloque os ovos na panela pequena.⏱ 10 sResultadoOvo |
| 28 | 1 000 ml | | Cubra com a água.⏱ 10 sResultadoOvos na água |
| 29 | — | | Deixe ferver.⏱ 5 minResultadoOvos cozinhando em água fervente |
| 30 | — | | Cozinhe em fervura branda por 6½ minutos para obter gemas cremosas. Use ovos pasteurizados para gemas moles ou cozinhe por 9 minutos para gemas firmes.⏱ 6 min 30 sResultadoOvos de ramen com gema mole |
| 31 | Ovos de ramen com gema moleetapa 30 | | Escorra no escorredor e passe sob água fria por 2 minutos.⏱ 2 minResultadoOvos escorridosusado na etapa 33 |
| 32 | Ovos escorridosetapa 31 | | Descarte a água quente do cozimento dos ovos.⏱ 5 s |
| 33 | Ovos escorridosetapa 31 | | Coloque os ovos na tigela pequena.⏱ 5 sResultadoOvos escorridos |
| 34 | — | | Descasque com cuidado.⏱ 1 min 30 sResultadoOvos de gema mole descascados |
| 35 | Líquido de cozimento do chashuetapa 23 | | Coloque com uma concha líquido do cozimento do chashu suficiente para cobrir os ovos, reservando o restante na panela: ele será o tare das tigelas.⏱ 15 sResultadoOvos no líquido de cozimento da barriga de porcousado na etapa 51 |
| 36 | — | | Deixe esfriar, coloque a tigela na geladeira e deixe marinar por pelo menos 1 hora.⏱ 1 hResultadoOvos marinadosusado na etapa 55 |
| 37 | Caldo de porco leitosoetapa 14 | | Coe o caldo com a peneira para a panela grande.⏱ 2 minResultadoCaldo tonkotsu coado |
| 38 | Ossos e aromáticos usadosetapa 37 | | Descarte os ossos e os aromáticos.⏱ 10 s |
| 39 | 2 colher de chá | | Acrescente o sal.⏱ 5 sResultadoCaldo com sal |
| 40 | 0,5 colher de chá | | Acrescente a pimenta-branca.⏱ 5 sResultadoCaldo temperado |
| 41 | — | | Mantenha em fervura bem branda.⏱ 5 minResultadoCaldo de lámen quenteusado na etapa 52 |
| 42 | 3 unidades | | Coloque as outras cebolinhas na tábua.⏱ 5 sResultadoCebolinhas |
| 43 | Cebolinhasetapa 42 | | Corte em fatias finas.⏱ 30 sResultadoCebolinhas fatiadas |
| 44 | Cebolinhas fatiadasetapa 43 | | Coloque em uma segunda tigela pequena.⏱ 5 sResultadoCebolinhas fatiadasusado na etapa 58 |
| 45 | 3 000 ml | | Encha uma segunda panela grande com a água.⏱ 20 sResultadoÁgua |
| 46 | — | | Deixe ferver.⏱ 15 minResultadoÁgua fervente |
| 47 | 600 g | | Acrescente o macarrão e solte os fios com uma pinça.⏱ 20 sResultadoMacarrão na água |
| 48 | — | | Ferva por cerca de 2 minutos, até ficar apenas macio.⏱ 2 minResultadoMacarrão de lámen cozido |
| 49 | Macarrão de lámen cozidoetapa 48 | | Escorra bem no escorredor.⏱ 15 sResultadoMacarrão de lámen escorridousado na etapa 53 |
| 50 | Macarrão de lámen escorridoetapa 49 | | Descarte a água do cozimento do macarrão.⏱ 5 s |
| 51 | Tare para ramenetapa 35 | | Coloque 2 colheres de sopa de tare (líquido reservado do cozimento do chashu) em cada uma das 4 tigelas fundas. → Into 4 equal portions⏱ 20 sResultadoTare nas tigelas |
| 52 | Caldo de lámen quenteetapa 41 | | Despeje o caldo quente com uma concha e mexa. → Into 4 equal portions⏱ 40 sResultadoCaldo nas tigelas |
| 53 | Macarrão de lámen escorridoetapa 49 | | Acrescente o macarrão, dobrando os fios de maneira organizada. → Into 4 equal portions⏱ 40 sResultadoRamen com macarrão |
| 54 | Chashu fatiadoetapa 26 | | Coloque o chashu por cima.⏱ 30 sResultadoRamen com chashu |
| 55 | Ovos marinadosetapa 36 | | Corte os ovos ao meio e acrescente 2 metades a cada tigela.⏱ 30 sResultadoRamen com ovos |
| 56 | Marinada dos ovosetapa 55 | | Descarte a marinada dos ovos.⏱ 5 s |
| 57 | 160 g | | Acrescente os brotos de bambu.⏱ 15 sResultadoRamen com brotos de bambu |
| 58 | Cebolinhas fatiadasetapa 44 | | Espalhe a cebolinha por cima.⏱ 10 sResultadoRamen com cebolinha |
| 59 | 4 unidades | | Encaixe uma folha de nori na lateral de cada tigela.⏱ 10 sResultadoRamen com nori |
| Tempo total | 4 h 59 min | ||
| Nutriente | por porção |
|---|---|
| 1 952kcal | |
| 100g | |
| 114g | |
| 41g | |
| 122g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 3 870mg |
Ramen ao estilo tonkotsu com caldo de porco leitoso feito de pés suínos cozidos lentamente, finalizado com barriga de porco macia e macarrão fresco.
O que você vai fazerVocê vai escaldar e lavar pés suínos e barriga de porco, depois cozinhá-los com aromáticos por 4 horas para obter um caldo opaco e leitoso. Enquanto o caldo cozinha, prepare ovos de gema mole e deixe marinar, sele as fatias de barriga de porco, cozinhe o macarrão fresco e toste as sementes de gergelim. Por fim, monte cada tigela com caldo quente, macarrão, carne de porco, ovos e guarnições.
